Kuchnia czeczeńska: przepisy narodowe

Kuchnia czeczeńska jest jedną z najstarszych na świecie. Do tej pory hostessy Vainakh zachowały zadziwiające starożytne przepisy i dziś serwują domowe potrawy z tymi samymi potrawami, które gotowały ich prababki. Te przepisy są proste i zwięzłe, wykorzystują najzwyklejsze produkty. Ale wynik nie może pozostawić nikogo obojętnym, kto choć raz spróbował potraw czeczeńskiej kuchni.

Kulinarne tradycje

Vainakhs kochają pożywne i zdrowe jedzenie, bogate w naturalne składniki i wydzielające ostre smaki. Kuchnia czeczeńska szeroko wykorzystuje jagnięcinę, wołowinę i drób. Jedzenie zieleni na Wschodzie tylko podniesione do kultu! Czeczeńskie kobiety dodają kolendrę i bazylię do jedzenia, pokrzywy i tymianku, a tutaj bardzo lubią dzikiego czosnku. Konwencjonalna mądrość, że narodowe kuchnie ludów Kaukazu używają wielu bardzo pikantnych przypraw, wcale nie jest mitem.

Można się pochwalić czeczeńską kuchnią narodową i wypiekami. Czeczeńskie kobiety wypiekają różne ciasta ze słonymi i słodkimi nadzieniami i robią chleb z wielu rodzajów mąki.

Ci, którzy spróbowali czeczeńskich przysmaków we wschodnich restauracjach, prawdopodobnie nie mogą zapomnieć o ich wyjątkowym smaku. Kilka prostych przepisów wypełni zbiór każdej hostessy.

Ramson Snacks

Przydatny ramson rośnie w górach i przez stulecia był obecny na stołach Vainakhs. Aby przygotować sałatkę, blanszowaną kiełbasę z dzikiego czosnku piecze się na maśle, miesza się z domowym miękkim serem lub plastrami sera, a na górę nalewa się roztopione masło. Taka piekarnia czeczeńskiej kuchni, jak żyto czy tortille kukurydziane idealny do tej sałatki.

Kolejna gorąca sałatka, tak ukochana przez alpinistów, przygotowywana jest z pędów dzikiego czosnku, duszonych w pomidorach z przyprawami. Na taką przekąskę też często podawano domowy chleb.

Pierwsze kursy

Czeczeńska kuchnia narodowa, której receptury często zawierają suszone mięso lub suszone domowe kiełbaski, słynie z pachnących zup. Vainakhs nie jedzą wieprzowiny, ale baranek uwielbiają! Gotują z niej wszystko, może z wyjątkiem deserów. I zrobimy zupę.

Aby to zrobić, gotuj wstępnie namoczone ziarna (1 kg), aż będą gotowe, dodaj 300 g suszonego mięsa, pokrój na kawałki. Dodaj smażoną cebulę i zagotuj. Ta zupa z Vainakh przygotowywana jest z domowej szarpanej kiełbasy. Czasami drobno pokrojone ziemniaki i duszona marchew dodaje się do zup fasoli dla ich gęstości.

A ta zupa jest gotowana z podrobami z kurczaka lub indyka. Jest podawany z dużą ilością świeżych warzyw i ciepłego domowego chleba.

Mówiąc o pierwszym dania narodowe Vainakhs, nie sposób nie wspomnieć o gęstych zupach ugotowanych z jagnięciną. Nic dziwnego, że mówią, że ile gospodyń domowych, tak wiele przepisów kulinarnych i jedno i drugie danie często gotuje się w zupełnie inny sposób. Ale ogólne zasady są wciąż śledzone. Należą do nich tendencja do wrzących bulionów, gotowanie warzyw, obfitość świeżych ziół.

Domowe makarony

Kuchnia czeczeńska zna wiele sposobów na przyrządzanie domowych makaronów. Zwykle składa się z jaj i mąki, wyrabiając raczej strome ciasto solone. Makaron podawany jest na stole wraz z mięsem i sosem.

Ciasto jajeczne na kluski kroi się w cienkie paski, które są lekko lekko rozpuszczane. W tym czasie w dużym kotle gotuje się woda. Paski makaronu zanurzono we wrzącej wodzie i ugotowano do miękkości. Dalsze przygotowanie odbywa się w specjalnym glinianym garnku. Na dnie umieszczono kluski, gotowane lub smażone mięso, duszoną cebulę, masło i dużo zieleni. Naczynie jest na parze w piekarniku lub piekarniku i podawane na gorąco.

Cuda

Wielu smakoszy twierdzi, że to danie jest podobne do pierogów. Być może tak jest. Wiadomo tylko, że cud jest jednym z najstarszych potraw, z których czeczeńska kuchnia była dumna od wielu stuleci. Przepisy z ciasta, tak ukochane przez Vainakhs, są przekazywane z ust do ust, a dziś można zafundować sobie cud nie tylko na Kaukazie, ale także w wielu restauracjach orientalnej kuchni. Aby przygotować ten przysmak, posiekamy mały kawałek wołowiny nożem i kawałkiem baraniny o łącznej wadze pół kilograma. W farszu dodajemy cebulę, tartą lub pokrojoną w jakikolwiek inny sposób. Sól i pieprz, niech trochę warzy.

Przygotujemy ciasto w następujący sposób: wlej mąkę do zjeżdżalni, ułóż w środku wgłębienie, dodaj sól, sodę, kefir i roztopione masło. Ugniataj ciasto nie jest bardzo strome, podziel je na kawałki, nadaj im kształt kul. Zejście do tworzenia cudów. Kulki toczą się w ciasta o grubości 2-3 mm. Połóż mielone mięso na jednym cieście, zakryj drugie, zsuń krawędzie. Wkładamy formę wysmarowaną tłuszczem, a na wierzchu cudów wykonujemy wycięcia w kształcie krzyża. Wysłane do gorącego piekarnika przez 10 minut.

Do krojenia dodać plasterki masła i podawać do stołu. Z cudem, Vainakhs pić lecznicze oregano i herbatę tymiankową.

Kurczak czeczeński

Kuchnia czeczeńska szanuje łagodne, nieostre przepisy. Wspaniałym przykładem jest delikatny gulasz z kurczaka z sosem mlecznym podawany z knedlami z mąki kukurydzianej. Bardzo łatwo jest ugotować to danie, każda gospodyni sobie z tym poradzi.

Ugotować kurczaka, pokroić na porcje. Wstawiamy rondel, napełniamy smażoną cebulą, dopełniamy mlekiem i wkładamy do gulaszu. W tej chwili gotujemy pierogi. Zagnieść ciasto z jaj i mąki kukurydzianej. Rozwałkować, pokroić w romb i zagotować w bulionie z kurczaka. To danie podawane jest na talerzach a la carte, na których umieszcza się kawałek drobiu i pierogów. Rosół rozcieńczony w gotowanym mleku podaje się w osobnej misce.

Baranek

Jak już wspomniano, to właśnie to mięso uważa czeczeńską kuchnię narodową za swoją perłę. Przepisy na baraninę po prostu nieobliczalny. Ale ku zaskoczeniu wielu obcokrajowców, górale uwielbiają gotować to mięso w najprostszy sposób. Na przykład potrzyj mieszanką czosnku i ziół jagnięcych lub kawałka schabu i wyślij do piekarnika na półtorej godziny.

A także w górach jest bardzo popularne żółciowych. Aby to zrobić, ugotuj pokrojoną baraninę i ugotuj pierogi z mąki pszennej lub kukurydzy. To danie podawane jest na dużych talerzach, mięso kładzie się na pierogach, a wierzch jest podlewany sos czosnkowy.

Dolma

Prawdopodobnie żadna narodowa kuchnia Kaukazu nie obejdzie się bez dolmy! Czeczeńska kuchnia nie była wyjątkiem. Wypełnienie jagnięciny, grubego ogona, boczku i cebuli zawijane jest w liście kapusty lub liście winogron. Każda hostessa wybiera proporcje produktów według własnego uznania. Niektórzy wkładają gotowany ryż do dolmy, a ktoś woli napełniać liście surowe - w końcu, w trakcie długiego duszenia, będą gotowane na parze, aż będą gotowe.

Duszona czeczeńska dolma w dużych kotłach, zatoka z sosem pomidorowym, duszona marchewka, smażona cebula. Czasami do sosu dodaje się śmietanę lub domowy krem.

Orientalna słodka halva

Vainakhs uwielbiają wszelkiego rodzaju słodycze. Jednym z najbardziej popularnych jest chałwa. Jest przygotowany nie tylko z nasion, ale także z wielu innych. Na przykład istnieją takie przepisy.

Nasiona orzechów (600 g) należy podsmażyć, zalać wrzącym miodem, wymieszać. Wlej masę do tacki, wypoziomuj, pozwól ostygnąć. Pokroić na duże porcje za pomocą dużego noża.

Mieszanina mąka (kukurydza i pszenicy) smażone w gorącym oleju razem z cukrem, tworząc gęstą papkowatą masę. Po stwardnieniu chałwa jest cięta na diamenty.

Chepalgash

To niezwykłe słowo Vainakhs nazywane pieczeniem z twarogiem. Aby przygotować potrawy, weź 2 szklanki kefiru i mąki, wymieszaj, dodaj sól i sodę. W razie potrzeby wyrabiamy ciasto, dodając mąkę.

Przygotuj nadzienie w następujący sposób: 300 g twarogu zagnieść, dodać jajko, kawałek masła. Czasami wkładają do tego naczynia parzoną przegotowaną wodę i drobno pokrojone pokrzywy.

Podzielić ciasto na kawałki, rozwałkować, dodać nadzienie, uformować okrągłe ciastka. Ponownie rozprowadź wielkość patelni, usmaż bez oleju.

Czasami zmiażdżone ziemniaki są używane jako nadzienia.