Souffl kurczaka: przepis, zdjęcie

Suflet mięsny to danie znane każdemu, a jeszcze mniej osób jest gotowanych. Dobrze go znam, oprócz matek bardzo małych dzieci i tych, którzy są przewlekle gastryczni. Tymczasem wszyscy miłośnicy mięsa powinni zwracać uwagę na to smaczne i delikatne danie. Zgadzam się, nawet najbardziej ulubione potrawy z czasem stają się nudne. Zaczynasz z bólem wymyślać, co ugotować. Decyzja leży na powierzchni: musisz zrobić mięso, w szczególności kurczaka, suflet.

Co to jest

W rzeczywistości Francuzi, którzy prezentowali to danie na świecie, uważali je głównie za deser. Sos Bechamel, dodany do listy nieco później, umożliwił wykonanie sufletów z niesłodzonymi składnikami. Warto jednak zauważyć, że wersja francuska początkowo zakładała wykorzystanie wyłącznie białka jako stabilizatora pompy. Nowoczesne przepisy zwykle wykorzystują całe jajko.

Niektórzy szefowie kuchni są zdezorientowani pod względem "zapiekanki" i "sufletu". Wyjaśniamy: w pierwszym najczęściej używane są głównie surowce. Te ostatnie są przygotowane z produktów, które zostały wcześniej poddane obróbce termicznej. Jednak nie jest to regułą ścisłą. W zapiekankach smażone lub duszone składniki. W sufle niektóre składniki są surowe. Gotowanie wciąż jest sztuką, a nie nauką. Zawsze jest więc miejsce na wyobraźnię i eksperymenty.

Zacznij proste

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś sufletu z kurczaka, spróbuj zacząć od prostych opcji. Na przykład weź funt mielony kurczak, wbij do niej jądro i dodaj kilka dużych łyżek mąki. Nie warto przypominać o soli i pieprzu. Po dokładnym wymieszaniu, bez zatrzymywania, stopniowo wlewamy szklankę mleka. Okazało się, że trzeba wlać do wysmarowanej formy lub blachy do pieczenia (masa jest dość płynna, podobnie jak mało procentowa śmietana). Z góry, przyszły suflet z kurczaka jest smarowany kwaśną śmietaną (do tego użyje się dwóch lub trzech łyżek stołowych), posypany zmieloną papryką i pieczony w piecu. Z dwieście stopni zajmie to od pół godziny do godziny, w zależności od specyfikacji płyty.

Wersja hawajska

Jeśli nie jesteś fanem nowoczesnych urządzeń kuchennych, takich jak kuchenka parowa i wielofunkcyjna, pamiętaj: suflet kurczaka w piekarniku i gotowane. Więc musisz zaprzyjaźnić się z przyjaciółmi i czuć się komfortowo z tą częścią swojego pieca. A jeśli nie szukasz łatwych sposobów, spróbuj zrobić hawajskie suflety z kurczaka. Nie jesteś pewien swoich umiejętności? Po prostu kup gotowy mix w supermarkecie. Chcesz wyłączność - zrób to sam. W rzeczywistości jest to łatwe. Wystarczy wziąć szklankę gotowanego na parze ryżu, pół puszki puszki kukurydzianej, około trzech dużych łyżek mrożonego lub świeżego (potem więcej) groszku, pokrojoną bułgarską paprykę i kilka garści pieczarek. Grzyby mogą być świeże i mrożone, a konserwy, ale nie marynowane, bez octu!

Pamiętaj jednak, że przygotowujemy suflet z kurczaka. Przepis w stylu hawajskim zawiera około 400 g samej mieszaniny (obliczenia dotyczą 1 pierś z kurczaka) 3 jajka, połówka czapki czosnku, 200 g śmietany (zawartość tłuszczu pozostawia się do wyboru), cebula i jedna trzecia cytryny. Sól i przyprawy jak zawsze do smaku.

Najpierw marynuj drobno posiekaną piersią cytrynę, sól i przyprawy. W tym czasie drobno posiekaną cebulę i czosnek należy podsmażyć na oleju roślinnym, nałożyć na marynowane piersi i smażyć razem przez około trzy minuty. Następnie dodano Hawajska mieszanka i gulasz w kompleksie przez nie więcej niż 5 minut. Następnie dodaj solone jajka do piany, wlewa się śmietanę i znowu wszystko wylewa się mikserem. Powstałą masę powietrzną dodaje się do gulaszu, zawartość rozkłada się na formy do pieczenia i piecze się w piecu do skórki. Uwaga! Konieczne jest posiadanie gorącej potrawy, przynajmniej ciepłej.

Ci, którzy kochają ser

Muszą wziąć funt (lub trochę mniej) z piersi kurczaka i zmielić go w maszynce do mięsa. Nawet lepiej, użyj blendera. Do masy dodaje się żółtko jednego jajka, trochę (dość łyżki stołowej) mleka i soli, po czym się je miesza. Aby przygotować zwiewny suflet z kurczaka, w osobnej misce należy ubić pozostałe białka i wymieszać je z mięsem mielonym. Następnie wprowadza się łyżkę stołową mąki pszennej i wszystko miesza się. W tym czasie przetarł 60 g sera. Blacha do pieczenia, patelnia lub forma jest lekko natłuszczona masłem (to jest fundamentalne!) Masło, a połowa całego farszu jest kładziona. Następnie dokładnie wylewa się ser i umieszcza na nim mielone mięso. Wierzch jest obficie posmarowany kwaśną śmietaną, suflet z kurczaka trafia do piekarnika w standardowym 200 stopniach przez pół godziny.

Naczynie "Baby"

Bądź co bądź, najczęściej przygotowanym sufletem z kurczaka dla dzieci i tymi, którzy nie skończyli nawet roku. Ponieważ zęby dzieci są nadal słabe (i ich trochę), danie wykonane jest według specjalnych zasad. Piersi z kurczaka gotuje się w absolutnie niesionej wodzie i przechodzi przez noże do mielenia mięsa. Następnie dodaje się do nich chleb nasączony mlekiem - i znowu przez maszynę do mięsa. Masa przy wyjściu nie jest wystarczająco miękka, więc jest ponownie przepuszczana przez blender. Następnie ubita na biało w osobnej misce, a żółtko natychmiast dodaje do farszu. Wprowadzono także 3 łyżki mleka, jedno - masło, a na koniec spienione białko. Powstałą masę wlewa się do postaci natłuszczonej i piecze aż do ostatecznej gotowości. Dzieci takie suflet z kurczaka są zjedzone na oba policzki!

Fani i zadowoleni właściciele multicookera

Najpierw kilogram filetu gotuje się do połowy, w przeciwnym razie suflet z kurczaka w powolnym piecu będzie suchawy. Pozwolił nawet na wybór różowawego soku z mięsa.

Aby uzyskać więcej przewiewności, byłoby miło przepuścić masę przez blender. Następnie wprowadza się 100 g masła, żółtka trzech jaj, trochę mąki, sól do smaku, półtorej filiżanki mleka i drobno posiekane warzywa (pietruszka, koperek). Po osiągnięciu jednorodności należy sprawdzić grubość. Jeśli jest zbyt płynny, dodać mąkę (stopniowo, stale wyrabiając). Dopiero potem białka miesza się, jednorodną mieszaninę umieszcza się w formach, które umieszcza się w wolnej kuchence w trybie pieczenia na pół godziny.

Jeśli jest podwójny kocioł i uwielbiasz warzywa

Nie trzeba robić tylko kurczaka. Warzywa doskonale z nim harmonizują. A jeśli masz podwójny kocioł, możesz samemu znaleźć sobie wspaniały suflet z kurczaka na kolację, a to nie jest to samo. Na początek 300 g filetów przechodzi przez blender, a średniej wielkości dynia pocięta jest na małe kostki. Wraz z dwiema łyżkami świeżego lub mrożonego groszku zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty. W tym czasie 2 jajka są ubijane w piankę, dodaje się szklankę śmietany - i ponownie uruchamia się mikser. Otrzymaną masę dodaje się do farszu, po czym wprowadza się warzywa. Mieszaninę wlewa się do pojemności podwójnego kotła, który jest ustalony na czas 40 minut. Pod koniec gotowania suflet z kurczaka z warzywami jest ostrożnie wyjmowany z miski, krojony w trójkąty i podawany głodnej rodzinie.

Suflet Wątroby

Ten przepis należy również do kategorii "kulinarnych fantazji", ponieważ główne składniki nie są wstępnie gotowane ani smażone. Jednak według większości opinii, to jest suflet z wątróbki drobiowej, który się okazuje, a nie ciasto z wątroby. I przygotowuje się w tym samym czasie wyjątkowo prosto. Funt z wątróbki drobiowej z marchewką i cebulą (każdy z nich kosztuje 150 g) jest obracany w maszynce do mięsa. 2 kurze jaja ubijamy pieprzem i solą, po czym dodajemy do wątroby. Pół szklanki śmietany (można również dodać mleko) i nalać mąkę (4 łyżki stołowe). Konsystencja powinna przypominać konsystencję ciasta. Dalej - proste: nasmaruj formę, wlej "ciasto" i piecz w piekarniku, aż "wyjdzie". Wymagane jest około czterdzieści minut, ale możesz sprawdzić gotowość z regularnym meczem - nie trzyma się, to znaczy, że możesz go wyjąć.

Życzymy miłego zapoznania się z sufletem z kurczaka!