Czekoladowe trufle: Przepis na pyszne przysmaki

Świąteczne smakołyki (z historii)

Trufle, których receptura została wymyślona przez cukiernika cukiernika Louisa Dufoura w grudniu 1895 roku w mieście Chambery (Savoie), to specjalny rodzaj słodyczy i wykwintnych potraw. Z reguły mają kształt stożkowy, zawierają nadzienie z ganache, pokryte mlekiem, ciemne lub biała czekolada. Cukierki na wierzchu posypane są cukrem pudrem, kakao w proszku lub drobno pokrojonymi prażonymi orzechami laskowymi (lub migdałami).

Najprawdopodobniej trufle, których receptura została wymyślona we Francji, zostały nazwane tak ze względu na wizualne podobieństwo do tego samego delikatnego grzyba. Ich historia rozpoczęła się na rozkaz okoliczności. Tak się złożyło, że Louis Dufour został bez dodatku czekolady do robienia słodyczy na Boże Narodzenie. Był zbyt dumny, by o cokolwiek zapytać od swoich kolegów, innych cukierników, którzy pracowali w Chambery. I tutaj miał genialny pomysł - zmieszać śmietankę, wanilię i proszek kakaowy. Aby uczynić produkt bardziej reprezentatywnym, zanurzył go w rozpuszczonej czekoladzie i przykrył kawałkami czekolady. W rezultacie narodził się wspaniały świąteczny poczęstunek - trufle! Przepis ich przygotowania do początku XX wieku nie był znany poza Chambery. W 1902 r. W końcu dotarli do opinii publicznej, gdy "Prestat Chocolates" zostało założone w Londynie przez francuskiego emigranta Antoine'a Dufoura, który wywodził się z rodziny słynnych producentów słodyczy. W tym najstarszym sklepie w brytyjskiej stolicy, położonym na Piccadilly (w pasażu "Printsys Arcade"), a dziś sprzedajemy produkty czekoladowe "Napoleon III", który jest przygotowany według oryginalnej receptury. W dzisiejszych czasach istnieją trzy główne typy tych wspaniałych produktów (europejskich, szwajcarskich, amerykańskich) i szeroki wachlarz ich opcji.

Jak samemu przygotować trufle

Po krótkiej wycieczce do historii, kilka wierszy należy poświęcić opisowi składników, które są dla nich niezbędne. Ganache - aksamitny krem ​​- główny składnik tego smacznego produktu. Przygotowane ze świeżej śmietany i czekolady z dodatkiem niewielkiej ilości masła, schładza się w temperaturze pokojowej, tworząc stabilną pastę o bogatym i intensywnym smaku. Krem do niego jest wybrany tłuszczowy (od 30 do 40 procent), ale jakość i smak produktu końcowego silnie zależy od wybranej czekolady. Powinno być prawdziwe, to znaczy w swoim składzie mieć tylko masło kakaowe i nie więcej roślinnych ani innych tłuszczów. Należy pamiętać: im lepszy krem, tym smaczniejsze będą trufle.

Gotowanie receptury (wersja klasyczna)

Składniki:

• 200 gramów dobrej jakości czekolady (ciemnej lub mlecznej);
• 140 mililitrów (1/2 szklanki + 1 łyżka stołowa) gęstej śmietany;
• 30 gramów (2 łyżki stołowe) niesolonego masła;
• w razie potrzeby można dodać wanilię (nasiona 1 strąk).

Gotowanie:

1. Czekoladowa kratownica w pucharze.
2. Nasiona śmietany i wanilii (wytrzep na strąkach) doprowadzić do wrzenia w małym rondlu na średnim ogniu.
3. Natychmiast wlej je do czekolady i odstaw na dwie minuty bez mieszania.
4. Dodaj masło. Dobrze wszystko wymieszaj. Masa powinna być jednorodna pod względem składu.
5. Przykryj folią. Włóż do lodówki na co najmniej trzy godziny (najprawdopodobniej zajmie to więcej czasu, kompozycja powinna być mocna).
6. Umieść kakao w misce.
7. Pobierz mrożoną śmietankę, używając łyżeczki, aby pobrać niewielką jej część.
8. Dłonie formują go w okrągłe cukierki, a następnie toczą się w proszku kakaowym.
9. Powtarzaj, dopóki cała mieszanina nie zostanie zakończona.
10. Gotowe cukierki przechowywane w lodówce (pod pokrywką). Jednak przed podaniem pożądane jest pozostawienie ich na jakiś czas w temperaturze pokojowej.

Podsumowując

Wiedząc, jak zrobić trufle zgodnie z tradycyjną recepturą, możesz stworzyć różne ich wersje, dodając swoje ulubione przyprawy lub przyprawy do kremu, na przykład napoje alkoholowe (likier, brandy).