Ciabatta: przepis. Ciabatta przepis w piekarniku

Ci, którzy byli we Włoszech niewątpliwie będą pamiętać biały chleb z bardzo chrupiącą skórką, delikatnym porowatym miąższem, niezapomnianym aromatem i doskonałym smakiem. Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest ciabatta, zostanie szczegółowo omówiony przepis na jego przygotowanie, a także zobaczymy, z czego jest on używany.

Włoski chleb

Ciabatta jest wytwarzana z drożdży, oliwy z oliwek i zwykłej mąka pszenna. Ten produkt mączny stosowany jest we Włoszech. Jednocześnie może się nieco różnić w różnych częściach kraju. Na przykład w Toskanii chleb ma gęste mięso i twardą skórkę, podczas gdy w Markach będzie miękki i lekki. Ale w USA, gdzie ten produkt jest również bardzo popularny, jest wypiekany z mokrego ciasta z dodatkiem drożdży i różnych enzymów. Co ciekawe, ciabatta, której przepis na który patrzymy poniżej, może być pieczona z dodatkiem różnych składników. Tak więc często piecze się go solą i majerankiem, mlekiem, oliwą z oliwek i tak dalej.

Zastosowanie ciabatta w gotowaniu

W USA i Europie produkt ten jest szeroko stosowany do robienia kanapek i kanapek. W naszym kraju chleb ten jest używany głównie w sieciach fast food. Uzupełniają ją przyprawy i sosy, różne produkty warzywne i mięsne. Obecnie restauracje mają tendencję do pieczenia ciabatty według różnych receptur, więc gotowy produkt nie jest taki, jak wygląda tradycyjnie. Mogą to być ciasta, podobne do bazy do pizzy, chleba z małymi porami powietrza i tak dalej. Ale jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, zgodnie z zasadami robienia włoskiego chleba, wtedy można uzyskać prawdziwą ciabatta, której smaku nie da się porównać z niczym.

Ciabatta: klasyczny przepis

Składniki

Sto dziewięćdziesiąt gramów gotowanej ciepłej wody, dwieście gramów mąki pszennej, pięćdziesiąt gramów mąka kukurydziana, sześćdziesiąt gramów mieszanki ciabatta (dostępne w każdym supermarkecie), jedna łyżka soli morskiej, jedna łyżka suchych drożdży, trzy czwarte łyżki suchego rozmarynu.

Gotowanie

Przesianą mąkę wlewa się do miski i dobrze miesza. Dodaj drożdże, sól, przyprawy. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaj wodę i zagnieść ciasto. Jednocześnie należy ugniatać, aż masa stanie się jednorodna i nie będzie wystygła z rąk. Ciasto przykryte ręcznikiem lub serwetką i pozostawione na dwie godziny w ciepłym miejscu do fermentacji.

Dalej rozważamy przepis na włoski chleb ciabatta. Z czasem ciasto kładzie się na posypanej mąką desce i dzieli na dwie części, każdą pokrytą folią spożywczą i ręcznikiem na wierzchu, a następnie pozostawia na czterdzieści minut. Następnie piekarnik ogrzewa się do najwyższej temperatury i pozostawia się tam blachę do pieczenia, aby się rozgrzała. W międzyczasie papier do pieczenia posypuje się mąką i kładzie na nim ciasto, nadając mu kształt przyszłego chleba. Papier ten jest starannie układany na gorącej blasze do pieczenia i umieszczany w piekarniku na dziesięć minut, po czym ogień jest odrzucany i pieczony przez kolejne piętnaście minut. W takim przypadku gotowy produkt powinien być złotobrązowy.

Ciabatta, przepis, który sprawdziliśmy, jest smaczna i pachnąca. Ma ostre i duże, nierównomiernie rozmieszczone otwory. Idealny chleb staje się następnego dnia. Jest zanurzony w oliwie z oliwek i popijany włoskim winem. Cóż, co może być lepszego?!

Ciabatta w domu

Składniki: sześćset dwadzieścia pięć gramów mąki pszennej, trzydzieści gramów mąki żytniej, pięćset dwadzieścia siedem gramów wody, trzynaście gramów soli, jedna czwarta łyżeczki suszonych drożdży, trzy gramy drożdży instant.

Piwowarstwo

Aby rozpocząć przygotowywanie naparu. Aby to zrobić, wlać drożdże do szklanki wody, zamieszać i odstawić na bok na dwadzieścia minut. Następnie z tej mieszanki weź jedną drugą łyżeczkę do zaparzenia (reszta jest nalewana) i dodaj sto osiemdziesiąt pięć gramów wody. Trzysta gramów mąki pszennej miesza się z żytem, ​​dodaje się roztwór drożdży i warzy się wywar, który pozostawia się do fermentacji przez jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Ten przepis na ciabatta w piekarniku obejmuje wyrabianie ciasta za pomocą miksera. Aby to zrobić, gotowy wywar jest rozcieńczany w pozostałej wodzie i mieszany przez pięć minut z mikserem przy średniej prędkości. Ciasto musi wędrować przez trzy godziny. Następnie jest przenoszony do miski i pozostawiony do czekania na formowanie.

Należy zauważyć, że ciasto na ten chleb jest nieco płynne, dojrzewa ono przez długi czas. Podczas formowania rolek należy ostrożnie posługiwać się nim: nie zagniatać, nie zagniatać i nie naciskać. Przepis na chleb ciabatta w piekarniku, jeśli zostanie wykonany prawidłowo, polega na uzyskaniu niezwykle delikatnej i chrupiącej skórki, która jest szybko spożywana.

Robić chleb

Gotowe ciasto rozkłada się na stole, podzielonym na dwie identyczne części i każda jest owinięta kopertą. Każda koperta jest posypana mąką, przykryta serwetką przed wyschnięciem i pozostawiona na kolejne czterdzieści pięć minut. W miarę upływu czasu ciasto przenosi się na arkusz do pieczenia, który jest wstępnie wypełniony papierem, nadaje mu pożądany kształt bochenka i pieczony przez czterdzieści minut w maksymalnej temperaturze aż stanie się brązowy. Ten przepis na ciabatta w piekarniku jest dość prosty, chleb jest taki sam, jak jest tradycyjnie pieczony we Włoszech.

Czosnek Ciabatta

Składniki: dziesięć gramów świeżej pietruszki, cztery gramy suchego oregano, trzy gramy świeżego rozmarynu, jedna łyżka soli, trzy gramy zmielonego pieprzu, dwadzieścia gramów oliwy z oliwek, trzy ząbki czosnku, trzysta pięćdziesiąt gramów gotowej ciabatty.

Kilka słów o recepturze

Ciabatta z czosnkiem (domowa receptura) jest bardzo smaczna, ponieważ połączenie ziół i czosnku czyni ją niezwykłą. Aby jednak wszystko działało tak, jak powinno, konieczne jest odpowiednie namoczenie już przygotowanego chleba ze wszystkimi przyprawami. Aby to zrobić, użyj papieru pergaminowego, dobrze zmiętego i namoczonego w wodzie, która jest owinięta w chleb. Wielką zaletą tego przepisu jest to, że dzięki niemu możesz "oddychać życiem" w wyschniętym produkcie, wypełniając go paletą smaków.

Gotowanie

Ciabatta przecina, a następnie przecina połówki, podczas gdy nie możesz dotknąć jej podstawy. Wszystko podlewamy oliwą z oliwek, pieprzem i solą do smaku. Oddzielnie w naczyniach mieszają zmiażdżone czosnek, masło, oregano, pietruszka, pieprz i rozmaryn. Posmaruj chleb tą mieszanką, nie zapominając o pokryciu uciętych części. Następnie biorą pergamin, miażdżą go, moczą dobrze w wodzie i zawijają produkt tak, aby nie był widoczny. Następnie ciabatta umieszczana jest w nagrzanym piekarniku i pieczona przez 10 minut. Gotowy produkt jest podawany schłodzony.

Ciabatta: przepis z serem suluguni

Składniki: dwie łyżki suche drożdże, dwieście gram ciemnego piwa, siedemset pięćdziesiąt gramów przegotowanej zimnej wody, jedną łyżkę cukru, sześćset gramów mąki pszennej. Do ciasta: siedemset gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli. Do napełniania: dwieście gramów Ser Suluguni pestki oliwek do smaku.

Gotowanie

Drożdże rozpuszczają się w dwóch łyżkach wody, dodając trochę cukru, aby przyspieszyć proces. Przesiej mąkę, dodaj przygotowane drożdże i wyrabiaj ciasto, dodając wodę i piwo. Napar pokrywa się ręcznikiem i pozostawia na jedną noc.

Z biegiem czasu do ciasta dodaje się mąkę, cukier i sól, ciasto ugniata się drewnianą łyżką. Następnie formuje się ją w kulkę i pozostawia na półtorej godziny pod ręcznikiem lub serwetką. Następna ciabatta, której przepis obecnie rozważamy, jest przygotowywana w następujący sposób: ciasto jest podzielone na trzy części, zawinięte w każde nadzienie i uformowane w bułki. Produkty do pieczenia przez czterdzieści pięć minut w dobrze rozgrzanym piekarniku. W miarę upływu czasu chleb układa się na stojaku z drutu i chłodzi. Taki mały produkt dobrze nadaje się do kanapek i jako przekąska. Chociaż proces gotowania i długi, ale wyniki będą przyjemne.

Ciabatta z pomidorami i serem

Ten przepis na chleb ciabatta z pomidorami i serem wymaga użycia gotowego produktu. Rozważamy tylko przygotowanie wypełnienia. Oczywiście, każda gospodyni może piec chleb samodzielnie, ale kto nie ma takiej możliwości, można użyć następującego przepisu.

Składniki

Jedna skończona ciabatta, trzysta gramów sera mozzarella, jeden mięsisty pomidor, oliwa z oliwek, bazylia.

Gotowanie

Chleb pokroić w poprzek na cztery części. Basil (można dodać trochę pietruszki) myje się, suszy i sieka. Pomidor myje się i kroi na pół pierścienie lub koła. W każdej części chleba wykonujemy tzw. Kieszeń na nadzienie. Aby to zrobić, miazga jest trochę zmiażdżona. Te kieszenie są pokryte oliwą z oliwek i ułożyć warstwy farszu: pierwszy ser, następnie bazylia i pomidory, potem znowu mozzarella, i tak dalej. Na szczycie ciabatty, której przepis rozważamy, spryskujemy olejem i wkładamy do mikrofalówki, aby się rozgrzać.

Ciabatta w wielu odmianach

Składniki: czterysta dwadzieścia gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli morskiej, jeden gram instant drożdży.

Gotowanie

Wsyp mąkę do automatu do pieczenia chleba, dodaj sól, drożdże i trzysta pięćdziesiąt gramów wody. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i wyrabiane z ciasta (jest miękkie i lepkie). Aby to zrobić, musisz włączyć tryb "Automatyczny". Naczynia są następnie przykrywane serwetą lub folią i pozostawiane w pokoju przez dwanaście godzin, aby utworzyć trwały gluten i porowatość ciasta. W miarę upływu czasu ciasto przenosi się do powolnego pieca na pergaminie i piecze przez trzydzieści minut w trybie pieczenia. Następnie gotowy produkt jest usuwany i przykrywany serwetą lub ręcznikiem zwilżonym wodą przez dziesięć minut. Ciabatta w powolnej kuchence (przepisy na ten chleb są dość urozmaicone) są bardzo smaczne. Ponadto przygotowuje się bez większego wysiłku.

Kilka ostatnich słów

Trzeba powiedzieć, że ciabatta została wynaleziona w Ligurii, ale dziś jest również kochana poza Włochami. Istnieje wiele odmian włoskiego chleba: może być z różnymi nadzieniami, pełnymi ziarnami lub mąką żytnią, i tak dalej. Przepis na chleb ciabatta jest dość prosty, wystarczy odpowiednio przygotować napar. W rezultacie możesz otrzymać produkt o ładnie chrupiącej skórce i pachnącym miąższu. W Hiszpanii po prostu uwielbiają taki chleb, chociaż nazywa się go "Chapatą".

Włoska ciabatta, której recepturę dzisiaj przeglądaliśmy, powinna być tradycyjnie pieczona w specjalnym kamiennym piecu. Współcześni kucharze mogą dziś użyć spłaszczonego kamienia, który jest umieszczony w piekarniku i ogrzewany. Następnie nałóż na nią patelnię z ciastem. Włoscy piekarze twierdzą, że ta metoda pozwala piec chleb ze wszystkich stron. Cokolwiek to było, a każda gospodyni wybiera przepis, który lubi. Każdy ma swoją własną ciabatta. Istnieje również przepis bez drożdży. W tym przypadku stosuje się zaczyn. Ale to nie jest chleb, który jest przygotowywany we Włoszech.