Ciastka z miodem: przepisy kulinarne i funkcje kulinarne

Przepis na pierniki bez miodu - jak w Sylwestra bez śniegu: bez tego jest możliwe, ale coś jest nie tak, albo posmak nie jest tym, ani wyglądem. Miód jest głównym konserwantem takich produktów, które mogą być przechowywane przez bardzo długi czas (około sześciu miesięcy), pozostając tak świeże, jak w dniu pieczenia.

Czym są ciastka z miodem?

Istnieje wiele sposobów na tworzenie ciasteczek z miodem według przepisów z różnych krajów, ale większość z nich opiera się na kilku zasadach przygotowania:

1. Piernik. Nazwa tego wypieku mówi sama za siebie: ciasto przygotowuje się z dodatkiem dużej ilości różnych przypraw - od zwykłego imbiru, goździków i cynamonu do bardziej egzotycznego anyżu gwiazdkowego, gałki muszkatołowej, kardamonu i innych pachnących składników.
2. Piernik faszerowany mieszanką dżemu, maku lub orzecha. Słynny piernik Tula jest wykonany z ciasta miodowego.
3. Ciasteczka owsiane: jego podstawą jest płatki owsiane lub bardziej nam znane płatki owsiane "Hercules", na podstawie których gotowane są oszałamiające wegańskie ciasteczka.

Im bardziej starożytna nazwa to ciasteczka miodowe, to miód pitny, który z wyglądu przypominał istniejącą żywą marchewkę, czyli zrobioną z ciasta na bazie mąki żytniej. Zostały zrobione z miodu, który pozostał pod koniec wiosny, przed nowym zbiorem miodu, jak również nad jego nadwyżką.

Najprostsze pliki cookie

Przepis z miodem i imbirem jest znany wszystkim wielbicielom świątecznego wypieku, ponieważ pierniki w kształcie małych ludzi są jednym z tradycyjnych symboli tego święta dla katolików. Wśród Słowian, rytualne ciasteczka z pikantnego ciasta nazywane były sarami: wypalano je w kształcie figurek zwierzęcych i symbolizowały bogactwo i bogactwo nadchodzącego roku. Aby przygotować ciasto będzie potrzebne:

• 150 gramów miodu (lepiej niż gryka, jest bardziej aromatyczny);
• 3 łyżki. l masło lub ghee;
• 2-3 sztuki. l gorąca woda;
• niepełna szklanka cukru;
• 150 gramów mąki pszennej;
• 250 gram mąki żytniej;
• 0,5 łyżeczki. soda;
• przyprawy do smaku: kardamon, goździki, cynamon.

Ten przepis na ciasto miodowe jest bardzo prosty. Proces rozpoczyna się od przygotowania spalonego cukru, który da określony ciemny kolor gotowemu produktowi i specjalnemu smakowi. Zaleca się stosowanie do tego celu potraw o grubym dnie, wtedy mieszanina nie będzie się palić: topimy cukier, aż stanie się jasnobrązowy i mieszając, zalewamy wrzątkiem, mieszamy, dodajemy miód i podgrzewa aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie lekko schłódź zawartość pojemnika i dodaj olej, przyprawy i napoje gazowane. Dobrze wymieszaj. Przesiej oba rodzaje mąki i ułóż razem, w małych porcjach wymieszaj z masą miodową i przygotuj ciasto, wyrabiaj je dokładnie na stole, aż uzyskasz dobrą plastyczność. Zrolować w warstwie o grubości nieprzekraczającej 8 mm i pociąć ciasteczka specjalnymi foremkami, piec w piekarniku.

Przepis z miodem

Domowe płatki owsiane ciasteczka łatwiejsze po prostu gotuj z "Herkulesa", ponieważ mąka owsiana kupuj mocniej. Klasyczne ciasteczka dla tego przepisu są przygotowane w następujący sposób: sto gramów masła i zmielić z taką samą ilością cukru i miodu, aż będą gładkie, dodać sto gramów śmietany i ponownie wymieszać. Pokroić garść orzechów włoskich, dodać do nich taką samą ilość rodzynek, wstępnie gotowaną we wrzącej wodzie i jedno surowe jajko. Łyżkę wymieszać i wlać do masy miodu, dodać dwieście gramów owsianki i ponownie wymieszać. Następnie polej 1 łyżeczką. proszek do pieczenia w przesianej 200 g mąki pszennej i połączyć je ze słodką masą. Wlać blachę do pieczenia papierem pergaminowym i rozprowadzić na niej ciasteczka w niewielkiej odległości od siebie za pomocą łyżki stołowej o okrągłym kształcie, ponieważ ciasto nie unosi się i nie zwiększa objętości. Piec w piekarniku do czasu ugotowania.

Oto taki prosty przepis. Ciasteczka owsiane z miodem, orzechami i rodzynkami będą doskonałym dodatkiem do filiżanki aromatycznej herbaty ziołowej.

Oparzony Miód Piernik

Przepisy herbatniki z miodem są bardzo różnorodne. Mimo to istnieją tylko dwie technologie gotowania: szufelka i zimno. W pierwszym przypadku miód z cukrem i masłem ogrzewa się do temperatury 50-60 stopni - dzięki temu ciasto przy pieczeniu jest bardziej miękkie. Zimna (surowa) metoda ugniatania jest szybsza, ale często ciasto jest trudniejsze w obróbce, ponieważ trudno jest je tłoczyć w formacji, pęka, kruszy się wzdłuż krawędzi. Czy chcesz zrobić herbatniki z miodem według przepisu prababek? Następnie postępuj zgodnie z tym algorytmem:

1. Zmieszaj szklankę miodu i 50 gramów wody w rondlu, podgrzej do 60 stopni i wymieszaj z 1,5 szklanką mąki, uprzednio przesianej przez sito. Dokładnie mieszaj, aż uzyskasz jednorodność i pozostaw na stole pod ręcznikiem aż do całkowitego ochłodzenia.
2. Do powstałego ciasta dodać dwa jajka, 0,5 łyżeczki. soda i kolejne 1-1,5 filiżanki mąki, starając się nie zatykać ciasta choux z nadmierną ilością mąki.
3. Ostrożnie wyrabiamy ciasto miodowe na stole. Im dłużej trwa, tym delikatniejszy będzie gotowy plik cookie.
4. Z powstałego ciasta oderwij małe grudki dłońmi, zwiń je w kulki wielkości śliwki i umieść na blasze do pieczenia, każdą lekko dociskając, aby nieco spłaszczyć. Jeśli chcesz, możesz umieścić połowę obranego orzecha (orzech) lub drewna w środku każdego ciasteczka jako dekorację i piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni do blado różowego koloru. Jeśli orzechy nie były używane, przykryj piernik. cukier puder lub posypać proszkiem.

Miód z Piernika Tula

Oczywiście warto wspomnieć o tej słynnej recepturze na ciasteczka z miodem: Tula namalowany przystojniak nadal uważany jest za symbol Rosji z matrioszką i bałałajką. Aby przygotować ciasto będzie potrzebne:

• Roztopić 100 g masła i dodać pół szklanki cukru. Zalej je 280 gramami ciekłego miodu i połóż patelnię na piecu z minimalnym ogniem.
• Gdy ziarna cukru się stopią, zdejmij patelnię z ognia i dodaj szczyptę soli i 0,5 łyżeczki do wciąż gorącej masy. soda Wymieszaj. Masa zacznie się pienić.
• Gdy słodka mieszanina lekko się schłodzi, wbij do niej dwa jajka i zalej dwie szklanki przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i dodaj tyle mąki, aby ciasto mogło się uformować w kulkę, ale nie uderzać w ciasną grudę. Powinien być lekki i plastikowy, a gotowe ciasteczka będą miękkie. Owiń gotowe ciasto w folię i pozostaw do namoczenia na pół godziny, dopiero potem uformuj ciasteczka.

Do napełniania używamy gęstego dżemu jabłkowego, umieszczając go między dwiema warstwami ciasta, tworząc produkty wielkości dłoni. Pierniki Tula pieczone są w ten sam sposób, co pozostałe, dopiero po upieczeniu są przykryte lukrem cukrowym.

Lean Gingerbread

Nazywa się je również wegetariańskimi biszkoptami, ponieważ nie zawiera jaj i masła. Oczywiście, w tym przepisie na ciastko miód nie może być zrobiony, ale wegetarianie, w przeciwieństwie do wegan, mogą jeść.

Aby się przygotować, wymieszamy wszystkie składniki w jednej misce: w szklance wrzącej wody, rozpuść pół szklanki cukru i 4 łyżki. l kochanie, dodaj trzecią szklankę oleju roślinnego, garść orzechów, rodzynków i szczyptę sody. Następnie wlać dwie szklanki ze stertą mąki i zagnieść ciasto, które jest rozprowadzane na blasze do pieczenia, parowane pergaminem. Upiec piernik do miękkości i przełóż na kawałki.

Przydatne wskazówki

Staraj się nie przesuszać ani nie piec ciasta do nasyconych kolorów, ponieważ spowoduje to, że ciastko stanie się twarde. Pieczone, ale wciąż ciepłe produkty nie powinny być układane jeden na drugim, ponieważ mają tendencję do przyklejania się. Lepiej poczekać na całkowite ochłodzenie i dopiero potem umieścić je w magazynie.

Jeśli masz zamiar malować ciastka z lukrem (oblodzenia), to przed rozpoczęciem tego procesu lekko zwilż powierzchnię każdego piernika zimną wodą, a następnie oblodzenie łatwo przylgnie do produktu i mocno przylgnie do niego.

Po upieczeniu, nie od razu spróbuj wyjąć ciasteczka z blachy do pieczenia, lepiej pozostawić ją trochę, wzmocnić, ponieważ świeżo upieczone produkty są bardzo miękkie i po pewnym czasie zyskują gęstość. Im dłużej są przechowywane, tym bardziej stają się miękkie - to jedna z cech ciasta miodowego. Lepiej jest przechowywać gotowe ciasteczka w polietylenowych lub plastikowych (szklanych) pojemnikach, zwłaszcza jeśli planowany jest długi czas przechowywania.