Pyszne bułeczki z kapustą z mięsem i ryżem

Faszerowana kapusta to stare danie, które zostało ukochane przez wiele narodów. Dziś znamy wiele odmian tradycyjnej receptury: pieczemy w piekarniku nadziewaną kapustę, zawijamy ją w liście Chińska kapusta i winogrona, eksperymentując z nadzieniami. I skąd się wzięły? Historia wypchanej kapusty jest dość zagmatwana i niejednoznaczna. Spróbujmy to rozgryźć.

Stara rosyjska faszerowana kapusta

W starożytności słowo "faszerowana kapusta" nazywane było budynkiem zrębowym z dachem dwuspadowym lub drewnianym krzyżem pod dwuspadowym dachem, zainstalowanym na grobie.
Ta sama nazwa miała rosyjski taniec ludowy. Czy takie danie było w Rosji trudno powiedzieć, ale słowo "faszerowana kapusta" nie miało nic wspólnego z gotowaniem w tym czasie.

Francuskie trendy

Uważa się, że nazwa pojawiła się stosunkowo niedawno, w XVIII-XIX wieku. W tym czasie na Rosję duży wpływ miała kuchnia francuska. Stamtąd pochodzi danie z gołębi, pieczone w całości na kratach. Nazywano go po prostu - gołębiami. W tym samym czasie zaczęli smażyć "fałszywe gołębie" - liście kapusty wypełnione nadzieniem mięsnym. Ale wydaje się, że oczywiste połączenie nie jest poparte żadnymi argumentami, ponieważ nadziewana kapusta z mięsem i ryżem, z prosa, płatki zbożowe gotowane pod Piotrem.

Gołąbki i pierogi

Vladimir Dahl uważał galushi i kapusta toczyła to samo danie. Niektórzy badacze również rysują podobieństwa do serbskiej kluski - golubi. W tym czasie pierogi i pierogi różniły się od nowoczesnych i składały się z mieszanki nadzień zbożowych i mięsnych.

Dolma - faszerowana kapusta z mięsem i ryżem, owinięta w liście winogron

Przypomnijmy też tureckie sarmie - odmiany dolmy. Nawiasem mówiąc, większość badaczy uważa Turcję za miejsce narodzin dolmy, tylko muzułmańscy Turcy nigdy nie używali wieprzowiny do gotowania kapusty - tylko baranina, rzadko cielęcina.

Grecja i jej starożytni autorzy

Wszystko byłoby proste, ale dolma jest również wymieniona w pismach starożytnych Greków. To prawda, nazywa się ją kapustą - to znaczy, że Grecy wierzyli, że to dokładnie turecka, gronowa z winogron, a oni sami gotowali kapustę. Już 425 pne Arystofanes w ustach jednego z bohaterów swojej komedii mówi: "Przynieście liście kapusty z mięsem!"

Ale co ze Wschodem? Trochę o chińskich bułkach z kapusty

Jak bez Chin? W końcu są w stanie zrobić i zrobić prawie wszystko! Chińczycy twierdzą, że nawet dwa tysiące lat temu pewien naukowiec potknął się i wpadł do wody z mostu. Uczniowie, obawiając się, że zjedzą go drapieżne ryby, odwracają ich uwagę, rzucając do rzeki grudki ryżu zawinięte w liście kapusty. Nauczyciel został uratowany, a jeden z młodych mężczyzn podniósł i spróbował ryżu owiniętego cienką warstwą. Danie, które lubił, a to był początek historii kapusty w Środkowym Królestwie. Wielu badaczy zauważa, że ​​sushi z rybami i nori oraz rolki kapusty z mięsem i ryżem mają wiele wspólnego i najprawdopodobniej "są powiązane".

Międzynarodowe rolki kapusty z mięsem i ryżem

Okazuje się, że pomysł zapakowania farszu z mięsa i zbóż przyszedł do wielu kucharzy z całego świata. Miał wiele imion, ale istota jest taka sama!

Spróbujmy gotować?

Tradycyjne bułeczki z kapustą z mięsem i ryżem, owinięte w koperty kapusty, są łatwe i interesujące do przyrządzenia. Surowe mielone i gotowane do połowy ugotowanego ryżu dobrze wymieszanego, doprawionego i solonego. Ostrożnie odetnij liście z głowy, zalej wrzącą wodą. Gęsta żyła biegnąca w środku prześcieradła, odcięta. Jeśli kapusta jest duża, można użyć połówek arkuszy. Owiń koperty: około łyżki stołowej na porcję. Najpierw smażyć rolki z kapusty na maśle, a następnie przenieść do odpowiedniego rondla. Napełnij go zazharkoy z cebuli, marchewki i pomidorów, obficie napełnij kwaśną śmietaną. Następnie gotuj kapustę pod pokrywką przez około godzinę.