Pyszny deser z galaretką - funkcje gotowania, oryginalne przepisy i zalecenia

Desery galaretowate - to potrawy, które można przygotować nie tylko jako potrawę dnia codziennego, ale także na duży świąteczny stół. Przecież jego wygląd i dyskretny smak galaretki wielokrotnie dowodziły, że każdy lubi każdego.

Jaka jest specyfika gotowania deserów z żelatyną?

Desery żelowe oparte są na środku żelującym: może pochodzić z żelatyny, którą wytwarza się przez ekstrakcję kolagenu z chrząstki, kości i ścięgien pozostałych po obróbce mięsa, a także agar-agar, który jest wytwarzany z wodorostów.

Ponadto, niektóre rodzaje owoców i jagód mają właściwości żelujące, ze względu na zwiększoną zawartość pektyny, która ujawnia jej właściwości podczas przygotowywania.

Desery Jelly: Różnice

Wszystkie desery oparte na lub z dodatkiem żelatyny są podzielone na kilka grup, które różnią się od siebie technologią gotowania. Każda grupa z kolei zawiera kilka innych opcji, które różnią się tylko składnikami:

• Desery żelowe na bazie owoców i jagód. Może to być zwykła galaretka owocowa z kompotu, świeży sok, sok z owoców jagodowych lub ich mieszanina.
• Galaretka na bazie produktów mlecznych: mleko, śmietana, śmietana, ryazhenka, jogurt. Są podzielone na blanki (z mleka), panna kotta (ze śmietany, śmietany) i tylko galaretki, jeśli używasz mieszanki lub po prostu jogurtu.
  
• galaretka owocowa + galaretka z kwaśną śmietaną. Desery tego rodzaju łączą dwa typy, częściej jest to warstwa smakowitości wylana lub w środku dużej galaretki z kwaśnej śmietany to forma owocu (mniejsza objętość), są też opcje, gdy zamrożona galaretka jagodowa pocięta na kawałki jest umieszczana w śmietanie imitującej mozaikę.
• MUS: lekka, lekka delikatność, która po francusku oznacza piankę, która jest charakterystyczną cechą innych deserów. Czasami, aby nadać stabilność słodkiemu naczyniu, dodaje się do niego żelatynę lub semolinę, ale jej podstawą są ubite jajka z jaj.

Multicolor Mozaika z galaretką

Jeden z najprostszych, ale najpiękniejszych deserów: galaretka owocowa, wylana warstwami zmieszanymi z mlekiem, w różnych miskach kręconych lodów, silikonowych foremkach lub koktajlowych kieliszkach. Aby go przygotować, najpierw musisz zdecydować o jego wyglądzie, liczbie warstw, a co za tym idzie, o schemacie kolorów i obliczyć czas, przez który wszystkie warstwy twardnieją, ponieważ dla każdego potrzebujesz co najmniej dwóch godzin, jeśli chcesz zrobić wysokiej jakości potrawę.

Na przykład, aby zrobić pięciowarstwową galaretkę do wydmuchiwania, należy wykonać następujące czynności:

1. Zmiel 1 filiżankę maliny lub truskawki w puree z blenderem i przetrzyj przez sito, aby usunąć małe nasiona, zagotuj jedną szklankę wody i trzy łyżki oddzielnie. łyżki cukru, dodaj do nich 1 łyżkę. łyżka błyskawicznej żelatyny, uprzednio namoczonej w 0,5 szklanki zimnej wody. Wymieszać płyn aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren żelatyny, a następnie wlać puree z truskawek, ponownie wymieszać i wlać pierwszą warstwę do przygotowanych form (np. Szerokie śmietanki), umieszczając je pod kątem 45 stopni.
2. Każda następna warstwa jest przygotowywana dopiero po całkowitym zestaleniu poprzedniej. Zdejmij za pomocą cienkiej tarki z jednej cytryny, wymieszaj z 1,5 szklanki wody i 0,5 łyżki. cukier, dodaj do nich sok z tej samej cytryny i gotuj dużo. Następnie dodaj do niej żelatynę, przygotowaną według poprzedniej wersji, możesz dodać trochę żółtego barwnika spożywczego dla jasności, wymieszać i wlać drugą warstwę, dokładnie umieszczając kształt (bez przechylania). Rezultatem jest warstwa galaretki składająca się z dwóch trójkątów (widzianych z boku przez formę): czerwona i żółta.
3. Dalej w ten sam sposób przygotowujemy warstwę z 2 szklanek mleka + 3 sztuki. łyżki cukru + szczypta wanilii i 1 łyżka. łyżka żelatyny. Wypełnij formularz, ponownie umieszczając go w pozycji przechylonej.
4. Warstwa pomarańczowa, przygotowana według tej samej technologii co galaretka cytrynowa. Wypełnij dokładnie zestaw formularzy.
5. Ostatnia warstwa jest przygotowywana z napoju "Tarkhun", który jest sprzedawany w każdym supermarkecie, tuż przed gotowaniem, odstaw go z otwartą pokrywką, aby wypłynęły bąbelki gazu. 1,5 szklanki takiej cieczy przyjmują 1 łyżkę. łyżka rozpuszczonej żelatyny, 5 szklanek wody i podgrzana do rozpuszczenia w łaźni wodnej. Ta warstwa jest wylewana cienko, nie więcej niż dwa centymetry, również dokładnie ustawiając kształt.

Po pełnym utwardzeniu można podać deser "Mozaika". Dzieci uwielbiają te kolorowe galaretki!

"Rozbite szkło"

Ten deser z galaretką i kwaśną śmietaną nazywany jest różnymi imionami, ale "potłuczone szkło" jest używane częściej niż inne ze względu na jego zewnętrzne podobieństwo. Na początek galaretka owocowa i jagodowa w różnych kolorach przygotowywana jest w różnych formach: zielonej, czerwonej, żółtej, prawdopodobnie niebieskiej (zrobionej z jagód lub cytryny, ale zabarwionej barwnikiem spożywczym). Aby uzyskać punkt orientacyjny, możesz wziąć metody gotowania z poprzedniego przepisu. Gdy cała galaretka stabilnie stwardnieje, pokrój ją na kawałki, nie większe niż dwa cm, a możesz użyć różnych kawałków: kostki, trójkąty lub po prostu posiekaj masę na kawałki. Delikatnie wymieszaj wszystkie otrzymane kawałki dłońmi w jednej dużej formie, do której zostanie wlany kwaśna śmietana.

Jak gotować główną galaretkę z kwaśnej śmietany: 1 łyżka. podgrzaną żelatyną, wstępnie namoczoną w wodzie, podgrzać w łaźni wodnej do rozpuszczenia, rozpuścić 100 gramów cukru w ​​100 gramach wody w oddzielnej misce, ogrzewać do rozpuszczenia się kryształów i mieszać powstały syrop z 2 szklankami świeżej śmietany (można użyć śmietany) . Cienki strumień, stale mieszając energicznie, wlać żelatynę i szybko wymieszać. Pozwól, aby masa ostygła, ale uważaj na nią ostrożnie: gdy pojawią się pierwsze oznaki żelowania, wylej z niego kawałki kolorowej galaretki. Po wycięciu zamrożona masa będzie przypominać kolorowe kawałki szkła: bardzo kolorowe i piękne na świąteczny stół dziecięcy.

Owoce na poduszce z galaretką

Ten galaretkowy deser z owocami jest sezonowy, ponieważ może być wykonany z różnych owoców i jagód: malin, pomarańczy, brzoskwiń, moreli, czerwonych porzeczek i królowej jagód - truskawek. Aby to przygotować potrzebujesz:

• Przygotuj galaretkę z 2 szklanek śmietany i wlej ją do silikonowej foremki lub muffinek, pozostaw do całkowitego zamrożenia.
• 200 gramów świeżych owoców lub jagód (na przykład brzoskwiń) pokrojonych w średniej wielkości kawałki. W rondlu z grubym dnem stopić 100 gramów cukru i 2 łyżki. łyżki wody i gotować nie dłużej niż trzy minuty. Zanurz kawałki owoców w syropie i potrząsając patelnią, wymieszaj, aby słodki płyn równomiernie otoczył owoc.

Umieść galaretkę śmietankową na porcji talerza deserowego i ułóż na niej owoce tak, aby część galaretki była ukryta pod nimi. Możesz ozdobić listkiem świeżej mięty lub jagodami o kontrastującym kolorze.

Galaretka z Ryazhenka z suszonymi owocami

Większość przepisów na desery z galaretki jest do siebie bardzo podobna, ale czasami nie chodzi tylko o efektowną potrawę, ale także o zdrową. Ta opcja może być deserem opartym na ryazhenka, który ma szczególny smak, który idealnie podkreśla suszone owoce. 20 gramów żelatyny zalać stu gramami zimnej wody, a po jej pęcznieniu ogrzać w łaźni wodnej aż do rozpuszczenia. Suszone owoce wybrane do smaku: rodzynki, suszone morele, suszone śliwki (o łącznej wadze 100 g) zalewamy wrzątkiem przez dwadzieścia minut, następnie spuszczamy wodę i wylewamy wysuszone owoce na papierowym ręczniku, aby wyschły. Duże - pokroić w kostkę, zostaw tak rodzynki. 400 gram ryazhenka zmieszane z 4 łyżki. Łyżki granulowanego cukru i płynnej żelatyny, dodać przygotowany suszony owoc, wymieszać i wlać do form wsadowych.

Panna Cotta z musem malinowym

Pachnący deser galaretkowy w dolnej warstwie i malinowy mus na wierzchu spodoba się nie tylko miłośnikom galaretowatych deserów, ale także sceptycznym jedzącym mięso.

Włosi nazywają Panna Cotta tradycyjną galaretkę śmietanową z dodatkiem wanilii i cukru, która jest przygotowywana tak jak w przepisach wspomnianych powyżej z 2 szklanek śmietany. Gotowaną galaretkę wlewa się do śmietanki i pozwala jej stwardnieć, a dopiero potem zaczynać wytwarzać mus, który układa się na panna cotta.

Jak zrobić mus?

Mus jest przygotowywany za pomocą blendera: 300 gram malin jest mielony na tłuczone ziemniaki i wcierany przez sito w celu usunięcia nasion, następnie dodaje się dwie łyżki sproszkowanego cukru i małą wanilię. W oddzielnej misce dwa białka jaj są ubijane mikserem, pianka z nich musi być stabilna i mocna.

Rozpuść 1 łyżeczkę żelatyny w 50 gramach wody, a gdy pęcznieje, podgrzej, aby się rozpuścić, wymieszaj z puree malinowym i mieszaj, aż uzyskasz równomierną dystrybucję, wylej puree, mieszając, do masy białka i lekko ubij mikserem, nie dłużej niż 15 sekund. Wlać do foremek na wierzch panna cotta i pozwolić deserowi ostygnąć. Podczas serwowania należy udekorować świeżymi malinami i listkami mięty, można również posypać kawałkami czekolady.