Smaczne pochodzenie kraju Sowietów - papka wieprzowiny

Klasyczny azu i jego późniejsze modyfikacje

Azu to tradycyjne danie tatarskie. Jednak stało się znane publiczności dopiero w latach 60. ubiegłego wieku, kiedy szef kuchni Yunus Akhmetzyanov zawarł swój przepis w swojej książce kucharskiej. Jedzenie to małe kawałki wołowiny lub jagnięciny (rzadziej - młode mięso z konia), duszone w pikantnym sosie z marynatami, pomidorami i ziemniakami. Danie odniosło spektakularny sukces w ZSRR, wiele restauracji zaczęło go przygotowywać. Ale ponieważ kraj był ogromny, a każdy region miał swoje specyficzne tradycje kulinarne, wielu szefów kuchni zaczęło wytwarzać klasyczną astrę tatarską z wieprzowiny, drobiu, wątroby i nerek wołowych. Istniała również tendencja do zastępowania zwykłych ziemniaków kaszą gryczaną lub ryżem. Takie odchylenie od normy (lub GOST) zostało w Unii nazwane "domopodobnym".

Smaczne odchylenie

Każdy eksperyment kulinarny pozostaje wtedy w historii, jeśli się powiedzie. Wybór chudej młodej wieprzowiny jako głównego składnika podstaw, rosyjscy, ukraińscy i bałtyccy szefowie kuchni wyraźnie nie stracili. Danie jest delikatne, a ziemniaki doskonale wchłaniają cały tłuszcz. Szczególnie smacznie, jeśli go ugotujesz w garnkach lub żeliwnym utyatnitsu. Ale jeśli nie masz tego dania, możesz skorzystać z powolnej kuchenki lub prostego rondla. Rzućmy okiem na to, jak zrobić miskę wieprzową.

Przepis najbardziej zbliżony do klasyki

Do tej opcji będziesz potrzebował kociołka, a najlepiej ognia, aby naczynie było przesiąknięte dymem. Kolejną tajemnicą pysznego i pachnącego azu wieprzowiny jest użycie ghee. Czyścimy więc funt mięsa z tłuszczu i pokroimy na małe kawałki, jak na wołowinę stroganową (2 x 4 cm). W kotle podgrzamy roztopione masło. Usmaż mięso. Ważne jest, aby nie opróżniał soku, ale natychmiast "przybiera" skorupę, dlatego ogień pod kociołkiem powinien być świetny. Podążając za mięsem, wysyłamy cebulę pokrojoną na pół pierścienie i zmniejszamy ciepło. Grubo posiekać trzy kiszone ogórki w kostkę. Okładka nie jest objęta. Po 15 minutach dodaj grubo pokrojoną marchewkę i zalej po pół szklanki wrzącej wody. Czekamy kolejne 15 minut. Teraz czas na pastę pomidorową (1-2 łyżki) lub 3 pomidory (wstępnie sparzone i obrane). Dodaj więcej wrzącej wody, aby potrawa była po prostu duszona i nie smażona. Po 10 minutach wylać 4-5 ziemniaków pokrojonych w patyczki, dodać więcej wrzącej wody. Sól, ale umiarkowanie (ogórki już dawały zasolenie naczynia). Dodaj przyprawy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia, trochę ochłodzić. Podczas serwowania posypać grubo posiekanymi zieleniami.

Aza z wieprzowiny w pośpiechu

Podsmażaj małe kawałki mięsa na patelni, aż uzyskasz złoty kolor, włóż do kaczki. W tym samym tłuszczu, usmaż cebulę, przesuń ją do wieprzowiny. Wlać cały rosół do połowy (można użyć kostki bulionowej). Dodaj łyżkę pomidorowej pasty lub keczupu i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Wlać ziemniaki, posiekane na patyczki, w dobrze rozgrzanym tłuszczu na patelni. Smażyć również aż do skórki. Układamy półgotowane ziemniaki na patelni z kaczkami, dodajemy pokrojone w paski ogórki kiszone i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż zrobimy. Podczas serwowania posypać ase wieprzowiną czosnkiem i ziołami.