Sos Demiglas: przepis na gotowanie z Francji

Sos demi-glace to tradycyjny klasyczny sos pochodzący z Francji, który jest podstawowy, innymi słowy, można go wykorzystać do produkcji innych sosów. W tłumaczeniu oznacza "pół-lód", ponieważ po schłodzeniu naczynie staje się jak galareta. Przygotowanie potraw na stromym bulionie mięsnym z dodatkiem kości, przypraw, ziół i warzyw. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie jest proste, ale bardzo długie, ponieważ produkty powinny być gotowane przez 20 godzin.

Przydatne właściwości

Sos Demiglas to nie tylko smaczny produkt, ale ma również pewną korzyść dzięki naturalnym składnikom, które składają się na kompozycję. Pomimo długiej obróbki cieplnej produktów zachowuje się wiele użytecznych substancji. Na przykład w sosie jest dużo wapnia, cynku, magnezu, fluoru, jodu. To nie jest cała lista użytecznych przedmiotów. Skład danie zapisane i wiele witamin.

Zaleca się używanie sosu dla osób o słabych kościach i naczyniach krwionośnych, ponieważ może je wzmocnić. Ponadto jego stosowanie ma pozytywny wpływ na naprawę tkanek i normalizację pracy narządów wewnętrznych.

Klasyczny przepis

Sos demi-glace, którego receptura jest przedstawiona poniżej, jest klasyczny.

Technologia gotowania jest następująca:

1. 1 kg kości wołowych należy pokroić na kawałki i spłukać, a następnie zmoczyć serwetką i nałożyć na blachę do pieczenia, wstępnie natłuszczoną. Pieczenie należy wcisnąć w piekarnik, który jest podgrzewany do 220 stopni.
2. Po 30 minutach można uzyskać kości. Do tego czasu 1 marchew, jedna duża cebula i połowa selera powinny być obrane i pokrojone.
3. W rozgrzanej do czerwoności patelni trzeba polać odrobiną oleju, a następnie podsmażyć warzywa. Następnie wlewa się uprzednio ugotowany 1,2 litra bulionu, który gotuje się na mięsie wołowym, a wszystko jest duszone przez około 5 minut.
4. Ciecz jest 2 łyżki. l pasta pomidorowa, nalała 160 gramów wina i duszona pod pokrywką.
5. Po 10-15 minutach musisz dodać 1.5 Art. l mąkę i wlać sos ponad 340 gramów czerwonego wina. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj składniki przez godzinę.
6. Godzinę później dodaj kilka kawałków liścia laurowego, gałązkę rozmarynu, kilka gałązek tymianku, a także pieprz słodki groszek 5 sztuk i 3 suszone goździki. Sól i pieprz dodaje się do smaku. Po dodaniu przypraw musisz gotować sos przez półtorej godziny.
7. Pod koniec ogień jest wyłączany, a skład patelni jest filtrowany do rondla. Następnie uzyskany płyn przesyła się do wolnego ognia na piecu i gotuje się aż do zagęszczania.

W rezultacie powstaje około 500 ml sosu. Podawaj tylko w postaci ciepła, bo w schłodzonym naczyniu będzie jak galareta.

Domowy przepis

Sos Demiglas (suchy) można kupić w sklepach jako puder. Ten składnik może być stosowany do innych rodzajów sosów lub stosowany w domowej recepturze. W garnku składników wystarczy łyżka proszku w proszku.

Aby przygotować domowy sos demi-glace, którego przepis zostanie opisany poniżej, musisz przygotować składniki:

1. Kości wołowe - 2 kg.
2. Marchewka - 2 szt.
3. Por - 1 szt.
4. Pietruszka, liść laurowy, tymianek w równych częściach.
5. Pasta pomidorowa - 100 g

Metoda przygotowania:

1. W piekarniku należy ułożyć blachę do pieczenia z kośćmi i pozostawić na godzinę do pieczenia w temperaturze 220 stopni.
2. W tym momencie musisz wyciąć warzywa, tylko biała część jest używana od cebuli. Dodaje się je do kości, w których nalewano trochę oliwy z oliwek. Składniki powinny piec przez 45 minut.
3. Następnie składniki z pieca przenosi się na patelnię, w której wylewa się 400 gramów wody. Gotować produkty gotować, a następnie pozostawić do wrzenia na 5 minut. Następnie dodaj przyprawy i koncentrat pomidorowy i wlej 2 litry wody.
4. Gotowany sos na małym ogniu, gdy pojawiają się piany i bąbelki, należy dodać ogień, aby ciecz zagotowała się. Tłuszcz, który się pojawi powinien zostać usunięty, tak aby końcowe naczynie nie było mętne.
5. W zależności od czasu wrzenia sos będzie miał różne grubości. Aby uzyskać dobry wynik, trzeba gotować około 12 godzin, ale można zmniejszyć do 8. Następnie sos demi-glace będzie wyglądał jak prawdziwy.

Podczas gotowania składników, kości powinny być stale w wodzie, więc w razie potrzeby można dodać, ale tylko zimną wodę. Gotowe naczynie dekantuje się w celu usunięcia dużych cząstek, a następnie wlewa do słoika i chłodzi. Tłuszcz jest usuwany z zamrożonego sosu i można zacząć go spożywać. Taki produkt może być przechowywany do tygodnia, a jeśli jest zamrożony, to do sześciu miesięcy.

Aplikacja

Sos Demi-Glace można podawać bezpośrednio po ugotowaniu. Ponadto, może być spożywane w stanie schłodzonym, oczywiście, będzie bardziej jak galareta.

Jeśli sos jest przechowywany w lodówce, lepiej podawać go do gorących potraw, ale można też podgrzać go na patelni, a następnie wlać do rondla.

Demiglas doskonale nadaje się do zup, dań mięsnych i warzywnych. Może być podawany jako dodatek do dodatków.

Wniosek

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez 2-3 miesiące, zachowując całą jego jakość i smak. Ponadto można gotować inne sosy na bazie półproduktów niż stale zaskakiwać swoich gości i krewnych. Korzystając z opisanych receptur możesz zanurzyć się w smak kuchni francuskiej.