Dmitry Yampolsky: sztuka biznesu restauracyjnego

Kim jest Dmitry Yampolsky? Wybrany prawnik (w 1999 r. Ukończył wydział prawa na Moskiewskim Uniwersytecie Państwowym im. MV Łomonosowa), jeden z założycieli kancelarii prawnej Sedov Yampolsky, założyciel wielu firm, międzynarodowych projektów. Sfera interesów: finanse, inwestycje, nieruchomości. Mieszka w Londynie i Moskwie. Kieruje zarządem Fundacji Dobroczynności Hospicjum Wiekowego, popularyzatorem rosyjskiego ruchu hospicyjnego. Jeden z jego projektów, zwany Przyjaciółmi, szuka profesjonalistów dla rosyjskich fundacji charytatywnych. Jego hobby to sztuki walki, sport szybowcowy, sztuka współczesna.

Dmitry Yampolsky - restaurator

Jest także założycielem jednej z najbardziej udanych restauracji w Rosji. Przyszedłem do tego biznesu na zaproszenie mojego przyjaciela, a teraz mojego partnera, Dmitrija Borisowa. Pierwsza wspólna instytucja - klub "Upshu".

Według biznesmena najmniej interesuje go restauracja jako kuchnia i jedzenie. Głównym przesłaniem jest stworzenie środowiska kulturowego, aranżacja miejsc dla poetów, artystów, po prostu ciekawych ludzi do spełnienia. Od 2003 roku Dmitrij Yampolsky kieruje spółką holdingową, która zjednoczyła sieć francuskich kawiarni Jean-Jacques, angielskie puby John Don, kilka włoskich restauracji, klub Mayak, kawiarnie dla dzieci i inne lokale.

Restauracje Jean-Jacques są dobrze znane moskwianom. Ich koncepcję opracowali paryscy Mariel Rousseau i jej mąż - artysta Nikolai Ovchinnikov. To zwyczajne paryskie bistro: smaczne, satysfakcjonujące i niedrogie. Menu powiela dania z podobnych francuskich lokali.

Gastronomiczny butik "Jean-Jacques"

Słynny i gastronomiczny butik pod tą samą nazwą na Bulwarze Nikitsky. Istnieje od 2007 roku. Co tu sprzedać, zdecydowała Moskwa, twórcza Bohemia. Wśród tych, którzy utworzyli ten asortyment, byli: słynny poeta Lev Rubinstein, wydawca Sergey Parkhomenko, artysta Konstantin Totibadze. W butiku prezentowane są: gotowanie od szefów popularnych restauracji, win, ekskluzywnych produktów. Ceny są wysokie, a dokładniej - bardzo wysokie. Moskale ze średnią pensją nie mają tam nic do roboty, ale sklep jest przeznaczony na portfele zamożnych ludzi.

Jean-Jacques Bistro w Londynie

W 2015 r. W Londynie otwarto pierwszy plac Jean-Jacquesa. Bistro, jak uważa Dmitrij Yampolsky, jest wszędzie dobrze postrzegane. Twórcy są przekonani o powodzeniu projektu w stolicy Wielkiej Brytanii. W menu londyńskim jakoś barszcz został zarejestrowany sam. Jest to ustępstwo wobec licznych próśb odwiedzających, chociaż restauratorzy niechętnie wprowadzają wyjątki od zasad.

Restauracja jako środowisko kulturowe

Dmitrij Yampolsky i Mitya Borisov z powodzeniem opanowali przestrzenie poważnych obiektów kulturalnych, w których do niedawna goście liczyli tylko na pokarm duchowy. W 2010 roku przyjaciele otwierają restaurację Mart w podziemiach Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Moskwie, które składa się z kilku sal, werandy i księgarni.

Rok później w Centralnym Domu Artystów znajdują się restauracje "Buffet", "Draftsmen's Club" i centrum dla dzieci. W CHA, który rokrocznie gromadzi około miliona miłośników sztuki, ostatecznie rozstrzygnięto kwestię, gdzie przyjmować i przyjmować ludzi po wydarzeniach. Restauratorzy wcielili w projekt kilka koncepcji:

• "Bufet" - instytucja demokratyczna, rodzaj twórczego spotkania. Jest zawsze żywy, hałaśliwy, można zjeść tanio i omówić wystawę, która się otworzyła.
• "Drawing Club" jest przeznaczony dla szanowanej publiczności, która wybrała spokojną rozrywkę. Dominuje w niej kuchnia francuska, oferowane są wyśmienite wina. Wnętrze odpowiada nazwie: pędzle, farby, gipsowe figurki, rysunki, podłoga jest namalowana pod dywan, stare meble.
• Shardam to kreatywna, kulturalna przestrzeń dla dzieci i ich rodziców ze sklepami, książkami, centrum edukacyjnym, kawiarnią. Tutaj możesz rysować na ścianach, oglądać bajki, używać kolorowania, flamastrów. Posiłki przygotowywane są z naturalnych, przyjaznych dla środowiska produktów. Menu jest małe, ale przyjemne: pizza, klopsiki, spaghetti, zupy, sałatki. Słodko wybrane specjalnie ostrożnie.

Dmitrij Yampolsky i jego partner uważają, że najważniejszym szczegółem jest otwarta kuchnia. Rodzice i dzieci obserwują, co i jak gotują. W kawiarni odbywają się lekcje gotowania.

Dmitry Yampolsky i Ingeborg Dapkunayte

Restaurator zwrócił na siebie uwagę całej Moskwy kilka lat temu, poślubiwszy słynną aktorkę. Ceremonia ślubna Dmitrija Yampolskiego i Ingeborgi Dapkunayte odbyła się w atmosferze tajemnicy. Każdy z zaproszonych podpisał dokument, aby nie ujawniać szczegółów wydarzenia. W tym oblubieńcu udowodnił, że jest zawodowym prawnikiem. Aktorka jest starsza od męża o 10 lat. Dmitry Yampolsky był już żonaty. Ma dwie córki. Ingeborga jest trzecim mężem. Pierwszym jest kolega student, obecnie aktor na Litwie, drugi to brytyjski reżyser.