Kaczka z pomarańczami: przepis. Kaczka z pomarańczami i jabłkami

Jeśli kaczka z jabłkami uważany za prawie wspólne danie, kaczka z pomarańczami pozostaje czymś szlachetnym i pysznym. Nawet innowacje wprowadzone przez kolejne generacje kulinarnych specjalistów są zwykle udoskonalane. To, można powiedzieć, wysublimowane danie, odpowiednie nie tylko do świątecznego stołu, ale także do romantycznej kolacji.

Pomarańcze nadziewane kaczki

Tusza musi być najpierw przygotowana. Mieszkańcy miast już ją wypatroszą i wyrwą, tak że na tym etapie nie zatrzymamy się. Ptak jest wcierany solą i pieprzem, a skóra jest rozmazana roztopionym masłem, więc wymaga przepisu "Kaczka z pomarańczami". Same owoce cytrusowe, dwa kawałki na ptaka o wadze dwóch kilogramów, są skórkowane, krojone w plasterki i wkładane do środka. Nacięcie jest utwardzane, a tusze są wysyłane do pieca przez półtorej godziny. W tym czasie skórka pomarańczowa jest blanszowana we wrzącej wodzie przez około dziesięć minut. Woda jest spuszczana, a skórka mielona jest pół szklanki. pomarańczowy likier i łyżkę mąki. Kieliszek bulionu wlewa się do miski, zanurza się w nim łyżeczkę masła, a gdy się roztopi, nalewa się alkohol i doprowadza do wrzenia. Gotowy sos jest filtrowany i kładziony na stole, gdzie jest już serwowana krojona kaczka z pomarańczami pokrojona w plasterki i dekorowana.

Tuleja kaczka

Ten przepis również implikuje farsz. Tusza jest już stale pocierana solą i pieprzem i pozostawiona na godzinę do namoczenia na stole. Dwa cytrusy są dzielone na ćwiartki wraz ze skórką, przyprawiane startym imbirem (pięć centymetrów korzeni), parą posiekanych gałązek rozmarynu i łyżeczką oliwy z oliwek. Ptak jest rozmazany na zewnątrz, jest wypełniony, nacięcie jest unieruchomione, a tusze są włożone do rękawa do pieczenia. Piec nagrzewa się do 180 stopni. W piekarniku kaczka z pomarańczami w rękawie spędzi półtorej godziny, po czym otwiera się "opakowanie", ptak przykrywa się plasterkami świeżej pomarańczy i wraca z powrotem na kolejną godzinę. Wymaga regularnego podlewania przyciągającego wzrok soku. Aby skorupa była chrupiąca, tusza jest lekko odkurzona. dżem pomarańczowy, Natychmiast posypać soloną wodą i odstawić na ćwierć godziny. Temperatura musi wzrosnąć do 240 stopni.

Marynowana kaczka w glazurze

Kolejna interesująca recepta na przygotowanie kaczki z pomarańczami w piekarniku. Sam ptak musi leżeć przez kilka dni w marynacie z sokiem pomarańczowym i cytrynowym (wycisnąć jeden cytrus), solą z olejem słonecznikowym (wziąć łyżeczkę), czarnym pieprzem, szałwią i ziołami prowansalskimi (szczypta). Następnie pokrojone pomarańcze i selery są układane w osnowie i umieszczane w piecu na dwie godziny lub nawet dłużej. Gdy kaczka z pomarańczami jest pieczona, przygotowywany jest szron: wyciśnięty sok z jednej pomarańczy, zmieszany z dwiema łyżkami wino deserowe i tyle samo miodu. Ciecz płonie, dopóki się nie zagotuje o połowę. Doprowadzamy do konsystencji gęstego syropu. Gotowy ptak układa się na pięknym daniu, glazuruje i podaje na stół.

Jabłczana i pomarańczowa kaczka

Przepis łączy dwa pozostałe: tak zwany "chłop" z jabłkami i "szlachetny" z cytrusami. Łatwo to sobie uświadomić: kaczka starta z przyprawami i solą jest marynowana w swoim własnym soku przez kilka godzin. Potem jej brzuch jest wypełniony kawałkami dwóch pomarańczy i kawałkami dwóch zielonych jabłek. Cięcie jest połączone, kaczka z pomarańczami i jabłkami jest umieszczana na prześcieradle, i wlewa się tam trochę wody - oraz w piekarniku na kilka godzin. Nie zapomnij podlać soku! Ćwiartka godziny przed wyjęciem go z pieca płynny miód topi się w łaźni wodnej (cztery duże łyżki) i wylewa na ptaka. Podczas serwowania należy go pokroić po przekątnej, ale nie jest to wcale konieczne, ponieważ będzie smaczne, nawet jeśli zostanie rozdarte dłońmi.

Kaczka z sokiem z buraków i rozmarynem

Przepis jest włoski i tym razem ptak musi zostać wstępnie podzielony na części. Suszone kawałki smażone są chrupiące w oliwie z dodatkiem pary gałązek rozmarynu. Następnie mięso przenosi się do kaczki, solone i wylewa pół litra wrzącego bulionu warzywnego. Przy otwartej pokrywie ptak dusi przez godzinę. Cztery małe buraki są oczyszczone, przetarte, sok wyciśnięty z tego wiórów przez gazę. Jest zmieszany z pomarańczą, która jest wyciśnięta z 8 cytrusów, z dwoma łyżkami cukru, całość jest ubita. Mieszanina soków wlewa się do mięsa, a kaczka z pomarańczami jest duszona przez kolejną godzinę i pół, znowu bez pokrywki. Teraz patelnia jest przykryta, a ptak "odpoczywa" przez kwadrans. Następnie sos jest filtrowany, rozcieńczany świeżym sokiem z dwóch pomarańczy, gotowany. Sos jest gotowy. Kaczka wyłożona na danie jest podlewana i sproszkowana ze skórką tego samego cytrusa.

Ryż, jabłka i pomarańcza

Nadzienie jest odżywcze i bardzo smaczne. Jedyną rzeczą, którą kaczka pieczona z pomarańczami i ryżem nie jest zbyt dobra, jest fakt, że jedną pomarańczę trzeba pozbawić jej ścian. Ale wszystko inne nie wymaga większych kłopotów. Szklankę ryżu gotuje się do połowy ugotowanego, przemywa zimną wodą, miesza z łyżką roztopionego masła pokrojoną w trzy kwaśne jabłka, przygotowaną z pomarańczowymi plastrami i własną skórką. Tusze są wcierane pieprzem, ziołami i solą, nadziewane mielonym mięsem, luźno zawinięte w pergamin i umieszczane w piecu na trzy godziny.

Dynia i pomarańcza

Bardzo oryginalny przepis! Kaczka z pomarańczami jest uzupełniona takim "przyziemnym" warzywem i okazuje się dość arystokratycznym daniem. Pomarańcze są wymieszane (trzy kawałki, pocięte na osiem kawałków razem z papierem ściernym), plasterki dyni (tak, że są w przybliżeniu takie same jak cytrusy), nadzienie wylewa się sokiem z cytryny, a następnie kroi na plasterki i dodaje do niego. "Farsz" posypuje się posypany suszonym tymiankiem i pieprzem. Większość jest układana wewnątrz ptaka, dziura jest ubijana, kaczka z pomarańczami umieszczana jest na blasze do pieczenia i umieszczana w piecu na półtorej godziny. Następnie pozostałe warzywa i owoce są układane wokół niego, posypane oliwą z oliwek, posypane tymiankiem (tym razem świeże). Tacka do pieczenia jest odsyłana, aby naczynie osiągnęło gotowość. Przed przeniesieniem na stół kaczka z pomarańczami jest przykryta folią bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale już wyciągnięta z piekarnika, dla większej soczystości.

Wino z cytrusami

Kaczka z pomarańczami i w kuchence mikrofalowej działa dobrze, ale pamiętaj, że nie dostaniesz rumienia od tego pieca, więc jeśli chcesz ptaka ze skórką, ugotuj go w piekarniku. Tuszę, zwykle tartą przyprawami i solą, nadziewaną pomarańczowymi plastrami bez skórki i nasion, zszywa się i wkłada do głębokiego pojemnika, w którym topi się trochę oleju (pół minuty przy pełnej pojemności). Skórka pomarańczowa jest tam wylewana, a pół szklanki bulionu i wina, tak czy inaczej, czerwone lub białe. Pełna moc jest włączana przez pierwszą trzecią godzinę, a następnie (do końca godziny) jako średnia. Pokrywa musi być zamknięta.

Kaczka w Multivarke

Cóż, gdzie bez ulubionego urządzenia! To prawda, że ​​trzeba pokroić ptaka na porcje. Wszystkie kawałki szuflady w misce z łyżką oleju roślinnego w trybie smażenia przez trzy minuty z każdej strony, następnie dodaje się do niej niekompletną szklankę wody, nalewamy przyprawy i sól, a ogień włącza się na pół godziny. Para pomarańczy jest pocięta na koła i ułożona na wierzchu kaczki. Również pierścienie pary łodyg pora są wlewane do miski. Teraz kaczka z pomarańczami jest przykryta pokrywką, tryb przechodzi w tryb pieczenia, zegar jest ustawiony na godzinę. Bez kłopotów!