Eklery z kremem - ulubiona uczta!
Wszystko o eclairs
Eclairs i profiteroles są produktami znanymi wszystkim, ponieważ nie ma antagonistów ciasto choux. Są to małe okrągłe lub podłużne bułeczki z pustką wewnątrz, bardzo wygodne do napełniania. Możesz zacząć wszystko, co chcesz: dżem, dżem, bita śmietana, gotowane mleko skondensowane, nawet lody. Ale klasyczne eklery są kremem. Zrób też z nich i różnorodne przekąski. Ciasto nie jest słone ani słodkie, więc wszystko nadaje się: sałatki, ser, wszelkiego rodzaju kawior, pasztet, pieczarki, nadzienia mięsne. Puste eklery są podawane do rosołu lub zupy. Na deser potrzebna jest oczywiście śmietanka. Używa się go każdego możliwego - z jagodami, z marmoladą i galaretą, olejem, białkiem. Słodkie eklery z kremem są zazwyczaj na wierzchu pokryte cukrem lub lukrem czekoladowym, lub miękiszem z orzechów i cukrem pudrem.
Charakterystyka i receptura ciasta choux
Nasze eklery z kremem będą wymagać pewnych kłopotów, mimo że produkty wymagają najprostszych. Tylko: funt wysokiej jakości mąki, dwie paczki po 180 gramów masła, pół tuzina jaj, pół litra wody.
Technologia gotowania
Pierwszym etapem jest zaparzanie mąki z wodą i masłem. Ugniatanie parzonego ciasta z jajkami - drugie. Aby zapobiec pieczeniu ciasta, użyj żeliwnych naczyń. Woda wlewa się do garnka, masło kroi się na kawałki, może być solone, ale bardzo mało, doprowadzane do wrzenia, następnie przesiewane mąki bezpośrednio do wrzącej cieczy, stale mieszając, aby uzyskać ciasto bez grudek. Gdy cała mąka zostanie zaparzona, usunięta z ognia, schłodzona do bardzo ciepłego stanu, następnie wstrzykuje jedno jajo, ciągle mieszając do jednej konsystencji. Ciasto powinno być nadal ciepłe, co najmniej 40-45 stopni.
Piekarnik
Następna łyżka lub od torba na ciasto Ciasto odkłada się na lekko wysmarowanej blachy do pieczenia i piecze. Piec powinien być gorący - około 220 stopni przez 35-40 minut, które będą potrzebne, od pierwszej minuty do końca. Kilka uwag do rozważenia. Jeśli wyłożysz ciasto na bardzo tłustą blachę do pieczenia, ciasto z kremem eclair od dołu będzie wyglądało tak, jakby było poszarpane, jeśli jest suche, to się sklei, to jest również poszarpane. W procesie pieczenia piekarnik nigdy nie zostanie otwarty! Cóż, tutaj. Pieczone? Ochładź to. Schłodzone eklery wycinają bok i wypełniają.
Custard №1
Pocieraj sto gramów oleju jedną szklanką cukru, dodawaj, kontynuując pocieranie, dwa żółtka i dwie łyżki mąki. Ogrzać, bez zatrzymywania tarcia, i stopniowo, jedną łyżkę, wstrzyknąć dwie szklanki pełnotłustego mleka lub śmietany. Doprowadź do wrzenia, ale zatrzymaj się na czas i nie gotuj! Staraj się unikać palenia: potrzebujesz bardzo małego ognia. Ale jeśli nie można tego uniknąć, wystarczy przetrzeć krem przez sito. Cool i wypełnij. Krem ten jest wyjątkowo delikatny w smaku, jest przyjemny w jedzeniu, ponieważ nie zawiera tłuszczu w oleju.
Custard №2
Pokonaj 2 jajka i szklankę cukru, dodaj półtorej filiżanki mleka. Mielić i mieszając powoli, doprowadzić prawie do wrzenia. Dwieście gramów masła, zmielić konsystencję gęstej śmietany, dodać zaparzoną masę na łyżce i dalej trzeć. Struktura kremu zależy od jakości oleju, jego zdolności do wchłaniania dodatków, w tym naszego syropu z jaj. Bądź ostrożny, nie pozwól na pojawienie się małych kropelek na śmietance - będzie to oznaczać, że syrop już jest trochę za dużo. Jeśli tak się stanie, pocierać mały kawałek masła osobno i stopniowo dodawać do niego wszystkie nieudane "zroszone" części kremu, kontynuując tarcie. A twoje ciastko z cieniutkimi owocami odniesie sukces w chwale! Krem ten nie może być wypełniony niezbyt schłodzonymi półfabrykatami, olej się stopi, krem będzie płynął. Nie spiesz się! Teraz eklery z kremem są już prawie gotowe, a jedynie glazura na wierzchu.
Lukier czekoladowy
Wymieszać dwie łyżki kakao w proszku i sto pięćdziesiąt gramów sproszkowanego cukru, rozcieńczyć trzema łyżkami gorącego przegotowanej wody dodaj dwie łyżki roztopionego masła i zmiel je do połysku.
Dwieście gramów (ciemna i wieloprocentowa zawartość kakao) czekolada, od pięćdziesięciu do siedemdziesięciu gramów masła i cztery do pięciu łyżek mleka można stopić w kuchence mikrofalowej, aby zagotować. Ochłodź przygotowane eklery z kremem i przykryj tą glazurą.