Kawior z bakłażana. Jak to jest gotowane w Odessie

W Odessie bakłażany nazywane są niebieskimi. Tak mówią: niebieski lub niebieski kawior. Ta metoda wyróżnia się prostotą i uczuciem świeżości, jakie świeże pomidory dają każdej sałatce warzywnej. A więc kolejny przepis z międzynarodowej kuchni Odessa, opowiadający o tym, jak gotować kawiorek z bakłażana.

Wymagane produkty

Żeby dostać kawior z bakłażana w Odessie, potrzebne są bakłażany, pomidory i cebula. Tylko kolor niebieski jest poddawany obróbce cieplnej, a ponieważ proporcja jest uważana za idealną, w której jest tyle, ile pomidorów, wtedy, biorąc pod uwagę redukcję wagi podczas pieczenia, należy przyjąć trochę więcej. Tak więc, dla każdego przeciętnego rozmiaru bakłażan powinien kupić jeden duży pomidor stepowy. Jeśli weźmiesz trzy części, otrzymasz około kilograma obu. W przypadku dużej miski o pojemności od trzech do czterech litrów potrzebna jest jedna cebula. Wciąż potrzebuje oleju słonecznikowego, sto pięćdziesiąt gramów, a także soli. Dodatkowe składniki, takie jak czosnek, słodka papryka i ostra papryka są możliwe, ale niekonieczne - zależy to od gustu i osobistych preferencji.

Pieczenie bakłażanów

Pieczenie bakłażanów można zrobić w piekarniku lub na kuchence na dużej patelni, przykrytej pokrywką. Zwykle odcinały ogon, ale nie jest to konieczne. Pożądane jest, aby odbywało się to pod niewielkim jarzmem, ale jeśli te niebieskie są dobre, dojrzałe i niezbyt duże, wówczas będą je bez niego piec. Upieczony bakłażan potrwa około dwadzieścia minut, dwa razy muszą się przewrócić. Gotowość przychodzi w momencie, gdy skórka zaczyna ich pękać, a para z wnętrza zaczyna płynąć i sok płynie. W tym momencie należy zatrzymać ogrzewanie, oberżyny należy usunąć za pomocą szpatułki, umieścić na płycie kuchennej i lekko docisnąć pokrywką lub patelnią do smażenia, aby stworzyć warunki dla przepływu soku (jest gorzko). Ponadto muszą teraz pozwolić się ostudzić, aby ułatwić obieranie.

Krojenie pomidorów, cebuli i wszystkiego innego

Czas pieczenia w toku można wykorzystać do przygotowania pozostałych składników. Kawałek bakłażana w Odessie odbywa się bez pomocy tarki, maszynki do mielenia mięsa i innych maszyn mechanicznych. Używa się tylko jednego narzędzia - noża. Powinny kroić pomidory i cebulę. Możesz od razu zmieszać mieszankę pomidorów i cebuli z solą, a hojnie - kawiak z bakłażana kocha sól w Odessie. Możesz również dodać drobno posiekany czosnek i pieprz, jeden lub dwa rodzaje, ale jest to opcjonalne. Jeśli musisz z kimś porozmawiać, a co dopiero całować, lepiej odmówić czosnku.

Ostatnia faza procesu

Teraz, gdy wykonano całą pracochłonną część pracy, pozostaje ona jedynie drobiazgiem: usuń skórkę z oberżyny i pokrój ją. Niewygodnie byłoby robić to z gorącym niebieskim światłem, ale już się schłodziły. Po przycięciu do tego samego rozmiaru, co pozostałe składniki, należy je dodać do wspólnej miski. Pozostaje tylko wylać olej, najlepiej na rynek, ciemnożółty i pachnący, a wszystko wymieszać dużą łyżką. Tylko ugotowany bakłażan najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepły. Nie powinien być przechowywany przez dłuższy czas, nawet w lodówce kosztuje nie więcej niż dwa dni. Jak gotować kawiorek z bakłażana jest zrozumiały, ale jak go zjeść? Tak, cokolwiek chcesz! Etykieta Odessy nie przewiduje ograniczeń, możesz nałożyć ją na chleb, nawet czarny, nawet biały, lub po prostu zjeść łyżką, to jak każdy. Nawiasem mówiąc, limity ilościowe również nie istnieją, najważniejsze jest jedzenie kawioru z przyjemnością i nie zapomnij pochwalić tego, który go przygotował. Smak Bon!