Kawa espresso w domu: przepis na gotowanie
Co ludzie nie robią kawy! Tradycyjna metoda warzenia w cezve (Turk) już dawno zszedł na dalszy plan. Teraz, w czasach ciągłego pośpiechu, chcemy wypić drinka za kilka sekund. Są oczywiście tacy barbarzyńcy, którzy po prostu polują mielona kawa gotować wodę i przykryć przez kilka minut w filiżance, jak herbatę. Lub użyj rozpuszczalnego proszku. Ale w tym artykule nauczymy się robić espresso. Porcje tego drinka są niewielkie - zaledwie kilka łyków. Ale ta kawa jest tak orzeźwiająca, ma doskonały smak i smaczną, stabilną piankę. Wymyślił tę metodę warzenia Włochów. Przetłumaczone z języka Dante, "espresso" oznacza "wytłaczane". To mówi wszystko. W końcu są ekspresy do kawy typu gejzer i stare sprawdzone cezves. Ale w nich napój nie jest tak bogaty, z tak pikantnym płatkiem soli. Poniżej podajemy listę różnych "espresso" i podajemy przepis na jej przygotowanie w domu. 
Czym jest "espresso"
Sposób parzenia polega na tym, że gorąca woda przepuszczana jest przez warstwę mielonej kawy pod ciśnieniem dziewięciu atmosfer. Tak więc istnieje ekstrakt uzyskany w drodze infuzji. Wydaje się, że łatwiej jest mieć profesjonalnego ekspresu do kawy, aby przygotować dobre "espresso". Co więcej, sklepy sprzedają i "pigułki" (takie jak herbata, gotowe torby z papierowymi filtrami) do takich maszyn. W rzeczywistości bariści długo i ciężko badali tę umiejętność. Niektórzy opanowują sztukę rysowania na skórze kawy espresso o różnych skomplikowanych wzorach. Włosi - wynalazcy tej metody warzenia - uważają, że dla udanego napoju potrzebne są trzy korzystne czynniki, trzy "M": melanż (ziarna), maszyna i ręka (mano). Jak widać, czynnik ludzki nie jest odrzucany, nawet jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem automatycznego profesjonalnego ekspresu do kawy. 
Sekrety gotowania "espresso"
Rozumiem więc wszystkie te "M". Do przygotowania klasycznego "espresso" najlepiej użyć kawy w mieszance arabiki i bardzo drobno zmielonej rabusty. Jeśli kupisz melanż na samochód, lepiej zatrzymać się przy markach "La Semuz Don Marco", "Molinari Classico", "Lavazza Crema Aroma", Danesi Classic i Arcaffe Gorgona. Dlaczego szlifowanie musi być w porządku? W końcu kawa "espresso" nie jest parzona. Aby proszek mógł nadać wodzie właściwości, smak i aromat, musi być zmielony na pył.
Następny "M" to samochód. Cóż, jeśli jest to kompletna maszyna. Następnie ekspres do kawy przepuszcza wodę przez tabletkę lub pojemnik ogrzany do 90 stopni (nie więcej i nie mniej) pod ciśnieniem 9 barów. Ważniejszy jest czas, jaki upłynął od przymocowania uchwytu filtra do naciśnięcia odpowiedniego przycisku na maszynie. Nie powinna przekraczać dwóch sekund.
Teraz o czynniku ludzkim. Ważne jest, aby ubić mieszaninę świeżo zmielonego proszku w uchwyt. Należy przelać 8 gramów za jedną porcję klasycznego "espresso". Wygładź i zmocz go, aby zrobić "pigułkę". Bariści wiedzą, że okres przed wlewem powinien wynosić półtorej sekundy, a napój o objętości 30 ml powinien zostać wyekstrahowany w ciągu pół minuty. 
Jak powinien wyglądać dobry "espresso"
Doświadczony barista natychmiast określi, który napój wypływa spod kranu urządzenia. Pierwsze ślady udanej kawy espresso powinny być opakowane w rodzaj "mysiego ogona". Piankowa czapka na prawidłowo ugotowanym parze jest stabilna, o grubości kilku milimetrów. Jeśli położysz łyżkę cukru, kryształy krystaliczne nie powinny natychmiast opaść, ale powoli opadają. Kolor piany może być różny (w zależności od melanżu kawy) od orzechowego do czekoladowego. Cóż, jeśli czapka ma ciemne lub czerwonawe smugi. W smaku dobrego napoju jest harmonia goryczy, słodyczy, kwaśności i ... lekkiego zasolenia. Ale nie powinno być obcych zapachów. Zwłaszcza smak metalu lub utwardzonych ziaren.
Odmiany espresso
Klasyczna kawa na parze podawana jest w porcjach po 25-35 ml. Chcesz więcej? Przygotuj espresso-doppio, tylko podwójną porcję napoju. Zachować wątrobę? Następnie przygotuj lungo espresso. W takim przypadku zwiększa się tylko ilość wody (60-75 ml). W espresso ristretto jest odwrotnie. Woda wlać trochę: 18-20 ml. W mackyato zmiękczamy smak regularnego espresso łyżką ciepłego spienionego mleka. Z tego napoju wychodzi jak "oznaczony". W "espresso con-panna" (drugie imię "tatstsa d 'oro" - złota miska) pokrywamy kawę czapką bitej śmietany. W "Romano" (w języku rzymskim) dodaj kilka kropel soku z cytryny lub poke w filiżance małej skórki. I wreszcie wieczór "Corretto" (przyprawiony). We Włoszech do tej grappy do wódki, poza półwyspem Apenin, dodaje się wódkę winogronową - niewielką ilość alkoholu. 
Jak zrobić espresso w domu
Każdy barista powie ci, że potrzebujesz samochodu na prawdziwy włoski napój. W końcu sama metoda parowania polega na przepuszczaniu wody przez mieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. Więc jak robisz to ręcznie? Istnieje jednak sposób na zaparzenie w domu jak najbliżej smaku kawy "espresso". Przepis zakłada obecność prasy cezve i francuskiej. Wlać łyżkę drobno zmielonej kawy w porcji Turka. Dodaj trochę soli i jeśli lubisz słodki napój, cukier. Aby posmakować, można posypać końcówką noża kardamonu lub innych przypraw do kawy. Umieść tę mieszaninę na małym ogniu. Bez wody! Mieszając, rozgrzewając aż do zapachu. Nie daj się ponieść emocjom: nie potrzebujemy dymu. Gdy kawa rozgrzeje się i wykaże swój aromat, wlać wodę. Część "espresso" sugeruje 25-30 mililitrów. Woda powinna być ciepła (35-40 stopni). Przywołujemy to na początku wrzenia. Zdejmij z ognia, wymieszaj i wróć do ognia. Czekam jeszcze raz na piankę. Powtórz procedurę ponownie. Następnie wlej napój do francuskiej prasy.
Cappuccino na bazie espresso
Powyższy przepis jest prosty. Możesz pić ten napój, jaki jest, lub możesz zrobić z niego różnego rodzaju kawę espresso. "Cappuccino", wraz z "macchiato" i "con-panna", stworzone dla miłośników kremowego smaku. Do stworzenia tych napojów potrzebne będzie pełnotłuste mleko lub śmietana. Jaka jest różnica między "cappuccino" a kawą z mlekiem? Niezwykle wysoka i stabilna pianka. Tak więc zaczynamy tworzyć "cappuccino" z tym, że parzymy kawę "espresso". Teraz wlej mleko do metalowego naczynia, połóż je na ogniu i zacznij ubić mikserem zanurzeniowym. Gdy znikną duże bąbelki, usuń je z ognia. Wlać filiżankę kawy następnie gorące mleko, rozłóż łyżkę łyżką.