Esterhazy Cake: Cooking Recipe

Węgierski tort Esterhazy to przepyszny deser składający się z tłustej kremowej czekolady, rozsmarowanej między czterema warstwami biszkoptu. Uważa się, że pochodzi od nazwiska księcia Esterhazy, który żył na Węgrzech w XIX wieku.

Tradycyjna klasyczna receptura tortu Esterhazy może wydawać się skomplikowana, jego realizacja zajmie trochę czasu. Pamiętaj, że składników do niego nie należy przygotowywać z wyprzedzeniem, ponieważ to znacznie psuje deser. Będzie to konieczne w przypadku klasycznej tradycyjnej wersji poniższych.

Na biszkopt:

• 5 dużych żółtek;
• 50 gramów cukru;
• 50 gramów migdałów (posiekane, surowe);
• 2 1/2 łyżki mąki (uniwersalne);
• 3 duże białka jaj (ostrożnie ubite);
• 1/2 cytryny

Do kremu czekoladowego:

• 350 gramów czekolady (półsłodkie, posiekane);
• 500 gramów masła (zmiękczonego, niesolonego);
• 5 białek jaj;
• 1 szklanka cukru;

Do kremu morelowego:

• 1/4 szklanki dżemu morelowego (podgrzanego i wymieszanego z 1 łyżką gorącej wody).

W przypadku syropu:

• 3 szklanki cukru;
• 1/4 szklanki wody;
• 1 łyżka syropu kukurydzianego.

Do glazury:

• 70 gramów czekolady (stopiony i zmieszany z 1/4 łyżeczką oleju roślinnego;
• 150 g migdałów (tostowane).

Klasyczne ciasto Esterhazy: przepis ze zdjęciami

Podgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj cztery okrągłe naczynia do pieczenia pergaminem. Jeśli to konieczne, możesz użyć tylko jednego formularza, ale musisz upiec ciastka w czterech krokach.

Ubij żółtka z cukrem aż do cytrynowego. Dodaj zmielone migdały i mąkę, wymieszaj i zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj oddzielnie ubite białka i sok z cytryny, ale zachowaj ostrożność, aby nie wysadzić puchu mieszanki.

Rozsmaruj ciasto równomiernie w przygotowanych formach. Upiec ciasto powinno trwać około 10-15 minut, dopóki nie zostaną oddzielone od boków, a dolna strona nie będzie brązowa. Ostudź je prosto w formy.

Krem do robienia

Krok po kroku przepis na ciasto "Esterhazy" dalej wygląda tak. Przygotuj krem ​​czekoladowy: rozpuść czekoladę w żaroodpornej misce w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Wymieszaj i odłóż na bok, aby ostygł. Za pomocą miksera szlifuj olej przy niskiej prędkości przez 2 minuty w trzech etapach. Umieść go w dużej misce.

Miejsce białka jaj i cukier w górnej części podwójnego kotła na średnim ogniu. Ogrzej delikatnie do 120 ° C za pomocą termometru spożywczego. Wlać mieszaninę do czystej, suchej miski i uderzać, aż utworzą się stabilne szczyty (około 5 minut). Rozłóż stopioną czekoladę na masło, a następnie dodaj tę mieszankę do białek. Dokładnie wymieszaj.

Jak zrobić ciasto

Przepis na ciasto Esterhazy w domu wymaga bardzo prostego projektu. Na naczyniu do serwowania ułóż jedną warstwę upieczonego ciasta i rozłóż na nim 1/4 kremu. Powtórz ten proces jeszcze 2 razy i przykryj ostatni kawałek ciasta. Użyj pozostałej śmietanki, aby przykryć nie tylko górę, ale także boki produktu. Pozostaw do namoczenia na godzinę.

Przygotuj warstwę moreli. Napełnij gorącą jamną wodą, przykryj nią całą powierzchnię ciasta i pozostaw chłodnicę na 15 minut.

Ostateczny projekt

Zrób lukru. Umieścić wszystkie składniki w małym rondlu i mieszać, aż do równomiernego wymieszania. Ogrzewać na małym ogniu i mieszać do rozpuszczenia. Nie dopuść do przekroczenia temperatury 100 ^o C, użyj termometru. Jeśli oblanie nie wygląda wystarczająco grube, dodaj więcej cukru.

Umieść luk w strzykawce do gotowania. Nakładaj cienkimi strumieniami na ciasto, niekiedy przechylając je. Narysuj 4 lub 5 współśrodkowych kół na wierzchu. Za pomocą szpikulca lub końcówki noża delikatnie przeciągnij lukrem wzdłuż linii od środka do krawędzi deseru 8 razy, aby uzyskać wzór jodełkowy.

W końcowym dotknięciu rozprowadź drobno posiekane migdały na powierzchni produktu. Należy to zrobić, dopóki szron nie zostanie zamrożony. Ostudzić ciasto przed podaniem w celu łatwiejszego cięcia, ale przed podaniem pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej.

Przepis na ciasto orzechowe Esterhazy

Jak można zrozumieć z powyższego, Esterhazy jest luksusowym węgierskim ciastem składającym się z kilku warstw ciasta orzechowego wypełnionego kremem maślanym, który jest tradycyjnie posypany lukrem i wstęgą czekoladową. Istnieje jednak wiele odmian tego produktu, różniących się od klasycznego.

Istnieje nawet wariant z dżemem zamiast śmietany, ale jest to rozwiązanie całkowicie niestandardowe. Znany jest także tort Selezneva z przepisem "Esterhazy", w którym można użyć kremu zamiast masła. Ta odmiana nie jest zła dla tych, którzy nie lubią tłuszczowych wypełniaczy deserowych. Jednocześnie odważne improwizacje zbytnio odbiegają od standardów - tak rodzą się zupełnie inne desery, mało przypominające węgierskie oryginały.

Najbliższy klasycznemu, ale wciąż osobliwemu, jest przepis na ciasto "Esterhazy" z dodatkiem dużej ilości orzechów. Zamiast standardowego kremu maślanego stosuje się pralinę, która zaskakująco łączy się z innymi częściami deseru. Dzięki niemu ciasto staje się miękkie i apetyczne. Do jego przygotowania będzie wymagane następujące.

Do kremu:

• 500 ml (2 filiżanki + 1 łyżka + 1 łyżeczka) całe pełne mleko;
• 1 łyżeczka ekstraktu herbaty z wanilii;
• 6 żółtek jaj;
• 100 gramów (1/2 szklanki) cukru;
• 40 gramów (1/3 szklanki) mąki;
• 40 gramów (1/3 filiżanki) kakao w proszku;
• 50 gramów gorzkiej czekolady.

Dla praliny:

• 75 gramów orzecha laskowego;
• 75 gramów (1/3 szklanki + 1 łyżka stołowa) cukru;
• 1/2 łyżeczki oleju herbacianego.

Do testu:

• 125 gramów orzecha laskowego;
• 6 białek jaj;
• 135 gramów (2/3 szklanki + 1 łyżeczka) cytrynowego cukru;
• 1 łyżeczka ekstraktu herbaty z wanilii;
• 40 gramów (1/3 szklanki) przesianej mąki.

Ozdoba:

• 1 łyżka dżemu morelowego;
• 25 gramów ciemnej czekolady;
• 1/2 łyżeczki oleju herbacianego słonecznikowego;
• 150 gramów (1 + ½ szklanki) sproszkowanego cukru, przesiane;
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• gorąca woda;
• 100 g orzecha laskowego, grubo posiekanego.

Jak to zrobić

W domu przepis na ciasto Esterhazy wygląda tak. Przede wszystkim umieść wymaganą ilość orzechów na blasze do pieczenia w jednej warstwie, włóż do zimnego piekarnika i podgrzej do 180 ° C. Smaż je przez około 15-25 minut.

Gdy orzechy zostaną upieczone, połóż je z piekarnika na czystym ręczniku kuchennym, owiń i wytrzyj do skóry. Następnie pozostaw do ostygnięcia.

Aby zrobić śmietanę, przykryj płytką tacę papierem.

Rozgrzej mleko i ekstrakt waniliowy do wrzenia. W tym czasie ubić żółtka i cukier, aż będą gęste, przesiać mąkę i proszek kakaowy do mieszanki, ubić do uzyskania jednolitej masy. Stopniowo wlewaj gorące mleko bez wyłączania miksera.

Wlać mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do czystego naczynia. Doprowadzić do wrzenia, gotować i gotować przez kilka minut, ciągle mieszając, aż masa stanie się bardzo gęsta. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Przykryć mieszaninę folią i umieścić w lodówce.

Jak zrobić pralinę

W domu ten przepis na ciasto Esterhazy wymaga domowej praliny. Przykryj małą tacę papierem. Umieść 75 g orzechów na małej patelni z grubym dnem, dodaj taką samą ilość cukru i zalej trochę wodą. Ogrzewać przy ciągłym mieszaniu, aż cukier się rozpuści i stanie się karmelowy. Umieść mieszaninę na tacy szybko i pozostaw do ostygnięcia.

Przerwij schłodzoną pralinkę na kawałki i włóż do robota kuchennego z masłem. Pokonaj, aż mieszanina zamieni się w pastę przypominającą masło orzechowe, włóż ją do lodówki.

Jak zrobić ciastka

Zmiażdż pozostałe 125 g orzechów laskowych do konsystencji proszku, ale uważaj, aby orzechy nie stały się pastą.

Podgrzać piekarnik do 160 ° C. Wytnij 5 kręgów z papieru, aby przykryć 5 form do pieczenia o średnicy 15 cm. Możesz użyć jednego formularza dla tego przepisu na ciasto Esterhazy, ale wtedy proces pieczenia będzie musiał zostać powtórzony 5 razy z rzędu.

Ubij białka z mikserem elektrycznym w dużej misce do miękkich pików, a następnie stopniowo dolewaj cukier, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Ostrożnie dodaj ekstrakt waniliowy, zmielone migdały i mąkę.

Ostrożnie rozprowadź mieszaninę w każdej z form wyściełanych równo. Piec przez 15 minut. Gotowe ciasta będą wyglądać delikatnie, ale nie powinny być lepkie w dotyku. Usuń półprodukty z form, zostawiając papier na dole i umieść je na płaskiej powierzchni. Pozostaw warstwy do ostygnięcia.

Jak zmontować ciasto orzechowe

Umieść śmietanę w głębokiej misce i wymieszaj z elektryczną trzepaczką do uzyskania gładkości, dodaj pralinki i dokładnie wymieszaj. Podziel mieszaninę na 5 równych części.

Wyjmij papier z dolnej części jednej z warstw ciasta i umieść ciasto na talerzu. Rozłóż na nim jeden kawałek kremu, przykryj kolejną warstwą ciasta na wierzchu. Powtórz akcję, upewniając się, że ostatni tort znajduje się u góry. Nie smaruj go kremem.

Rozgrzej się dżem morelowy dopóki nie stanie się ciekły, nałóż cienką warstwę na deser i umieść w lodówce na około pół godziny. Rozłóż resztę kremu po bokach ciasta, nie dotykając jego górnej części.

Rozpuśćcie czekoladę i masło, wymieszajcie do gładkości i włóżcie masę torba na ciasto.

Wymieszaj cukier puder, masło i sok z cytryny, dodaj odrobinę gorącej wody (łyżeczka), mieszaj, aż mieszanina będzie gładka, ale bardzo gęsta. Rozłóż szron na wierzchu ciasta za pomocą gorącego i mokrego noża. Narysuj cztery koncentryczne koła czekolady na wierzchu glazury, a następnie użyj szpikulca do nałożenia wzoru. Naciśnij pokrojone nakrętki po bokach produktu, aby ukończyć jego projekt. W tym przepisie ciasto "Esterhazy" można uznać za kompletne. Przechowuj deser przed podaniem w lodówce.