Przepis świąteczny przepiórka

Przepiórki, pomimo ich skromnych rozmiarów, są bardziej cenione w gotowaniu niż kurczaki. Ich mięso jest pięć razy bardziej pożywne, a nawet ci, którzy nie tolerują białka, mogą jeść jaja. W tym samym czasie przepiórki są uważane za smaczne i dietetyczne. W Rosji od dawna istnieje wiele sposobów na ugotowanie tego ptaka. Zapoznajmy się z niektórymi z nich.

Przepis na przepiórki nadziewane borówkami

Przygotowujemy cztery tuszki naszych ptaków do marynaty, którą przygotowuje się z trzech zup łyżki oliwy z oliwek, łyżki ocet balsamiczny i ulubione przyprawy. Umieść je w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Po upływie określonego czasu wykonujemy nadzienie: 200 g borówki brukselskiej zalewamy cukrem (wystarczy jedna łyżka). Nie należy czekać, aż jagoda zacznie wytwarzać sok - zaczynamy przepychać przepiórki, dodając masło do wnętrza tuszy. Przymocowujemy brzegi brzucha wykałaczkami, aby nie wypadło. Te ptaki mają wyjątkowo delikatne mięso, więc gotować przepiórki w piekarniku są one nakładane na "futro" z kawałka wieprzowego brzucha lub paska boczku. Chroni naczynie przed wysuszeniem. Tuszki kładziemy na blachy do pieczenia, układamy na nich ozdoby (na przykład ziemniaki z szalotkami), doprawiamy mięso tymiankiem i innymi kulinarnymi ziołami i przesyła je na pół godziny w piekarniku ustawionym na 180 stopni. Podczas pieczenia dania głównego przygotuj sos. Podsmaż posiekaną cebulę na maśle, dodaj do niej pokrojone borówki, wylej szklankę przegotowanej wody i odparuj zawartość patelni przez piętnaście minut. Gdy sos ostygnie, zmiel go w blenderze.

Przepis Przepis Kuskusem

Jedynym trudno dostępnym składnikiem potrawy jest ras el hanut, mieszanka przypraw marokańskich. Jeśli go nie dostaniesz - to nie ma znaczenia: sami je wymyślimy. Weź szczyptę goździków, kardamonu, cynamonu, kurkumy, kolendry i chili. Do ośmiu przepiórek potrzebujesz trzech łyżek ras el Hanut. Przepiórki przeciąć koniuszki skrzydeł, przeciąć tuszę, jelita, położyć na blasze do pieczenia, posypać dwie trzecie wschodniej przyprawy i soli. Więc ptaki muszą marynować godzinę. Kurczak lub kostki robią bulion, będzie potrzebował 300 ml. Sortujemy 8 gałązek mięty w liście, mielimy je palcami (nie nożem!). Następnie marokański przepis przepiórki radzi nam posypać miętą ptaki, posypać czterema łyżkami miodu i taką samą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i piec z obu stron przez 8-10 minut, aż tusze staną się różowe. Podgrzej trzy łyżki oliwy z oliwek na patelni lub rondlu i zapal 4 łyżki orzechów sosny. Kiedy staną się złote, dodaj 4 łyżki czarnych rodzynek. Chwilę później wlać do rondla 150 g kuskusu, smażyć przez kolejną minutę, a następnie posypać posiekanym szpinakiem i pozostałymi przyprawami, zalać bulionem, wyjąć z ognia i pozostawić pod pokrywką, aż kuskus wchłonie cały płyn. Przepis na przepiórki w stylu marokańskim można "przybliżyć" do naszej kuchni, zastępując ra-el-hanut mieszanką chmielu-suneli i można dodać danie nie z kuskusem, ale z saute warzyw.