Tapeta z mąki - co to jest? GOST, opis odmiany i funkcje aplikacji

Mąka jest ważnym pokarmem. Aby go otrzymać, przetwarzane są ziarna różnych rodzajów zbóż. O pszenicy i mące żytniej jest znana wszystkim. Ale co to za tapeta, jak zrobić z niej chleb i inne produkty, przeczytaj artykuł.

Tapeta z mąki

W zależności od przetwarzania ziaren, produkt ma różne nazwy: mąka tapetowa, pełnoziarniste, gruboziarniste i proste rozdrabnianie. Tapeta z mąki - co to jest? Tak jest zmielone zboża, które są złożonym układem biologicznym.

Składa się z różnych części, które są następujące warstwy:

• Zarodek zboża i bielmo. Tutaj w dużych ilościach znajduje się łatwo przyswajalna skrobia, dzięki której powstaje chleb, ciasta i makaron. Lokalizacja jest środkową częścią ziarna.
• Odetnij Znajdują się między warstwą aleuronową a bielma, są rodzajem przegrody, bogatej w pierwiastki śladowe i witaminy.
• Kwiat powłoki. Jest to łuska, która zawiera dużo błonnika i błonnika pokarmowego, użytecznych do trawienia.

Mąka do tapet jest produktem gruboziarnistym. Rozmiar ziaren wynosi 30-600 mikronów. Taką mąkę uzyskuje się po zmieleniu całego ziarna. Dla porównania: mąka o najwyższym stopniu jest otrzymywana z cząstek bielma, ich wielkość wynosi 30-40 mikronów.

Odmian pszenicy

Najbardziej popularna jest mąka z ziaren tego zboża. Jest on podzielony na odmiany w zależności od mielenia ziarna w następujący sposób:

• Krupchatka . Ten rodzaj mąki jest najdroższy. Do produkcji używanych twardych odmian pszenicy. Dobrze pęcznieje podczas wyrabiania ciasta.
• Najwyższa ocena. Mąka ma delikatną konsystencję. Oczyszczanie dużych cząstek odbywa się za pomocą kilku sit.
• Pierwsza klasa. Produkt zawiera rozdrobnioną skorupę ziaren w niewielkiej ilości.
• Druga klasa. Mąka zawiera więcej pokruszonych muszli.
• Tapeta Zawiera otręby. Tapeta z mąki - co to jest? Jest to produkt otrzymywany w procesie mielenia pełnych ziaren, ale nie jest przetwarzany przez sito. Zgodnie z normami GOST, wydajność surowców wynosi 95%.

Mąka pszenna

Ten gotowy do spożycia produkt zawiera te same włókna roślinne, co w ziarnie, z którego wytwarzana jest mąka. Ale pełnoziarnista mąka tapetowa zawiera mniej skorup lub zarodków zbóż tej kultury. Jednak nie jest jednorodna ze względu na różne rozmiary cząstek.

Aby uzyskać tę mąkę, ziarna są mielone raz. Otrzymane ziarna są duże. Jeśli zwiększysz je trochę, dostaniesz zad. Mąka z tapet nie jest przesiewana, nawet jeśli jest to zrobione, stosuje się duże sito. Cząsteczki tworzące ziarno nie dzielą się w zależności od wielkości i jakości.

Właściwości mąki pełnoziarnistej

Ten produkt ma następujące właściwości:

• Mąka ma niejednorodną strukturę z ziarnami różnej wielkości.
• Produkt ma wysokie stężenie substancji takich jak błonnik pokarmowy, kwasy tłuszczowe.
• Skład mąki ma wysoką zawartość składników mineralnych.
• Istnieje duża liczba pożytecznych mikroorganizmów i błonnika.

Skład chemiczny mąki z mąki pszennej

Pełnoziarnistą mąkę pszenną pełnoziarnistą wytwarza się z pełnego ziarna tego typu. Zawiera naturalne związki mineralne i ogromną ilość witamin. To korzystnie wpływa na inne typy produktów. Mąka jest bogata w witaminy z grupy A, E, B, N. Zawiera wapń, magnez, żelazo, potas, selen, mangan, siarkę i inne pierwiastki.

Mąka żytnia

Mąka żytnia w naszym kraju występuje w trzech rodzajach:

• Seeded . Podczas produkcji takiej mąki stosuje się drobne sita, przez które przechodzi.
• Peeling Mąkę wytwarza się za pomocą dużych sit.
• Tapeta W ogóle nie jest przesiewana.

Nie jest konieczne uogólnianie mąki, obranej i tapety mąki. Jest między nimi różnica. Bielmo (wewnętrzna część ziarna) i otoczka każdej odmiany są zawarte w różnych ilościach, wyrażone w procentach. Uzysk mąki z mąki tapetowej wynosi 95%, a w obranej mące 87.

Mąka żyta tapety

Ma szary kolor, czasami ma brązowawy odcień. W jego składzie są cząstki skorupek ziarna. Tapeta z mąki, co to jest? Tak jest produkt zawierający największą ilość otrąb. Jego właściwości piekarnicze są niższe niż w przypadku mąki pszennej, ale znacznie wyższe niż wartość odżywcza. Pieczywo stołowe piecze się z mąki żytniej. To jest najczęstsza forma.

Tapeta z mąki żytniej produkowana jest z pełnego ziarna metodą szlifowania grubego. W swoim składzie - duże cząsteczki. Zawiera otręby, ściany komórkowe. Najodpowiedniejszy jest chleb z takiej mąki, ponieważ jest bogaty w trzy główne składniki: zarodek, bielmo i otręby. W takim chlebie jest kilka razy więcej składników odżywczych niż w produktach z białej mąki.

Obrana mąka

Ten produkt ma szarawy kolor z odcieniem białym, kremowym, zielonkawym lub brązowawym. W jego składzie znajdują się cząstki skorupek ziarna. Ta mąka jest bardzo wartościowym i użytecznym produktem. Dzięki niskiej zawartości kalorii zawiera wiele witamin i minerałów. Produkty z obranej mąki żytniej - dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie. Podczas pieczenia produktów z takiej mąki zachowuje się ich kształt, elastyczność i porowatość.

Mąka razowa i zwykła: różnice

Produkcja zwykłej mąki polega na usunięciu skorupki i części zarodkowej ziarna, a jedynie bielmo zostaje zachowane. Mąka pełnoziarnista zawiera wszystko: bielmo, kiełki nasion, łupinę (otręby). Mąka zawiera więcej oleju i składników odżywczych, ale jest przechowywana przez krótki czas, zaledwie kilka miesięcy. Potem staje się niejadalne. Mąkę zwykłą można przechowywać przez okres do dwóch lat.

Mąka obrana i pełnoziarnista: różnice

Obrana mąka (tapeta) to koncepcja, która należy do kultury żyta zbożowego. Produkt nie jest jednorodny w składzie, zawiera niewielką porcję otrąb, która pozostaje po złuszczeniu ziaren. Produkty wytworzone z takiej mąki są cenne w wysokiej zawartości użytecznych substancji. Wytwarzanie mąki pełnoziarnistej odbywa się w taki sposób, że ziarna są rozdrabniane na proszek wraz z bielmem, zarodkami i muszlami. W takim produkcie wszystko, co jest przydatne, zostaje zapisane.

Aplikacja

Mąka z tapet jest szeroko stosowana do pieczenia. Chodzi o robienie chleba, bułeczek, ciast, placki, naleśniki. Do rzadko używanych arcydzieł kulinarnych. Produkty piekarnicze z tej mąki są nasycone niezastąpionymi związkami dla ludzkiego ciała, których pochodzenie ma naturę naturalną.

W związku z tym dietetycy zalecają regularne spożywanie produktów z mączki tapetowej, uzyskanej ze zbóż. Jednak powinieneś wiedzieć, że ciasto z tą mąką słabo rośnie z powodu dużych cząstek w swoim składzie. Chleb z mąki tapetowej będzie niski i gęsty, jakby nie został upieczony.

Korzyści i szkodliwość mączki tapetowej

Użyteczne właściwości obejmują:

• Zachowanie wartości biologicznej i właściwości lecznicze.
• Zawartość dużej ilości błonnika pokarmowego, błonnika, który usuwa toksyny i żużle z organizmu.
• Kompozycja jest bogata w witaminy i minerały.
• Ze względu na wymienione korzystne właściwości jest polecany osobom z chorobami takimi jak miażdżyca, cukrzyca, otyłość.
• Regularnie przy użyciu produktów z tej mąki, termin życia jest przedłużony.

Niewątpliwie korzyści z takiej mąki są świetne, ale są też wady:

• Ponieważ mąka tapetowa jest wytwarzana przez mielenie pełnych ziaren, w ich skorupach mogą znajdować się zanieczyszczenia metali ciężkich i szkodliwych mikroorganizmów, zwłaszcza jeśli ziarna rosły w obszarach z zanieczyszczonym powietrzem.
• Ze względu na jednorazowe rozdrobnienie ziaren ich cząstki są duże. Rani błonę śluzową i żołądek. Dlatego osoby z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego są przeciwwskazane do używania chleba z mąki tapetowej.

Mąka z tapet: przepisy kulinarne

Najczęściej z tej mąki upiec produkty piekarnicze. Łatwo się przygotować w domu. Potrzeba sześciu godzin, aby upiec chleb z mąki tapetowej bez użycia drożdży. Zaleca się go używać na śniadanie, podczas podjadania między głównymi posiłkami. Taki chleb nie jest przeciwwskazany dla osób, które przestrzegają postu.

Do wypieku potrzebne są następujące składniki:

• Filtrowana woda - jedna szklanka (250 ml).
• Olej roślinny (dowolny) rafinowany - 40 ml.
• Mąka pszenna pełnoziarnista - 370 g.
• Sól spożywcza - 1,5 łyżeczki.
• Cukier - 3 łyżki.
• Zakwas na słodzie żytnim - 80 ml.
• Mąka pszenna najwyższej jakości - 2 szklanki.

Pieczenie takiego chleba trwa nieco dłużej niż drożdże, ale warto. Tak więc instrukcje krok po kroku:

• Woda, ferment, cukier i sól są umieszczane w pojemniku multicookera.
• Istnieją dwa rodzaje mąki i masła.
• Pojemnik jest umieszczony w piekarniku, tryb jest ustawiony. Przycisk powinien być oznaczony "Ciasto".
• Po dopasowaniu (około półtorej do dwóch godzin) konieczne jest podzielenie go na bułki, których liczba jest równa komórkom formy.
• Rolki są formowane i układane w przedolejone i posypane mąką komórki.
• Wszystko to wkłada się do piekarnika na cztery do pięciu godzin na ostateczny wzrost, włącza się tylko światło, ciepło z którego wystarcza, aby unieść ciasto.
• Następnie piekarnik włącza się w temperaturze 180 ^o C, chleb piecze się przez 20 minut.

Naleśniki na tapetę z mąki

To danie jest szczególnie lubiane przez dzieci. Ale gotowanie go często na wysokiej jakości mące jest bardzo szkodliwe. Aby wszyscy byli zdrowi i zdrowo się odżywiali, danie z mąką tapetową jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Do przygotowania naleśników potrzebne są następujące składniki:

• Mąka pszenna - 125 g
• Mąka z mąki pszennej - 125 g
• Mleko pełne - 400 ml.
• Jajo kurze - dwa kawałki.
• Cukier - dwie łyżeczki.
• Sól spożywcza - pół łyżeczki.
• Olej roślinny - trzy łyżki.

Technologia gotowania:

• Tapeta i mąka są przesiane i mieszane.
• Jajka, cukier i sól są ubijane. Powinna to być puszysta pianka.
• Mleko wlewa się (pół porcji).
• Cała mąka jest nalewana.
• Ciasto miesza się do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Pozostałe mleko przelewa się.
• Po raz kolejny wszystko dobrze się miesza i wylewa olej.

Rozpalona do czerwoności patelnia jest smarowana olejem roślinnym, naleśniki są pieczone.