Kupa chleba - co to jest i jak jest przydatna? Skład

Wszyscy widzieliśmy w sklepach metki z nazwą "chleb na chleb". Rolki te wyróżniają się swoistą formą, kolorem i smakiem, a dla wielu stały się ulubionymi. Dziś porozmawiamy o tym, co stanowi ten chleb pod względem technologii produkcji. Jest to najstarszy gatunek, który ludzie nauczyli się wytwarzać u zarania dziejów. Nawet wtedy ludzie zdawali sobie sprawę, że można mielić ziarna między kamieniami, mieszać je z wodą i piec powstałą masę na gorących kamieniach. W rzeczywistości od tego czasu nastąpiło tylko jedno znaczące wydarzenie - do pieczywa domowego dodano drożdże. Stało się to dawno temu, nawet w starożytnym Egipcie, ale od tego czasu technologia skoczyła naprzód. Ziarno zostało nauczone, aby szlifować rozcieńczalnik, piece poprawiły się i umożliwiły uzyskanie różnych stopni brązowienia.

Cechy nowoczesnej technologii

Przepisy dzisiaj są więcej niż wystarczające. Nic więc dziwnego, że chleb z paleniska produkowany w różnych piekarniach ma inny smak. Więc najpierw wyrób zaczynu. W tym celu drożdże rozcieńcza się wodą. Jeśli według tego przepisu chcesz dodać sól i cukier, są one również mieszane z płynem. Dodatkowo można dodać tłuszcze, olej roślinny lub margarynę. Mąka musi być koniecznie z miękkiej pszenicy. W tym przypadku chleb z paleniska zyskuje równą skorupę i gumowatą okruchy. W produkcji zwykle bierze się mieszankę mąki pierwszej i najwyższej klasy, czasem dodając trochę żyta.

Proces produkcyjny

Ten rodzaj chleba jest zupełnie inny, można go zobaczyć gołym okiem. Nawet przy zbiegu recept, wszystko będzie wcześnie, a nie jak uformowane. Tak, jak wyjaśnić w dwóch słowach, jak różne palenisko, co to jest? Można powiedzieć bardzo prosto: to jest chleb, upieczony nie w formie, ale na arkuszu lub specjalnym kamieniu. W oryginale, w produkcji, na palenisku (podłodze) pieca. To pieczenie okazuje się bardzo smaczne, z chrupiąca skorupa i oszałamiający aromat. A chleb nadal nie zestarzeje się przez długi czas. Tradycyjne odmiany wypiekane w ten sposób to Ryga, cięte i inne.

Piec na piec chlebowy

Byli we wszystkich wioskach, w każdej chacie. Jest tradycyjny Rosyjski piec który był ogrzewany drewnem. Po podgrzaniu ścian do pożądanej temperatury popiół został zmiażdżony, w piecu umieszczono liście kapusty i posiano na nich chleb. Piecowy fornix odgrywał tu szczególną rolę. Aby chleb był równomiernie upieczony, zrobiono go pod żelazem lub ceramiką, a sklepienie było okrągłe i bardzo niskie.

Dzisiaj wszystkie piece przemysłowe stały się elektryczne, a chleb stracił wiele smaku. Jednak nic nie można na to poradzić, ogromny ton nowoczesnej produkcji nie pozwala na użycie pieców do wypalania drewna, które nadają pieczywu niezrównany smak. Obecnie piece do piekarników są używane w cukierniach, restauracjach i sklepach. Ich cechą jest obecność kilku poziomów lub strąków, z których każdy jest pusty. Każdy poziom struktury jest wykonany z ceramiki lub kamienia i zaopatrzony w element grzejny. Tutaj możesz piec w tym samym czasie inaczej produkty piekarnicze co znacznie przyspiesza proces produkcji.

Cud w twojej kuchni

W rzeczywistości nie jest trudno ugotować legendarny chleb z paleniska w piekarniku, w kuchni. Będzie to wymagało tylko niewielkich umiejętności i minimalnej ilości produktów. W przypadku żywych drożdży, jakość produktu jest gorsza w przypadku produktów suchych. Umieść mały kawałek w głębokiej misce, dodaj cukier i lekko ciepłą wodę. Po rozpuszczeniu drożdży należy zgłosić mąkę, aby ciasto miało konsystencję, podobnie jak śmietana. W tym stanie pozostaje na 4 godziny.

Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Teraz możesz zagnieść ciasto. Kiedy mieszanina zacznie przybierać kształt, wlej olej roślinny i kontynuuj wyrabianie, stopniowo dodając mąkę. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i gęste. Teraz zwiń go w kulkę i odejdź, by wstać. Po około godzinie ponownie zaciąć i puścić ostatni raz. Teraz kulkę umieszcza się na blasze do pieczenia, natłuszcza olejem i pozostawia na 35-40 minut do sprawdzenia. W tym czasie podgrzewamy piekarnik i wysyłamy chleb do piekarnika. Po 30-40 minutach wyjąć rumiany bochenek i posmarować go szczotką ze zwykłą wodą, a następnie owinąć ręcznikiem. W nim chleb można bezpiecznie przechowywać do 7 dni, pozostając smaczny i miękki.

Gotowanie subtelności

Z powyższego jasno wynika, co oznacza chleb z pieca i jest całkiem możliwe, że miałeś ochotę go upiec. Nie spiesz się. Najpierw omówmy niektóre szczegóły, bez których niemożliwe jest osiągnięcie dobrych wyników. Chleb pszenny jest wycięty, a żyto przekłute. Dzieje się tak, aby gęsta skorupa nie pękła. Umieszczając przedmiot w piekarniku, są one wstępnie posypane wodą.

Aby produkty były wysokiej jakości, są pieczone na dobrze ogrzanej powierzchni, w wysokiej wilgotności na samym początku procesu. Następnie temperatura zostaje zwiększona, aby chleb wzrósł, a następnie został obniżony, aby zapewnić równomierne pieczenie.

Podczas pieczenia chleba żytniego chlebowego istnieją pewne niuanse. Jeśli utrzymasz jednorodną temperaturę, powstaje gruba skorupa, wewnątrz której będzie pół na pół okruchy. Dlatego przed głównym pieczeniem tymczasowo podnieś temperaturę do 300 stopni. W tym czasie na powierzchni powstaje cienka skorupa, a przyszły bochenek zyskuje niesamowity smak i aromat.

Korzyści dla ciała

Nie słuchaj tych, którzy twierdzą, że chleb jest szkodliwy. Upieczony w ten sposób bochenek zawiera wiele mikroelementów i przeciwutleniaczy. Promuje doskonałe trawienie i przywraca komórki nerwowe, jest bardzo użyteczny dla skóry i całego ciała. Celuloza, która jest obfita w takim chlebie, pozwala oczyścić jelita z toksyn i toksyn.

Dlaczego przypisujemy te właściwości do chleba dolnego? Ponieważ jest gęstszy, zawiera mniej wilgoci i jest zwykle pieczony z ciemniejszych rodzajów mąki. Wpływa to na wartość odżywczą i wydłuża czas przechowywania. Ten niesamowity bochenek jest pieczony bez kontaktu z natłuszczonymi ściankami formy, a wzrost ciasta jest spowodowany parą. Okazuje się, że produkt jest przyjazny dla środowiska i zdrowy.