Gruziński kurczak satsivi: przepis ze zdjęciami

Z czego słynie kuchnia gruzińska? Ostre mięso, obfitość ziół i przypraw oraz oczywiście sosy. Jest ich bardzo dużo, a najprostsze potrawy dają niewysłowiony świąteczny smak. Dzięki sosom kuchnia gruzińska jest popularna na całym świecie. Kurczak Satsivi ma miejsce na tej liście w TOP-10. "Przestań!" Mówisz: "Czy Satsivi to sos?" Oczywiście! Jak myślisz, genatsvale? Tłumaczenie z gruzińskiego "Satsivi" oznacza "zimne danie". I nie tylko kurczak jest gotowany z tym sosem, ale także inny drób, a także mięso, ryby, bakłażany i fasola. Jaka jest różnica między satsivi a prostym sosem? To jest sos marynowany. Naczynie wypełnione satsivi powinno stać w lodówce przez co najmniej osiem godzin. W przeciwnym razie będzie to codzienny kurczak z sosem. Zróbmy prawdziwe satsivi z kurczaka po gruzińsku. Przepis ze zdjęcia znajdziesz poniżej.

Główne zasady Satsivi

Ten sos różni się od innych tym, że opiera się na dużej ilości orzechów włoskich. Dzięki nim Satsivi ma tak delikatny kremowy kolor. Główny składnik, orzechy, zamienia bulion w stan emulsji. Jeśli gotujemy satsivi z kurczaka w gruzińskim, przepis wymaga od nas pobrania rosołu od tego ptaka. Orzechowy smak wydzielają zioła i przyprawy. Zestaw przypraw koniecznie zawiera szafran Imeretin. Jest neutralny w smaku i daje żółtawy odcień. Potrzebny również: ucho-suneli, kolendra, biała cebula, czosnek, cynamon. Trzecim głównym składnikiem jest środek zakwaszający. Może to być cytryna lub sok z granatów ocet winny. Aby sos był gęsty, użyj mąka kukurydziana. Gorące satsivi wylano na kurczaka / rybę / fasolę. Następnie naczynie przesyła się do ostygnięcia. Z biegiem czasu sos wsiąka w mięso i po prostu rozpływa się w ustach.

Przygotowanie produktu

To danie jest tak popularne, że tylko w domu ma około dwóch tuzinów odmian. Każda dzielnica Gruzji twierdzi, że jest Przepis Satsivi najbardziej "pyszny" i najbardziej gruziński. W niektórych miejscach sos jest podawany na gorąco (chociaż jest to sprzeczne z samą nazwą "zimne danie"). W niektórych obszarach dodaje się ghee, a wraz z szafranem i cynamonem dodaje się inne przyprawy: goździki, kolendrę. Spróbujmy zrobić klasyczny gruziński satsivi z kurczaka. Przepis ze zdjęciami pomoże ci zrozumieć, co jest. Najpierw musisz gotować prawie do pełnej gotowości kurczaka. Jeśli nie wiesz, jak to się robi, wyjaśnimy: myjemy wypatroszone tusze, odetniemy nadmiar tłuszczu, napełniamy go wodą i rozpalamy. Nie trzeba wyrzekać kurczaka na kawałki, powinno być całe. Gdy w rondlu się gotuje, musisz zmniejszyć ciepło i cały czas, aby usunąć pianę - więc bulion pozostanie przezroczysty, czysty. Nie zapomnij rzucić liścia laurowego dla zapachu. Teraz usuń kurczaka z bulionu i wyślij go na patelnię. Smażyć na złoty kolor.

Gruziński kurczak satsivi: klasyczny przepis krok po kroku

Teraz mamy dwa elementy naczynia. Kurczak jest odkładany na pewien czas (możesz nawet usmażyć go później). Pracujemy z bulionem. Mamy najbardziej czasochłonną część pracy - siekanie 200 gramów orzechowych jąder. Młynek do kawy, maszynka do mięsa i blender radzą sobie z tym zadaniem. Masa orzechowego tłuszczu natychmiast przylega i blokuje noże. Aby ugotować satsivi z kurczaka w gruzińskim, klasyczny przepis sugeruje, aby nie przesuwać pracy do urządzeń kuchennych, ale aby wziąć zaprawę i zacząć ręcznie walić orzechy. A wraz z nimi pamiętaj o kilku ząbkach czosnku, papryce, soli, kolendrze i imeretinsky szafran. Weź wszystkie składniki, koncentrując się na własnym smaku. Teraz stopniowo dodawaj bulionu z kurczaka. W sumie około siedmiu szklanek powinno zniknąć. Rosół musiał ostygnąć i usunąć tłuszcz przed nim. Dobre gospodynie również filtrują bulion. Wypełniamy zakwaszaczem - w klasycznym przepisie jest to ocet winny, ale wychodzi bardziej interesująco z sokiem z granatów. Gotuj przez około dwadzieścia minut. Konsystencja sosu na tym etapie powinna być podobna do płynnej semoliny. Na bulionie z kurczaka pobranym z gulaszu z bulionu 400 gramów posiekanej cebuli. Powinien wyglądać jak przezroczysty, galaretowaty. Pod koniec hartowania dodaj pół do dwóch łyżek mąki. Jeszcze trochę przytrzymaj ogień, a następnie ugniataj z gorącym sosem. Cóż, wszystko jest proste. Usmażyć ptaka, pokroić na kawałki. Wrzucamy je do głębokiej miski, zalewamy wrzącym sosem. Pozostaw satsivi do ostygnięcia, a następnie przejdź do lodówki na osiem godzin.

Kolejny przepis

Gotuj kurczaka aż do połowy ugotowanego. Sól osolić, olać masłem łyżeczką i przesłać do piekarnika nagrzanego do 190 ° C przez dwadzieścia minut. Od czasu do czasu przewracamy kurczaka i wlewamy tłuszcz. Dwie duże cebule, drobno posiekane i nieco zaoszczędzone na maśle. Bez usuwania ciepła, dodać łyżkę mąki, drewniane łyżki wyeliminować ewentualne grudki. Kontynuując interwencję, wlać cienki strumień pół litra gorącego bulionu. Gotuj przez następny kwadrans. Dwieście gramów orzeszków posiekamy razem z ząbkiem czosnku i zestawem przypraw (duża szczypta kolendry, na małym - szafran, chmiel-suneli, cynamon, jeden ząbek, czerwona ostra papryka na czubku noża). Funt do gładkości. Dodaj pięć żółtek i 100 ml octu winnego. Ostrożnie ugniataj i podgrzewaj, stopniowo wprowadzając składnik cebuli. Usuń satsivi z kurczaka po gruzińsku z gorąca, bez gotowania. Wlać sos do pokrojonego w plasterki ptaka.

Satsivi z jajkami

Ten przepis pozwala uzyskać płynne, "aksamitne" uzupełnianie konsystencji. Gruby kurczak o wadze półtora kilograma gotuje się z bukietem garni. Co to jest? W gazy owinąć trzy groszki ziele angielskie, liść laurowy, trzy goździki. Zwinąć tkaninę do torby, związać ją nitką. Zanurz we wrzącej wodzie, w której parzy się kurczaka, tak jak upuszczają herbatę do torby. Bukiet garni wtedy będzie łatwo wyciągnąć - warto wciągnąć nitkę. Teraz gotujemy satsivi z kurczaka po gruzińsku. Drobno posiekaj białą cebulę i zachowaj w oliwie z oliwek. Funt orzechów i cztery ząbki czosnku przewijają się dwa lub trzy razy przez maszynę do mięsa. Wyciśnijmy olej. Dodaj cebulę, jeszcze raz przejdź przez maszynę do mięsa. Teraz czas na przyprawy - pół łyżeczki suchej kolendry, ucho-suneli, dwa razy tyle szafranu Imeretin, szczyptę pieprzu cayenne i cynamonu. Jedziemy jajkiem, my ugniatamy. Powoli i schludnie, w małych porcjach dodaj gorący bulion napięty przez gazę. W tym samym czasie wlać dwie duże łyżki octu balsamicznego. Podgrzać, aby zagotować. Umieść kurczaka w sosie. Protome na małym ogniu za dziesięć minut i usuń.

Sos Baja

To jest rodzaj sazivi z kurczaka. Gruziński przepis przepisuje użycie adjiki bez pomidorów wśród składników. Cała sztuczka to orzechy włoskie. Muszą być z jasnymi jąderkami. Oznacza to, że taki sos może powstać dopiero jesienią - to tak, jak dojrzewające orzechy. Ale z ptakiem nie możesz stać na ceremonii. Dopuszczalne jest przyjmowanie dowolnych części kurczaka: skrzydeł, ud, nóg - że ktoś lubi więcej. Gotuj mięso przez krótki czas - po gotowaniu przez 15 minut. Smaż cebulę na maśle (proporcje składników - jak w klasycznej recepturze). Umieść trochę kurczaka na patelni, smaż przez kolejny kwadrans. Teraz przygotowujemy baje. Trzepimy orzechy, czosnek, kolendrę. Sól, dodaj trzy pełne łyżeczki adzika, jeden - szafran, na szczyptę chmielu-suneli, kolendrę, pieprz czerwony i czarny i cynamon. Wlać sok z granatów. Zagnieść i polać mięso tym sosem. Uwaga: bage nie musi gotować.

Łatwe gotowanie

Kurczak pokroić na kawałki, gotować w osolonej wodzie. Orzechy mielone z blenderem. Smażyć cebulę, ostudzić, doprowadzić jajko. Dodaj posiekany czosnek, pietruszkę i wszystkie przyprawy potrzebne do gruzińskiego sazivi w stylu gruzińskim. Wymieszaj z orzechami. Wlać bulion z kurczaka. Teraz bicz. Dzięki surowemu jajku sos jest bardzo delikatny. Teraz dodaj środek zakwaszający (sok z cytryny, ocet winny). Powinieneś dostać białą jednorodną substancję, podobną do płynnej śmietany. Umieściliśmy tam kawałki mięsa. Wrzucamy ogień i usuwamy, ledwo w doniczce zaczyna się bulgotać. Schładzaj naczynie i nalegaj przez osiem godzin.

Sekrety doskonałego gruzińskiego satsivi z kurczaka

Cebula lepiej jest przyjmować słodkie odmiany, ale nie niebieskie - może to wpływać na kolor sosu. Konieczne jest nie tyle smażenie, ile gotowanie na minimalnym ogniu, dopóki nie zamieni się w galaretowatą masę półprzezroczystą. Orzechy powinny być soczyste. Muszą być gotowane na parze we wrzącym bulionie. Aby sos był gęsty, należy wlać płyn do orzechów, a nie odwrotnie. Idealnie, zamrożone satsivi powinny być jednolite, w kolorze białym, konsystencja semoliny. Aby zmniejszyć liczbę kalorii, nie bierzemy kurczaka, ale piersi bez skóry, gotujemy na patelni. Czy można gotować satsivi dla wegetarian? Możesz, z bakłażanem. W tym przypadku sos gotuje się na wrzącej wodzie. Orzechy zajmują połowę tej ilości, a brak ich wypełnia siekane zielenie. Jeśli sos wydaje ci się wodnisty, dodaj mąkę, jeśli wręcz przeciwnie, jest zbyt gęsty, rozcieńczyć go rosołem.

Co jest serwowane

Jeśli zdecydujesz się ugotować gruzińskie danie z kurczaka - satsivi, wtedy powinno być odpowiednie akompaniament. Czerwone wino - saperavi (lepsze od Kakheti) będzie godnym dopełnieniem tego święta duszy i żołądka. Prześlij do Satsivi tortille kukurydziane mchadi lub gruziński hominy gomi.