Gruzińskie zupy: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kto nie kocha Gruzińska kuchnia? Jego dania są jasne, oryginalne i bardzo smaczne, z dużą ilością warzyw i przyjemnym pikantnym. Jej potrawy powtarza się w warunkach kuchni słowiańskiej. Szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej należy do zup. Ale jeśli rosyjskie kochanki jakoś opanowały przygotowanie kharcho, to jak ugotować Khashlamę, Hashiego, Chihirtmę, Shechamada? Ten artykuł dotyczy gruzińskich zup. Przepisy ze zdjęciami różnych potraw znajdziesz poniżej. Najpierw jednak zrozumiemy zasadę gotowania gruzińskich zup. Wszystkie są bardzo bogate, gęste i satysfakcjonujące. Ich cechą jest niewielka ilość warzyw. Gęstość potrawy osiąga się poprzez mięso (jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę, drób lub dziczyznę), a także jaja. Aby białko nie zwijało się pod wpływem temperatury, produkt jest wstępnie rozcieńczony w kwaśnym środowisku - w sfermentowanym mleku, soku owocowym, tkemali z puree śliwkowym, winie. Podawaj zupy z chlebem pita, zmiażdżonym czosnkiem i dużą ilością świeżych ziół. I powoli przełknąć, w kręgu przyjaznej rodziny lub przyjaciół.

Prawdziwa gruzińska zupa Kharcho

To danie jest powszechnie uznanym królem narodowej kuchni. Jest tak kochany w Gruzji, że każdy region kraju ma swoją własną wersję kharcho. Oto ogólny przepis, wykonany z łopatki wołowej (800 g). Mięso pokroić w duże kawałki, wlać pięć litrów wody. Włożyć do patelni całą obraną cebulę i jedną marchewkę. Kiedy się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotujemy przez dwie i pół godziny, od czasu do czasu odrywając hałas. Cztery cebule oczyszczone, drobno pokrojone i podsmażyć na oleju roślinnym, dodać pokrojone w kostkę ząbki czosnku i obficie szczyptę papryczki chili. Pięć minut później układamy na patelni grubo pokrojone pomidory bez skóry (1 kg). Dusić, dodać 130 g zmielonych orzechów włoskich. Posyp łyżką cukru i zdejmij patelnię z ognia. Gruzińska zupa kharcho zawiera ryż. Ale płatki (150 g okrągłej odmiany) muszą być gotowane w osobnym pojemniku.

"Zbuduj" Kharcho

Ta zupa jest tak smaczna, ponieważ jej składniki są przygotowywane z wielką starannością i oddzielnie. Ryż po ugotowaniu umyć. Odcedź bulion. Podsmażamy wołowinę w mieszance warzyw i masła ze skórką, dodając początkowo gruzińskie przyprawy: chmiel-suneli, ucho-suneli, suszoną kolendrę i czarny mielony pieprz. Zwróć mięso w bulionie. Wkładamy garnek do ognia i zaczynamy zbierać naszą zupę kharcho. Gruziński przepis wymaga od nas najpierw ugotowanego ryżu, potem pieczeni warzyw, a na koniec dodajemy funt śliwki z puree tkemali. Zupę należy ugotować, aby wszystkie składniki znalazły się w mieszance. Dziesięć minut później wkładamy sól liść laurowy. Gotuj przez następny kwadrans. Wyłącz ogień i wlej garść drobno posiekanej świeżej kolendry. Pozostaw pod pokrywką na około dziesięć minut i podawaj.

Artala

Gruzińskie zupy, których przepisy tu podajemy, zawierają różne rodzaje mięsa (a nawet ryby), a także różne części tuszy. Artala jest zrobiona z kości piszczelowej i wymienia. Kilogram tych składników mięsnych jest myte, krojone na kawałki i wrzucane do wrzącej wody (około dziewięciu szklanek). Garnek jest przykryty i ugotowany na bardzo umiarkowanym ogniu, usuwając pianę za pomocą odpieniacza. Od selera wybieramy liście. Wlać oczyszczony korzeń i cztery łodygi rośliny do zupy. Kontynuuj gotowanie, aż mięso zacznie łatwo oddzielać się od kości. Łapiemy się niepotrzebnie łodygi selera. W zupie leży zmiażdżony czosnek. Solniczka. Rozłóż na talerzach, posyp liśćmi selera. Artala może być wykonana tylko z piszczelowej kości.

Hashi

Zupy w kuchni gruzińskiej często zawierają kilka kawałków zwierzęcego tuszy. Bez wyjątku i hashi. Do przygotowania tej zupy wykorzystamy nogi i blizny baranie (ale także cielęce) (1 kg). Napełnij mięso kawałkami wrzącej wody i podpal się. Jak tylko garnek zacznie ponownie gaworzyć, spuść wodę. Ponownie zalej wrzącą wodę - 11 szklanek. Gotuj, usuwając piankę, aż będzie gęsta. Gdy mięso zacznie się łatwo oddzielać od kości, zdejmij patelnię z ognia. Wycieramy mięso z bulionu do innej miski. Napełnij mlekiem, aby ciecz całkowicie go przykryła. Pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Odcedź. Przesuwamy mięso na czystą patelnię i zaczynamy gotować na wolnym ogniu. Sok, który wychodzi, wlewa się do miski. Po czterdziestu minutach gaszenia dodać wrzącą wodę i odsączony tłuszcz. Gotuj zupę przez około pięć godzin. Hashi podany z dzbanem octu winnego i miską czosnku wbity w sól.

Tatariahni

Przepisy zupy z kuchni gruzińskiej mogą pożyczyć od innych narodów zamieszkujących prowincję. Ale jednocześnie nadaje tym potrawom odrobinę kaukaskiej ostrości. Tatariahni gotować bardzo proste. Musisz wziąć funt tłustej wołowiny (na przykład mostek), pokroić na małe kawałki, wlać do rondla siedem szklanek zimnej wody i ugotować. Po ugotowaniu musisz zmniejszyć ciepło i usunąć piankę, w przeciwnym razie bulion okaże się mętny. Dwie marchewki pokroić w plasterki, smażyć z pokrojoną w plasterki cebulą. W torebce z gazy umieścić łodygę selera z kręgosłupem, papryką chili, pietruszką, liść laurowy. Dwadzieścia minut przed końcem gotowania leżało smażenie warzyw. Po kolejnych dziesięciu - worek z gazy z przyprawami. Musi być przywiązany długim sznurkiem, którego krawędź przymocowana jest do rączki patelni, dzięki czemu można łatwo usunąć przyprawy. Gotowy tatariahni posypać zmiażdżonym czosnkiem i świeżymi ziołami.

Gruzińska baranina Chikhirtma Soup

Od 500 gramów mięsa (można z kością) ugotować bulion. Obierz dwie cebule, drobno chwastów i zaoszczędź na maśle. Dodaj łyżkę mąki na patelnię. Mieszaj, smaż przez kolejne pięć minut. Potem wylewamy gotowy bulion. Doprowadzić do wrzenia i odstawić trochę na ostygnięcie. W filiżance odfiltruj dwa żółtka. Zmieszaj je z dwiema łyżkami octu winnego, szafranem, suchą kolendrą. Opcjonalnie można dodać inne przyprawy kuchni gruzińskiej. Wymieszaj żółtka i delikatnie dodaj je do bulionu. Podczas serwowania włożyć kawałek mięsa do talerza, zalać zupą, posypać świeżą kolendrą.

Chikhirtma z kurczakiem

Niektóre szczególnie popularne przepisy na gruzińskie zupy różnią się w zależności od regionu lub rodzaju mięsa. Ponieważ kurczak nie jest jagnięciną (wymagana jest inna metoda obróbki cieplnej), chikhirtma z kurczakiem jest gotowana inaczej. Moje ciało i pocięte na kawałki. Wrzuć wszystko do garnka, posyp sześć cebul, posiekaj pierścienie i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli kurczak nie jest wystarczająco tłusty, możesz dodać trochę wody. Kiedy mięso jest już prawie gotowe, a gdy przekłucie widelcem nie wypływa krew, wlej wodę - weź dwie i pół lub trzy litry. Rzucamy gazową torbę na długim sznurku na patelnię, gdzie kładziemy korzenie na zupę i garść kolendry. Gotuj na małym ogniu, regularnie usuwając hałas. Po kwadransie gotowania wyjąć kurczaka na talerz. Wyrzucamy gazę. Filtr zupa z cebuli. Pięć żółtek miesza się w osobnej misce z łyżką lub dwoma octu winnego. Wysyłamy lekko schłodzony bulion. Podczas serwowania nałóż na talerz kawałek kurczaka i wylej bulion.

Shechamad

Gruzińskie zupy często zawierają w swoich składa się z orzechów włoskich. Shechamad nie jest wyjątkiem. Dostosuj liczbę orzechów (kalcynowane rozdrobnione jądra) do własnego gustu. Shechamad zrobić i bulion grzybowy. Rosół musi zostać uratowany. Grzyby są takie same (pół kilograma dowolnego jadalnego) połowu za pomocą łyżki i cięte na słomki. Dwie cebule powinny być drobno posiekane i duszone na maśle, aż uzyskają złoty kolor. Dodaj do niego grzyby. W szklance rozcieńczyć łyżkę do zupy z mąki kukurydzianej niewielką ilością letniego bulionu z grzybów. Mieszać, aby uniknąć grudek. Cebula i grzyby wymieszaj smażyć w bulionie i doprowadzić do wrzenia. Dodaj rozcieńczoną mąkę do zupy. Gotować przez kwadrans. Dodaj sól, przyprawy, czosnek i zioła przez prasę. Po pięciu minutach wyłącz ogrzewanie pod patelnią. Posypać orzechami i drobno bitą koperkiem.

Drób Bozartma

Tusze z indyka lub kurczęta pokroić na kawałki, umyć, włożyć do rondla. Podobnie jak w przypadku wielu innych gruzińskich zup, zaczynamy gotować bozartma przez duszenia mięsa. Sok uwolniony w procesie wlewa się do talerza. Gdy mięso drobiowe stanie się bardzo miękkie, dodaj pięć cebul, bardzo drobno ubitych. Wlać wcześniej wyrażony sok. Gulasz jeszcze przez kwadrans. Napełnij dwoma i pół litra wrzącej wody. Gotuj przez dziesięć minut. Wprowadzamy taką mieszankę przypraw i ziół do bozartmu: pięć gałązek kolendry, trzy - pietruszki, mięty i kopru do smaku, sól i imeretinsky szafran. Ponownie, doprowadzaj wszystko do wrzenia i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

Buglama

Jak już wspomniano, wiele gruzińskich zup można gotować z różnych rodzajów mięsa. Buglama można również ugotować nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny i drobiu. Ten przepis w jego proporcjach pochodzi z ilości głównego składnika - funta mięsa. Umyć jagnię, osuszyć, pokroić w niezbyt duże kawałki. Kilogram świeżych pomidorów zalać wrzątkiem, obrać warzywa, pokroić na kawałki. Cztery cebule strzępią ćwiartki. Pięć małych ziemniaków czyści i kroi duże. Dwa lub trzy kawałki oberżyny umyć i pokroić kręgi skóry. Teraz, po tych wstępnych manipulacjach, przystąp do przygotowania boglamy. W rondlu złożyć w warstwach: cebula, jagnięcina, ziemniaki, pomidory, bakłażan. Połóż papryczkę chilli i delikatnie rozłóż trzy gałązki kolendry na wierzchu. Wlać pół szklanki wody, dodać trochę soli. Przykryj garnek i ustaw na gulasz. Kiedy jagnię jest miękkie, delikatnie dodaj wrzącą wodę. Nie mieszamy zawartości rondla i nie usuwamy pokrywki podczas dalszego gotowania.

Bozbashi

Idealnym mięsem do tego dania jest jagnięcina. Gruzińskie zupy booglama i bozbashi wyglądają podobnie, ale nadal nie jest to to samo. Cała tajemnica jest w trybie przetwarzania. Zgodnie z tym przepisem gotujemy baraninę (pół kilograma) w siedmiu szklankach wody. Wyjmij gotowe mięso i usmaż na tłuszczu, który został wyjęty z bulionu. Kawałki jagnięciny powinny otrzymać złotą skórkę. Odcedź bulion. Smażona jagnięcina wraca do zupy. Dwie cebule drobno posiekane, passeroem na tłuszczu usuniętym z bulionu. Włóż smażenie do zupy. Postaw rondel na małym ogniu i podnieś warzywa. Jeden duży lub dwa małe bakłażany kopalniane, krojone na kawałki. Oparz cztery pomidory, usuń skórę. Dwieście gramów zielonej fasoli wolnej od twardych żył, ciętych na dużą skalę. Czyścimy dwie papryki z łodyg i nasion. Cięcie tniemy. Gdy bozbashi się zagotuje, wlej do zupy wszystkie przygotowane warzywa. Gotuj, aż skończysz. Pięć minut przed zakończeniem procesu kładziemy czosnek zagniatany solą (2-3 ząbki). Sól. Gotowa zupa posypać świeżą kolendrą w talerzu.

Shechamandy z Matsoni

Pomimo zawiłej nazwy, w zupie nie ma żadnych egzotycznych potraw. Jogurt to kwaśne mleko. W trakcie gotowania potrzebujemy pół szklanki gotowanej owsianki ryżowej. Dwie lub trzy cebule drobno siekać i gotować na maśle przez 10 minut. Gdy zaczną świecić, dodaj łyżkę mąki. Mieszaj i gotuj dalej przez kolejne pięć minut. Potrząśnij trzema szklankami matsoni z taką samą ilością świeżego mleka. Mieszając ciągle, wlać mieszaninę do duszonej cebuli. Kiedy baza do zupy zaczyna się gotować, wkładamy gotowany ryż, sól i gotujemy przez kolejne pięć minut. Schłodzić niewielką ilość bulionu i rozcieńczyć dwoma żółtkami jaj. Ostrożnie wprowadź je do zupy, pod którą ogień jest już wyłączony. Podczas serwowania posyp potrawę drobno posiekanym zielonym estragonem i koprem.