Ghee (olej): użyteczne właściwości, domowa receptura

Zapewne wielu z was słyszało o olejku ghee. Ten niesamowity produkt jest domem dla Indii. Tubylcza ludność tego kraju nadal uważa to za symbol bogactwa i bogactwa. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jakie właściwości ma ghee ghee i jak zrobić to w domu.

Czym jest ten produkt?

W istocie jest obrany masło, wynikające z przetopienia surowców. Jest utrzymywany na minimalnym ogniu, aż woda w nim zawarta całkowicie się odparuje. Prawidłowo ugotowany produkt jest tak przezroczysty, że dzięki niemu można łatwo zobaczyć dno naczynia. Ma złoty żółty kolor i subtelny orzechowy smak. Podczas przechowywania ghee (olej) może gęstnieć i stać się lekko biały. Jednocześnie zachowuje on swoje cenne właściwości, a nawet staje się bardziej użyteczny.

W przeciwieństwie do masła może być podgrzewany do wysokich temperatur. Ze względu na to, że nie zawiera stałych białek i wody, nie będzie dymu ani dymu. Jeśli włożysz to masło na patelnię i podpalisz, to po chwili po prostu wygotuje się bez pozostałości.

Skład produktu

Olej Ghee, którego właściwości i technologia przygotowania zostaną omówione w artykule, wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu. Ponadto jest uważane za źródło witamin D, E i A. Jedna łyżka tego produktu zawiera prawie połowę zalecanego dziennego spożycia tłuszczów nasyconych. W jego składzie znajduje się wystarczająca ilość użytecznych pierwiastków śladowych. Olej Ghee jest bogaty w wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, cynk, miedź i mangan.

Istnieje również wysokie stężenie łatwo przyswajalnych kwasów tłuszczowych z krótkim łańcuchem chemicznym w stopionym maśle. Główne cechy tego produktu obejmują całkowity brak laktozy, cukrów, błonnika i kazeiny białkowej.

Właściwości lecznicze

Nawet nasi dalecy przodkowie wiedzieli o niesamowitym działaniu terapeutycznym tego produktu, dlatego od czasów starożytnych był używany do celów zdrowotnych. Ghee Ghee, Benefit and Harm który ze względu na swój unikalny skład jest uważany za dobry przeciwutleniacz. Chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, przedłuża młodość i wzmacnia system odpornościowy.

Zawarte w nim kwas linolowy uczestniczy w rozwoju komórek, więc musi koniecznie wejść w ludzkie ciało. Ponadto olej zawiera wysokie stężenie kwasu nikotynowego, który jest niezbędny do zachowania piękna i odżywienia skóry. Regularne spożywanie oleju ghee przyczynia się do aktywacji procesów metabolicznych i normalizacji funkcji układu trawiennego. Dzięki niemu inne produkty są wchłaniane znacznie szybciej przez nasz organizm.

Ghee (olej) pozwala dostosować pracę układu nerwowego i pozbyć się stresu. Pomaga wzmocnić funkcje ochronne organizmu i zwiększyć odporność na przeziębienia. Dodatkowo, wszystko inne, ten produkt pomaga pozbyć się bólów głowy i migreny.

Harm

Jak każdy inny produkt, ghee ma kilka przeciwwskazań. Ponieważ uważa się je za dość grube, nie powinny być nadużywane. W przeciwnym razie może powodować problemy z wątrobą i trzustką.

Niekontrolowane stosowanie tego produktu często prowadzi do miażdżycy, zaburzeń procesów metabolicznych i przyrostu masy ciała. Należy pamiętać, że ghee (olej) nie jest zalecany osobom z cukrzycą, otyłością i chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Aplikacja do gotowania

Osoby znające się na kuchni pakistańskiej i indyjskiej wiedzą, że ten produkt jest aktywnie wykorzystywany w procesie przygotowywania wielu potraw. Jego obecność nie tylko podkreśla ich naturalny smak, ale także daje piękny bursztynowo-żółty odcień.

Ghee (olej) można dodać do dowolnej potrawy zawierającej tłuszcz zwierzęcy. Często jest wkładany do pieczenia. Przed wysłaniem tego oleju na patelnię należy upewnić się, że jest całkowicie sucha. Nie smażyć mokrych potraw w oleju. W przeciwnym razie zacznie się pienić i przelewać ponad krawędź naczynia.

Jak ugotować masło na kuchence?

Ci, którzy nie wiedzą, jak zrobić olej ghee w domu, muszą pamiętać, że jest to dość prosty, ale długi proces. Dlatego musisz zacząć tylko wtedy, gdy się nie spieszysz. Aby to zrobić, potrzebujesz kilku kilogramów wysokiej jakości masła, rondla o pojemności pięciu litrów, skimmera, szklanego słoika, dużego sita i kadzi. Powinieneś również mieć czystą gazę i gliniany pojemnik z ciasno dopasowanym wieczkiem na ręce.

Masło kroi się na w przybliżeniu równe kawałki, umieszcza na patelni i przesyła do pieca. Ogrzewają go na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby nie syczało i nie paliło. Gdy olej całkowicie się rozpuści, doprowadza się go do wrzenia, a gaz reguluje się do minimum. Gotuje się na niezamkniętej patelni i nie miesza się. Powinien gotować się do momentu zdeponowania białkowych mas żelatynowych. Po pewnym czasie delikatnie usuń cienką cienką skórkę z powierzchni oleju i włóż ją do słoika.

Drugi sposób

Podobnie jak w poprzednim przypadku masło będzie wykorzystywane jako surowiec. Ghee, gotowane w piekarniku, jest równie smaczne i użyteczne jak to, co zrobiono na kuchence.

Masło kroi się na małe kawałki o wadze około 100 gramów, umieszcza w grubościennym danie żaroodpornym i przywiązuje do rozgrzanego piekarnika. Ogrzewają ją w temperaturze 150 stopni, nie przykrywając pokrywą. Czas przebywania w piecu zależy od ciężaru surowca. Gotowość produktu można ocenić przez pojawienie się na powierzchni naczyń cienkiej stałej skorupy i obecność lekkiego złotego osadu. Otrzymane masło ghee przesączono przez cztery warstwy czystej gazy i ochłodzono do temperatury pokojowej. Przechowywać w pojemniku z szczelną pokrywką.

Ghee z czarnym pieprzem

Obecność tej przyprawy nadaje produktowi końcowemu subtelny aromat i charakterystyczny ostry smak. Aby stworzyć takie ghee, potrzebujesz:

• 1,5 kilograma masła.
• 2 łyżki czarnego pieprzu.

Wrzuć posiekane masło do rondla i roztop to. Następnie dodaj pieprzu, owiniętego czystą gazą. Dalsza technologia jest całkowicie identyczna z opisaną powyżej. Opcjonalnie czarny pieprz można zastąpić białym lub ciemnozielonym odpowiednikiem.

Ghee z kminkiem

Przed przygotowaniem tego produktu smakowego należy zaopatrzyć się we wszystkie wymagane składniki. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Półtora kilograma masła.
• Osiem liści curry.
• Trzy łyżki indyjskiego kminku.

Przyprawy są zawinięte w mały kawałek gazy, zawiązane w węzeł i zanurzone w rondlu z roztopionym masłem. Następnie pojemnik z przyszłym ghee jest wysyłany do pieca lub do pieca i gotowany przy użyciu jednej z wyżej opisanych technologii.

Opcja z goździkami

Należy zauważyć, że masło ghee, którego receptura została omówiona poniżej, wyróżnia się wyjątkowym aromatem. Jest często używany do przygotowywania potraw, które zawierają zielone warzywa, takie jak szpinak, zielona fasola, szparagi i brokuły. Aby przygotować smakowe ghee, potrzebujesz:

• Półtora kilograma masła.
• Jedna czwarta gałki muszkatołowej.
• Kilka łyżek sezamu.
• Dwadzieścia pięć goździków.

Wszystkie przyprawy owinięte są w mały kawałek czystej gazy, wiązany mocnym węzłem i zanurzony w uprzednio stopionym maśle. Następnie pojemnik umieszcza się na piecu lub w piecu i działa na jedną z powyższych technologii.

Opcja imbiru

Możesz gotować takie ghee w piekarniku i piecu. Ponieważ ten prosty proces zabiera dużo czasu, musisz z wyprzedzeniem zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne składniki. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Półtora kilograma masła.
• Korzeń imbiru około pięciu centymetrów.

Najpierw musisz zrobić przygotowanie oleju. Jest krojony na małe, w przybliżeniu identyczne kawałki o wadze około stu gramów, umieszczany w rondlu i wysyłany do cichego ognia. Kiedy masło się rozpuści, korzeń imbiru jest obrany i pocięty na cztery części. Następnie gotuje się ghee i filtruje w pełnej zgodności z jedną z powyższych technologii. Schłodzony olej należy przechowywać w lodówce.