Piernik "Arkhangelsk ikra": historia, przepis ze zdjęciami

"Arkhangelsk ikra" to wyjątkowy piernik, na który zwykle się przygotowuje Nowy rok i Boże Narodzenie. Te malowane pachnące gadżety ozdobią każdy stół i dodadzą otuchy każdemu członkowi rodziny. Ich zaletą jest nie tylko wyjątkowy smak, ale także manifestacja kreatywności, ponieważ można na nich wszystko zobrazować. W artykule przedstawiono kilka przepisów na gotowanie, a także zdjęcie "Archanioła Kozła". Nie mniej ciekawa będzie historia pojawiania się tych słodyczy.

"Arkhangelsk ikra": historia

Pochodzenie tych gadżetów ma kilka wersji, z których każda jest na swój sposób zaskakująca. Według jednego z nich "Archangielski Kozuli" był wcześniej tradycyjnym wypiekiem mieszkańców wybrzeża (mieszkańców wybrzeża Morza Białego), ponieważ samo słowo "koza" w ich języku oznaczało "wąż" lub "kędzior". Inna wersja mówi, że piernik był pierwotnie pieczony jako koza, który w czasach starożytnych był uważany symbol bogactwa i dobre samopoczucie.

Historia piernika "kozioł Archangielski" potwierdza, że ​​ich ojczyzną jest znane miasto Archangielsk, od którego to imię się wzięło. W różnych osiedlach, przywiązanych do określonego obszaru, zachowały swoją własną technikę pieczenia i dekorację pierników. Warto zauważyć, że nawet na tym samym obszarze mogą się drastycznie różnić od siebie. Najsłynniejsze pierniki to:

• płasko malowane, pojawił się w północnej części Rosji w XVIII wieku, kiedy zwykłe przyprawy i cukier stały się dostępne dla zwykłych ludzi;
• Kargopol, które powstały z uprzęży;
• obszerne Kholmogory, które zostały przygotowane z czarnego ciasta, od czasu do czasu zabarwione na kolor biały.

W każdym razie, północna ikra to nie tylko narodowy przysmak, który został przygotowany według unikalnej receptury, ale tradycyjne danie rytualne. Stworzenie takiego piernika jest uważane za trudny stary ryt, który pierwotnie miał najgłębsze znaczenie filozoficzne.

Magiczna moc

W czasach starożytnych ludzie wierzyli, że "sarna archanioła" ma magiczne moce. Zgodnie z wersjami niektórych współczesnych historyków, ludzie najpierw wymyślili je nie jako jedzenie, ale jako rytualne obrazy zwierząt.

Wersja ta jest potwierdzona faktem, że dane musiały zostać wycięte w określony sposób: wszyscy musieli spojrzeć w lewo. Jeśli mężczyzna był przedstawiony na pierniku, musiał być skierowany twarzą do przodu. W dolnej części ikry ludzie zawsze zostawili pusty pasek, który był symbolem ziemi.

Piernik w dawnych czasach

Wcześniej sarnę wypiekano tylko raz w roku. Były to czasy świąt Bożego Narodzenia, a także świąt Bożego Narodzenia. Ludy północy wierzyli, że te dobra przyniosą im bogactwo, dobrobyt i szczęście w domu. Uważano je za talizman i często były przekazywane rodzinom.

W przeddzień wakacji wszyscy członkowie rodziny brali udział w tak rzadkim wydarzeniu. Mężczyźni zawsze wyrabiali ciasto, a kobiety wycinały różne figurki. Dzieci pracowały z nimi. Wykonali ostatni etap - dekorację potrawy.

W dzień Bożego Narodzenia, ikra otrzymała w prezencie wszystkich krewnych, przyjaciół, sąsiadów i, oczywiście, kolędowanie dzieci. Często padali również na swoje zwierzęta, ponieważ ludy północne były całkowicie przekonane, że bestia przyniosłaby w takim przypadku doskonałe potomstwo.

Pierniczki wisiały w stajniach, a szopy w charakterze amuletów. Chronili domy przed wnikaniem złych duchów i byli używani jako nieodzowny atrybut dziewcząt i młodych ludzi do wróżenia w wieczór Objawienia Pańskiego.

Roes nigdy nie jadła od razu. Postanowiono, że będą przechowywane przez jakiś czas, i tylko wtedy jest. W żadnym przypadku ofiarowana postać nie może zostać wyrzucona, nawet jeśli została złamana, ponieważ była to bezpośrednia droga do porażki.

Symbol Pomorza w czasach nowożytnych

Do tej pory "kozioł Archangielski" upieczony był nie tylko w ich ojczyźnie, ale także w innych miejscowościach. Współcześni ludzie od dawna odstąpili od tradycji, więc udaj się na każdą uroczystość jako pyszny i oryginalny deser. Aktywnie dekorują choinkę, są używane na kolędach i używane jako zabawki dziecięce.

Piernik w domu

W starym pierniku "Kozioł Archanioł" upiekł te pierniki, które utrzymywały tajemnicę robienia ciasta, glazury i mebli dekoracyjnych. Unikalna receptura, w której szefowie kuchni wyrażali swą radość, przekazywana była z pokolenia na pokolenie, ale tylko poprzez linię żeńską.

W tamtych czasach postacie były wykonane w specjalny sposób. Przede wszystkim zrobiono z ciasta mąka żytnia. Istnieją sugestie, że to było na takim tle, że wzór z glazury wyglądał najkorzystniej. Mąkę do tego zabrano najciemniej. Dodano do niej sól, a następnie dokładnie wymieszano. Po jakimś czasie ciasto zaczęto przygotowywać z mąki pszennej, więc aby je przyciemnić, używali wypalonego cukru.

Wrodzone pierniki arhangelskie zauważają, że konieczne jest pieczenie przysmaków bez pośpiechu i tylko w dobrym nastroju. W takim przypadku trzeba myśleć tylko o dobru i chronić się przed obcymi, aby nikt nie przeszkadzał.

W naszych czasach pierniki przygotowywane są nie tylko według klasycznej receptury, która sprowadza się do tego czasu. Kucharze wymyślili kilka zmodyfikowanych metod pieczenia. W każdym razie proces gotowania będzie ekscytujący i długi. Składa się z trzech etapów:

1. Gotowanie ciasta.
2. Pieczenie
3. Dekoracja

Niektóre z najlepszych receptur, które są odpowiednie dla wszystkich wydarzeń, są wymienione poniżej.

Ikra miodna

Tradycyjny przepis "kozy Archangielska" musi być użyty przed rozpoczęciem rozważania jego modyfikacji. Klasyczna opcja to po prostu ciastka miodowe.

Do gotowania potrzebne będą:

• 450 g mąki (najlepiej wziąć pszenicę, ale można zmieszać 300 g żyta i 150 g pszenicy);
• 60 ml wody;
• 150 g miodu;
• 150 gramów cukru;
• 1 łyżeczka sody;
• 3 łyżki masła;
• przyprawy w postaci młotka.

Przepis na "Kozhangelsk Kozul" pokazano poniżej. Jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami wyraźnie, możesz skończyć z wyjątkowym daniem, które może zaskoczyć każdą osobę.

Gotowanie krok po kroku

W rzeczywistości przepis na "Arkhangelsk Kozul" jest prosty. Najpierw musisz ugotować zhenkę. Przede wszystkim cukier się topi, a następnie dodaje do niego wrzącą wodę i miód. Rezultatem jest gęsty i raczej słodki syrop. Kiedy trochę się zatrzyma, możesz dodać masło i mieszać, aż będzie gładkie. Następnie dodaje się do mieszanki przyprawy i napoje gazowane. Natychmiast po tym przelewa się wstępnie przesianą mąkę, a wszystko to jest dokładnie wymieszane, aby nie pozostały żadne grudki. Ostatnim krokiem w wyrabianiu ciasta jest zagniatanie go na desce, dodawanie mąki w małych porcjach. W końcu powinna być miękka, elastyczna i podobna do plasteliny w konsystencji.

Gotowe ciasto należy schłodzić, a następnie podzielić na kilka części i zwinąć w warstwę. Następnie ostrożnie wyciąć figury wzdłuż konturu nożem lub foremkami. Następnie prawie gotowe pierniczki należy rozmazać żółtkiem (1 szt.) Wodą (0,5 filiżanki) i rozłożyć na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem.

Pieczone figury potrzebują około 10 minut przy 200 stopniach. Powinny lekko się rumienić. Najważniejsze jest, aby nie wyschły, ponieważ po prostu się zepsują.

Potomkowie klasycznej ikry

Naukowcy sugerują, że istnieją nie tylko klasyczne sarny północne, ale ich potomkowie - pierniki uralskie. Przybyli na Ural ze swoimi twórcami - imigrantami z północy. Tradycyjna receptura została nieznacznie zmodyfikowana, ponieważ w nowej miejscowości istniała zupełnie inna kultura i tradycja.

Składniki na kozy Ural przyjmowane są w następujący sposób:

• 500 g miodu;
• 500 g mąki;
• 0,5 łyżeczki sody;
• przyprawy do smaku;
• para jaj;
• 50 g masła;
• 1,5 szklanki wody.

Piernik "kozioł Archangielski": przepis

Najpierw musisz zagotować wodę i miód w osobnym pojemniku. Gdy mieszanina ostygnie, wylej mąkę, dodaj jajka i inne składniki. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i zagniecione ręcznie. Następnie, podobnie jak w poprzednim przepisie, kawałki ciasta zwija się na warstwy, z których następnie wycina się figurki (można to zrobić zarówno za pomocą noża jak i puszek).

Po umieszczeniu przyszłego piernika na blasze do pieczenia należy je nasmarować żółtkiem. Są pieczone w temperaturze 200 stopni aż do powstania rumieńca. Po przygotowaniu ciasteczek z piernika należy je schłodzić i dopiero potem udekorować lukrem. W razie potrzeby można je polać syropem lub posypać wiórkami kokosowymi.

Dekoracja z piernika

Kozy północne i uralskie powinny być tradycyjnie malowane. Konieczne jest pokolorowanie ich kolorową glazurą. Biel jest najbardziej aktywnie używana, ponieważ jest symbolem śniegu, a także różu, odbijającego zorzę polarną. Brązowy kolor na pierniku oznacza ziemię lub drewno.

Proces barwienia ikry nie może być nazwany prostym. Tutaj będziesz musiał pokazać nie tylko wyobraźnię i smak, ale także umiejętności artysty. Rzeczywiście, w każdym razie najważniejszym punktem dekorowania ikry będzie schludny obraz w cienkich liniach słodkiego syropu.

Wzór na delikatności może być absolutnie dowolny. W procesie rysowania na pewno przyda się kulinarna strzykawka lub zwykła torba w kształcie stożka z małą dziurką. Dobry obraz można uzyskać za pomocą pędzli lub ołówków akwarelowych z już wykończonym szkliwem.

Warto pamiętać, że w czasach starożytnych ludzie rysowali wzory drewnianymi kijami. Metodę tę stosuje się do dnia dzisiejszego, ale tylko dziedziczne kozy.

Jeśli istnieje chęć stworzenia większej ilości, można najpierw wlać piernik z barwiącą glazurą dowolnego koloru, a następnie, gdy baza jest dobrze utwardzona, zacznij malować kwiaty, wzory i inne elementy na niej. Ta metoda jest dość dobra, ale wymaga dużo czasu, ponieważ oblodzenie nie zamarza tak szybko, jak byśmy chcieli. Ale to umożliwia współczesnym kucharzom tworzenie całych dzieł sztuki na piernikach.

Frosting

Wybierając odpowiedni przepis na "Arkhangelsk Kozul", nie zapomnij o szkliwie. Możliwości jego przygotowania, jest wiele, ale większość ludzi używa klasyki. Będzie to wymagało podjęcia:

• para białych jaj;
• 5 kropli soku z cytryny;
• 5 łyżek cukru pudru;
• barwniki.

Pierwszym krokiem jest pokonanie białek sproszkowanym cukrem, aż masa zgęstnieje. Następnie należy podzielić je na kubki (w zależności od liczby użytych kolorów). Najlepiej przyjmować naturalne barwniki, ale też i jedzenie. Jak tylko biała masa zostanie wymieszana z barwnikami i znajdzie nowy kolor, glazura jest gotowa do użycia.

Naturalne barwy uzyskuje się w taki sposób:

• biały - mleko, śmietana, cukier puder;
• żółty - sok ze szpinaku, wapno lub skórka cytryny;
• czerwony / różowy - sok z malin, truskawek, buraków, borówki brusznicy, żurawiny;
• brązowy - kawa, kakao;
• Pomarańczowy - świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy lub mandarynkowy.

Świąteczne pierniki zawsze wyglądają jak bajeczne zabawki. Wyglądają interesująco na choince. Wystarczy odrobina cierpliwości - a wyjątkowy przysmak będzie świetną ozdobą każdego stołu, a także niespodziewanym prezentem dla krewnych.