Domowej karmelizowanej cebuli: przygotowanie i wykorzystanie
Domowe karmelizowane cebule są dość powszechnym składnikiem, którego używają kucharze do przyrządzania różnorodnych potraw. Ma wyraźny niecodzienny smak. Spróbuj zastąpić go zwykłym smażonym - a smak potrawy będzie zupełnie inny.
Karmelizowaną cebulę można gotować samodzielnie, ale proces ten wymaga pewnego wysiłku i dość długiego czasu. Jednak nie ma w tej kwestii nic trudnego. Teraz to zobaczymy.
Czym jest karmelizacja?
Technologia opiera się na topieniu cukru pod wpływem temperatury. Przechodząc w płynną karmelową masę, cukier otula produkt i zatrzymuje w nim wszystkie soki i aromaty. A smak karmelu kładzie ostateczny akcent.
Najlepiej nadaje się do karmelizacji cebuli brązowy cukier. Ale jeśli wysoka kuchnia oznacza ścisłe przestrzeganie przepisów, to w przypadku zwykłych domowych potraw można użyć zwykłej. Nie zapominaj, że warzywa i owoce zawierają również naturalny cukier, który po podgrzaniu może również karmelizować.
Odpowiednie odmiany cebuli
Przed karmelizującą cebulą przyjrzyjmy się cechom tego produktu. Idealne do naszych zadań szalotka i czerwone odmiany warzywne. Ale najczęstsza żółta cebula może być również karmelizowana. W rzadkich przypadkach kucharze używają pora, ale ta opcja może powodować pewne trudności ze względu na wysoką zawartość wilgoci.
Kilka słów o oleju
Cebula, karmelizowana cukrem, najlepiej gotować na maśle. Szczególnie dobrze upieczony. Odpowiednie i wiele olejów roślinnych. Wierzchołek znaczka to rzepak, ale nie jest tak łatwo dostać. Po nim następuje oliwa z oliwek, przeznaczona do pieczenia (nie jest to sałatka z pierwszego tłoczenia). Słonecznik nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale jeśli jesteś zmuszony go użyć, wybierz najwyższą jakość. Domowe, z aktywnym zapachem do karmelizacji cebuli, nie zadziała.
Niezbędne dania
Aby karmelizowana cebula nie zamieniła się w zwykłą smażoną i uzyskała ich pyszny smak, odrzuć teflonowe potrawy na rzecz żeliwa. Zwykły płaski garnek zrobi, w woku łuk zostanie duszony.
Niektórzy eksperci od kuchni zalecają stosowanie grubej dennicy do karmelizacji cebuli.
Subtelności procesu
Zastanów się, jak gotować karmelizowaną cebulę. Pokrój obrane główki na pół pierścienia. Rozpuść masło na patelni. Średnio potrzebujesz jednej łyżki stołowej na każdą średnią cebulę.
Załaduj cebulę i zredukuj ciepło do średniej. Dodaj cukier, w zależności od odmiany cebuli. Jeśli Wasze warzywa smakują zbyt ostro, potrzebna będzie łyżka do każdej głowy. W przypadku średnio ostrych odmian zmniejsz ilość.
Staraj się mniej interweniować, nie mieszaj zbyt często cebuli. Należy to robić raz na kilka minut. Proces karmelizacji zajmie co najmniej 20 minut. Sygnałem gotowości jest wyrazisty bursztynowo-brązowy odcień i trwały karmelowy aromat.
Możesz gotować cebulę, karmelizowaną bez dodatku cukru. Aby to zrobić, półpierścienie są ładowane do ciepłego oleju i gotowane na małym ogniu, mieszając nie więcej niż raz na 5-7 minut. Ta metoda jest dobra tylko dla najsłodszych odmian.
Zastosowanie karmelizowanej cebuli
W wielu kuchniach świata komponent ten łączy się z różnorodnymi produktami. Mieszkańcy Morza Śródziemnego dodają cebulki, wcześniej karmelizowane, do sera (na przykład ricotta) przed dalszym pieczeniem.
Francuska miłość zupa cebulowa - to danie uważane jest za narodowe i rodzime w wielu regionach Francji. Aby to zrobić, cebula karmelizowana jest duszona w bulionie, a starty ser i suszone zioła są dodawane przed podaniem.
W Ameryce popularne są rożne steki o różnym stopniu pieczenia doprawione karmelizowaną cebulą.
Składnik ten doskonale łączy się z wieloma znanymi pierożkami, ravioli, knedlami, knedlami. W Europie Środkowej serwowany jest na zeppelinie, a także posypany gnocchi.
Produkt ten jest powszechnie stosowany jako dressing do zup, gulaszu, pieczeni, dodaje się do pizzy i kanapek.
Jednym słowem, karmelizowana cebula łączy się z ogromną liczbą różnych potraw. Niektórzy wielbiciele tego dania służą mu po prostu w formie przekąski do świeżego pachnącego chleba, tandrowych wypieków lub tostów.