Jak zabić kurczaka. Kilka sposobów na wszystkie kulinarne przypadki

Dania z kurczaka są bardzo popularne nie tylko wśród tych, którzy zdecydowali się poświęcić swoje życie diecie. Kurczak może być ugotowany na wiele różnych pyszności i do codziennego stołu, a także na wakacje. Jedyną rzeczą, która wprawia w zakłopotanie niezbyt doświadczone gospodynie domowe jest to, jak wyrzeźbić kurczaka. prawidłowo, tak aby kawałki w naczyniu były gładkie, zadbane i wyglądały estetycznie.

Dla tych, którzy są zupełnie obeznani z procesem, jest jedna "podstępna" rada: możesz upiec cały ptak i po podaniu go do stołu poproś mężczyznę, aby podzielił gotowe danie na porcje. Cóż, jeśli menu jest zadeklarowane nadziewany kurczak, bułki z kurczaka lub duszone kawałki kurczaka, sam musisz majsterkować. I pomóc każdemu, kto wątpi w ich umiejętności, w cały zestaw wskazówek, jak wyrzeźbić zwłoki kurczaka.

Standardowy schemat cięcia

Istnieje kilka sposobów na wycięcie całego kurczaka. Ich całkowita liczba podzielona jest na sposoby dzielenia tuszy na części i sposoby oddzielania mięsa od kości.

Rozdzielenie na części zazwyczaj wiąże się z uzyskaniem w wyniku ośmiu kawałków kurczaka, a oddzielenie od kości jest tak kompletne, jak to możliwe i nie zepsute niepotrzebnymi ranami i podmuchami tuszy, całkowicie pozbawionymi tuszy.

Wspólne dla wszystkich metod działania:

• dokładnie umyć i wypatroszyć kurczaka;
• przeciąć tuszę prawidłowo i równomiernie;
• aby oddzielić skrzydła (ponieważ bardzo niewygodne jest oddzielanie kości od tej części kurczaka, nawet z nadzieniem lub gotowaniem bułki ze skrzydeł lepiej się pozbyć).

Ponadto, jeśli mówimy o podziale tuszy kurczaka na części:

• rozdziel nogi;
• obciąć nogi w części nogi i uda;
• oddzielić pierś.

Jeśli tusza musi zostać uwolniona od kości, pozostawiając mięso i obrać w stanie nienaruszonym (to jest sposób na krojenie kurczaka na rolkę), możesz działać w sposób otwarty: przez nacięcie na piersi lub plecach.

Tradycyjny sposób: osiem kawałków kurczaka

Ta metoda cięcia nadaje się do grillowania, pieczenia i duszenia kurczaka.

Narzędzia: ostre noże i nożyce kuchenne.

Nawet jeśli nie jesteś całkiem pewien, jak wyrzeźbić kurczaka, w tym przypadku wszystko się ułoży poprawnie, ponieważ istota procesu polega na oddzieleniu "wystających" części (nóg i skrzydeł) od tuszki i podzieleniu reszty na porcje.

1. Warunkiem wstępnym wszystkich metod rozdrabniania drobiu jest umieszczenie go na desce z podniesionym pierś.
2. Pierwsze cięcia - do oddzielenia nóg. Są one wykonane między udem a ciałem kurczaka.
3. Skróconą nogę należy wyciągnąć na bok i lekko wysklepić, aby złamać staw biodrowy. Możesz także złamać lub przeciąć nogę na pół w tym samym czasie - w okolicy stawu kolanowego (między udem a podudzie).
4. Proces separacji skrzydeł jest identyczny jak poprzedni: odciągnij skrzydło od ciała, wygnij je w przeciwnym kierunku, przełamij lub przeciąć złącze. Końcówka skrzydła jest zwykle oddzielana i używana do prostszych naczyń (bulionu).
5. Następnym krokiem jest oddzielenie tuszy od piersi i pleców. Tusza znajduje się w pierwotnym położeniu (podbicie piersi), ale musisz już z nią pracować za pomocą nożyczek: przyciąć boczną powierzchnię kurczaka "do góry" po obu stronach. Kryzys będzie niewiarygodny, ale nie należy się go bać - jest to naturalne z powodu wypadku z tuszami.
6. Gdy tył i piersi są rozdzielone, część z minimalną ilością mięsa (grzbietem) może być wysłana na końce skrzydeł - do bulionu, a pierś do dalszego siekania. Aby to zrobić, należy odłożyć skórę i przeciąć ją dokładnie pośrodku. Aby cięcie zakończyło się sukcesem, musisz mocno nacisnąć ostry nóż, aby przeciąć zarówno kość, jak i mięso.
7. Wynik powinien wynosić osiem kawałków kurczaka: dwa uda, dwie nogi, dwa skrzydła i dwa kawałki piersi.

W połowie

Kolejny popularny sposób - krojenie kurczaka na dwoje. Jak rzeźwić kurczaka gotować kurczak tytoń, zna i jest w stanie wykonać większość gospodyń domowych. Dla nich powtarzamy i niedoświadczeni nauczyciele.

1. Aby tradycyjnie ułożyć kurczaka - piersi i trzymając ogon, wykonuj nacięcia po obu stronach kręgosłupa. Usunięto kręgosłup.
2. Wykonaj nacięcie mostka (tzw. Stępki), a następnie otwórz tułów na boki. Stępkę można usunąć po prostu wyciągając ją z miazgi.
3. Kurczak może być pozostawiony bez przykrycia lub można go podzielić na dwie równe części, w zależności od przepisu, który należy wprowadzić.

Usuwanie kości

Proces ten nazywany jest hostessą najtrudniejszą podczas krojenia drobiu. Kości i mięso trzymają się wystarczająco mocno dla siebie nawzajem, a celem kulinarnego specjalisty jest ich rozdzielenie tak starannie, aby nie uszkodzić skóry i przygotować w rezultacie efekt estetyczny.

Usuwanie kości jest najbardziej czasochłonnym i wymagającym etapem cięcia.

Jak wyciąć kurczaka na bułkę, jak chronić integralność skóry dla wypchanego drobiu, jak zagwarantować gotowe danie gotowego dania? Tylko bardzo ostrożnie pozbywając się ramy.

Istnieją dwie znane metody: otwarta i zamknięta. Pierwsza obejmuje jedno "przelotne" cięcie, a druga (bardziej skomplikowana) opiera się na obracaniu tuszy, podobnie jak pończochy.

Otwórz sposób

Trzeba zacząć krojenie wzdłuż grzbietu, ponieważ w tej części kurczaka jest mniej mięsa, a żebra są bliżej powierzchni.

1. Ostrzem noża oddziela mięso od rdzenia, zaczynając od obszaru ogona.
2. Odcinając mięso od żeber, musisz wykonać równoległą nogę i skrzydło, oddzielając je w części połączenia ze szkieletem.
3. Mięso ze skórą na nodze należy usunąć za pomocą metody hodowli.
4. Jeśli chodzi o kości na skrzydłach, ich usunięcie jest tak trudne i niewygodne, że łatwiej jest po prostu usunąć skrzydło, jeśli przepis nie wymaga obowiązkowej obecności tej części kurczaka w gotowym naczyniu.

Zamknięty sposób

Aby zrozumieć, jak wyrzeźbić kurczaka z kości za pomocą metody zamkniętej, wystarczy przypomnieć sobie, jak odkłada niewygodne ciężkie rzeczy z twojej szafy na lewą stronę. Są to bardzo podobne procesy. Tylko w przypadku kurczaka trzeba również wyciąć kości, usunąć ścięgna i upewnić się, że "ptak" nie chce się rozerwać.

1. Początek cięcia - miejsce patroszenia. Konieczne jest ostrożne przycinanie po obu stronach ogona (ale nie usuwanie), odsłaniając kulszowe.
2. Stopniowo odcinając mięso w kółko, kontynuuj "obracanie" kurczaka, odsłaniając coraz większą część szkieletu.
3. Na skrzyżowaniu nóg ze szkieletem należy oddzielić je od głównego korpusu tuszy ostrym i precyzyjnym ruchem i dalej obracać kurczę dalej, nogi można robić później.
4. Oddziel filet od stępki, odłamaj skrzydła wzdłuż linii stawów. Ponownie, skrzydła można usunąć ze względu na ogromną złożoność cięcia z kości.
5. Konieczne jest oczyszczenie mięsa i skóry z nóg w kole, skręcenie i odrąbanie kości wzdłuż stawów.

Standardy sanitarne

Najważniejszą rzeczą przy przygotowywaniu tuszy jest nie tylko to, jak obrabiać kurczaka, to znaczy sam proces, ale także warunki, w jakich jest on produkowany.

Deska do surowego mięsa powinna być używana wyłącznie zgodnie z jej przeznaczeniem, w przeciwnym razie nie unikniesz kłopotów w postaci możliwego zanieczyszczenia innych produktów bakteriami.

Nóż do cięcia powinien być czysty i zawsze ostry.

Rękawice podczas przycinania ptaków są potrzebne do ochrony przed tymi samymi bakteriami obecnymi w surowym mięsie, aw przypadku cięcia gotowego ptaka ochronią dłonie przed poparzeniem.

Prawda: tabela i naczynia kuchenne przed i po cięciu konieczne jest mycie w gorącej wodzie.