Jak gotować szparagi w języku niemieckim

03.06.2019

Niezależnie od tego, że szparagi były używane w czasach starożytnego Rzymu, tylko Niemcy włączyli to zobowiązanie. Na wiosnę, pomimo bajecznej ceny, jest zmieciona jak ciepłe bułeczki. Wtedy cena spada, ale ogólne podniecenie nie ustępuje. W restauracjach i kawiarniach jako potrawa dnia serwowana jest zupa szparagowa i gotowany deserowy sos warzywny "Olandez". Co jeszcze możesz zrobić ze szparagów? Tak, wiele rzeczy. Ale cokolwiek gotujesz, musisz postępować ściśle zgodnie z zasadami, inaczej delikatne łodygi się rozpadną.

Jak gotować szparagi

Wybór produktu

To warzywo jest fioletowe i zielone. Dlaczego? Teraz powiedz. Białe szparagi to ta sama zieleń, która wyrosła pod grubą czarną warstwą, która zapobiega fotosyntezie. Jest najbardziej delikatny, najsmaczniejszy i najdroższy. Szczególnie docenione górne końce pędów. Dolne części są bardziej szorstkie i nadają się tylko do zupy. Zieleń może być spożywana na surowo, czyli używana w sałatce. Czas porozmawiać o gotowaniu szparagów jak to jest przygotowane przez Niemców. I muszą się czegoś nauczyć.

Jak gotować szparagi

W tym pytaniu są tylko dwa kluczowe punkty - czyszczenie i gotowanie. Gruba, źle żuta skórka pokrywa nierówno pędy - u nasady jest grubsza, ale w delikatnym pączku wcale nie. Dlatego zeskrobuj skorupę "kaskadowo" ostrym nożem do krojenia warzyw, zaczynając od dołu, ale nie przynosząc żetonów na górę. Trzeba działać bardzo ostrożnie, aby kruchy pączek nie rozpadł się ani nie złamał. Co możesz zrobić ze szparagów?

Jak prawidłowo gotować warzywo

Różne tekstury szparagów (w zależności od odległości od wierzchołka) powodują różne czasy przetwarzania. Jak gotować szparagi gotowane? Aby to zrobić, wiązka łodyg jest wiązana elastyczną taśmą, a następnie umieszczona w wysokim rondlu z wrzącą, osoloną wodą w pozycji pionowej. Dolne partie są ugotowane, a delikatne głowy po prostu parują - to wystarcza dla nich. W tej pozycji pęczek zielonych warzyw powinien stać dosłownie przez 2-3 minuty, a biali - 10-15. Trzymaj się - weź grządkę przy wyjściu. Przygotuj z wyprzedzeniem pojemnik z lodowatą, osoloną wodą. Zanurzenie w zimnej czcionce natychmiast zatrzymuje proces obróbki cieplnej. Łodygi pozostają chrupiące.

Prawidłowy kanał

Ale to nie jest ostatni sekret w nauce gotowania szparagów. Aby nie było świeże, w wodzie, gdzie gotuje się warzywo, oprócz soli, wyrzuć łyżkę miodu lub szczyptę cukru. Głowy muszą przykleić się do wody - pary. Jak już wspomniano, zielone szparagi gotują trochę, a białe - trochę dłużej. Ugotuj szparagi prawidłowo Po lodzie, szparagi są suszone na papierowym ręczniku i smażone na oleju, aby je ogrzać. W Niemczech zwyczajowo podaje się to deserowe warzywo z sosem holenderskim ("Olandez"). Jeśli jest kupiony gotowy, podgrzewany osobno.

Sosy

Dobra niemiecka gospodyni zna co najmniej pięć sposobów gotowania szparagów. i sosy dla niej. Oprócz "Olandez" może to być pesto, oliwa extra virgin zmieszana z octem balsamicznym, masło z serem, orzechami nerkowca z oliwą z oliwek, krakersami z masłem i podobnymi. Ale nie ma szparagów sosy pomidorowe. Do zup, obrane pędy gotować, rozgrzewać i wracać na patelnię.