Jak gotować antrykot wołowy?
Wołowina, jak wiadomo, jest dość kapryśnym mięsem. Szef kuchni zazwyczaj musi uciekać się do różnych sztuczek, aby uzyskać pożądany stopień miękkości i satysfakcjonującą soczystość. Dlatego wielu kucharzy woli zajmować się wieprzowiną. Są jednak dwie potrawy, o których wszyscy wiedzą. To jest wołowina stroganoff i antrykot z wołowiny. Zarówno to, jak i inne w przygotowaniu nie wymagają szczególnych wysiłków, a mięso okazuje się w ten sposób najdelikatniejsze. 
Podstawy gotowania
Zanim ugotujesz antrykot wołowy, musisz go kupić. Aby nie zawieść się w swoim pierwszym doświadczeniu, należy dokonać właściwego wyboru. Jeśli wcześniej nie zwracałeś uwagi na wołowinę, rozważ następujące kwestie:
- Im ciemniejsze mięso, tym starsze zwierzę.
- Tłuszcz na wybranym kawałku powinien być biały. Żółty całkiem otwarcie wskazuje na czcigodny wiek zabitej krowy.
- Jeśli chodzi o klasyczny antrykot, musisz wziąć kawałek mięsa z międzyżebrowej części tuszy. Jednak teraz ta zasada nie zawsze jest przestrzegana, ale po raz pierwszy lepiej ją przestrzegać.
Podstawowe techniki kulinarne są proste: mięso jest cięte nie za cienkie płytki (nie mniej niż centymetr grubości) o wielkości dłoni. Następnie antrykot wołowy odpiera się, wciera solą i pieprzem, i smaży na średnim ogniu w oliwie z oliwek przez cztery minuty z każdej strony. W tym czasie powinna powstać piękna rumiana skorupa. Po przykryciu patelni i po kilku minutach mięso trafia pod pokrywkę.
Są to jednak ogólne zasady. Fani danie wymyślili wiele wariacji na jego temat. 
Wiedeński antrykot
Cztery odpowiednie kawałki wołowiny kopią; ich krawędzie nie są głęboko pokrojone, aby mięso nie owijało się podczas smażenia. Cztery duże cebule są pocięte na pierścienie lub ich połówki. Każdy antrykot wołowy jest bardzo szybki, smażony przez dwie minuty (na smalcu, nawiasem mówiąc, nie w oleju roślinnym). W obecności dobrego rumieńca wewnątrz mięsa powinno być trochę krwi. Dopiero po tym antresole są solone i doprawiane białym pieprzem. Na ich miejsce na patelni, skąd tłuszcz jest spuszczany i gdzie topi się masło, kładzie się cebulę. Po usmażeniu dodaje się do niego szklankę bulionu cielęcego i łyżkę octu winnego. Po kilku minutach mięso układa się na talerzach, wylewa na sos i przenosi na stół w towarzystwie kiszonych ogórków i smażonych ziemniaków. 
Bretoński antrykot wołowy: przepis ze zdjęciami
Przygotowuje bardzo oryginalny. Początek jest jednak trywialny: cztery odpowiednie kawałki mięsa zostają pobite, przetarte mieszanką grubej soli i czarny pieprz posypać oliwą z oliwek i moczyć przez pół godziny z przyprawami. Jednak trzeba go smażyć w roztopionym maśle, tradycyjnie szybko. Łyżka masło postrzępione posiekaną pietruszką i cebulką oraz zmielony pieprz. Mieszaninę układa się na dnie doniczki, umieszcza się na niej antrykoty, przykrywa się i doprowadza do miękkości w łaźni wodnej (około dziesięciu minut). Podaje się je z własnym sokiem i puree ziemniaczanym.
Faszerowany Antrykot
Ciekawy sposób na stworzenie antrykotu wołowiny wymyślił Austriacy. Smakuje lepiej od cielęciny. Mięso odbija się, solone, pieprz, panierowane i smażone. Ziemniaki gotuje się osobno (trzy sztuki na dwa antrykoty), kroi na małe kostki i miesza z taką samą ilością 200 gramów niskotłuszczowego boczku i trzech stromych jaj. Mięso mielone doprawiane jest posiekaną pietruszką, gałką muszkatołową i pół szklanką kwaśnej śmietany. Nadzienie jest układane na kawałkach wołowiny, które są zwijane z kiełbaskami i mocowane wykałaczkami. Podsmażając trzy cebule ułożone na wierzchu, zawartość rondla wypełnia kieliszek białego wina i duszony do miękkości. Zanim nosić naczynie na stole, sos będzie musiał zostać osuszony i posypany mięsem. 
Antrykot z Roquefort
Prawdopodobnie możesz wziąć inny rodzaj sera, ale tylko czternaście gramów będzie potrzebne dla czterech kawałków mięsa, więc możesz raz popróbować dla poleconego Roquefort - a będziesz miał niesamowity antrykot wołowy. Przepis nakazuje pominięcie go przez maszynę do mięsa z pół paczką masła (125 gramów), czerwoną papryka i sos Tabasco - weź to według własnego uznania. Masę składa się z kiełbasy, pakuje w folię i wysyła na zimno przez kwadrans. W tym czasie antreprezy przygotowywane są dość standardowo i układane na tablicach. Na nich umieszczone są cienkie plasterki pokrojonego serowego sera - a danie jest natychmiast spożywane.
Antrykot z sosem piwnym
Większość receptur, jeśli zauważysz, różni się nie tyle sposobem przetwarzania mięsa, co w oferowanych sosach. Tak więc w tym przepisie, antrykot wołowy (zdjęcie poniżej) smaży się w całkowicie normalny sposób, zaleca się go jedynie po smażeniu na pół godziny przed smażeniem. Cała esencja potrawy znajduje się w sosie, na którym trzy łyżki mąki smażone są w tej samej ilości rozpuszczonego oleju, po czym dodaje się szklankę piwa i pół szklanki mocnego bulionu. Jak wrze, natychmiast wyjmuje się z pieca. Dwa jaja są podzielone na białka i żółtka; tylko ta druga będzie potrzebna. Ubijane są w piankę z czterema łyżkami gęstej śmietany, sokiem z jednej cytryny, cynamonem, solą i cukrem. Masę wlewa się do sosu i zagniata. Kiedy podaje się taki wołowy antrykot, wylewa się go na powstały sos i posypuje siekanymi ziołami, paluszkami krabowymi i solonymi orzeszkami ziemnymi. 
Antrykot w czerwonym winie
W tym przepisie główny nacisk kładziony jest również na sos. Cztery kromki wołowiny są przetwarzane standardowo i pozostawione na rozgrzanym naczyniu. W soku pozostającym z nimi, z masłem, cebula jest dopuszczona - cztery główki, drobno posiekane. Po trzech minutach wylewa się pół litra czerwieni wytrawne wino. Po pięciu minutach, gdy ciecz odparuje o połowę, ogień jest wkręcony i cztery łyżki śmietanki są wprowadzane do patelni. Równolegle dwie łyżki skrobi miesza się w stosie wody. Po wprowadzeniu ostatniego składnika do sosu, odstawia on na piec na kilka minut, po czym wylewa się go na stek. 
Pieczony antrykot
W tradycji francuskiej - do smażenia tego dania. Ale bardzo udany jest również antrykot wołowina w piekarniku. Tylko on powinien przygotować się znacznie dłużej niż na patelni. Mięso, umyte i wysuszone, pokrojone w plastry, odczuwane, natarte olejem roślinnym, solone i podparte - ogólnie rzecz biorąc, tradycyjny zestaw wykonywanych czynności. Ten sam olej jest dobrze pokryty patelnią lub formą. Piec nagrzewa się do 170 stopni Celsjusza, wkłada się arkusz i rejestruje czas (45 minut na początek). Przed wyjęciem należy sprawdzić, czy krew jest wydalana. Najprostszy duchowy antrykot wołowy może się różnić smakiem, zmieniając sosy do niego.