Jak prawidłowo gotować raki? Kilka sposobów gotowania raków w domu

Raki, będące przedmiotem połowów, od dawna były używane przez ludzi jako pokarm. Pozostałości skorup tych mieszkańców zbiorników znaleziono nawet w osadach z czasów neolitu. Dziś takie stawonogi są przetwarzane głównie przez gotowanie w nieco słonej wodzie. Kiedy dostają czerwony odcień i pachnący zapach, są podawane na stole wraz z zielonymi koperkami, pietruszką, selerem i tak dalej. Gotowane, są dość popularnym przysmakiem, mogą służyć jako przekąska do piwa lub złożone danie, które może zaskoczyć gości. Oczywiście nie każdy wie, jak gotować raki w domu. Jak to zrobić, będziemy szukać dalej.

Zmiana koloru podczas gotowania

W procesie gotowania raki a inne skorupiaki zmieniają kolor sierści. Można to wyjaśnić faktem, że stawonogi zawierają ogromną ilość karotenoidów. W pokrywach tych mieszkańców zbiorników wodnych znajduje się pigment astaksantyna, która w swojej czystej postaci ma jasnoczerwony kolor. U żywych stworzeń karotenoidy są w połączeniu z różnymi białkami, więc zwierzęta mają niebieskawy, brązowy lub zielonkawy odcień. Po podgrzaniu te związki chemiczne szybko rozpadają się, uwalniana jest astaksantyna, która nadaje ciału stawonogomu bogaty, jasny kolor.

Składniki odżywcze

Wielu początkujących kucharzy wie, jak gotować raki, ale nie wszyscy mają pojęcie, jakie zawierają składniki odżywcze. Należy zauważyć, że ich główna objętość koncentruje się w jamie brzusznej, nieco mniej w szpony. Mięso tego stawonoga jest białe, z małymi, różowymi żyłkami. Jest bardzo pożywna i smaczna. Mięso zawiera dużą ilość białka, prawie nie zawiera tłuszczu. Jest to wysokiej jakości produkt dietetyczny z dużą ilością witamin i wapnia, ale z niewielką ilością tłuszczu, kalorii i cholesterolu. Nauka gotowania raków w domu jest łatwa. Ale musisz wiedzieć, że mięso tego mieszkańca zbiorników jest małe, w kilogramie raków zawiera około stu pięćdziesięciu gramów. Nie można go przechowywać w metalowym naczyniu, ponieważ zawiera dużo siarki, która reaguje z metalem i zmienia kolor produktu.

Gotuj Raki

Przed gotowaniem raków trzeba się nauczyć: muszą być tylko żywi. W tym celu każdy z nich jest sprawdzany. Przed cięciem, stawonóg jest trochę poparzony we wrzącej wodzie, aby mięso było bardzo dobrze oddzielone od skorupy. Do przygotowania takich mieszkańców zbiorników potrzeba będzie dużego garnka, dużo soli i kopru. Teraz rozważ bardziej szczegółowo, jak gotować raki (klasyczny przepis).

Składniki: sól pobiera się w tempie jednej łyżki stołowej na litr wody, dziesięć groszku czarnego pieprzu, pięć liści laurowych, nasiona kopru na własną rękę.

Gotowanie

Przed gotowaniem raków z koprem, wszystkie przyprawy należy włożyć do gotującej się wody, a następnie umieścić tam żywe raki. Garnek pokryty jest pokrywką i gotowany na średnim ogniu. Ciągle konieczne, aby woda nie uciekła. Dziesięć minut później ogień jest wyłączony, naczynie może stać pod zamkniętą pokrywą przez kolejne dziesięć minut. Gotowy rak rozprzestrzenił się na dużym talerzu i ozdobiony gałązkami kopru i cytrynowymi klinami.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie raków. Różnią się tylko obecnością różnych przypraw, soli, w każdym razie jest to konieczne, ponieważ mięso raka jest chronione zbroją, która słabo ją omija. Dill nadaje potrawie wyśmienity smak i aromat. Rozważ kilka przepisów na gotowanie przepysznych i pysznych mieszkańców zbiorników.

Raki w mleku

Składniki : raki, mleko, koperek i sól do smaku.

Gotowanie

Ten przepis wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości. Tak więc, przed gotowaniem raków w domu, należy je namoczyć w mleku, które jest gotowane i schłodzone do temperatury pokojowej. Pozostają w niej przez trzy godziny, a następnie myje się i gotuje w czystej wodzie, do której przyprawia się przyprawy. Pod koniec gotowania woda jest spuszczana, a zamiast niej poprzednio używane mleko jest wylewane, wkładane do ognia i doprowadzane do wrzenia. Gotowe raki są układane na talerzach a la carte i wylewane na mleczny lub kwaśny sos śmietanowy.

Jak wlać raki do piwa

Składniki : trzy kilogramy żywych raków, pięć litrów wody, trzy liście laurowe, pięć czarnych pieprzu, jeden pęczek kopru, osiem łyżek soli.

Gotowanie

Przed gotowaniem raków, przepis, który rozważamy, zaleca, aby je najpierw posortować, pozostawiając tylko żyjących. Następnie stawonogi myje się wodą, dokładnie wypłukując skorupki i nogi, ponieważ tam gromadzi się brud, co nadaje potrawom nieprzyjemny smak rzeki. Szczoteczka do zębów będzie działać dobrze w tym celu, ale sam proces jest bardzo długi, dlatego zaleca się cierpliwość.

Przed zagotowaniem żywych raków gotuje się wodę, dodajemy do niej soli i przypraw, a także dodajemy pokrojone warzywa. Następnie stawonogi są wysyłane do garnka z gotującą się wodą do góry nogami, trzymając plecy. Dzieje się tak, najprawdopodobniej z powodu ludzkich przesłanek. Garnek przykrywany jest pokrywką i gotowany przez około dziesięć minut. Gotowość determinowana jest kolorem: raki powinny być jaskrawoczerwone. Następnie piec jest wyłączony, ale patelnia nie jest wyjmowana, ale pozostaje na piętnaście minut, aby danie zostało podane. Mięso w tym czasie będzie miękkie, ale nie przegotowane. Następnie delikatność zostaje wyjęta i rozłożona na talerzu, podawana z piwem.

Raki w winie

Składniki : dziesięć raków, jedna szklanka białego wytrawnego wina, jedna łyżka mąki, jedna łyżka kminku, dwie łyżki masła, dwa liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Jak gotować raki w winie? Wkłada się je do rondla z podgrzanym masłem, następnie smaży na różowawy odcień, od czasu do czasu obracając. Następnie posypuje się solą, pieprzem i kminkiem liść laurowy wlać wino i gotować pod zamkniętą pokrywą przez około dziesięć minut. Gotowy rak rozprzestrzenia się na danie i przykryć pokrywką.

Tymczasem przygotuj sos z powstałego bulionu. Aby to zrobić, wylać bulion i zapalić, dodając mąkę wymieszaną z łyżką masła. Sos gotuje się przez dwie minuty, dodaje więcej oleju, mieszając, aż się rozpuści. Gotowe danie zdobią gałązki pietruszki, sos podawany jest osobno.

Raki w soku pomidorowym

Składniki : dziesięć raków, gruby sok pomidorowy, wino, sól i przyprawy, koperek.

Gotowanie

Stawonogi są dokładnie myte, wrzucane do wrzącej wody przez dziesięć minut po dodaniu soli. Z czasem doniczkę wyjmuje się z ognia i pozostawia przy zamkniętej pokrywie na 15 minut, aby stały się soczyste. Koper i przyprawy są wkładane do gorącej wody. Gdy raki są ugotowane, ich szyjki są oddzielane, oczyszczane ze skorupki, mięso składa się w małą miskę w stosie. Chwytniki są również obcinane ze skorupy i układane na krawędziach naczyń, wokół szyi. Naczynie wylewa się na wino i sok pomidorowy.

Zupa z rakiem

Wiedząc, jak prawidłowo gotować raki, możesz ugotować z nich pierwsze danie, które będzie niezwykłe, ale całkiem smaczne i przydatne. Zastanów się, jak to ugotować.

Składniki : dwa i pół kilograma raków. Do bulionu: woda, cebula i marchew, sól, liść laurowy, koperek, pieprz i goździki. Do zupy: cebula, oliwa z oliwek, marchew i masło, brandy i białe wino, sól i przyprawy, śmietana, a także czosnek i imbir, liść laurowy i anyż, goździki i szafran. Do pieczenia szyjki rakowej potrzebne będzie masło.

Gotowanie

Przede wszystkim raki są dobrze umyte, następnie usuwa się odbytnicę. Aby to zrobić, weź centralną płetwę dwoma palcami, przekręć ją o sto osiemdziesiąt stopni i pociągnij wzdłuż ogona.

Przed gotowaniem raków należy nałożyć na patelnię kilka małych cebul, koperek, marchew, sól, goździki, pieprz i liść laurowy i zagotować wszystko. Sól nie jest konieczna do żałowania, ponieważ bulion powinien być bardzo słony. Raki zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje, aż staną się czerwone. Następnie stawonogi układają się na półmisku.

Następnie musisz oddzielić szyjkę macicy i oczyścić je. W tym samym czasie głowa i ciało są myte pod bieżącą wodą i odkładane na bok. Szyjki wkłada się do lodówki.

Nauczyliśmy się gotować raki z koprem, możemy pójść dalej. Tymczasem usmażyć cebulę, dodać liść laurowy, czosnek, imbir, anyż i goździki, marchew i masło. Głowy i kadłuby rakowe są wkładane do warzyw, są dokładnie ogrzane. Do tej masy dodaje się brandy, przykrywamy patelnią pokrywką i odstawiamy na minutę, następnie zdejmujemy pokrywkę, ostrożnie zapalamy parę brandy. Kiedy pary odparują, wlać pół butelki wina, ciepłej wody, ponownie przykryć i podpalić na dwadzieścia minut.

Następnie przenoszą raki do blendera, dodają kilka bulionów z kadzi, po usunięciu z niej anyżu i liścia laurowego, i posiekają go. Uzyskaną masę rozcieńczono bulionem do stanu papkowatego, a następnie przesączono przez sito. Pozostałości wylewa się wodą i gotuje przez piętnaście minut, ponownie przeciera przez sito.

Wiemy już, jak gotować raki, teraz przejdźmy bezpośrednio do zupy. Tak więc, szafran do mielenia z solą i dodać do przygotowania zupy. Połóż masę na kuchence i gotuj, cały czas mieszając. Następnie dodaj śmietanę do zupy, mieszając trzepaczką, aż się zagotuje.

Szyje na raka są smażone w oleju przez kilka minut, wkładane do talerzy, gdzie zupa jest już rozlana. Podawane z grzankami i śmietaną.

Proste wskazówki

Wielu zastanawia się, czy można ugotować martwe raki? Odpowiedź jest oczywista - jest to niemożliwe, ponieważ proces dekompozycji następuje natychmiast po śmierci. Kiedy osoba spożywa złe mięso, nawet jeśli jest gotowana, grozi zatruciem, w tym przypadku wymagana będzie pomoc lekarska. Dopóki kraby nie uderzą w patelnię wrzącą wodą, powinny pozostać żywe i aktywne.

Wybierając mieszkańców zbiorników wodnych, należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Powinny być duże, tylko wtedy mięso będzie smakowało lepiej. Czas ich połowu wpływa również na walory smakowe: jeśli trafią na stół przed początkiem wylinki (zima lub wczesna wiosna), danie okaże się niezwykle smaczne.

Wiedząc, jak gotować raki w domu, należy pamiętać, jak prawidłowo je przechowywać. Gotowane, ale bez rosołu, są przechowywane w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca, żywe osobniki są przechowywane w ten sam sposób. Interesujące jest to, że po rozmrożeniu zaczynają się poruszać, ponieważ pod wpływem niskich temperatur nie umierają, po prostu wszystkie procesy życiowe w organizmie zwalniają.

Interesujące

Często zdarza się, że dana osoba otrzymuje gotowe danie (to znaczy, że nie był obecny podczas gotowania). W takim przypadku łatwo jest określić, czy raki były żywe podczas przygotowania, czy nie. Tak więc ogony osobników, które zostały ugotowane żywcem będą przyciśnięte do ciała, jeśli stawonogi są w letargu, ich ogony zostaną wyprostowane, dlatego nie zaleca się ich spożywania.

Wiele osób wie, jak gotować raki, ile soli i kopru można umieścić, ale nie każdy ma pomysł, jak się dowiedzieć, czy ugotował, czy nie. Potrawy gotowości można rozpoznać po kolorze. Staje się głęboko czerwony. Co więcej, przyprawy odgrywają tutaj dużą rolę. Jeśli ich nie ma, mięso będzie bez smaku. Dlatego zaleca się nie żałować przyprawy, zwłaszcza koperku, który jest w innej formie: nasiona, łodygi, szczyty.

Jak jeść raki?

Jak gotować raki, wiemy, porozmawiajmy o tym, jak właściwie je wykorzystać. Zaczynają jeść raki, zwykle z ogona, ponieważ jest to miejsce, gdzie jest najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste miejsce. Przewiń, oderwij i usuń powłokę. Jedzą białe mięso, z wyjątkiem cienkich strun o czarnym kolorze. Następnie idą do pazurów, łamią je, usuwają skorupę i jedzą mięso. Następnie muszlę należy podnieść i oderwać, a pod nią jest także mięso. Jedzą wszystko, co ma jasny kolor, wszystko inne jest niejadalne. Pod skorupką może być również mięso i niektóre białe formacje - wapń.

Przed podaniem, aby uzyskać stawonogi z solanki nie jest konieczne, ponieważ w przeciwnym razie nie będą one wystarczająco soczyste.

Nareszcie ...

Wyrażenie: "Każdy kocha ..." bardzo dobrze nadaje się do raków i potraw z nich przygotowanych. Prawdopodobnie nie ma takiej osoby na świecie, która nie chciałaby takiej delikatności. Zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają soczyste i pachnące mięso tych stawonogów.

Jednak wybór i kupowanie raków to tylko połowa sukcesu, ponieważ najważniejszą rzeczą jest prawidłowe ich przygotowanie, aby zachować smak i zapach, wszystkie jego delikatność, miękkość i soczystość. Istnieje wiele przepisów na gotowanie tych mieszkańców zbiorników, są gotowane w wodzie, mleku lub piwie, solance, z których gotują zupy, suflety i wiele innych. Teraz wiemy, jak gotować raki z koperkiem. Nie ma w tym nic skomplikowanego. Jednak dla niektórych jest to cała sztuka, a także proces ich wycinania. Niektórym kucharzom, z powodu braku czasu, udaje się gotować tych mieszkańców rzeki w piętnaście minut. Aby to zrobić, wlać masło na blachy do pieczenia, umyć raki i wysuszyć. Następnie układa się je na blasze do pieczenia i posypuje przyprawami. Naczynie wkładamy do zimnego piekarnika i włączamy duży ogień na piętnaście minut. Okazuje się bardzo smaczny i apetyczny!

W każdym razie, podczas gotowania raków należy przestrzegać kilku prostych zasad i zaleceń. Wtedy mięso będzie nie tylko soczyste, pachnące i smaczne, ale także zachowa wszystkie składniki odżywcze i śladowe. Prawidłowo ugotowane raki będą nie tylko dekorować stół, cieszy oko, ale także mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Dotyczy to zwłaszcza diety i żywności dla niemowląt. Pyszne i użyteczne potrawy nie występują na całym świecie. Smak Bon!