Jak gotować chrzan w domu? Domowy przepis na chrzan

Chrzan jest bardzo wartościowym warzywem. Korzeń tej rośliny ma ostry, ostry zapach, słodkawy smak, który później staje się ostry i płonący. W postaci przetartej, zmieszany z octem, staje się doskonałą przyprawą do różnych potraw. Jego ostry smak jest spowodowany obecnością sinigryny glikozydu, która pod wpływem enzymu mirozina pęka, tworząc sól siarkowo-potasową, cukier i olejki eteryczne. Jest olejem allilowym, który wpływa na błony śluzowe, powodując pieczenie i łzawienie. Zanim rozważymy jak gotować chrzan w domu, zapoznaj się z jego użytecznymi właściwościami.

Przydatne właściwości

Chrzan jest doskonałym lekarstwem na szkorbut, ponieważ zawiera dużą ilość witaminy C. Od czasów starożytnych roślina ta była leczona z powodu różnych chorób, w tym nowotworów. Ogólnie rzecz biorąc, domowy chrzan jest spiżarnią składników odżywczych, zawiera wiele witamin, olejków eterycznych, substancji lotnych, substancji żywicznych, błonnika, a także makro i mikroelementów. Dlatego ten produkt ma silne działanie lecznicze na organizm człowieka, stymuluje pracę wszystkich narządów wewnętrznych i zapobiega pojawianiu się chorób.

Teraz, gdy już wiemy o tej roślinie, przyjrzymy się bliżej, jak gotować chrzan w domu.

Rosyjski chrzan stołowy

Aby przygotować takie danie, najpierw korzeń czyści się nożem i płucze. Następnie pocierać na tarce. Na dnie czystych szklanych słoików zalać zimną przegotowaną wodą i rozprowadzić starte warstwy korzeniowe tak, aby nie miał czasu wyschnąć na świeżym powietrzu. Do uzyskanej masy dodać trochę wody, aż powstanie gęsta zawiesina, jeden kawałek cukru lub miodu i sól do smaku. Możesz również dodać sok i startą skórkę z cytryny, w tym przypadku ilość wody będzie musiała zostać zmniejszona.

Kontynuujemy gotowanie chrzanu w domu. Tak więc pozostałe kawałki korzenia są umieszczane w misce z tartym produktem i mieszane tak, aby znajdowały się na dnie. Należy zauważyć, że gotowy chrzan powinien być gęstej konsystencji, a nie wodnisty. Przed podaniem przekąski do stołu, każdą łyżkę stołową rozcieńcza się łyżką deserową ze śmietaną. Jedzenie takiej potrawy powinno trwać dwanaście godzin, w przeciwnym razie straci wszystkie jej właściwości odżywcze.

Kiszony chrzan

Składniki: jeden kilogram korzenia chrzanu, pół litra wody, czterdzieści gramów cukru, dwadzieścia gramów soli, pięć gramów octu (9%), cynamon i goździki do smaku.

Gotowanie

Korzenie należy umyć, oczyścić i ucierać, można przejść przez maszynę do mięsa. Masę umieszcza się w suchych sterylnych słoikach o objętości półlitra. Następnie dodaj cukier i sól do wody, zagotuj, umieść przyprawy, przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pięćdziesięciu stopni Celsjusza. Następnie dodaj ocet i pozostaw na jeden dzień. Z czasem roztwór filtruje się, wlewa do słoików i zwija.

Chrzan z pomidorami

Zastanów się, jak gotować chrzan w domu z pomidorami.

Składniki: dwieście pięćdziesiąt gramów korzenia chrzanu, trzy kilogramy pomidora, dwieście gramów czosnku i trzy łyżki soli i cukru.

Gotowanie

Korzenie są dobrze oczyszczone i moczone przez pół godziny w zimnej wodzie. Z czasem wkładamy do blendera i miażdżymy. Pomidory są myte, krojone w plastry i przewijane w maszynce do mięsa razem z obranym czosnkiem. Wszystkie składniki wkłada się do blendera, dodaje sól i cukier, a następnie mielono. Przekąska z chrzanu jest gotowa. Można go umieścić w słoikach i przechowywać w zimnym miejscu przez długi czas, ale jeśli zostanie użyty natychmiast po przygotowaniu, ciało otrzyma wszystkie składniki odżywcze z niego. Liczne badania wykazały, że przetarty produkt zatrzymuje wszystkie witaminy na jeden tydzień, więc zaleca się przygotowanie przyprawy w takiej ilości, aby można było ją zjeść w tym czasie.

Hrododer

Ta przekąska jest ostra, ma niezwykły smak i dobrze nadaje się do grillowanych i duszonych mięs, galarety, ryb, pierogów i innych potraw. Zastanów się, jak gotować chrzan w domu dzięki temu przepisowi.

Składniki: jeden kilogram korzenia chrzanu, pięćset gramów soku z buraków, sto gramów cukru, jedna szklanka octu, trzydzieści gramów soli.

Gotowanie

Korzeń jest czyszczony, myte i skręcane przez maszynę do mięsa. Buraki surowe oczyszcza się, wciera na tarce i wyciska z powstałej masy, którą następnie filtruje się przez gazę lub sito. Wlewa się cukier i sól, dokładnie miesza, dodaje octu i chrzanu. Powstały w ten sposób hrenoder rozprzestrzenił się w sterylnych słoikach i zamknął nylonowe czapki, a następnie wyjął w zimnym miejscu. Ten przepis na domowy chrzan jest bardzo prosty, a rezultatem jest dość zdrowe danie, które można podawać z mięsem i rybami.

Jabłkowy chrzan

Składniki: trzysta gram kwaśnych jabłek, pięćdziesiąt gramów cukru lub miodu, sto gramów tartego korzenia chrzanu, sól i sok z cytryny do smaku.

Gotowanie

Jabłka są myte i grubo siekane, a nie obierane z nasion i obierane. Następnie są wylewane z cukrem lub miodem i duszone. Rozgrzej je przez sito, wymieszaj z chrzanem, solą i polej sokiem z cytryny. Przekąska jest gotowa!

Co jeść chrzan?

Jak gotować chrzan w domu, już wiemy, rozważmy, z jakich potraw je konsumujemy.

Tak więc, ten przydatny produkt jest podawany na przykład do wszystkich potraw z ryb powodzie, ciasta, wędzonego jesiotra, gotowanego jesiotra i tak dalej. W tym samym czasie chrzan jest spożywany z zimnymi mięsnymi potrawami, zwłaszcza wieprzowiną. Więc jest serwowane galaretka galaretowata świnia, galaretka z ptaka, gotowana zimna wołowina, język, łeb wieprzowy i inne rzeczy.

W kuchni rosyjskiej chrzan gotowano tuż przed podaniem, starając się nie zostawiać go dłużej niż dwa dni. W tym samym czasie był ostro przyprawiony, bez octu. Dzisiaj taka przyprawa jest dość popularna w kuchniach całego świata, ma łagodny, łagodny smak, a także nieoczekiwany smak, który jest największym urokiem przekąski.

Kilka prostych sekretów

Wiedząc, jak gotować chrzan w domu, nie można zapomnieć o niektórych zaleceniach, których przestrzeganie pomoże uzyskać prawdziwą "rosyjską przekąskę". Według starej rosyjskiej receptury ocet nie jest dodawany do chrzanu, więc musi być przygotowany bezpośrednio przed użyciem (okres trwałości w tym przypadku nie przekracza czterech godzin).

Aby przystawka była słodka, ale "zła", konieczne jest wybranie produktów wysokiej jakości do jej przygotowania. Korzeń chrzanu w tym przypadku powinien być gruby w palcu, bez żadnych uszkodzeń, mocny i soczysty. Nawet jeśli uszkodzenie można naprawić, usuwając mechanicznie, wycinając złe miejsca, utrata soczystości jest nieodwracalna. Moczenie korzeni prowadzi do ługowania soków, które nadają potrawie aromat i pikantną kaustyczność.

Jak przechowywać chrzan?

Prawidłowo zachowany korzeń rośliny nie traci swoich korzystnych właściwości, przekąska z niej okaże się "prawdziwa". Aby to zrobić, jest trzymany w skrzynkach z piaskiem, ułożonych w rzędy tak, aby jeden korzeń nie dotykał drugiego. Wszystkie rzędy zasypiają czysty piasek bez zanieczyszczeń. Raz w tygodniu, każde pudełko jest podlewane (posypywane) wodą, aby piasek zawsze był mokry. Jeśli robisz wszystko dobrze, przez cały rok możesz otrzymać świeży, soczysty chrzan.

Trochę historii

W przepisach starej kuchni rosyjskiej w XVI wieku używano chrzanu jako przyprawy do ryb. Nieco później, na kilka minut przed podaniem, wstrzyknięto mu calya, marynatę i miąższ, sos. Po wynalezieniu sałatek zaczął się w nich chrzan. Więc został dodany do dania z marchwi buraki, rzodkiewki i jabłka, brukiew, gotowane rośliny okopowe, a także winegret.

Aż do początku XIX wieku, przyprawa z tego warzywa była dominująca, miała nie tylko wartość żywnościową, ale także profilaktyczną, ponieważ chrzan pomagał zapobiegać rozwojowi różnych chorób zakaźnych i bakteriologicznych. Później chrzan zaczął być zastępowany musztardą, ale kuchnia rosyjska tu tylko przegrywała. Dzisiaj przyprawa z tej rośliny jest niezbędna na każdym stole, ponieważ jej smak jest tak charakterystyczny i atrakcyjny, że nie każdy jest w stanie się oprzeć. Co więcej, ta roślina, będąc naturalny antybiotyk w stanie przezwyciężyć wiele dolegliwości, które są tak ważne w naszych czasach. Należy tylko pamiętać, że danie jest w stanie utrzymać swoje użyteczne właściwości przez krótki okres czasu, więc trzeba go ugotować przed podaniem.