Jak gotować langoustines: przepisy kulinarne

Ten kulinarny produkt nie jest tak znany niektórym początkującym kucharzom w naszym kraju. Wypełnij lukę. Ale przed przygotowaniem langustów, chciałbym powiedzieć kilka słów o tym, kim (czym) są. Są to bliscy krewniacy homarów, którzy, nawiasem mówiąc, są podobno bardziej podobni do homarów. Langusty są skorupiakami i dziesięciokrotnymi. Ci mieszkańcy mórz mają pomarańczową lub różowawą skorupę, wystarczająco mocną, a ich wielkość sięga 25 cm. Podłużne pazury przednie mają kształt pierścienia, spiczasty na spodzie grzbietowej muszli - cechy, które odróżniają te zwierzęta. Można je znaleźć na Atlantyku, w Morzu Śródziemnym i na Morzu Północnym. Te langusty, które spadają na półki razem z nami, rozwiedli się i złapali w Norwegii.

Wybór Langoustins

Te skorupiaki wchodzące do nowoczesnych sklepów z owocami morza i supermarketów można podzielić na 2 rodzaje: średni (około 12-15 cm) i duży (do 25 cm). Przed pieczeniem homara, nie zaleca się trzymania ich przez dłuższy czas i zamrażania, ponieważ miąższ może stać się bardzo luźny i stracić dużo smaku, naprawdę niezwykły. W dniu dzisiejszym można spotkać zarówno mrożone, jak i gotowane "norweskie małe homary" (jak nazywa się je pieszczotliwie w Europie).

Zarząd

Doświadczeni kucharze, wybierając ten produkt, decydują o jego jakości wyłącznie dzięki jego aromatowi. Jeśli na łuku między skorupą a ogonem nie ma charakterystycznego zapachu ryb, jest to oznaka świeżości tego skorupiaka. Mięso langustowe, które znajduje się w sekcji ogonowej, jest bardzo eleganckie, kruche, lekko słodkie w smaku. Nawiasem mówiąc, nie zaleca się długiego trzymania świeżo kupionych norweskich homarów, najlepiej je gotować natychmiast po zakupie. Ale gdy natkniesz się na już zamrożone owoce morza, możesz umieścić je w zamrażarce, zapakowane w worek z polietylenu. Tam będą mogli przetrwać przez dłuższy czas. W żadnym wypadku nie należy ich zamrażać, jeżeli wcześniej poddano je obróbce cieplnej.

Oh, mein liber langoustine!

Ze względu na najdelikatniejszy, delikatny smak tych owoców, te owoce morza z pewnością stanowią jedno z najlepszych miejsc w licznych rejestrach przysmaków z owoców morza. Smakowita miazga znajduje się w ogonach, ale nie w pozornie dużych i pięknych pazurach: nie ma sensu jej szukać. Te skorupiaki stają się prawdziwym kulinarnym puddingiem, przechodzącym przez 3 etapy: gotowanie, czyszczenie mięsa, gotowanie potraw i podawanie go na stole.

Langoustines Jak gotować?

Teraz zastanów się nad najprostszym gotowaniem wstępnym. Przed przygotowaniem homarca konieczne jest nakładanie skorupiaków partiami (na przykład po 10 sztuk) we wrzącej wodzie przez około 30 s. Należy zachować ostrożność i nie przesadzać z "homarem" we wrzącej wodzie. W przeciwnym razie, jeśli zostaną strawione, mogą stać się zbyt sztywne. Należy pamiętać, że w tym przypadku schemat kolorów się nie zmieni: nasze langusty powinny pozostać takie same. Jak gotować jest teraz jasne, przejdź do czyszczenia i ekstrakcji mięsa z odpadów.

Drugi etap - czyszczenie

Drugi etap przyrządzania przysmaków, którym niewątpliwie jest ten skorupiak, należy rozpocząć natychmiast po ugotowaniu, bez opóźniania zabiegu w nieskończoność. Ostrożnie oddzielić głowice od ciał "norweskich homarów", posiekać nieostrą stronę małego noża skorupiaków i lekko wycisnąć mięso z części ogonowej. Nawiasem mówiąc, można również uratować pazury i głowy z muszlami, a następnie wykorzystać je do sosów lub bulionów, ponieważ mają one bardzo trwały i przyjemny aromat.

Porcja na stole

Najprościej skończyło się najprostsze przygotowanie langustów. Podawaj gotowane mięso z owoców morza jako całość, bez krojenia, z liśćmi sałaty - możesz położyć talerz z plasterkami cytryny i oliwkami. Możesz też gotować na inne sposoby, langusty. Przepisy, na przykład na grillu (nie wymaga to prawie żadnych procedur wstępnych). Lub włączyć w skład innych różnych potraw. Te skorupiaki są znane na całym świecie: Hiszpanie, na przykład, uwielbiają paellę z langustami, we Włoszech - raviolli, risotto, we Francji, zupę i japoński narybek mięso w cieście Nawiasem mówiąc, w Chinach i Wietnamie używa się ich zamiast krewetek.

Langoustines Przepisy

Te skorupiaki można przygotować nie tylko pod kątem dań głównych, ale także przekąsek, na przykład piwa lub wytrawnego wina. Często są one znalezione w supermarkecie w postaci zamrożonej. Jakie funkcje są potrzebne do gotowania?

1. Odtłuścić skorupiaki. Należy to robić w naturalny sposób, w temperaturze pokojowej, w żadnym wypadku nie używając wrzącej wody lub gorącej wody.
2. Umyj rozmrożone tuszki w chłodnej bieżącej wodzie. Za pomocą ostrego noża lub nożyczek wykonujemy nacięcia w jamie brzusznej, nie wykończając go.
3. Smarujemy mięso sosem (na przykład z kamienia tatarskiego) za pomocą pędzla do gotowania. Posyp rdzeń oliwą z oliwek.
4. Piec langusty w dobrze rozgrzanym piekarniku, aż mięso stanie się bielsze (zwykle 10-15 minut).
5. Następnie posypać "norweskim homarem" cytryną, sokiem z limonki, posypać zieleniną i natychmiast podawać schłodzony napój (piwo, wino, kwaśne soki).

Smażone

Langusty na patelni z czosnkiem i pietruszką - łatwe do przyrządzenia. Odmiewamy tuzin skorupiaków, oczyszczamy je z muszli, usuwamy głowę i jelita. Robić sos. Dla niego drobno posiekaną natką pietruszki z czosnkiem i ostrą papryką. Wymieszaj warzywa i sok z cytryny, sól. Przygotowane langusty zanurzone w sosie dają się marynować przez pół godziny. W tym czasie przygotujemy sałatkę, z której będą serwowane te specjały z owoców morza. Nie jest konieczne smażenie przygotowanej miazgi zbyt długo. Wystarczy trzymać go na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym przez kilka minut z jednej strony i drugiej. Smażone langusty są nie mniej smaczne niż gotowane, a niektórzy smakosze jeszcze bardziej polubią ich smak.

Zupa krem ​​z Langoustine

Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z gotowaniem światła, aromatyczną do smaku zupą.

1. Połowa owoców kopru włoskiego, 1 cebula, 1 marchewka i posiekać nożem.
2. Ogrzać 2 łyżki oleju roślinnego w rondlu, smażyć warzywa na złoty kolor. W ostatecznym smażeniu dodaj do nich 2-3 posiekane ząbki czosnku dla smaku i smaku.
3. Miąższ z tuzinem homarytów pokroić na duże kawałki i włożyć do warzyw. Wlać 2 litry wody do garnka, dodać szczyptę kurkumy i gotować przez 10 minut.
4. Zmiażdż 2 pomidory i wrzuć je do zupy, dodaj tymianek i laur, pietruszkę i kieliszek wytrawnego wina (biały).
5. Zmniejsz ogień i gotuj zupę jeszcze przez 10 minut.
6. Etap końcowy: zmielić zawartość patelni za pomocą blendera zanurzeniowego, soli pieprzowej. Zupa z langusty z puree podawana na stole ze śmietaną lub śmietaną, posypana świeżymi ziołami.

Paella (przepis uproszczony)

Musimy zabrać: tuzin lub tuzin langustów, funt ryżu, trochę czosnku i oliwy z oliwek oraz szafran.

1. Szafran warzy się w wodzie. Gotujemy w nim langustę (jak pamiętacie, pół minuty - nie więcej).
2. Na głębokiej i dużej patelni z oliwą z oliwek szybko smażymy czosnek, a następnie dodajemy owoce morza.
3. Dodaj ryż i polej wodę szafranową. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ryż się ugotuje. To jest inny sposób na stworzenie langusty. Okazuje się dość szybko i smacznie. Ciesz się posiłkiem!