Jak gotować grzyby podbrzusza

Od połowy lipca do końca września zbieracze grzybów są ciągnięci na dęby i lipy, uzbrojeni w noże, do zbiorów w lesie. W tym czasie grzyby pod wodą lub, jak się je nazywa, duboviki, zaczynają rosnąć na skraju lasu.

Informacje ogólne

Encyklopedyczna nazwa tego grzyba to dubovik oliwkowo-brązowy lub zwyczajny. Nazwa narodowa pochodzi od jego zamiłowania do gajów dębowych, ale można ją również znaleźć w lasach mieszanych. Szczególnie lubi subdubnikowe lasy i lasy. Obszar jest dość szeroki: Europa Środkowa i Wschodnia, Kaukaz. Czasem pojawia się w regionie Leningradu, na południowym Uralu i w Azji Środkowej.

Wygląd

Jak wygląda grzyb podwójnie słabszy Można go odróżnić od oliwkowo-brązowej czapki, która ostatecznie zaczyna ciemnieć do ciemnobrązowego i zmieniać jej kształt: od półkulistego wypukłego do prawie płaskiego. Jest szorstki, aksamitny w dotyku, ale po deszczu pokryty jest warstwą śluzu. Miąższ ma kolor bladożółty, zmienia kolor na niebieski w punkcie cięcia. Wnętrze nasadki jest rurkowe, żółtawe lub oliwkowy. Łodyga jest żółto-pomarańczowa, ciemnieje w podstawie do czerwono-brązowego. Z czasem zmienia swój kształt z cylindrycznego na clavate.

Zwykle rośnie do piętnastu centymetrów, ale są przypadki do dwudziestu. Średnica kapelusza waha się od pięciu do dwudziestu centymetrów, noga od trzech do sześciu, z grubością na końcu do dziesięciu centymetrów. Tak wygląda podbój grzybów. Jego opis jest dość jasny, trudno będzie go pomylić z jakimkolwiek innym grzybem.

Wstępne traktowanie

Poddubnik należy do kategorii warunkowo grzybów jadalnych. Wyjaśnia to fakt, że w swojej surowej lub źle przetworzonej formie może powodować ciężkie zaburzenie jelit, które może objawiać się w ciągu pół godziny. Towarzyszy mu silny ból brzucha, biegunka, nudności i wymioty. Leczenie po zatruciu trwa średnio od jednego do dwóch dni. Taka reakcja jest spowodowana obecnością wyjątkowo trującego alkaloidu, muskaryny, w świeżej miazdze podbrzusza.

To takie niebezpieczeństwo grzyb pod głową. Jak gotować, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji? Grzyby muszą być najpierw odpowiednio przetworzone przed gotowaniem. Najlepiej zrobić to nie później niż cztery do pięciu godzin po pobraniu. Po pierwsze, grzyby muszą być oczyszczone z gruzu i owadów, które mogą znajdować się w wiadrze. Następnie trzeba pokroić je na małe kawałki i włożyć do rondla z soloną wodą i nałożyć na gaz. Konieczne jest gotowanie grzybów przez 25-40 minut po ich ugotowaniu, regularne usuwanie powstałej piany.

Po zabiegu należy spuścić wodę i spłukać grzyby w durszlaku. Teraz duboviki są gotowe do zamrożenia lub późniejszego przygotowania.

Mushroom Poddubnik: jak gotować?

Jedną z powszechnych metod gotowania i konserwowania grzybów jest marynowanie. Następnie okazują się soczyste, pachnące. Nie wyjątek, a grzyby nie. Jak gotować marynowane duboviki? Aby cieszyć się ich smakiem, musisz najpierw przygotować marynatę. Aby przygotować go na kilogram grzybów, należy pobrać następujące składniki:

• woda - 200 mililitrów;
• czarny pieprz (groszek) - cztery lub sześć sztuk;
• cukier - łyżka ze wzgórzem;
• sól - łyżka ze wzgórzem;
• liść laurowy;
• czosnek - 2-3 duże ząbki;
• kwas cytrynowy - na końcu noża;
• koperek - do smaku;
• goździki - do smaku;
• Ocet 9% - 1 łyżka stołowa na słoik.

Do jego przygotowania dodaje się do wrzącej wody kwas cytrynowy, pieprz, sól i inne przyprawy, po czym należy gotować marynatę, mieszając ją okresowo przez pięć minut. Następnie są podduntniki, które do tego czasu powinny być już przetworzone i schłodzone, a wszystkie gotowane przez kolejne pięć minut.

Następnie bulion wlewa się do wstępnie wysterylizowanych puszek, wylewa się łyżką octu i walcuje się metalem lub zamyka się pokrywkami kapronowymi.

Zaledwie tydzień lub dwa poddane piklowane mogą już być podane na stole.

Prażone psy

Większość smakoszy jest podobna, że ​​pieczony smak duboviki jest bardzo podobny do borowików. Tak więc, nie wypróbowanie ich jest po prostu przestępstwem, zwłaszcza że ich przygotowanie jest stosunkowo łatwe.

Najpopularniejszym dodatkiem do grzybów są ziemniaki. Aby przygotować smaczne danie, będziesz potrzebować:

• ziemniaki - 5-7 sztuk średniej wielkości;
• poniżej - 200 gramów;
• czosnek - 2-3 średnie ząbki;
• sól - łyżeczka;
• pieprz - do smaku;
• koperek, pietruszka - do smaku;
• cebula - zielona lub żarówka do smaku;
• przyprawy - do smaku.

Najpierw należy umyć i obrać ziemniaki, a następnie pokroić je na średniej wielkości słomki, kostki lub dowolną inną metodę preferowaną do smażenia. Następnie ponownie opłucz bazę do dekoracji i pozwól jej spłynąć. Cebula, niezależnie od rodzaju, pokroić na małe kawałki i włożyć do osobnego naczynia.

Rozgrzej patelnię na małym ogniu i posmaruj ją masłem. Następnie ugotuj grzyby pod łuki z cebulą, wszystko wymieszaj i na średnim ogniu, lekko smaż przez 3-4 minuty. Następnie dodaj ziemniaki, sól i pieprz i dodaj przyprawy do smaku. Powstały w ten sposób miks dobrze i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą gotowe.

Umieścić powstałe naczynie na talerzach, udekorować zielenią, dodać śmietanę. Grillowane poddubniki z gotowymi ziemniakami.

Ukryte zagrożenie

Niezależnie od tego, jak smaczne, zdrowe i pachnące są grzyby pod wodą, na klasyczną ucztę najlepiej jest użyć każdego innego. Wynika to z faktu, że substancje zawarte w pulpie reagują z napojami alkoholowymi - prowadzi to do silnej reakcji alergicznej lub zatrucia pokarmowego. Jednak dla osób, które nie piją grzybów, podbrzusza są całkowicie bezpieczne.