Jak gotować podroby? Serce wołowiny - ile gotować?

Gotowanie podrobów

Jak każda gospodyni wie, podczas przygotowywania potraw przy użyciu podrobów, wymagane jest staranne wstępne przygotowanie głównych składników. Wielu zadaje następujące pytanie, zaczynając gotować: "Wołowina serca - ile gotować?" Czas gotowania do czasu pełnego przygotowania dla każdego rodzaju produktu jest inny. Jeśli chodzi o serce wołowe, to od 1,5 do 2 godzin. Ale najpierw wszystko.

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się wchłonięcie niektórych produktów ubocznych. Pozwoli to gotowemu produktowi uzyskać soczystość i miękkość, a także skrócić czas gotowania. Można to zrobić w wodzie lub mleku lub w dowolnym kwaśnym środowisku, na przykład w occie. Moczenie jest zalecane dla niektórych produktów ubocznych w celu poprawy ich smaku. Na przykład wątroba wołowa, z powodu moczenia w mleku przez godzinę, traci gorzki smak, na co często narzekają hostessy. Wątróbkę świni należy moczą w wodzie przez bardzo długi czas - 2-3 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę w tym czasie. Pąki łydek należy moczone w wodzie przez 30 minut - to da im miękkość, a nerki wołowe powinny być moczone dłużej - około 40-60 minut, a nie w wodzie, ale w mleku. Mózgi cielęce i grasica, uważane za delikatesy, muszą być namoczone w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Dopiero potem będą mieli czułość charakterystyczną dla ich potraw. Po namoczeniu, a następnie gruntowne produkty do mycia i czyszczenia. Muszą zostać uwolnieni od wszystkich filmów, żył, żył, zakrzepów krwi i tłuszczu, które są na nich.

Gotowanie

Teraz produkty są przygotowane do procesu gotowania. Należy wskazać, że zaleca się obniżenie przygotowanego produktu do wrzącej wody, chyba że przepis opisuje inny. Czas potrzebny na zagotowanie produktów ubocznych pochodzenia mięsnego również jest inny.

1. Wspomnieliśmy już o wołowym sercu, ile go ugotować? Półtorej do dwóch godzin - dokładny czas zależy od wieku zwierzęcia. Ta sama zasada dotyczy wieprzowiny serce Serca z kurczaka gotowane 30-60 minut w słonej wodzie.
2. Omówmy inne rodzaje produktów ubocznych. Na przykład łatwe. Wydaje się tak przestronne, że jego czas gotowania powinien być minimalny. Więc ile gotować lekką wołowinę? Tak, naprawdę, całkiem sporo - około 20 minut.
3. Co więcej, tak powszechny produkt jak język. Czas pieczenia zależy od wielkości. Język wołowiny gotować przez 2-4 godziny, sprawdzając gotowość po 2 godzinach wrzenia. Czas gotowania przysmaków wieprzowych i cielęcych jest znacznie mniejszy - 1,5-2 godziny. Język gotowania soli jest lepszy przez 10-15 minut przed zakończeniem gotowania.
4. Czas i sposoby gotowania wątroby znacznie się różnią. Wątróbka drobiowa o małym rozmiarze, powinna być gotowana przez bardzo krótki czas - 10-15 minut, sól po zakończeniu procesu. Wątróbkę indyjską w osolonej wodzie przygotowuje się przez około 40 minut. Wątroba wieprzowa po długim, jak wspomniano powyżej, moczenie gotuje się przez około 50 minut. Wołowina jest gotowana trochę mniej - około 40 minut, z dodatkiem soli i przypraw.
5. Czas gotowania na wymionę wołową wynosi około 1 godziny.
6. Ile gotować nerki? To trochę bardziej skomplikowane. Po namoczeniu i bardzo dokładnym przetworzeniu gotuje się je co najmniej trzy razy. Nie zaleca się gotowania ich przez dłuższy czas - staną się trudne. Po ugotowaniu woda jest spuszczana, wszystko jest dokładnie myte, woda jest ponownie nalewana, wkładana do ognia. I tak dalej, aż woda i same nerki staną się czyste.
7. Kurczak żołądki gotować od 40 minut do półtorej godziny, sprawdzając stopień ich gotowości.

Wniosek

Teraz, jeśli masz, na przykład, wołowe serce, ile go ugotujesz, wiesz. Powiem ci danie z produktów ubocznych pochodzenia mięsnego, które mogą stać się ulubionym miejscem w twojej rodzinie. To jest rassolnik! Do jej przygotowania potrzebne są tylko nerki serca i nawet wołowiny (0,5 kg obu) oraz, oczywiście, kilka innych produktów: czerwona fasola suchy (szkło), 2 cebule, 1 średniej wielkości marchew, 5 kiszonych ogórków, 2 łyżki pomidorowej pasty, 5 ząbków czosnku, trochę boczku, sól, warzywa, około 3,5 litra bulionu wołowego. Fasolę należy wstępnie namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. We wrzącym bulionie gotowe do umieszczenia fasoli i gotować do połowy ugotowane. W tym czasie przygotowuje się sos na patelni: podaj cebulę i marchewkę, dodaj pastę pomidorową, gotuj przez kilka minut, następnie rozcieńczyć trzema stekami zupy, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka z bulionem i fasolą, gotuj przez krótki czas i polej przygotowanym dressingiem. Następnie włóż drobno pokrojone ogórki, sól, pieprz, liść laurowy, nerkę i wołowe serce. Ile gotować? Teraz, aż będzie gotowy. Zmiel boczek i czosnek, lekko sól, dodaj do zupy. Wyłącz ogień - niech nalegają na kolejne 15 minut.