Jak gotować pilaw z mięsem: przepis ze zdjęciami

Historia pilaw trwa od starożytności. Nawet w epickich i ludowych opowieściach wspomniano o tej środkowoazjatyckiej potrawie i mówi się jak gotować pilaw z mięsem w kotle. Mówi się, że już w 10-11 wieku, w święta lub na pamiątkę, przygotowano go ze specjalnego ryżu zwanego Devzir. Ta odmiana ryżu różni się nieco od zwykłej. Absorbuje wodę mocniej, jej ryż jest większy. A przed gotowaniem z niego, jest moczona w lekko osolonej wodzie przez dwie godziny, aby danie nie było zbyt suche.

Najstarszy epos, który mówi nam, jak gotować pilaw z mięsem i jego receptą, pochodzi z XVI wieku. Naczynie leżało na stołach iw biednych rodzinach, ale w bogatych biedni ludzie mieli go głównie na wielkich wakacjach, a bogaci je spożywali o wiele częściej. Był uważany za dobre jedzenie w czasie choroby, po ciężkiej pracy, w zimnych porach roku.

W tej chwili istnieje wiele możliwości przygotowania pilafu, ale główne składniki - ryż i mięso - pozostają niezmienione.

Wybór jagnięciny na pilaw

Jeśli już zastanawiasz się, jak gotować pilaw z mięsem, to oczywiście wiesz, że tradycyjnie to danie jest gotowane z jagnięciną - tłustym, ale delikatnym mięsem o specyficznym smaku i aromacie, z którego wieje magiczna kuchnia Wschodu. Aby naczynie było doskonałe, musisz znać zasady wyboru dobrego kawałka mięsa. Niewątpliwie baranina trzeba kupić na rynku, świeżą, unikając głębokiego zamrożenia, bo w tym przypadku straci swój smak, stanie się włóknisty i nie smaczny. Najdoskonalsze mięso jest świeże. Sparowane mięso nazywa się mięsem, gdy po uboju minęło nie więcej niż trzy godziny. Ale dozwolone i schłodzone, nie będzie gorzej.

Najbardziej delikatnym mięsem młodych jagniąt są osoby poniżej dwóch miesięcy, ale jagnięta mają dobry smak przez pół roku, zwłaszcza jeśli zostały wykastrowane. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na kolor: dobre mięso młodego zwierzęcia będzie bladoróżowe. Jeśli jest ciemno lub jego kolor jest niejednolity, powinien być ostrzeżony. Najprawdopodobniej oferuje się mięso starego zwierzęcia, albo jest zwietrzałe, albo zamarzło. Zwróć także uwagę na tłuszcz: u młodego zwierzęcia wywoła on odrobinę zażółcenia lub będzie całkowicie biały, aw przypadku starego tłuszczu owczego będzie żółty lub z szarawym odcieniem. Ich mięso będzie muskularne i włókniste, z silnym nieprzyjemnym zapachem. Zapach polędwicy. Mięso młodego zwierzęcia pachnie świeże mleko, a dorosły ma nieprzyjemny zapach, którego nie można zabić żadnymi sztuczkami.

Naciskaj palcem: świeży owieczek jagodowy szybko znika, a jeśli pozostaje lub jest wypełniony krwią, oznacza to, że mięso zostało zamrożone. Przed gotowaniem odetnij film mięsny i nadmiar tłuszczu. Możesz zanurzyć się w mleku - więc jagnięcina stanie się bardziej delikatna. I nie zapomnij o grubym ogonie, który nadaje pilawowi wyjątkowy smak. Teraz wiesz, z jakim mięsem lepiej gotować pilawę.

Wołowina, wieprzowina, kurczak ...

Jakiego rodzaju mięso pilaf gotuje na Wschodzie? Oczywiście z jagnięcia. Ale dostosowane do naszych receptur taśmy z tego dania mogą korzystać z innych odmian mięsa. Niewątpliwie, jeśli nie możesz kupić baraniny wśród innych gatunków, wybierz wołowinę. Bardziej przypomina strukturę i fakturę jagnięciny, chociaż nie nadaje mu tego wyjątkowego smaku. Należy pamiętać, że wołowina w średnim wieku może pozostać sucha, więc spróbuj wybrać mięso o jaśniejszym odcieniu. Wieprzowina jest również całkiem dobra: pilaw będzie gruby, tak jak powinien, a mięso łatwo się żuć i gotować szybko. Pilaf z kurczaka będzie prawie dietetyczny, szczególnie jeśli weźmiemy filety. Ale, wykonane z kurczaka, to danie może być suche.

Naczynia do gotowania i metoda gotowania

Co i jak gotować pilaw z mięsem? Najlepsze naczynia do gotowania pilaw są niewątpliwie kotłem, a najlepsze jest żeliwne, ponieważ chroni i rozprowadza ciepło wzdłuż ścian. Aluminiowy jest również odpowiedni, chociaż nie jest tak dobry. W nowoczesnej kuchni oczywiście nie można urządzić otwartego ognia, ale jak gotować pilaw z mięsem w kotle bez ognia? To nie będzie pilaw, który można zjeść w Uzbekistanie lub Tadżykistanie. Mniej lub bardziej odpowiednia kuchenka gazowa. W piecu elektrycznym istnieje duże prawdopodobieństwo, że zasadniczo tylko dno będzie się nagrzewać, co może doprowadzić do poparzenia, które zepsuje danie. Czy możemy nazwać tę poduszkę? ryż z mięsem gotowane w rondlu lub wolnym naczyniu? Jednak prawdziwy pilaw jest gotowany na otwartym ogniu, ale może istnieć wiele odmian we współczesnym świecie. Najbardziej odpowiedni sposób gotowania w kuchni - po upieczeniu zirvaka (mięso, masło, cebula, marchew, przyprawy) i ułożeniu ryżu, aby umieścić patelnię lub patelnię w piekarniku. Oto ile wschodnich kobiet, które przeniosły się do miasta gotować.

Jak prawidłowo ugotować pilaw z mięsem

Aby przygotować to danie, należy zachować dwie proporcje - stosunek masła do ryżu i stosunek wody do ryżu. Wlewamy olej do kotła i ogrzewamy go bardzo dobrze. To musi być zapalone. Nawiasem mówiąc, właściwym masłem do pilaw jest kukurydza lub bawełna. Rafinowany słonecznik nie nadaje smaku. Najpierw pójdzie czarny dym, nie martw się, to normalne. Kiedy zmienia kolor na biały, oznacza to, że olej został już wypalony i jest gotowy do dalszego procesu gotowania pilau. Przy 1 kilogramie ryżu musisz wlać 200 g oleju.

Mięso podsmażyć na dobrze rozgrzanym maśle. Przede wszystkim należy przygotować mięso, to znaczy usunąć nadmiar tłuszczu, wszystkie filmy, ścięgna i pokroić w kostkę. Ogień musi być bardzo intensywny. Mięso należy smażyć, a nie gotować na parze lub duszone. Kiedy tak się stanie, wydostajemy się z oleju, aby nie przesadzić. Teraz musisz usmażyć cebule, które dadzą pilawowi określony złoty kolor. Powinno to nastąpić w ciągu dziesięciu do piętnastu minut. Mięso w tym czasie może odpocząć.

Gdy cebula osiągnie warunek, dodaj marchewki. Należy go kroić na małe słomki lub, w skrajnych przypadkach, na kostki, ale w żadnym razie nie powinien być starty - po prostu rozpuści się w pilawie i nie da pożądanego efektu. Wymieszaj. Marchew powinna być smażona z cebulą na intensywnym ogniu. Są bardzo ważne przyprawy Dla pilaw są zawsze tradycyjne - to zira, szafran, berberys i papryka. Kiedy marchew staje się chrupiąca, zwracamy mięso do kotła i intensywnie mieszamy, dodajemy przyprawy i wszystko razem smażymy. Dodaj Zira, gdy nalewamy ryż. Teraz musimy polać wodą. Na kilogram ryżu potrzebujesz pół litra wody. A wszystko to (olej, marchew, cebula, mięso i przyprawy) gotuje się przez około pół godziny, ponieważ mięso jest jeszcze na pół upieczone.

Zakładka ryżowa

Teraz zajmiemy się głównym składnikiem. Kupując zwykły ryż długoziarnisty, zwracaj uwagę na ziarna. Nie powinny być nieprzezroczyste białe, ale lekko przezroczyste, błyszczące. Ostrożnie umyj ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę. Konieczne jest zapewnienie, że staje się ona całkowicie przezroczysta, ponieważ jeśli nawet mała mąka ryżowa pozostanie, ziarna będą się sklejać i nie będzie to pilaw, ale owsianka. Istnieje bardzo ważna zasada: pola do mycia ryżu nie można pozostawić bez wody, to znaczy po praniu należy natychmiast umieścić je w pilawie.

Solimy cyrkonie w kociołku do smaku. Powinno być nieco bardziej słonawo niż potrzeba, ponieważ ryż przyswoi trochę soli. Nie kilogram płatków zbożowych dodaje jedną łyżkę soli. Gotujmy około pięciu minut. Natychmiast przed ułożeniem ryżu, wylać wodę i umieścić zboże w kotle. Należy o tym pamiętać: nigdy, w żadnym wypadku, nie mieszaj ryżu z cyrkonem. Plov tego nie toleruje.

Poziom ryżu, ale nie przeszkadzaj w mięsie. Rub zira w dłoniach i posypać na wierzchu. Oczyszczamy trzy głowy czosnku z twardej skóry, ale nie dzielimy na goździki. Czosnek wbijamy pośrodku, a po bokach w ryż - daje wspaniały aromat. Teraz musimy poczekać, aż cała woda się zagotuje - to gwarancja, że ​​pilaw będzie kruchy. Zbieramy ryż od bocznych ścian kotła do środka, tak że cała wilgoć, która wciąż pozostaje na parze zboża, a dzięki parze, pilaw osiągnął gotowość. Zmniejsz intensywność ognia. Jeśli dużo węgla, możesz wlać trochę wody, aby pilaw nie został spalony.

Pokrywamy wszystko kubkiem, a za pół godziny danie będzie gotowe. Pilaf gotowany na otwartym ogniu, na świeżym powietrzu, nigdy nie porównuje się z tym samym daniem gotowanym w kuchni, ale wciąż trzeba wiedzieć, jak gotować pilaw z mięsem na patelni.

Plov w typowej kuchni

W zwykłej kuchni w mieszkaniu w mieście nie rozpalisz ognia. Ale w tych warunkach można ugotować dobrego pilawa. Jak mówią, niezależnie od wielkości patelni ważne jest, jak dobry jest kucharz.

Jak ugotować pilaw z mięsem na patelni? Składniki są takie same. Jeśli usuniesz przynajmniej jeden komponent z pilaw, będzie to prosty bałagan. Proporcje można zmieniać zarówno w górę, w zależności od liczby konsumentów, jak i w dół. Najpierw usmaż mięso na patelni. Przygotowujemy go do połowy. Ważne jest, aby była przykryta skórką, więc zachowa wszystkie soki i nie będzie sucha. Gdy mięso będzie wystarczająco usmażone, usuń je i usmaż cebulę i marchewkę w nowym oleju.

Po co zmieniać olej? Ponieważ ogień nie pokrywa ścian kotła, tak jak w przypadku właściwego przygotowania, ale frytki tylko od dołu, olej, w którym smażono mięso, ciemnieje. Umieść mięso na patelni. Top - smażone marchewki z cebulą i masłem, w których to wszystko pieczone. Sól, pieprz, dodaj przyprawę do pilaw. Możesz samemu zebrać przyprawę, dostosowując ilość przypraw, możesz kupić gotowe, ale pamiętaj, że często w produkcie końcowym jest mało berberysu, czyli ryżowa kasza ryżowa. Ulewamy spłukiwanego ryżu (długie ziarno, ponieważ okrągłe ziarno krasnodarskie jest dobre dla owsianki, nie będzie kruchej), zalać wodą tak, aby unosiła się nad zadkiem wokół palca. Pośrodku trzymamy głowę czosnku, oczyszczonego z twardych skór. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Nie zapominaj o głównej zasadzie pilaw - nie mieszaj. Ale można delikatnie wbić dziury nożem lub kijem sushi. To gwarancja równomiernego gotowania na całym obwodzie patelni.

Jeśli już gotowałeś na patelni, nie powinieneś mieć pytań o to, jak gotować pilaw z mięsem w powolnej kuchence. Robimy wszystko tak samo, ale multicooker znacznie upraszcza proces, a także ma zdecydowany plus w porównaniu z patelnią - nie płonie.

Pilaf w piekarniku

Ludzie, którzy od dawna mieszkali na Wschodzie lub tam się urodzili, w warunkach zwykłej miejskiej kuchni często wolą gotować pilaw na patelni z wysokimi ścianami w piekarniku. Dlaczego i jak gotować pilaw z mięsem na patelni w piekarniku? Tam ciepło ogrzewa ściany patelni, jakby gotowanie odbywało się w otwartym ogniu. Zasada przygotowania i tworzenia zakładek produktów w zasadzie nie różni się od żadnej innej metody. Jedynie na tym patelni można jednocześnie smażyć mięso z marchewką i cebulą i nie trzeba przenosić ich na inne naczynie. Wrzuć więc smażone mięso, cebulę i marchew, przyprawy, ryż, zalej wodę, przyklej obrany czosnek, przykryj pokrywką i wyślij na godzinę do gulaszu w piekarniku. Koneserzy Pilau twierdzą, że po ugotowaniu w ten sposób niewiele różnią się od gotowanego na ogniu.

Jak gotować bezmięsny pilaw: przepis dla wegetarian

Jeśli nie możesz jeść mięsa lub pościsz, gotuj pilaw bez mięsa. Oczywiście usłyszysz, że nie ma płowa bez mięsa, ale w naszym kraju plov nazywa się daniem ryżowym z przyprawami. Następnie możesz ugotować go z suszonymi owocami. Dla wegetariańskich pilawek weź rodzynki i suszone morele. Suszone morele drobno posiekane. Nie mogą gotować na parze, spłukać wystarczająco, ponieważ będą ugotowane z ryżem. Możesz również dodać średniej wielkości pokrojone zielone kwaśne jabłko, które da wyrafinowany i niezwykły smak. Oczywiście tłuszcz zwierzęcy w takiej kąpieli nie ma znaczenia, dlatego do smażenia lepiej użyć kukurydzy, bawełny lub oleju słonecznikowego. Musi być wyrafinowane, ponieważ nierafinowany smak jest zbyt ostry, co zabije resztę. Jeśli wiesz, jak gotować pilaw z mięsem na patelni, to poradzisz sobie z tym przepisem.

Real Fergana plov: kompozycja

Kiedy chcesz nauczyć się gotować pilaw z mięsem, myślisz, że przepis powinien być uzbecki, ale w rzeczywistości jest to pilaf z Fergana, który przygotowywany jest ze specjalnego ryżu "Devzir". Jest to specjalna odmiana, a gotowanie z niej wymaga pewnych umiejętności. Ryż ten ma większe ziarna niż zwykłe, więc musi być wstępnie namoczony w słonej wodzie. Jakie produkty są potrzebne:

• kilogram jagnięcy (gotujesz prawdziwy pilaw!);
• kilogram ryżu "Devzir";
• funt marchewki;
• cztery cebule;
• trzy głowy czosnku;
• para ostrych papryczek;
• przyprawy i przyprawy (berberys, sól, kminek, czerwona papryka) do smaku;
• 350 gramów grubego ogona.

Nie zapomnij zanurzyć Devziru przed gotowaniem.

Rozpocznij gotowanie

Teraz powiedz, jak gotować pilaw z mięsem na zdjęciu. W gorącym kotle wyślij drobno pokrojony boczek. Powinno być dobrze ogrzane i upieczone. Usuń boczek, a w tłuszczu będziemy gotować. Ale nie ma potrzeby dodawania oleju, ponieważ prawdziwy pilau jest ugotowany dokładnie na stopionym tłuszczu.

Umieść cebulę we wrzącym tłuszczu. Powinno być prawie przezroczyste, ale spójrz, nie rozgotuj, w przeciwnym razie gorycz spalonej cebuli zepsuje smak potraw. Gdy cebula dojdzie do gotowości, połóż mięso i usmaż na złoto-brązowy kolor. Wyciągamy mięso i tym samym smażymy marchewki w plasterkach. Jak tylko stanie się miękki, odłóż tam mięso i polej wodą. Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie prawie gotowe.

Dodaj przyprawy, pieprz, czosnek i połóż ryż. Woda wylewa się tak bardzo, że zaledwie kilka milimetrów nad poziomem ryżu. Lepiej dodać później, niż dostać owsiankę. Gotuj przez około godzinę na bardzo małym ogniu. Teraz zbieramy ryż pod górę bez mieszania. Na wierzch ułożyć czosnek i pieprz, przykryć pokrywką i pozostawić na kolejne dwadzieścia minut. Pod koniec czasu wymieszaj wszystko, połóż slajd na talerzu i zaproś wszystkich do spróbowania.