Jak gotować ślimaki w domu - funkcje i najlepsze przepisy

Ślimaki ludzkości są znane od czasów starożytnych. Na długo przed wynalezieniem potraw wypiekano je w specjalnych dołkach. Później ślimaki były używane jako żywe konserwy, stosujące swoją właściwość do szczelnego zamykania ujścia skorupy przy braku pożywienia i niewystarczającej wilgotności. Tworząc sprzyjające warunki, mięczaki obudziły się, po czym mogły być przygotowane dalej.

W starożytnej Grecji i Rzymie ślimaki były uważane za pożywienie ubogich i zwykłych ludzi, a wcale nie za przysmak, jak dziś. W Europie ślimaki lądowe uprawiano w ogrodach klasztornych. Ślimaki przygotowane i były podawane głównie w okresie postu i zapusty. Jednak w Anglii mięczaki nie stały się popularne i nadal uważane są za szkodniki ogrodowe. Francja pozostaje światowym liderem w zakresie konsumpcji ślimaków, tak jak to było trzysta lat temu.

W naszym artykule opiszemy szczegółowo, czym jest użycie ślimaków dla ludzkiego ciała, jak je czyścić i jak gotować ślimaki. Przepisy dla smakoszy oraz potrawy dla smakoszy z opisem krok po kroku preparatu przedstawiono poniżej.

Korzyści z mięsa ślimaka dla ciała

Gotowane w specjalny sposób skorupiaki mają doskonały smak i są uważane za prawdziwy przysmak. Ich mięso zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnych białek, witamin i pierwiastków śladowych, które przynoszą wyjątkowe korzyści dla organizmu.

Wartość ślimaków jest następująca:

• prawie całkowite wchłonięcie ich mięsa i brak negatywnych konsekwencji;
• wysoka zawartość białka (o jedną trzecią więcej niż w kurzym jajach) - zawartość białka w filetach ślimakowych sięga 17%;
• kompletny zestaw niezbędnych aminokwasów w kompozycji;
• 65% tłuszczów składa się z nienasyconych kwasów tłuszczowych (dla porównania wołowina zawiera tylko 5%);
• obniżenie poziomu cholesterolu w organizmie poprzez regularne spożywanie ślimaków w żywności;
• wysoka zawartość soli wapnia, które są wchłaniane w całości.

Pomimo tego, że nie wszyscy ludzie wiedzą, jak gotować ślimaki w domu, a nawet starają się unikać tych małży w postaci zamrożonej, ten produkt ma wysoką wartość dietetyczną. Zaleca się włączenie do diety kobiet w ciąży i matek karmiących, dzieci i dorosłych w celu wzmocnienia tkanki kostnej. Mięso i wywary ślimaków są określane jako afrodyzjaki. Uważa się, że te produkty mają pozytywny wpływ na męskie funkcje rozrodcze.

Przygotowanie ślimaków do gotowania

Nie można jeść wszystkich odmian lądowych mięczaków. Istnieje kilka gatunków jadalnych ślimaków. Wśród nich najczęstszą (prawie w całej Europie) jest ślimak Helix lub ślimak winogronowy. To właśnie z niego powstają najbardziej znane dania. Prawdziwy afrykański przysmak uważany jest za gigantyczną afrykańską Achatinę. Ten ślimak, którego wielkość przekracza ludzką dłoń, jest ceniony za dużą ilość mięsa spożywanego w diecie, ale jest również dość drogi.

Należy zauważyć, że przed przygotowaniem żywych ślimaków należy je przygotować lub oczyścić. Dlaczego nietraktowane małże mogą być niebezpieczne? Faktem jest, że w jelitach ślimaków zawierają ekskrementy, a także niestrawione resztki roślin. Mogą być bezpieczne dla mięczaków, ale są szkodliwe dla ludzi. Ponadto, mięso nietraktowanych ślimaków może mieć nieprzyjemny smak.

Aby oczyścić mięczaki, należy je umieścić w zamkniętym pojemniku z otworami na tydzień, aby ślimaki mogły oddychać. Po określonym czasie ich przewód pokarmowy zostaje oczyszczony. Następnie przez trzy dni ślimaki są karmione tymiankiem, rozmarynem lub mieszanką mąki i białego wina. Takie jedzenie nadaje ich mięsu wyjątkowy smak. Następnie ślimaki pozostają bez jedzenia przez tydzień, aby oczyścić przewód pokarmowy, a po pewnym czasie rozpoczynają proces gotowania.

Inne sposoby na wyczyszczenie ślimaków

Aby przyspieszyć czas od zbierania małży do ich przygotowania, należy skorzystać z innych metod ich przygotowania.

W pierwszym przypadku, przed gotowaniem ślimaków, trzymane są one przez tydzień w pojemniku z dziurami, nie zapominając o jedzeniu ziołami i posypując je wodą, aby pozostały aktywne. Po określonym czasie zanurza się je w wodzie w celu usunięcia nieżywych mięczaków, a następnie natychmiast przenosi do pojemnika z solą na 4 godziny. W tym czasie cały śluz będzie się wyróżniał, a ślimaki pozostaną tylko do przemycia pod bieżącą wodą.

Druga metoda jest jeszcze bardziej przyspieszona. Należy jednak zauważyć, że negatywnie wpływa to na smak mięsa. Ślimak wypełnia karmę tylko pierwszego dnia. Następnego dnia porcję żywności zmniejsza się 2 razy, a następnie całkowicie przestaje karmić. Po trzech dniach umieszcza się je w pojemniku z solą, a po uwolnieniu śluzu są one dobrze wypłukiwane pod bieżącą wodą.

Jak gotować ślimaki w domu?

Przed gotowaniem mięczaków i pozyskiwaniem cennego mięsa ze skorupek konieczne jest wyjaśnienie, że gdyby zostały one oczyszczone w pierwszej kolejności, czas, w którym znajdowałyby się we wrzącej wodzie, wynosiłby 1 minutę. Ślimaki, przygotowane metodą przyspieszoną, gotują się do 5 minut. Te zalecenia zapobiegną możliwym zatruciom przez nieleczone mięczaki.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania ślimaków winogronowych, wszystko jest bardzo proste. W garnku z zimną wodą trzeba dodać trochę octu i przesiać obrane małże. Następnie muszą doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować w zależności od sposobu przygotowania. Wielu woli umieszczać ślimaki we wrzącej wodzie zakwaszonej octem, uważając tę ​​metodę za bardziej ludzką.

Gotowane mięczaki są usuwane w wodzie i pozostawione w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Aby usunąć mięso z muszli, możesz użyć widelca lub szpilki (w zależności od ich wielkości). Następnie możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania dania głównego.

Sałatka z ślimaka

Niektórzy używają gotowanych mięczaków bezpośrednio w tej formie, nie podejrzewając nawet, że można z nich ugotować potrawy dla smakoszy. Ale zacznijmy od prostego.

Przede wszystkim musisz nauczyć się poprawnie przygotowywać ślimaki i robić to za pomocą powyższej metody. Następnie mięczak jest usuwany z muszli i drobno posiekany. Dodaje się gotowane i pokruszone jajko oraz świeży ogórek. Przygotowane składniki są mieszane, po czym sałatkę przyrządza się z majonezem. Do smaku dodaje się sól, pieprz i wszelkie zielenie.

Jak gotować ślimaki w Burgundii?

Aby przygotować to danie, obrane i ugotowane mięczaki są myte pod bieżącą wodą. Następnie, używając łyżki, szpilki lub innego urządzenia, mięso wyjmuje się z muszli.

Następnie proces gotowania ślimaków w Burgundii będzie przedstawiony krok po kroku:

1. Białe wino (250 ml) łączy się w rondlu z taką samą ilością wody. Ocet winny (3%), sól (½ łyżeczki), plasterki marchewki i cebuli, a także gałązkę tymianku i selera.
2. Mięso ślimaka dodaje się do otrzymanej marynaty i gotuje przez 50 minut. Następnie dodaje się liść laurowy, po 5 minutach usuwa się patelnię z ognia.
3. Podczas gdy mięso ślimaka jest gotowane, muszle powinny być przygotowane. W tym celu gotuje się przez kilka minut w roztworze sody, a następnie dokładnie przemywa pod bieżącą wodą.
4. Do napełniania muszli używa się nie tylko mięsa gotowanego w winie z dodatkiem octu i przypraw, ale również olej czosnkowy. Przygotowuje się go poprzez dozowanie miękkiego masła (175 g) z małą cebulką, posiekanym czosnkiem i pietruszką w blenderze. Aby posmakować, dodaj sól (½ łyżeczki) i pieprz.
5. Przygotowane muszle są najpierw napełniane niewielką ilością oleju czosnkowego, następnie mięsem i ponownie olejem. Następnie rozprowadza się je na blasze do pieczenia na górze i ogrzewa w piecu przez 6 minut.

Ślimaki zapiekane z serem

Smaczne danie, bogate w łatwo przyswajalne białko, można przygotować w następujący sposób. przepis. Jak gotować ślimaki zapiekane z serem?

Opiszemy tę procedurę również krok po kroku:

1. Przygotuj skorupiaki za pomocą jednej z metod opisanych powyżej.
2. Gotuj ślimaki, ostudzić, usuń mięso z muszli.
3. Wlać wytrawne białe wino do garnka, dodać taką samą ilość wody, sól do smaku. Gotuj mięso ślimaka przez pół godziny.
4. W oleju roślinnym podsmażyć drobno posiekaną cebulę i startą korzeń pietruszki. Doprowadzić do stanu miękkiego, a następnie ułożyć jednolitą warstwę na blasze do pieczenia.
5. Na wierzchu posmaruj mięso ślimakiem, zalej majonezem i posyp serem. Przełóż naczynie do piekarnika na kilka minut, aż uzyskasz złoty kolor.

Grillowane ślimaki winogronowe

Na samym początku gotowania mięso mięczaków wyłuskanych z muszli gotuje się w wodzie z dodatkiem białego wina, soli i pieprzu przez godzinę. Następnie bulion zostaje odsączony, a ślimaki schłodzone. Przed gotowaniem zamrożonych ślimaków są one przestawiane na noc z zamrażarki na dolną półkę lodówki, a następnie gotowane w wodzie z winem.

W oleju roślinnym usmażyć drobno posiekaną cebulę do miękkiego stanu. Z góry ułóż ślimaki w panierce. Aby to zrobić, są one zanurzone w misce z widelcem, jajkiem, mąką i bułką tartą. W tabeli podawane są ślimaki smażone w panierce z cebulą.

Ślimaki z sosem musztardowym

Zgodnie z tym przepisem, mięso mięczaków, wydobyte z muszli, dodatkowo gotuje się w osolonej wodzie przez 5 minut. Opcjonalnie dodaj pikantne przyprawy, w tym ziele angielskie i liść laurowy. Przed gotowaniem ślimaków należy je oczyścić z zawartości jelit. Gotowane małże schładza się, rozlewa na półmisku i polewano sosem musztardowym.

Aby przygotować sos, należy dokładnie wymieszać oliwę z oliwek (100 ml), musztardę (1 łyżka łyżki) i ocet stołowy (30 ml). Aby posmakować, dodaj sól i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Przekąska do świątecznego stołu ślimaków

Chcesz zaskoczyć gości niezwykłe danie? Przygotuj małży przekąskę na świątecznym stole. Jeśli nie wiesz, jak przygotować ślimaki morskie, należy zauważyć, że powinieneś postępować z nimi w taki sam sposób jak z winogronami: najpierw karm je, a następnie oczyść jelito z zawartości.

Aby zrobić przekąskę, gotuj małże w winie i przyprawach, aby ich mięso miało interesujący smak. Ostudź dobrze ślimaki i umieść je na krakersach. Na wierzchu dodaj połowę czarnej oliwki i kawałek ostrej papryki lub słodkiej papryki (według własnego gustu). Posyp sokiem z cytryny i podawaj. Bardzo łatwo jest gotować taką kanapkę, ale goście na pewno polubią ją swoim niesamowitym smakiem.

Zalecenia ogólne

Poniższe wskazówki pomogą przygotować smaczne ślimaki bez specjalnego wysiłku:

1. Zdobywaj mięczaki lądowe o wielkości muszli co najmniej 3 cm.
2. Nie oszczędzaj czasu potrzebnego na oczyszczenie jelit ślimaków. Smak ich mięsa i gotowego dania w ogóle zależeć będzie od tego bezpośrednio.
3. Im dłuższe są gotowane ślimaki, tym trudniejsze jest ich mięso. Dokładnie oczyszczone mięczaki można oblić wrzątkiem, a po schłodzeniu można je wykorzystać do gotowania (jak gotować ślimaki, jak opisano powyżej).
4. Mięso może być również ekstrahowane z gorących muszli. Jeśli jednak pozwolisz gotowanym ślimakom ostygnąć samodzielnie, ich smak będzie bardziej delikatny i interesujący.