Jak gotować kalmary. Jak gotować kalmary w czasie

Kuchnia śródziemnomorska słynie z przepisów na przygotowywanie różnych potraw z mięczaków. Owoce morza są bogate w łatwo przyswajalne białka, jod, fosfor i żelazo.

Przydatne właściwości

Specjalne miejsce na liście głowonogów zajmują kalmary. Ich mięso polecane jest osobom, które starają się prowadzić zdrowy tryb życia, spożywają pełną i zróżnicowaną dietę. Duża podaż potasu, witaminy z grupy B, cenne tłuszcze pozwalają utrzymać stabilną pracę serca, utrzymując zdrowie przez wiele lat.

Jak gotować kalmary? Jak gotować smaczne i zdrowe danie z tych owoców morza? Opiszemy teraz szczegółowo. Niestety, świeżo schłodzone owoce morza praktycznie nie występują w rosyjskich sklepach, więc smakosze muszą zadowolić się tym, co mają - mrożonymi półproduktami. Najczęściej w dziale ryb można kupić tuszki kalmarów lub macki, już obrane. Jednak nie spiesz się na zakup. Wygodny półprodukt został wyeksportowany, najprawdopodobniej z krajów azjatyckich, gdzie poddano go obowiązkowej obróbce za pomocą enzymów chemicznych. Szkolenie to pozwala na utrzymanie produktów w jak najdłuższym czasie. Ale ten proces nie przyczynia się do zachowania korzystnych, odżywczych i smakowych właściwości. Dlatego planując gotowanie zdrowej żywności, musisz wiedzieć, jak gotować kalmary i które najlepiej kupić.

Przydatne wskazówki

Zaleca się poświęcenie trochę czasu na poszukiwanie, aby uzyskać zamrożone i nieobrane małże. Dzięki ich przetwarzaniu w domu jest w stanie poradzić sobie z hostessą.

Jak ugotować mrożone kalmary? Podobnie jak świeże, ale przed gotowaniem powinny być odpowiednio rozmrożone. Nie powinno to przyspieszyć procesu umieszczania mięczaków w gorącej wodzie. Może to zniszczyć składniki odżywcze i znacząco obniżyć smak produktu. Zamrożone kalmary należy umieścić w lodówce. W temperaturze około pięciu stopni, aby wytrzymać owoce morza przez dwie godziny, nie pozwalając na całkowite rozmrożenie. Produkt nie rozmrożony jest łatwiejszy w przetwarzaniu. Rozmrożone kalmary powinny mieć łagodny morski zapach jodu, co potwierdza ich świeżość i zamrożenie z zachowaniem technologii. Jeśli mięczaki nie pachną wcale lub gorzej, pachną jak stare ryby - to sugeruje, że produkt był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany. W trakcie gotowania taka miazga będzie się podnosić i uzyskać nieapetyczny szarawy kolor. Istnieje kilka owoców morza możliwych, ale korzyści z tego jedzenia będą bardzo małe.

Jak wyczyścić kalmary?

Po rozmrożeniu półproduktu do niezbędnego stanu, należy przejść do kolejnego etapu - czyszczenia. Jeśli kałamarnice są całkowicie nieleczone, głowa i macki powinny zostać oderwane od tuszy ostrym ruchem. Razem z nimi zostaną rozdzielone i wnętrza. Pozostaje tylko usunąć chitynowe płytki i usunąć cienką skórkę z tusz.

Kiedy możliwe jest zdobycie ściętych kalmarów, zwykle brakuje im mack. Pani pozostaje jedynie zewnętrznym przetwarzaniem. Jeśli produkt nie został rozmrożony do końca, ale zachował siłę tkanki lekkiej, znacznie ułatwi to proces czyszczenia tuszy z różowo-szarego filmu. Do czyszczenia wygodnie jest używać ostrego noża z cienkim ostrzem. Ciągnąc skórę w miejscu cięcia pozostawionego z głowy, należy pociągnąć ją w kierunku ogona. Zwykle cienki film jest rozdzielany bez większych trudności. W przypadku całkowitego rozmrożenia owoców morza, trudniej jest je wyczyścić. Następnie musisz wybrać nóż z zaokrągloną końcówką i zeskrobać skórę, starając się nie uszkodzić tuszy. Oczyszczona masa kalmańska ma równomierną białą barwę.

Po dokładnym przetworzeniu tuszę należy dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą. Jeśli temperatura wody jest wysoka, może znacznie pogorszyć smak produktu, czyniąc go mniej soczystym.

Czas gotowania

Jak gotować kalmary? To pytanie często zadawane jest samemu hostessy, niezbyt często przygotowuje potrawy z owoców morza. Istnieje kilka wskazówek na ten temat, ale co najważniejsze, musisz dokładnie wiedzieć ile gotować kalmary na czas. Zależy od tego konsystencja gotowego produktu i zachowanie składników odżywczych i korzystnych właściwości. Gotowanie z owoców morza nie powinno trwać dłużej niż trzy minuty. W przeciwnym razie ciało stanie się sztywne i niejadalne.

Proces gotowania

Jak ugotować kalmary? Teraz powiedz. Przygotowane tusze należy zanurzyć we wrzącej wodzie, wstępnie wysolone i doprawione listkiem laurowym i kilkoma czarnymi ziarnami pieprzu. Aby nie pomylić się z czasem gotowania, możesz użyć następnego ruchu. Po obniżeniu kalmara we wrzącej wodzie, poczekaj, aż woda znów się zagotuje i zacznij liczyć do dziesięciu. Po zakończeniu odliczania, musisz natychmiast usunąć mięczaki łyżką i pozwolić im ostygnąć. Znakiem gotowości produktu będzie bogaty biały kolor miąższu.

Jeśli czas gotowania zostanie utrzymany, mięso stanie się niezwykle delikatne i soczyste. Nie gotuj od razu dużo kalmarów. To znacznie obniża temperaturę wody, a proces ponownego gotowania trwa znacznie dłużej. Lepiej gotować półprodukty w małych porcjach, kładąc na patelni na dwie lub trzy części.

Co zrobić, jeśli brakowało ponownego gotowania?

Jeśli nagle zostanie naruszona główna zasada przygotowania, nie powinieneś popadać w rozpacz - sytuacja może zostać uratowana. Opóźniwszy koniec gotowania, nie trzeba wyjmować produktu z patelni, niech dalej się przygotowuje. Pełna gotowość będzie wymagać co najmniej pół godziny. Mięso kalmasu znów stanie się soczyste i smaczne, ale objętość gotowego produktu znacznie się zmniejszy. Niestety, zawarte w niej składniki odżywcze również uległy zmniejszeniu.

Gotowanie w marynacie

Informacje o funkcjach jak gotować kalmary na sałatkę, nie wszyscy wiedzą. Aby właściwie przygotować półprodukt, należy go ugotować w zalewie. Aby to zrobić, w zimnej wodzie musisz rozpuścić dwie łyżki soli i trzy łyżki granulowanego cukru. Gotując, wlej dwie łyżki octu jabłkowego i dodaj kilka groszku pieprzu i kilka liści laurowych. Dzięki przygotowanej mieszance mątwy kalmara uzyskują niezwykłą soczystość i pikantny smak. Owoce morza gotowane w solance mogą być używane jako osobne danie.

Teraz, wiedząc szczegółowo, jak gotować kalmary, można ugotować na ich podstawie znaczną liczbę różnych sałatek i przekąsek. W zimnych potrawach smak owoców morza ujawnia się szczególnie jasno i subtelnie. Poniżej znajduje się opis prostego przepisu na sałatkę, który można przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale także na świąteczny stół.

Last but not least

W przypadku dwóch porcji potrawy należy wziąć sto gramów ugotowanej kalmary i cienko posiekać ją na włókna w słomki. Obierz ugotowane jajka z skorupy i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj także gotowane ziemniaki, świeży ogórek i zieloną cebulę. Rozetrzyj kilka liści zielonej sałaty na małe kawałki. Wymieszaj wszystkie produkty i dodaj do nich konserwowany lub mrożony zielony groszek. Zaleca się przyprawić sałatkę majonezem lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Do smaku można dodać trochę czarnego pieprzu i soli. Włóż miksturę do salaterki i udekoruj ją drobno posiekanym koprem.