Jak gotować ryż na parze: Porady kulinarne

Wiele gospodyń domowych uważa ryż za najbardziej kapryśny dodatek. Potem skleja się, okazuje się niedogotowany i nie ma własnego jasnego smaku. Jeśli jednak uważnie przyjrzysz się temu zadkowi, staje się jasne: nie ma żadnych trudności, są tylko małe cechy. Jak gotować ryż na parze, czym różni się od polerowanego białego, a na co lepiej zwrócić uwagę? Istnieje kilka metod gotowania, które pozwalają uzyskać smaczne, pożywne i estetyczne naczynie.

Jaka jest różnica między ryżem na parze?

Asortyment zbóż w sklepach zadziwia swoją różnorodnością i bogatą gamą kolorystyczną. Ryż może być nie tylko biały, ale także żółty, czerwony, brązowy, a nawet czarny. Ziarna na parze mają przyjemny żółtawy odcień iw porównaniu z białym polerowanym wyglądem są bardziej solidne, schludne, z wyraźną przeziernością. W rzeczywistości nie jest to osobna klasa, ale po prostu metoda przetwarzania pary o wysokiej temperaturze. Ze względu na działanie wysokiej temperatury, skrobia wiąże, co powoduje, że gotowe płatki są lepkie i kleiste. Tak więc problem gotowania ryżu na parze nie powstaje - bardzo trudno jest go ugotować tak, aby ziarna ugotowały się miękko lub sklejają. Inną rzeczą jest to, że dla każdego dania lepiej jest kupić pewien rodzaj płatków.

Wiele gospodyń domowych wlewa czysty biały ryż z wodą i pozostawia na kilka godzin, aby namoczyć i usunąć, jeśli to możliwe, całą dodatkową skrobię. Jeśli wybierzesz na parze, nie jest wymagane namaczanie, skrobia jest już usunięta, a procedura ta w żaden sposób nie wpłynie na jakość naczynia lub czas gotowania.

Który stopień wybrać?

Jeśli mówimy o ryżu gotowanym na parze, może to być ziarno długie, okrągłe lub o średniej ziarnistości. Jest to dokładnie rodzaj przetwarzania ziaren, a odmiany są dokładnie takie same jak w polerowanych: "basmati", "jaśmin", "camolino", "arborio" i tak dalej. Jak gotować długi ryż na parze? Najczęściej dotyczy to odmian "basmati" i "jaśminu", a sposób przygotowania zależy od planowanego dania. Na przykład, do odżywiania sałatek, lepiej gotować ziarna w dużych ilościach słonej wody, aż będą gotowe, a następnie dokładnie je spłukać, a następnie w połączeniu z innymi składnikami otrzymasz idealny zestaw. W przypadku risotto stosunek ryżu do wody mierzy się około 1: 2, a podczas przygotowywania pilafu mierzy się odległość od powierzchni wody do powierzchni wszystkich produktów spożywczych wchodzących do naczynia.

Jak gotować ryż na parze średnio ziarniste i okrągłe odmiany zbóż? Będzie to wymagało trochę mniej wody, uważa się, że te rodzaje zbóż są ugotowane na miękko. W praktyce różnica w ilości wody jest niewielka, można ją doprowadzić do stanu gotowości, jeśli jest utrzymywana na gorąco pod zamkniętą pokrywką, a dokładne proporcje obserwuje się tylko w wysokiej kuchni lub gdy kucharz nie jest pewien.

Metody gotowania

Ryż może odgrywać rolę oddzielnego naczynia bocznego na dania mięsne lub rybne lub może być składnikiem bardziej złożonej receptury. Na przykład koneserzy pilau uważają, że nie można tego nazwać po prostu "owsianką z mięsem", to wyjątkowa przyjemność. Ryż może być również częścią zup, dodaje się go do mięsa mielonego na rolki kapusty i klopsiki, na jego bazie przygotowywane są odżywcze sałatki, a także wiele ulubionych dań japońskich: bułki, sushi i onigiri.

Co dokładnie i jak gotować ryż na parze? Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie naczynia, a cały sukces zależy od rozkładu temperatury. Najgorszą opcją jest patelnia emaliowana, która przylega do niej i łatwo się pali. Naczynia ze stali nierdzewnej również nie dają dobrego rezultatu, lepiej jest preferować żeliwny kocioł lub ceramiczną patelnię z grubym dnem. Teraz najwygodniejszym sposobem ugotowania idealnego ryżu jest powolna kuchenka lub specjalna elektryczna kuchenka do gotowania ryżu.

Na patelni

Jeśli nie ma innej opcji, to przy odrobinie umiejętności możesz ugotować idealne danie w dowolnym miejscu. Jak i ile gotować na parze ryż w zwykłej patelni? Musisz wziąć dwie szklanki wody na jedną szklankę płatków zbożowych, to jest średnia proporcja.

Umyty ryż wlewa się zimną wodą, lekko osolony i nakładany na wysoką temperaturę. Natychmiast po zagotowaniu ogień należy zredukować do minimum i gotować przykryć przez 20 minut bez mieszania. Najlepszą cechą ryżu jest to, że nie jest konieczne doprowadzenie go do stanu gotowości dokładnie w ogniu. Aby nie spalić dna miski, lepiej z góry wyłączyć naczynie i pozostawić naczynie pod pokrywką, dopóki cała woda nie zostanie wchłonięta.

W kazaniu

Odpowiednia jest również rzęsa lub ceramiczna, grubościenna rondla. Ile gotować ryż na parze w misce? Etap przygotowawczy jest taki sam jak w poprzedniej wersji, należy umyć grys i zalać zimną wodą w takim samym stosunku 1: 2. Możesz użyć innej drogi - od powierzchni ryżu do powierzchni wody powinna być odległość grubości dwóch palców.

Umieść kocioł na silnym ogniu, po 5-10 minutach zredukuj go do minimum i gotuj, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zwykle jest to 25-30 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod osłoną, aby dosięgnąć.

W wolnym kuchence

Japońska elektryczna kuchenka do gotowania ryżu, która stała się prekursorem wspaniałego i wygodnego urządzenia kuchennego, to najprostszy sposób na kruche i smaczne danie. Jak gotować ryż na parze w powolnym piecu?

Wiele zależy od programu mocy urządzenia, mogą występować niewielkie różnice. Na przykład w multicookerze Redmond program gotowania ryżu zajmuje 25 minut, a w książce kucharskiej, która jest dołączona do instrukcji, standardowe proporcje zbóż i wody wynoszą 1: 2. Ta metoda jest najwygodniejsza, automatyka wyłącza urządzenie w czasie, więc boczne naczynie nie będzie się palić, pozostanie kruchym i pięknym.

Ryż w paczkach

Niektóre gospodynie narzekają, że zgodnie z wszelkimi sprawdzonymi recepturami, otrzymują zwykłą kleistą owsiankę, więc w ogóle odmawiają tego zboża. Jak gotować gotowany ryż do dekorowania, jeśli nie ma multicookera, a w jakimkolwiek innym naczyniu spala się, to okazuje się na wpół wypieczony?

Zwłaszcza dla łatwego gotowania niektórzy producenci produkują dogodną formę zbóż. Ryż parboiled pakowany jest w małe porcje worków z perforowanej folii. Są one wkładane do wrzącej, osolonej wody i gotowane zgodnie z instrukcją, bez potrzeby otwierania i przekłuwania opakowania. W zależności od odmiany ryżu wymaga to od 15 do 25 minut - na opakowaniu należy podać czas pieczenia. Nie musisz robić nic więcej, po ugotowaniu musisz złapać pakiety za pomocą skimmera, otworzyć i ostrożnie wlać gotowe naczynie boczne na talerz.

Inne metody gotowania

Ryż na parze - najbardziej bezproblemowe zboża. Doskonale sprawdza się jako sos do zup, ponieważ nie spływa i nie zagęszcza naczynia nadmierną skrobią. Dobrze jest wziąć go ze sobą w kampaniach, szybko i dobrze gotuje na ogniu. Jak gotować ryż na parze w polu, jeśli nie z doniczką? Aby to zrobić, owinąć część płatków w mokrą szmatkę i przykryć rozżarzonymi węglami. Z ciepła woda zacznie wyparowywać, a żywność będzie gotowana na parze.

W kuchni orientalnej ryż gotuje się nie tylko w tradycyjny sposób, ale także w specjalnych parowcach. Aby to zrobić, umyte płatki przelano do sita i ustawiono na naczyniach z wrzącą wodą. Ta metoda ma swoje zalety: boczna miseczka nie przykleja się, pozostaje krucha i apetyczna.