Ciasto musowe z lukrem lustrzanym: krok po kroku ze zdjęciami

Delikatne, lekkie i bardzo smaczne ciasto musowe po nałożeniu na nie glazurą lustrzaną staje się niewiarygodnie piękne. Ponadto można gotować je nawet w domu.

Dzięki instrukcjom "krok po kroku" każdy będzie mógł łatwo nauczyć się, jak robić ciasta z musem. Przepisy ze zdjęciami z nich są przedstawione w naszym artykule. Zacznijmy od prostych wskazówek kulinarnych.

Jak zrobić ciastka z musem: zdjęcia i tajemnice gotowania

Poniższe zalecenia pomogą każdemu, bez wyjątku, przygotować pyszny placek pokryty szkliwem lustrzanym:

1. Ciasto musowe składa się w odwrotnej kolejności lub do góry nogami na idealnie płaskiej poziomej powierzchni. W tym celu wygodnie jest wziąć deskę do krojenia.
2. Do montażu ciasta pożądane jest użycie formy silikonowej lub odłączalnego metalu, wstępnie dociśniętego folią spożywczą.
3. Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię lustra na torcie, produkt musi być dobrze zamrożony.
4. Podczas krojenia ciasta lukier zaczyna ciągnąć za nożem. Aby tego uniknąć, nóż musi być odpowiednio wcześniej nagrzany.
5. Niewykorzystany szron można przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez okres do czterech tygodni. Przed nałożeniem ciasta wystarczy rozgrzać ciasto do temperatury 35 stopni.

Przedstawione rekomendacje pozwalają nawet początkującym cukiernikom tworzyć piękne i smaczne ciasta musowe, których receptury ze zdjęciami są przedstawione poniżej. Rozważmy technologię ich przygotowania.

Przepis na ciasto musowe z truskawkami: Gotowanie krok po kroku

Do przygotowania takiej słodyczy potrzebne będą dwie formy o różnej średnicy. Lepiej jest wziąć rozmiar 16 i 18 cm, a następnie ciasto musowe, którego receptura jest przedstawiona poniżej, będzie wyższe.

Przygotowanie produktu krok po kroku obejmuje następującą sekwencję czynności:

1. Pieczenie ciasta kruchego.
2. Gotowanie miękki sernik truskawkowy.
3. Gotowanie confit truskawek.
4. Lemon Vanilla Mousse.
5. Montaż tortu i jego całkowite zamrożenie w ciągu 12 godzin.
6. Przygotowanie i narysowanie na produkcie glazury lustrzanej.

Zgodnie z powyższą technologią, przygotowuje się prawie wszystkie ciasta z musem. Zdjęcia i opisy niektórych z nich są dostępne w naszym artykule. Po pierwsze, rozważ krok po kroku pieczenie ciasta musowego z truskawkami.

Krok 1. Podstawa ciasta piaskowego

Jako podstawę dla ciast musowatych zwykle stosuje się biszkopt, kruszonkę, streisel lub chrupiące ciasto kruche. Ten ostatni jest właśnie proponowany do gotowania dla powyższego produktu.

Aby uzyskać kruche ciasto, wymieszaj cukier i miękkie masło (po 50 g) za pomocą miksera. Następnie dodaj przesianą mąkę (100 g) do składników i zagniataj ciasto. Zawiń go w lodówce na 30 minut.

Po pół godzinie ciasto rozdziela się w kształt i upieczone ciasto o średnicy 16 cm Czas pieczenia w piekarniku wynosi 15 minut przy 175 stopniach.

Krok 2. Sernik truskawkowy

Do przygotowania miękkiego i lekkiego sernika o lekkim posmaku będą potrzebne Ser mascarpone (250 g) i duże jajo. Ponadto należy przygotować cukier i świeże puree z truskawek (50 g). Wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki, zanim osiągną temperaturę pokojową.

W przypadku sernika truskawkowego wszystkie składniki miesza się z silikonową szpatułką, a następnie wlewa do metalowego pierścienia, przykrytego folią (średnica 16 cm). Sernik pieczony jest w temperaturze 160 stopni przez pół godziny. Następnie należy go schłodzić na stole, wyjąć pierścień i wysłać do zamrażarki, aż ciasto zostanie zmontowane.

Krok 3. Confit Berry

Konfitura wykonana z jagód lub owoców sprawia, że ​​smak ciasta jest jasny i bogaty. уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты. Truskawkowe ciasto confit jest łatwe do zrobienia i będziesz potrzebować najprostszych składników.

Jeszcze przed przygotowaniem confit konieczne jest wlanie żelatyny zimną wodą (na 10 g proszku 60 ml wody). Następnie gotujemy na małym puree truskawkowym (220 g). Aby to zrobić, należy umieścić go w rondlu dodać cukier (60 g) i skrobię (2 łyżeczki.). Po ugotowaniu trzymaj mieszaninę w ogniu przez kolejne 2 minuty, następnie usuń i dodaj napęczniałą żelatynę. Ochłodzić confit, umieszczając pojemnik w misce z zimną wodą, a następnie wlać do 16 cm formy i zamrozić.

Po tym, jak wszystkie warstwy przyszłego ciasta zostaną dobrze zamrożone, możesz zacząć przygotowywać piankę.

Krok 4. Cytrynowo-waniliowy mus

Do przygotowania musu potrzebne jest mleko smakowe (250 ml). W domu przygotowuje się go dodając do mleka wanilię i skórkę z cytryny podczas gotowania i wlewając napój przez pół godziny. W tym czasie cukier (80 g) mielono z żółtkami trzech jaj i skrobi (3 łyżeczki). Stopniowo podawaj przefiltrowane sfermentowane mleko. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia na piecu, następnie usuwa się z ognia i dodaje się spęcznioną żelatynę (10 g w 60 ml wody). Następnie trzeba schłodzić śmietankę, dodać masło i wszystko dobrze ubić mikserem.

Ciasto musowe z lukrem lustrzanym należy przygotować z dodatkiem śmietanki. Aby to zrobić, ubij tłusty krem ​​(200 ml) i połącz ze schłodzonym kremem. Teraz jest czas na zbieranie ciasta.

Krok 5. Montaż tortu

Po ostatecznym zamrożeniu każdej warstwy i przygotowaniu musu można rozpocząć montaż produktu. Aby to zrobić, metalowy pierścień wokół całego obwodu jest wyłożony taśmą octanową, a spód jest dokręcony folią spożywczą. Następnie formularz należy położyć na solidnej płaskiej powierzchni i przesłać do lodówki na kilka minut.

зеркальной глазурью собирают в такой последовательности: Ciasto musowe z lukrem lustrzanym zbiera się w następującej kolejności:

1. Piankę nalewano na dno przygotowanej formy (około 1/3 objętości całkowitej).
2. Na wierzchu ułożyć zmrożony sernik, który wlewa się z pianką (objętość 1/3).
3. Na sernik posmaruj confit, a następnie ciasto z piasku i ponownie wylej pozostałą piankę.

Jako taki, ciasto musowe przechodzi do zamrażarki na 12 godzin. Po pewnym czasie będziesz musiał go pobrać i przykryć lustrzanym szkłem.

Krok 6. Błyszcząca lub lustrzana glazura

Idealnie gładka szkliwo lustrzane lub lodowiec, jak to się nazywa inaczej, może być najlepszą ozdobą prawie każdego produktu cukierniczego. I w przeciwieństwie do mastyksu, który wydaje się zbyt mętny dla wielu osób, wystrój ten jest również bardzo smaczny. Nawet początkujący cukiernik może zrobić lodowiec, a przy odrobinie wysiłku będzie miał idealny tort musowy z lukrem lustrzanym.

Przepis na lodowiec polega na wykonaniu następujących kroków:

1. W rondlu o grubym dnie połącz cukier (300 g), wodę (150 ml) i glukozę (inwertowany) syrop (300 ml). Mieszając za pomocą silikonowej szpatułki, zagotuj mieszaninę na małym ogniu i natychmiast usuń z ognia.
2. W misce blendera na miejsce biała czekolada (300 g), mleko skondensowane (200 ml), spęczniona żelatyna (na 20 g proszku 120 ml wody), rozpuszczalny w tłuszczach ciekły barwnik (0,5 łyżeczki), gorący gorący syrop.
3. Pokonaj wszystkie składniki za pomocą blendera zanurzeniowego aż uzyskasz gładkość. Podczas bicia trzymaj mikser przechylony, unikając w ten sposób pojawiania się pęcherzyków powietrza w szkliwie.
4. Przykryć gotowe szkło folią i umieścić w lodówce na chwilę, aż oblodzenie schłodzi się do 35 stopni.
5. Wyjmij ciasto z zamrażarki, połóż na ruszcie i wylej równomiernie na ochłodzony luk. Umieść deser w lodówce, aż całkowicie się ochłodzi.

Mus ciastkowy "Trzy czekoladki"

Bardzo smaczne ciasto, które przygotowuje się po prostu, ale przez długi czas. Podaje się również ciasto musowe z lukrem lustrzanym, którego skład przedstawiony jest poniżej ciasto z ciasta biszkoptowego. W tym przypadku będzie to czekolada.

Ciasto musowe z lukrem lustrzanym przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Przygotuj dwa pierścienie o średnicy 18 i 20 cm, z których pierwszy użyje do wytworzenia biszkoptu czekoladowego według dowolnego przepisu. Gotowy placek powinien być cienki, gruby na około 1 cm, włożyć drugi pierścień taśmą octanową i dokręcić z zewnątrz folią spożywczą. Ten formularz zostanie użyty do złożenia ciasta.
2. Przygotuj mus z białej czekolady. Aby to zrobić, namocz 8 g żelatyny w 48 ml zimnej wody (1: 6). Następnie 80 ml mleka doprowadzić do wrzenia w rondlu. W osobnej misce ubij 1 jajko cukrem (50 g) i powoli wlej gorącą masę. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier, a następnie wlej do rondla, ponownie włóż do ognia i gotuj, aż będzie gęsty. Usuń z pieca dodaj spuchniętą żelatynę. W międzyczasie delikatnie rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej i dodaj ją do muszelki. Wymieszać i ostudzić. W oddzielnym pojemniku ubij zimną śmietanę (200 ml). Połącz je z kremową bazą czekoladową, wymieszaj, wlej do formy o średnicy 20 cm i zamroź.
3. Przygotuj mus czekoladowy. Wszystkie czynności wykonywane są w podobny sposób, razem z białą czekoladą używa się mleka.
4. Przygotuj mus czekoladowy i wylej go na zmrożoną warstwę musu z mleka. w ostatniej warstwie utopić ciasto biszkoptowe, a także wysłać formularz do zamrażarki.
5. Następnego dnia wyjmij placek z musem z zamrażarki i natychmiast przykryj go lukrem. Następnie ciasto należy przesłać do lodówki na 5 godzin, a po chwili można podać wyrafinowany deser.

Przebicie lustrzane z kakao

Aby przygotować polewę z kakao, nie będzie potrzebny ani syrop glukozowy, ani skondensowane mleko. Ale w tym samym czasie lodowiec ułoży się również dobrze na cieście z musem. Szkliwo, którego receptura przedstawiona jest poniżej, pokryte jest zamrożoną formą, ale jej temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. I jeszcze jedno: im niższa temperatura szkła, tym grubsza jego warstwa będzie na produkcie.

Przygotowanie glazury rozpoczyna się od namoczenia w zimnej żelatynie (12 g żelatyny, 72 ml wody). Następnie na patelni z cukrem (200 g) i wodzie (65 ml) gotujemy syrop cukrowy. Przesiać kakao do gotującej się masy, wymieszać, gotować przez 2-3 minuty. Rozgrzać śmietankę w oddzielnym rondlu, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Usuń z ognia i rozpuść w nich obrzęk żelatyny. Połącz ze sobą dwie masy i ubij lukrem, zachowując przechylenie nogi miksera. Dokręcić warstwę glazury i schłodzić w lodówce do pożądanej temperatury.

Orange Mousse Cake: Recipe with Mirror Icing

W tym deserze łagodny mus z twarożku doskonale łączy się z lekkimi nutami cytrusowymi. муссовый торт. Na wierzchu jest pokryta idealnie gładkim lukrem i zdobądź pyszny tort musowy.

Przepis jego przygotowania polega na następującej sekwencji działań:

1. Upiec ciasto zgodnie z ulubionym przepisem. W cieście można dodać odrobinę skórki pomarańczowej.
2. Przygotuj pomarańczowy mus. Aby to zrobić, ubij 3 jajka cukrem (70 g), aż będą puszyste. Następnie połącz tę samą ilość cukru z sokiem pomarańczowym i cytrynowym (100 ml łącznie), skórką pomarańczową i cytrynową (1 łyżka stołowa) i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż masa zacznie gęstnieć. W tym czasie dodaj spęcznioną żelatynę do syropu cytrusowego (na 5 g proszku 20 ml wody). Wyjąć z pieca i powoli wlać do masy jajka. Wlać do formy silikonowej i wysłać do zamrażarki, aż do zestalenia.
3. Przygotuj mus z twarogu. Aby to zrobić, żelatynę (10 g) nasączoną 60 ml zimnej wody. Ser śmietankowy (250 g) w połączeniu ze sproszkowanym cukrem (80 g). W oddzielnym pojemniku ubij tłusty krem ​​33% (300 ml). Gotuj syrop z cukru (70 g) i wody (25 ml), po czym wciąż jest gorący do wlania do ubitych żółtek (2 szt.). Dodaj żelatynę do tej samej masy, wymieszaj, a następnie połącz z masą twarogową i bitą śmietaną.
4. Zbuduj Ciasto musowe zbierane jest w odwrotnej kolejności. Najpierw na dno formy silikonowej (o średnicy 20-22 cm) wylewa się niewielki mus z sera, następnie z zamrażarki układa się pomarańczową warstwę, pozostały biały mus rozprowadza się na wierzchu, a ostatni to biszkopt.

Placek schładza się w zamrażarce, a następnie przykrywa glazurą lustrzaną. Możesz zrobić lodowiec zgodnie z powyższą recepturą z dodatkiem pomarańczowego ciekłego barwnika, jednocześnie zmniejszając liczbę składników o 2 razy.