Jak gotować gulasz w domu? Gotowanie gulaszu - przepisy kulinarne, zdjęcia

Gulasz bez wątpienia stracił swoje dawne znaczenie strategiczne, które miało kilka dekad temu. Jednak dla niektórych kategorii ludzkości pozostało ono nadal ważne. Przede wszystkim obejmują myśliwych, turystów, rybaków, czyli tych, którzy przez długi czas pozostawali w naturze w "dzikich" warunkach. A jeśli podróżnik nie chce jeść owsianki przez kilka dni, będzie musiał wziąć z nim gulasz.

Bez wątpienia możesz robić i kupować. Ale zwykle dopuszcza się wszelkiego rodzaju obcinanie, flaki i mięso niskiej jakości. A stopień jego świeżości jest często wątpliwy. Więc jeśli ktoś nie chce marudzić w żołądku, będzie musiał nauczyć się gotować gulasz w domu, być całkowicie pewnym produktów, które zabiera w miejsca odległe od cywilizacji.

Jakie mięso jest dobre

Zasadniczo: wołowina, kurczak, wieprzowina, królik lub jagnięcina. Możesz także mieszać kilka gatunków. Główny warunek - musi być świeży. Zostanie schłodzone, ale w każdym razie nie zamrożone. Kupiłem filety - w dużych kawałkach lub już pokrojone (na przykład na gulasz). Możesz rzucić ptaka z kością, ale w króliku tylko kawałki cięte z nóg nadają się do gulaszu. Weź to pod uwagę rodzaje mięsa (z wyjątkiem wieprzowiny) jest dość chudy, a gulasz koniecznie wymaga tłuszczu, więc trzeba dodatkowo kupić tłuszcz. Z tej samej wieprzowiny, która przyjmuje najbardziej tłuste kawałki, przed ugotowaniem gulaszu w domu, tłuszcz jest odcinany przed gotowaniem.

Wybór i przygotowanie potraw

Najsłabsze "miejsce" w gulaszu - jego przechowywanie. Dlatego ważne jest, aby jakościowo sterylizować pojemniki, w których będzie się toczyć. Można to zrobić w dowolny sposób - poprzez gotowanie, a następnie suszenie lub pieczenie w piekarniku. Konieczne jest sterylizowanie nie tylko banków, ale także okładek, więc lepiej jest wziąć ostatnie metalowe (lub te, które są zwijane za pomocą maszyny lub z niespodzianką). Aby nie rdzewieć podczas przechowywania, są pokryte smarem na zewnątrz. Odporny na wysoką temperaturę plastik będzie również działał hermetycznie - są one również gotowane lub kalcynowane.

Czasami do pakowania gulaszu należy używać worków na mleko, które są pokryte folią od środka. Ale ta metoda sugeruje dość szybkie użycie, ponieważ niemożliwe jest uzyskanie od nich specjalnej sterylności i nie można ich zamknąć szczelnie. W niektórych przypadkach gulasz umieszczany jest w małych aluminiowych puszkach, ale roszczenia przeciwko nim są takie same. Do długiego przechowywania nadal wybiera się szklane słoiki, ponieważ jest bardzo denerwujące gotowanie gulaszu w domu, wydawanie jedzenia, czasu, a następnie tracenie rezultatu pracy.

Najprostszy sposób

Najbardziej powszechny i ​​nieskomplikowany przepis na gulasz w domu jest następujący. Spożywane jest świeże mięso, sól, smalec (w stosunku 1 kg - 1 łyżeczka - 200 g), liść laurowy i pieprzu. Jeśli masz wieprzowinę - tłuszcz jest wykluczony. Mięso jest grubo siekane, solone, dodawane są przyprawy (jeśli istnieje taka potrzeba). Lavrushka i pieprz są umieszczane w sterylnych słoikach na dole, a mięso jest na wierzchu, ale musisz upewnić się, że tłuste plasterki są przeplatane chudymi. Tłuszcz (lub smalec) jest topiony, nalewane są pojemniki. Blaszkę do pieczenia obficie posypuje się grubą solą, na niej umieszcza się napełnione naczynia, a arkusz umieszcza się w nieogrzewanym piecu. Następnie ogrzewa się do 200 stopni, a banki w niej kosztują około trzech godzin, a następnie zwinięte sterylnymi nakrętkami.

Jeśli masz gulasz wołowy, pamiętaj, że takie mięso podczas gotowania zmniejsza objętość, więc gdy się zapadnie, będziesz musiał zgłosić to ze specjalnie przydzielonego do tego słoika.

Podstawa - gaszenie

Podstawowe składniki i ich ilość są takie same. Jednak krojonego mięsa nie układa się na brzegach i umieszcza w postaci solonej na suchej patelni. Woda nie jest doładowywana! Naczynie umieszcza się na najmniejszym ogniu na cztery godziny (jeśli jest dużo mięsa, to wszystkie sześć). Sok zostanie pobrany z mięsa, w którym jest duszony. Aby nie przyklejać się do dna, należy okresowo wymieszać zawartość pojemnika. Po dwóch lub trzech godzinach, drobno posiekaną połowę tłuszczu wstrzykuje się (jest to pożądane przez gulasz wołowy, jagnięcy, drobiowy lub króliczek), który będzie powoli topiony. Na samym końcu dodawane są przyprawy - przynajmniej laurowy i pieprzowy. Żaden potrawowy przepis w domu nie zawiera cebuli i czosnku - od nich mięso szybko staje się bezwartościowe. Gdy jest gorący, produkt układa się w sterylizowanych puszkach, druga połowa tłuszczu jest topiona, z którą wylewa się duszoną potrawkę. Zbiorniki są zamykane i czyszczone w piwnicy.

Kotlety w puszce

Bardzo osobliwy sposób gotowania gulaszu w domu. Za kilogram mięsa pobiera się 50 g tłuszczu, 6 liści laurowych, 2 małe łyżki soli i 1 pieprz czarny, tym razem mielony. Mięso w dużych kawałkach jest zgniatane z obu stron, dwie trzecie laurów umieszczane są na dnie zbiornika, gdzie przechowywany jest kęs, i umieszczane są na nim solone i usiane "kotlety" (tak ciasno, jak to możliwe). Statek musi być wybrany wysoko. Salo jest drobno pokrojone i ułożone na wierzchu, na reszcie lavrushka. Banki są umieszczane w zimnym piecu (na samym dole), który stopniowo będzie podgrzewany do 180 stopni. Szyjki naczyń powinny być ciasno owinięte w folię. Po trzech godzinach pojemniki są usuwane, folia jest usuwana i zastępowana szczelnymi pokrywami. Najsmaczniejszy w tym przepisie jest duszony gulasz wołowy.

Gotowanie wieprzowiny

Zwróć uwagę, że większość gospodyń domowych preferuje to mięso. Łatwo to wytłumaczyć: domowej roboty gulasz z wieprzowiny gotowany jest szybciej, okazuje się miększy i nie wymaga dodatkowego tłuszczu. Jednak nie wszystkim podoba się tłusty smak. Proponujemy sposób na ukrycie go i uczynienie go bardziej pikantnym. Na 800 g mięsa weź 100 g suszonych śliwek, dużą cebulę, liść laurowy, pieprz i odrobinę tłuszczu. W tłuszczu, smażyć średniej wielkości wieprzowinę i pokruszoną cebulę - niewiele, tylko do lekkiego rumienia. Następnie dodaj kilka łyżek wody i odłóż suszone śliwki. Całość jest duszona przez około dziesięć minut, po czym układa się ją w puszkach i przyprawia.

Ponieważ gulasz jest pakowany na gorąco, łyżka powinna być wcześniej umieszczona w szklanych pojemnikach, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Otrzymany sok z mięsa rozkłada się równomiernie, a otwarte słoiki umieszcza się w piecu na arkuszu pokrytym solą. Początkowo szafa nagrzewa się do 110 stopni, a gulasz pozostaje w niej przez 40 minut. Następnie temperatura wzrasta do 180, a gaszenie trwa około 4 godzin. Gotowe mięso jest uszczelniane, a puszka jest odwracana do góry dnem przed ochłodzeniem. Taki gulasz potrawowy jest nieco dłuższy niż poprzednio opisany proces, ale smak produktu końcowego jest cienki i delikatny.

Gulasz z rosołem

W tym celu mięso pobiera się za pomocą kości - lub kości kupuje się osobno. Mięso jest krojone, wylewane z solą i pozostawione na pół godziny, aby wytworzyć sok. Rosół z przyprawami jest warzony z kości, przefiltrowany i odłożony w celu ochłodzenia. Mięso składa się w sterylne słoiki tak mocno, jak to możliwe, wylewa sokiem z mięsa i bulionem. Potem wszystko jest jak zwykle: pojemniki są umieszczane na blachy do pieczenia w zimnym piekarniku, temperatura wzrasta do 110 - i czekamy. Jeśli twój gulasz z kurczaka - gulasz będzie godzina, wołowina, wieprzowina lub jagnięcina - wszystkie dwa. Znakiem gotowości może być gotowanie cieczy w bankach. Naczynia są usuwane, zamykane, odwracane przez pięć minut do wieczka, a następnie ponownie do dna. Możesz jeść zaraz po schłodzeniu, ale możesz go przechowywać tylko na zimno. Ale rosół staje się podobny do galaretki lub galaretki, aby ich kochankowie mieli podwójną przyjemność.

Gulasz z kurczaka z cebulą

Najczęściej z kęsa kurczaka zwiniętego w taki sam sposób, jak z innych rodzajów mięsa. Istnieje jednak bardziej interesujący sposób gotowania gulaszu w domu z drobiu. Na przykład obieramy ją, kroimy na porcje, mielimy cebulę w tłuczonych ziemniakach (jeśli nie ma blendera, przeskakujemy dwa razy przez maszynę do mielenia mięsa lub ruszt), mielimy groszek w młynku do kawy. Kawałki kurczaka są dobrze wymieszane z puree cebulowym i przyprawami w proszku i trafiają do czystych słoików o pojemności pół litra (nie do góry). Hartowanie w piekarniku odbywa się w standardowej temperaturze, a nie pod pokrywką. Gdzieś za godzinę trzeba zamknąć słoje sterylnymi kapslami. Taki gulasz z kurczaka okazuje się soczysty i pachnący.

Szczęśliwi właściciele multivarki

Ci, którym udało się uruchomić tak przydatną jednostkę w domu, często nie wiedzą, jak ugotować gulasz w domu. I nic w tym skomplikowanego. Pierwsza zasada - części powinny być w przybliżeniu jednakowej wielkości. Druga polega na wyschnięciu ich przed ułożeniem w wolnej kuchence. Po trzecie, nie dodaje się wody, oleju ani tłuszczu. Urządzenie włącza się na 5 godzin w trybie gaszenia. Pod koniec tego okresu wprowadza się sól, pieprz i lawę. Zawartość miski miesza się i układa na sterylizowanych słoikach. Nawiasem mówiąc, można je również przygotować przy pomocy powolnej kuchenki - bierze się miskę do gotowania na parze, wkłada się do niej słoiki, włącza się tryb "podwójnego kotła" - a po dziesięciu minutach pojemniki są sterylne. Dalsze działania są standardowe: zwiń, obróć, schłódź naczynia w chłodnym miejscu.

Najodpowiedniejszy sposób - w autoklawie

Jego zastosowanie gwarantuje bardzo długie (do 10 lat) magazynowanie. Ci, którzy często używają gulaszu, muszą albo kupić, albo złożyć swoją maszynę. Sterylizowany w nim produkt może w pełni zachowywać swój smak i świeżość nawet podczas przechowywania w zimnym miejscu, a nawet bez szczelnego zamykania. Zauważ, że najpierw gulasz w autoklawie przygotowywany jest zwykłą metodą, którą lubisz. Na przykład przy użyciu piekarnika lub multicookera. Różnice rozpoczynają się po rzucie. Po pierwsze, zatkane banki nie są chłodzone w warunkach naturalnych, ale są owinięte lub umieszczone w cieple przez jeden dzień. Są one następnie sterylizowane w autoklawie jeden na drugim. Zbiornik jest wypełniony wodą, tak że nawet pokrywy nie wystają spod niego. Następnie autoklaw zamyka się, a powietrze pompuje się do ciśnienia półtora barów, po czym umieszcza się go w ogniu, aż ciśnienie wzrośnie do czterech. Po osiągnięciu żądanej liczby ogień zmniejsza się, a zawartość autoklawu sterylizuje się przez cztery godziny.

Po tym zabiegu upewnij się, że Twój gulasz pozostaje "gotowany wczoraj" przez wiele lat.