Jak gotować golonkę w piekarniku? Golonka w piekarniku: przepis, zdjęcie

Golonka jest częścią szynki wieprzowej poniżej stawu kolanowego. W gotowaniu używają do przygotowania drugiej części grzbietu, bardziej mięsistych, kończyn, a front idą na pierwsze dania, galaretki i galaretki.

Jednym z najsłynniejszych dań z golonki, znanym na całym świecie, jest "Pecheno veprevo knee" - przysmak Kuchnia czeska. Tradycyjnie za główny składnik uważano knur dzika, ale obecnie coraz częściej stosuje się wieprzowinę. W domu gospodynie często gotują kostkę pieczoną w piecu - jest ona bardzo podobna do tradycyjnej czeskiej potrawy. Jako typ - golonka w piekarniku w folii.

Coś w kostce

Niezależnie od przepisu jest coś, co łączy je.

1. Wymagana jest duża ilość "materiału": zwykle potrzeba 1,2 kg kostek do przyrządzenia jednej porcji - potrzeba dużo kości, skóry, smalcu - poza tym mięso jest mocno przegotowane (spalone).
2. Sam proces gotowania jest bardzo długi i zwykle trwa 3-4 godziny, chociaż nie ma nic trudnego w technologii gotowania.
3. Golonka w piekarniku będzie miękka, soczysta i delikatna, jeśli wcześniej ją ugotujesz.
4. Podczas pieczenia często dodawane są jabłka - w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu w naczyniu.
5. Gotowy produkt jest wystarczająco tłusty, więc zwykle służy kiszonej kapuście, marynowane ogórki pomidory

Funkcje do gotowania

Lepiej jest wziąć kij do gotowania ze skórą, nawet jeśli twoje gospodarstwo domowe lub goście nie jedzą skóry: gotowane na skórze, mięso staje się bardziej soczyste i nie przesusza.

Istnieją dwie główne metody gotowania golonki - łatwiejsze i bardziej skomplikowane. Pierwszym jest pieczenie trzonu wieprzowego w piecu w stosunkowo niskiej temperaturze (około 160 ° C) przez trzy godziny. Po drugie: przed gotowaniem golonka w piekarniku musisz gotować lub marynować mięso. Przy okazji, jest to zwykle druga metoda stosowana w kawiarniach i restauracjach, ponieważ najdłuższy etap procesu (gotowanie) można przeprowadzić z wyprzedzeniem, a po zamówieniu klient musi chwilę poczekać - pieczenie nie zajmuje dużo czasu.

Golcie w piekarniku. Klasyczny przepis

Ponieważ początkowa objętość produktów jest duża, zaleca się użycie największej dostępnej puli.

Ugotowane i grubo posiekane marchewki, seler, imbir i korzeń pietruszki, dodaj 2-3 cebule z pokrojonymi blatami, obrane od łuski do ostatniej warstwy. Dodaj przegotowaną wodę do wrzącej wody (możesz wbić ją w cebulę), posolić, ułożyć liść laurowy, czarny i zielony groszek, który powinien być grubo gruboziarnisty (nie miel go!). W razie potrzeby można dodać jałowca w jagodach i majeranku - przyprawy nadają potrawie smak gry. Jak tylko wszystko się zagotuje, umyte (w razie potrzeby wyczyszczone), krzew wyschnięty przy pomocy serwetek, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę - czas zależy od wagi produktu i wieku zwierzęcia: im dłuższy rzut lub starsza świnia, tym dłuższy będzie czas gotowania.

Wyjmij ugotowany produkt z bulionu, delikatnie ostudź, przekrój skórkę krzyżykiem co 3 cm - aby mięso było pieczone szybciej, a nadmiar tłuszczu jest topiony bez uszkadzania mięsa. Posmaruj skórkę mieszaniną musztardy, oleju roślinnego i mielonego pieprzu, umieść na blasze wyłożonej folią i włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika w temperaturze 220 ° C.

Nasmarować skórę może być zarówno przed gotowaniem i przed końcem pieczenia. W tym drugim przypadku, im większe jest prawdopodobieństwo, że kostka paląca się nie spali, oprócz oleju słonecznikowego, mięso można podlewać tłuszczem wytopionym z kostek. Przejdziemy do głównego pytania: jak gotować wieprzowinę w piekarniku, aby okazało się miękkie? Po 15 minutach pieczenia w wysokiej temperaturze (gdy tylko kostka zaczerwieni się), temperaturę w piekarniku obniżyć do 180-190 ° C i upiec, aż skóra stanie się błyszcząca, błyszcząca, złocisto-brązowa. W tym samym czasie, co około 10 minut, naczynie do gotowania należy dokładnie podlać sokiem, który wyróżnia się z kostek. Średni czas pieczenia wynosi średnio 40 minut. Gotowe danie, wyjęte z piekarnika, przykryć folią i pozostawić na 10 minut, aby stać, a dopiero potem podawać.

Golonka ze skórką z miodem i musztardą

Aby przygotować to danie, oprócz golonki wieprzowej, potrzebna będzie 1 marchewka, 1 główka cebuli, jedna duża łyżka miodu, musztarda i sos sojowy, 10 ząbków czosnku, ziele angielskie i czarny pieprz i sól. Liczba przypraw i warzyw oparta jest na 1,3 kg trzonu.

Przemyty i oczyszczony kłykieć złożył się na patelni i zalał wodą, tak aby trzon był całkowicie pokryty wodą i żadna jego część nie wystawała. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, usunąć piankę i gotować przy najniższej mocy przez około godzinę i pół. Następnie dodaj sól, cebulę i marchewkę, liść laurowy i pieprz, gotuj przez około godzinę. Wyjmij ugotowaną kostkę z patelni, delikatnie ostudź i osusz. Wykonuj nacięcia na skórze, włóż w nie obrany czosnek. Przygotuj sos przez zmieszanie sosu sojowego, miodu i musztardy i ostrożnie posmaruj go wszystkimi bokami golonka. Następnie owinąć folię, ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i piec w temperaturze około 200 ° C przez godzinę. 10 minut przed gotowością folii do rozwinięcia, tworząc złoty kolor.

Golonka w piwie

Jak ugotować golonkę w piecu według tego przepisu? Powinien być moczony w zimnej wodzie przez noc, po czym woda powinna zostać opróżniona, w razie potrzeby oczyścić trzonek, dodać piwo (zarówno jasne, jak i ciemne, w ilości 2 litry na 1,2 kg trzonu), dodać plasterki cebuli, grubo posiekany czosnek , oregano, kminek, majeranek, sól, rozmaryn, papryka chili w proszku, tymianku - wszystko do smaku, liść laurowy i groszek z czarnego pieprzu. W powstałej marynacie pozostawić golarkę na jeden dzień w zimnym miejscu.

Umieść marynowaną kostkę na wolnym ogniu w tej samej zalewie przez 3-4 godziny. Jako gotującą się ciecz dodaj wrzącą wodę. Zagotuj gotowany kij z czosnkiem, smaruj musztardą ze wszystkich stron, zalej piwo i piecz w piekarniku przez godzinę, regularnie wylewając na piwo, a nie na piwo.

Przydatne wskazówki: jak gotować trzonek w piekarniku

1. Wieprzowiny nie da się ugotować w jeden dzień, ale rozprowadzić w czasie - od tego, że będzie gotowana dzisiaj, a pieczona jutro, jakość potrawy nie pogorszy się.
2. Jeśli chcesz nadać kształt kostce, jest ona szczelnie owinięta gazy, posiekana wykałaczkami lub wiązana sznurkiem podczas gotowania. Przed dalszym przetwarzaniem należy usunąć "opakowanie".
3. Bulion pozostały po ugotowaniu kostek może być użyty do zup, a nawet do galaretki - bulion jest dość mocny i po schłodzeniu z łatwością zamienia się w galaretkę.