Jak ugotować pomidorową adżykę? Domowe pomidory adżyka - przepisy kulinarne

Sosy - świetny wynalazek kulinarny. Z ich pomocą dania z mięsa, ryb, warzyw i zbóż (gryka, ryż, kasza perłowa itp.) Stają się znacznie smaczniejsze i bardziej apetyczne. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie sosów. I mogą być zarówno surowe, niewymagające obróbki cieplnej, jak i ugotowane. Niektóre z nich należy zużyć natychmiast po ugotowaniu w formie gorącej lub zimnej, a niektóre z nich można przygotować do przyszłego użytku i przechowywać w lodówce w specjalnym pojemniku lub zwinąć w banku na zimę. Te sosy obejmują adżykę.

Pikantne przyprawy z Abchazji

To, co nazywaliśmy adzhika, a mianowicie pikantny sos pasty z pomidorów, czerwonej papryki i innych warzyw, a nawet owoców, różni się bardzo pod względem składu i sposobu przygotowania od prawdziwego sosu Abkhaz o tej nazwie.

W końcu adżyka (rodowita abchaska) w ogóle nie jest sosem, ale ostrą przyprawą, która składa się z mielonej czerwonej papryki (często wędzonej lub pieczonej na węglu drzewnym) i chlorek sodu, które nazywamy solą w codziennym życiu.

Trochę historii

W czasach starożytnych hostessy mieszkające w górskich wioskach Abchazji, czerwona ostra papryka z grubą solą i czosnkiem zostały zmiażdżone do postaci pasty na kamiennej "Akhaya", zaprojektowanej specjalnie do tego celu, a następnie wykorzystały tę mieszaninę jako przyprawę do mięsa, drobiu, ryb i innych potraw. . Jak widać, w oryginalnej wersji nie ma pomidorów. Później Gruzini pożyczyli ten przepis od Abchazu, ale dokonali pewnych zmian w nim, mianowicie siekali orzechy włoskie, nasiona kolendry, ucho-suneli i inne przyprawy. W rezultacie przyprawa była o wiele smaczniejsza niż Abchaz.

Do tej pory w Gruzji, a także w gruzińskich restauracjach na całym świecie, ten gruby sos można znaleźć na stołach, dzięki czemu wiele dań zyskuje niepowtarzalny aromat i pikantny smak.

Adjika z pomidora - pikantna przyprawa dla smakoszy

Ale tutaj, w Rosji, a także w krajach Zakaukaskich, z wyjątkiem Gruzji (w Armenii i Azerbejdżanie), ludzie od dawna przyzwyczajeni są do pysznego jasnoczerwonego aromatycznego sosu z pomidorów i czerwonej papryki, a czasami innych warzyw (jabłka, marchewki, cebule i t d.) Dzięki pikantnej adżyki nawet najczęstsze gotowane makarony lub ryż zamieniają się w pyszne potrawy. W tym artykule przedstawimy Wam kilka ciekawych receptur tego sosu, a także udzielimy instrukcji krok po kroku, jak gotować w domu adżika z pomidorów. Wszystkie metody zostały przetestowane na przestrzeni lat, a więcej niż jedno pokolenie gospodyń domowych gotowało pyszne i pachnące przyprawy dla członków ich rodzin.

Przy okazji, na półkach supermarketów można znaleźć duży wybór tych sosów. Nawiasem mówiąc, wersja fabryczna to także adżyka z pomidora z czosnkiem. Niemniej jednak wiele gospodyń domowych woli gotować ten pyszny sos w domu, ponieważ dzięki temu można kontrolować stopień ostrości i zasolenia. Jak mówią, smak i kolor towarzyszy nie jest.

Najpopularniejszy przepis w Rosji

Tak więc, teraz nauczysz się gotować pomidorową adżykę zgodnie z rosyjską recepturą. Aby to zrobić, musisz udać się na targ warzywny i kupić następujące składniki:

• 3-4 kilogramy mięsistych pomidorów;
• 2 kg czerwonej papryki;
• 1 kg słodkich i kwaśnych jabłek;
• 1 kilogram dużej marchwi;
• 4-5 głów czosnku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 2-3 kawałki czerwony napis papryka chili

Po kupieniu wszystkich tych warzyw na rynku, musisz iść do supermarketu i kupić ocet jabłkowy, jabłkowy, słonecznikowy lub kukurydziany, cukier i sól, mamy nadzieję, że zawsze znajdzie się w każdym domu.

Proces przygotowania: instrukcje krok po kroku

Przed dokonaniem pomidora adjika, wszystkie warzywa zakupione na rynku, a także jabłka i warzywa, należy dokładnie umyć. Papryczki muszą być oczyszczone z łodyg i nasion, marchwi i jabłek - ze skóry specjalnym nożem. Pomidory należy zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie, a także usunąć z nich skórę. Wszystko to przewija maszynę do mięsa i drobno posieka zielenie. Rozdrobnioną mieszankę owoców i warzyw należy umieścić w rondlu i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę. Rozbij czosnek w goździki i obierz przez prasę. Do czosnkowego kleiku dodać jedną szklankę octu, cukru i oleju roślinnego. Wszystko to jest dobrze wymieszane i wylewane na patelnię do warzyw.

Kiedy gotowanie zostanie wznowione, odczekaj kolejne 15 minut i usuń z ognia. Konieczne będzie przelanie tej mieszaniny do słoików, odczekać, aż się ochłodzi, i przechowywać w lodówce.

Jak ugotować pomidorową adżykę zgodnie z ormiańską recepturą?

Ten sos zawiera mniej składników i jest bardziej ostry. Adżyka z pomidorów, których receptura jest rozprowadzana po całej Armenii, jest grubsza w swojej konsystencji niż rosyjska, a jej kolor jest intensywniejszy, jaskrawoczerwony. Skład takiej adzika obejmuje paprykę (5 kg, z czego pół funta pikantnych strąków), 5 kg pomidorów, 300 g czosnku, pęczek kolendry, olej roślinny. Domowa adżika z pomidora, gotowana według tego przepisu, zachwyci Cię przez całą jesień, a może i zimę.

Metoda gotowania

Z pomidorów, uprzednio zanurzonych we wrzącej wodzie i zimnej wodzie, należy usunąć skórę, pokroić na małe kawałki i ciągle mieszając gotować w rondlu do uzyskania grubej warstwy (do stanu koncentratu pomidorowego). Nawiasem mówiąc, zamiast pomidorów, niektóre gospodynie używają gotowej pasty pomidorowej w ilości 1 kilograma pasty na 5 kg papryki. Ta opcja jest oczywiście znacznie szybsza.

Paprykę należy usunąć z łodyg i nasion, pokroić na pół i smażyć na oleju roślinnym pod zamkniętą pokrywką, aż "zwiędnie". Po ostygnięciu trochę, trzeba je zmielić w maszynce do mięsa lub mikserze. Masę papryki należy przesunąć do masy pomidorowej i gotować jeszcze przez około 1 godzinę. Obieramy czosnek, prasujemy przez prasę, myjemy kolendrę i drobno siekamy, mieszamy z czosnkiem i dodajemy do masy pomidorowo-pieprzowej, sól do smaku. Po 15-20 minutach adjika będzie gotowa. Można go umieścić w słoikach i przechowywać w lodówce lub można go podwinąć na zimę. W takim przypadku adżyka w puszkach musi być wysterylizowana przez 40 minut. Więc możesz tego uniknąć zatrucie pokarmowe.

Surowa adżyka

Jak rozumiesz, czas mówić o najłatwiejszym sposobie zrobienia tego sosu. Adżyka z pomidora bez gotowania jest również nazywana świeżym lub surowym i, być może, jest najbardziej przydatna i wzmocniona, ponieważ podczas obróbki cieplnej wiele składników odżywczych umiera. Bardzo ważne jest, aby kupować świeże warzywa wiejskie nie w supermarkecie, ale na rynku rolnym. Oto lista produktów, które są potrzebne do zrobienia tego świeżego domowego sosu:

• pomidory - 3-3,5 kg;
• czosnek - 4-5 główek
• słodka czerwona papryka - 1 kg;
• czerwona lub zielona papryka - 4-5 szt .;
• cukier granulowany - 1-2 łyżki;
• sól - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
• pietruszka - 1 mała paczka;
• Ocet 9% - 1 filiżanka kawy.

Jak gotować?

Obierz pomidory i pokrój na 4 kawałki, włóż do głębokiej miski i odczekaj godzinę, aż sok wypłynie. Papryka z ogonów i nasion, czosnek - ze skóry. Używając maszynki do mięsa, pokrój warzywa. Ostatni musisz przewinąć ostra papryka. Po prostu mieszaj masę, aż uzyskasz gładkość i posmakuj, aby nie przesadzić z ostrym pieprzem. Na samym końcu do masy dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, sól i czosnek, przechodzące przez prasę. To wszystko surowa adżyka jest gotowa. Nie można go przechowywać tak długo, jak gotuje się, ale może trwać w lodówce przez miesiąc.

Wniosek

Mamy nadzieję, że jeden z tych wspaniałych przepisów, a może i wszystko, będzie dla Ciebie przyjemne, a przy jego pomocy możesz przygotować ten pyszny sos dla całej rodziny.