Jak smażyć mięso smaczne: przydatne wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Różnorodne sposoby

Mięso to produkt, który w takiej czy innej postaci jest koniecznie obecny na naszym stole. I musimy być w stanie odpowiednio sobie z tym poradzić. Zanim zaczniesz gotowanie, musisz dokładnie wiedzieć, czym jest ten produkt, a także jakie zmiany zaszły w wyniku pewnych metod przetwarzania. Mięso może być gotowane, suszone, duszone, wędzone, smażone lub pieczone z innymi produktami. Istnieje wiele opcji. A każdy z nich zasługuje na uwagę. Najszybszym sposobem obróbki mięsa jest smażenie. Być może właśnie dlatego wiele gospodyń domowych używa go tak często.

Normalna procedura

Aby podjąć taką pracę, gospodyni przy piecu musi wyraźnie wiedzieć, jak smażyć mięso smaczne, aby nie zepsuć produktu i zadowolić rodzinę. Oznacza to, że po ugotowaniu powinien pozostać soczysty, miękki i mieć rumianą powierzchnię. ostry. Zrób to na różne sposoby. Miazga mięsna może być wstępnie panierowana w mące, jajku, bułce tartej, cieście lub po prostu smażona we wrzącym tłuszczu. W tym drugim przypadku stosuje się standardowy system działań:

1. Umyć cały kawałek mięsa.
2. Osusz ją serwetką.
3. Wytnij produkt na porcje.
4. Rozgrzej patelnię olejem na piecu.
5. Włóż swój produkt i smaż z obu stron. Gotowe pachnące kawałki można rozbić na talerze, a następnie podawać z bocznym naczyniem i napojami. Wszystko wydaje się jasne. Ale czasami wynik nie spełnia oczekiwań.

Profesjonalne porady

Doświadczone gospodynie wiedzą, jak usmażyć mięso. Te umiejętności gromadziły się przez lata dzięki próbom i błędom. Podsumowując doświadczenie profesjonalistów, możesz wyróżnić kilka ważnych punktów, które zdecydowanie musisz znać i wziąć pod uwagę, jeśli naprawdę chcesz opanować umiejętności kulinarne i nauczyć się smażenia mięsa w sposób pyszny. Nie ma wielu wskazówek, ale wszystkie są bardzo ważne:

1. Aby mięso było soczyste w środku, konieczne jest jak najszybsze uzyskanie skorupy na powierzchni kawałka. Następnie zapobiegnie wypływaniu soku z miazgi. To on sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie i delikatne. Skorupa "uszczelnia" włókna. Jest to łatwiejsze do osiągnięcia w wysokich temperaturach. Dlatego kawałki mięsa rozprowadzają je na rozgrzanej do czerwoności patelni.
2. Przemyty produkt należy wysuszyć ręcznikiem lub serwetą. W przeciwnym razie wilgoć, która pozostanie na powierzchni obniży temperaturę podgrzewanej patelni i nie pozwoli na powstanie normalnej skorupy.
3. W żadnym wypadku kawałki mięsa nie mogą być wstępnie solone. To powoduje przedwczesną utratę soku.
4. Całą część należy pociąć na części nie wzdłuż, ale w poprzek włókien. W tym przypadku, podczas pieczenia po obu stronach, będą szczelnie uszczelniać, a sok nie będzie mógł wypłynąć.
5. Nie jest konieczne układanie dużej ilości mięsa na patelni jednocześnie. Kawałki powinny być równomiernie rozmieszczone wzdłuż dna. Wystarczy kilka centymetrów między nimi. Ponadto, jeśli rozłożysz dużo zimnej pulpy na gorącej powierzchni, wtedy jej temperatura spadnie dramatycznie. A to z kolei zapobiegnie powstawaniu ostrego.
6. Czasami zaleca się obniżenie kawałka mięsa do wrzącej wody, a następnie podsmażyć. Pod wpływem wysokiej temperatury białko na powierzchni produktu zostanie ograniczone. Zapobiegnie to wyciekowi soku z wnętrza.
7. Najprostszym sposobem na ukształtowanie skorupy jest smarowanie, a co to jest, każdy wybiera siebie.
8. I wreszcie, w celu nadania dodatkowego aromatu i aromatu, zaleca się wstępne przetwarzanie mięsa. Może być przechowywany przez kilka godzin w specjalnie przygotowanej marynacie lub po prostu nadziewany produktami, które mają silny zapach (czosnek, przyprawy). Generalnie, jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych wskazówek, sekret, w jaki sposób usmażyć mięso, nie będzie dla ciebie tajemnicą.

Soczysta pieczona wołowina

Aby smacznie usmażyć mięso, nie trzeba go wcześniej odcinać na porcje. Jest bardziej demokratyczny sposób. Wpadł na Brytyjczyków. Jeśli masz kawałek wołowiny (o dowolnej jakości), nie spiesz się, aby ją pokroić. Możesz bez wysiłku gotować pyszną pieczeń w języku angielskim. Będzie to wymagało: 0,5 kg wołowiny, łyżki musztardy, 3 łyżek mąki, miodu i oleju roślinnego, soli, łyżeczki suszonej bazylii i małego zmielonego czarnego pieprzu. Procedura będzie następująca:

1. Dokładnie opłucz i osusz mięso.
2. Zroluj kawałek całkowicie w mąkę.
3. Smażyć mięso ze wszystkich stron na patelni na małym ogniu.
4. Przygotuj sos do panierowania. Aby to zrobić, wymieszaj w czystych naczyniach miód, musztardę i bazylię.
5. Mięso układamy na folii spożywczej, pieprzu i mocno natłuszczamy sosem. Następnie należy go owinąć, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 200 stopni przez około godzinę. Tym razem wystarczy, by na kolację uzyskać wspaniałe soczyste danie. Możesz wybrać dowolny dodatek. A jeśli nie możesz jeść wszystkiego od razu, to jutro w zimnej formie pieczeń wołowa będzie nie mniej smaczna.

Przepis od hrabiego Stroganowa

Czasami mięso jest tak twarde, że dość trudno jest go smażyć w zwykły sposób. Tutaj przychodzi z pomocą profesjonalistów i doświadczonych amatorów. Okazuje się, że smaczne mięso gotowane może być zupełnie inaczej. W XIX wieku francuski kucharz wymyślił naczynie dla słynnego hrabiego Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa, który później stał się znany jako jego imię. Od tego czasu pieczona wołowina w śmietanie, znanej jako danie "w stylu Stroganowa". Do jego przygotowania potrzebne są: 0,5 kg świeżego mięsa, pół szklanki wody, jedna cebula, łyżka kwaśnej śmietany, mąka i pasta pomidorowa, sól, 4-5 łyżek stołowego oleju warzywnego i mielonego. Konieczne jest przygotowanie potrawy w następujący sposób:

1. Potnij mięso w małych batonikach, o grubości nie większej niż 0,5 cm, zmiksuj w mące.
2. Następnie smażyć je w oleju roślinnym ze wszystkich stron.
3. Na osobnej patelni usmażyć cebulę, pokroić w pół-pierścienie.
4. Zawartość obu patelni połączyć, dodać paprykę i sól, a następnie wlać pomidor i śmietanę.
5. Gdy tylko mieszanina się rozgrzeje, należy wlać wodę, przykryć pokrywką i gotować w tym stanie nieco ponad pół godziny na średnim ogniu. Jeśli mięso jest bardzo twarde, to zajmie to znacznie więcej czasu (półtorej godziny). Ta prosta metoda gwarantuje pozytywny wynik.