Jak zrobić zacieru jabłkowego? Przepis na domowe napar

Zawsze przyjemnie jest czerpać owoce z rąk, a siedzenie w spokojny, przytulny weekendowy wieczór z kieliszkiem pachnącego jabłkowego cydru lub kieliszkiem calvados jest dwa razy przyjemniejsze. Jabłonie zaczęły uprawiać jedno z pierwszych drzew owocowych, a dziś ten owoc należy do najbardziej popularnych i zjedzonych.

Gdyby rok był wyjątkowo jabłkowy, a na półkach obszernych magazynów ustawiały się różnego rodzaju kompoty, dżemy i tłuczone ziemniaki, wówczas zacieru jabłkowe byłoby jedną z najlepszych opcji do przetwarzania tych owocowych owoców. Dodatkową zaletą takiego produktu jest to, że może on być używany jako samodzielny napój i może być wyprzedzony przez dostawanie domowej roboty brandy jabłkowej, która doskonale pasuje do atmosfery ciepłego, przyjaznego obiadu.

W starych książkach kucharskich można znaleźć wiele oryginalnych przepisów. Jak zrobić zacieru jabłkowego? Ogólnie rzecz biorąc, istnieją tylko dwie metody, które zostaną omówione dalej.

Braga do destylacji

Nie wiesz, jak gotować nagietki z jabłek, poświęcając przy tym minimum czasu i wysiłku? Możesz użyć sprawdzonej receptury przy użyciu gotowego soku. Oczywiście sok musi być przygotowany ze świeżych jabłek - w żadnym wypadku nie należy używać pakowanego soku. W tym celu idealna jest najprostsza kuchenka na sok z aluminium, którą ma wiele gospodyń domowych. Możesz pokroić jabłka i wycisnąć sok w dłoniach. Odcedzić i zagotować, nie jest konieczne.

Potrzeba 5 litrów świeżo przygotowanego soku z jabłek, 1 kg cukru i 10 g suche drożdże. Co więcej, nic nie jest skomplikowane: drożdże z cukrem dodaje się do soku, powstałą brzeczkę wylewa się w celu fermentacji do dogodnych butelek z szeroką szyjką, a na wierzchu umieszcza się specjalną uszczelkę wodną lub zwykłą rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców. Tak więc zapewnisz wyjście z dwutlenku węgla.

Butelkę odstawia się w ciemnym miejscu w celu dalszej fermentacji na miesiąc. Kiedy proces "bulgotania" ustaje, a rękawica opadła, powstałą ciecz należy starannie opróżnić bez wstrząsania osadu i przefiltrować przez kilka warstw gazy.

Uzyskany w ten sposób jabłkowy mash optymalnie nadaje się do destylacji, co owocuje pysznym Calvadosem. Tak wiele zostało powiedziane o nim przez bohaterów "Łuku Triumfalnego" E.M. Remarque!

Braga na jabłkach. Drugi przepis

Jeśli opcja z sok jabłkowy z tego czy innego powodu nie jest to interesujące, możesz użyć bardziej złożonej technologii. Potrzebujemy wody, dojrzałych soczystych jabłek (30 kg), granulowanego cukru (4 kg), 100 g suchych drożdży lub 1 kg "żywych".

Uwaga: woda musi być używana do picia, nie przegotowana, nasycona tlenem, aby nie zakłócić procesu fermentacji.

Surowce, to znaczy same jabłka, muszą być dokładnie umyte, usunięte kości, rdzeń i zgnilizna, ponieważ mogą nadać powstałyemu bimbrowi gorzki i nieprzyjemny smak.

Proces technologiczny lub jak zrobić zacieru jabłkowego

Jabłka pokrojone w małe segmenty kruszy się do konsystencji tłuczonych ziemniaków. Aby to zrobić, można użyć ręcznego robocizny i zetrzeć jabłka na tarce oraz mechanicznie, mieląc owoce w blenderze lub robocie kuchennym. Powstałą masę należy umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.

Przygotuj syrop z cukru i wody o temperaturze pokojowej i wlej tłuczone ziemniaki. W tym samym kanistrze dodaj drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Dokładnie wymieszaj masę, szczelnie zamknij pojemnik, smaruj stawy ciastem lub woskiem i "zapomnij" w ciepłym miejscu przez dziesięć dni.

Należy pamiętać, że po 24 godzinach powierzchnia brzeczki zostanie pokryta "czapką" warstwy zacieru, którą należy wstrząsnąć - sok jabłkowy nabędzie przyjemnego aromatu.

W przybliżeniu za półtora tygodnia produkt będzie gotowy: płyn uzyska lekki odcień, proces fermentacji zatrzyma się, a miąższ pozostanie na dnie.

Zarządzamy bez drożdży

Braga z jabłek bez drożdży to doskonały napój bezalkoholowy o niskiej zawartości alkoholu, którego naturalność nie budzi żadnych wątpliwości. Do jego przygotowania wystarczy wymienić drożdże, które są zawarte w Przepis Braga w przypadku bimbru, 100-150 g rodzynek lub takiej samej ilości pre kiełki pszenicy.

Pretest

Mistrzowie w dziedzinie gotowania bimbru, doradzając jak zrobić zacieru z jabłek bez drożdży, zalecają przeprowadzenie małego testu: zmielić kilogram jabłek bez uprzedniego przemywania (bo na ich powierzchni są naturalne bakterie drożdżowe) i obserwować kilka dni - owoce powinny fermentować. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zniszczenia dużej partii surowców, jeśli jabłka nie są wystarczająco słodkie.

Naturalny drożdżowy cydr

Aby zrobić zacieru jabłkowego z tym przepisem, potrzebujesz 10 kg jabłek, 3 litry wody i 3 kg cukru. Jabłka zmiażdżone w kleik są mieszane z półtora litrem czystej wody pitnej i kilogramem cukru, pozostawione na dwa dni w zamkniętej butelce na proces łatwej fermentacji. Po upływie wyznaczonego czasu mieszaninę wlewa się do puszki, do której dodaje się pozostałą wodę, cukier i drożdże winne, które można zastąpić jagodami fermentowanych winogron.

Zbiornik napełniamy pułapką wodną wypełnioną lutu w ciepłe miejsce i czekamy aż proces fermentacji się zakończy. Następnie ciecz należy ostrożnie oddzielić od osadu i wlać do przygotowanego pojemnika.

Wytrzymałość uzyskanego napoju może osiągnąć 16 stopni, całkiem możliwe jest użycie go bez dalszej destylacji w bimber, ponieważ cydr jest przebiegły, podobnie jak dobrze postarzone wino domowej roboty: wydawałoby się, że tylko mały kubek pił i nogi nie są już posłuszne ...

Krótki kurs warzenia

Wiemy już, jak zrobić zacieru jabłkowego. Pozostaje ukończyć proces uzyskiwania mocniejszego napoju - bimberu lub domowej brandy.

Jeśli podążysz za radą ekspertów w piwowarstwie domowym, wtedy aby poczuć alkohol nie alkoholowy i uzyskać pyszny smak jabłkowy, powinieneś wyprzedzić niefiltrowane braga.

Puszka z aluminium lub miedzi, która jest podgrzewana przez kilka minut na małym ogniu, najlepiej nadaje się jako naczynie kuchenne. Wlej do niego Bragę, rozgrzej. Nieco później temperatura może nieznacznie wzrosnąć. Należy zachować ostrożność, aby pozostała masa nie zaczęła się palić.

Ważny punkt: uzyskana ciecz jest z konieczności podzielona na frakcje, ponieważ pierwsza porcja destylatu (250-300 ml) ma nie tylko nieprzyjemny zapach, ale również nie nadaje się do użytku. Głównym sposobem wyjścia ze stwierdzonej porcji domowego naparu, który przyjął 30 kg jabłek, jest około 2,5 litra 40-stopniowego bimbru i ten sam 60-stopniowy bimber.

Druga destylacja

Po pierwszej destylacji możesz dodać garść suszonych jabłek i kilka plasterków świeżych owoców do powstałego bimberu - to doda dodatkowego aromatu aromatowi.

Naprężony przez gazę, ciecz jest dodawana do trzech litrów wody i podpalana. Pierwsza część destylatu jest również łączona w oddzielne naczynie, a główna wydajność przyszłego napoju jest zbierana do momentu, aż forteca spadnie poniżej 40 stopni.

W wyniku podwójnej destylacji otrzymuje się doskonały Calvados o sile około 65 stopni, który musi być moczony przez dwa tygodnie, aby smak i aromat stały się tak bogate, jak to tylko możliwe.

Czy można przechowywać destylowaną Bragę?

Braga z jabłek do destylacji może szybko się podlać, a wysiłki będą nieskuteczne. Ale jeśli nie można go natychmiast wyprzedzić, to przez krótki czas może stać w lodówce, ale tylko wtedy, gdy jest przechowywany w hermetycznym pojemniku z uszczelnieniem wodnym.

Jeśli proces fermentacji jest opóźniony

Przyczyny, dla których zbieranie jabłek może nie być możliwe, są różne, od nieprzestrzegania odpowiedniej temperatury i niskiej jakości (lub niewystarczającej ilości) drożdży do skażenia płynami przez drobnoustroje pochodzące od osób trzecich i niedobory składników odżywczych. Aby przywrócić proces fermentacji, możesz spróbować dodać część świeżych drożdży, ale jeśli nie zacznie się od nowa, musisz wyprzedzić to, co otrzymałeś.

Nieważne, skończysz z pachnącym cydrem lub mocnym Calvadosem. Bardziej interesujący jest nie tylko proces tworzenia bragi z jabłek, ale także jej wynik końcowy - wyłącznie naturalny napój, który zaspokoi nawet najbardziej wybrednych koneserów i cicho "zniknie" podczas przyjacielskich spotkań. Co najważniejsze, nie nadużywaj!