Jak zrobić kwas z suchego kwasu chlebowego: przepisy kulinarne i porady kulinarne

Kwas jest tradycyjnym napojem ludów słowiańskich. Na przestrzeni wieków uznawany był nie tylko za pyszny napój, ale również stał się podstawą wielu tradycyjnych potraw: okroshka, turi, putri, letnia zupa. Przygotowanie kwasu z suchego kwasu jest wykonane z prostych i niedrogich produktów - chleba i słodu. To dzięki prostej recepturze i wykwintnemu smakowi Kwas został nagrodzony tytułem narodowego napoju.

Otwieranie napoju

Historia Kwasasu zaczęła się od zwykłej ludzkiej nieuwagi. Raz w Rosji w jednej z piekarni w zbiorniku, gdzie było ziarno, dostała się woda. Po jakimś czasie ziarno kiełkowało i zaczęło kwaśnieć. Próbując oszczędzać zapasy żywności, właściciel piekarni nieco ją osuszył, zmielono na mąkę i starano się upiec chleb. Ale jego pomysł nie był zwieńczony sukcesem: gotowy produkt był zupełnie bez smaku.

Wtedy niezadowolony mistrz wylał zepsutą mąkę wodą i kazał robotnikom pozbyć się niepłynnego produktu. Jakież było jego zdziwienie, kiedy podopieczni skosztowali całkiem jadalnego napoju w tym płynie. Wtedy do gry weszła pomysłowość mistrza. Dodał do mikstury odrobinę słodu i miodu, dzięki czemu okazało się nie tylko pysznym, ale również bardzo odżywczym płynem. Pojawił się ten niesamowity napój. Później wynaleziono suchy kwas.

Zalety kwasu chlebowego

Kwas jest wyjątkowym napojem. Ma nie tylko pragnienie, wygaszanie i właściwości tonizujące, ale także pozytywnie wpływa na pracę całego organizmu. Badania naukowe wykazały, że w procesie fermentacji składników w napoju powstają korzystne bakterie, które są w stanie przywrócić mikroflorę jamy brzusznej i normalizować pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.

Pokarm jest znacznie lepiej wchłaniany, zminimalizowane są takie objawy, jak zgaga niedrożność jelit. Ze względu na zawartość aminokwasów w swoim składzie kwas chlebowy jest w stanie chronić komórki organizmu przed zmianami patologicznymi.

Ponadto napój jest dość skuteczny w gojeniu się ran i antyseptyce.

Kwas suchy na zakwasie - szybki sposób na uzupełnienie rezerw witaminowych organizmu.

Ale o absolutnej przydatności kontrowersji kwas chlebowy powstaje: niektórzy uważają, że napój jest szkodliwy dla dzieci ze względu na obecność niewielkiego procentu alkoholu. Cokolwiek to było, zalety produktu są wielokrotnie większe niż minusy.

Odmiany napojów

Ponieważ kwas chlebowy jest popularnym napojem, istnieje tylko tyle przepisów na jego przygotowanie, że popularna wyobraźnia jest bogata. Podstawą kwasu chlebowego są produkty, które mają zdolność fermentowania. Może to być chleb, owies, owoce (czasem warzywa), mleko, jagody itp.

Najpopularniejsze z głównych składników nabytych chleb żytni, co przynosi subtelny wykwintny aromat napoju. Najczęściej kwas chlebowy domowy wytwarzany jest z suchego kwasu chlebowego, ponieważ proces ten nie wymaga profesjonalnych umiejętności kulinarnych: wystarczy usmażyć kilka skorupek chleba żytniego, dodać niewielką ilość vary do nich i dodać trochę słodu i miodu.

Kwas z suchej kwasowości może mieć wpływ na dodatkowe dodatki, na przykład rodzynki, miód, miętę. Kwas jest również inny w nazwie: niektóre pochodzą z kraju (ukraińskiego, polskiego), inne z miejsca lub czasu jego produkcji (dom, codziennie).

Kwas również otrzymał kilka nazw ze względu na jego kolor i konsystencję (biały, kvas, pachnący, pachnący).

Technologia przygotowania napoju

Stary przepis na przygotowanie napoju wymagał znacznego czasu: od momentu namoczenia ziarno do ostatniego etapu przygotowania brzeczki zajęło około dwóch miesięcy.

Nowoczesna receptura stała się znacznie prostsza i aby wypróbować orzeźwiającego drinka, nie trzeba już tak długo czekać.

Słód można kupić w postaci wysuszonej i pokruszonej, całkowicie gotowy do dodania do głównej kompozycji. Drożdże i cukier również nie są niewystarczające. Dodatkowo w każdym supermarkecie można znaleźć worki koncentratu brzeczki, co upraszcza proces przygotowywania napoju do minimum.

Ponieważ każdy może wytwarzać kwas z suchego kwasu, napój stał się jeszcze bardziej popularny. Właściwości smakowe takiego naparu są bardzo podobne do tego, co można znaleźć na półkach. Proces przygotowania nie różni się zbytnio od domowych receptur, ale są pewne cechy.

Kwas domowy na sucho kwas chlebowy: prosty sposób gotowania

Nie wiesz, jak przygotować kwas z suchego kwasu chlebowego? Po prostu proste. Warianty napoju o smaku gotowania, istnieje wiele, za najbardziej powszechne.

Aby go utworzyć wymagane są następujące składniki:

• 40 g koncentratu brzeczki kwaśnej;
• 180 gramów cukru;
• 2 g wysokiej jakości drożdży;
• chleb żytni (kilka kawałków).

Pierwszym etapem gotowania jest kwas. Podczas startu napój zyskuje nowe linie smaku, staje się bardziej aromatyczny. Jeśli tego nie zrobisz, jedyne, co poczujesz, to smak drożdży.

Aby przefermentować, wlać zawartość worka koncentratu do rondla, zalać gorącą wodą w ilości 200 ml od góry. W przypadku grudek należy je usunąć lub zmiażdżyć - masa powinna być jednorodna. Zakryj blank przez 20 minut. Następnie dodaj 3 litry ciepłej wody, dokładnie wymieszaj, aż koncentrat całkowicie się rozpuści. Po tym procesie jest jeszcze kilka kroków, z których następny jest najważniejszy.

Jak przygotować kwas z suchego kwasu chlebowego? Ochłodzić uzyskaną mieszaninę do około 35 ^° C. Następnie dodać drożdże i cukier do smaku. Pozostawić kompozycję w ciepłym miejscu na dzień do procesu fermentacji. Pokrywa musi być otwarta dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji, miał możliwość erozji. Po 24 godzinach należy odcedzić kwas przez opaleniznę i umieścić go w chłodnym miejscu. Po schłodzeniu napój jest gotowy do picia.

Okroshka: tradycyjny przepis

Jedną z najbardziej ulubionych potraw narodów słowiańskich jest okroshka, której podstawą jest kwas z suchego kwasu chlebowego. To danie jest zarówno odżywcze, jak i odświeżające, dzięki czemu staje się doskonałą alternatywą dla barszczu i zup w okresie letnim.

Aby to zrobić, pokroić w kostkę 300 g szynki drobiowej lub gotowaną kiełbasę bez tłuszczu, posiekać 5 małych jajek, 4 świeże ogórki, 5 bulw gotowanych na ziemniaki i 7-8 rzodkiewek.

Otrzymaną mieszaninę zalać 1,5 litra kwasu siarkowego. Dodaj 1 łyżkę. l kwaśną śmietaną o małej zawartości tłuszczu, udekoruj drobno posiekanymi zieleniami (im więcej tym lepiej). Potrawę podaje się schłodzoną z krakersami.

Pomimo tego, że powyższy przepis jest oficjalny, każda gospodyni wybiera swój własny zestaw składniki dla okroshka. Do kompozycji można dodawać marchewki, marynowane grzyby, kukurydzę w puszkach. Wypróbuj różne opcje - a na pewno znajdziesz idealną recepturę okroshka.

Tyury

Kolejne słynne danie. Jest to bardzo proste i zawiera skromny zestaw produktów. W Rosji to danie uważano za główne pożywienie chłopów. Do gotowania konieczne jest zrumienienie w piecu skorupy z pszenicy lub chleba żytniego. Następnie pocieramy powstałe grzanki czosnkiem i miażdżymy skorupy na małe kawałki. Umieść je na talerzu, dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój zieloną cebulę i koperek i dodaj do okruchów. Napełnij wszystkie składniki pachnącym napojem, którego podstawą jest zaczyn suchego kwasu, już nam znany. Przepis zaleca smażenie turura z łyżką kwaśnej śmietany.

Putrya

W przeciwieństwie do poprzednich receptur, putra jest powiązana z drugim kursem i jest używana podczas Wielkiego Postu.

Do jego przygotowania używa się mąka gryczana zmieszany z wrzącą wodą, doprawiony niewielką ilością soli i wysłany do piekarnika, aby osiągnąć gotowość. Po dodaniu masy gryczanej dodaje się słód i kwas. Pomimo prostoty przepisu, putria całkowicie zaspokaja głód.

Kwasowe naczynia są dość oryginalne i na pewno spodoba się to prawdziwym smakoszy, ale ponieważ wszystkie są oparte na tym samym składzie, najpierw musisz wymyślić, jak zrobić kwas z suchego kwasu chlebowego.