Jak zrobić majonez smaczne i zdrowe?

Jak zrobić majonez? To nie wymaga specjalnych umiejętności. Samo słowo "majonez" powstało z francuskiego słowa "moyeu" (żółtko). Z czasem ten sos ulegał znaczącym zmianom. Początkowo normy państwowe nie mogły odbiegać od technologii. Zastosowane składniki i zawartość tłuszczu w produkcie miały stały wskaźnik. Pod koniec XX wieku Rosja i Kraje WNP zaczęło pozwalać na większą improwizację w tym produkcie. Dodatki chemiczne poszły na kurs, użycie urozmaiconych składników stało się normalne.

Standardy majonezu

W 2012 r. Ustalono pewien podstawowy poziom. Wszystkie sosy, których zawartość tłuszczu nie przekracza 50%, nie są majonezem. To jest sos majonezowy. Jednak to jeszcze nie osłabiło negatywnego wpływu chemii na żołądki i wątroby obywateli. To prawda, że ​​istnieje wyjście. Możesz gotować ten sos w domu. Wiele osób pytanych o to, jak zrobić majonez, uważa, że ​​proces ten wymaga szkolenia. Tak jednak nie jest. Oczywiście, produkt domowy nie może być przechowywany tak długo jak sklep, ale ciało będzie oszczędzone z lecytyny sojowej i innych rodzajów emulgatorów. Podstawą majonezu są: masło, surowe jaja cukier, sól, kwas i dodatki (opcjonalnie).

Co wybrać do gotowania sosu?

Jak zrobić majonez smaczny? Najlepiej jest preferować produkty wysokiej jakości. Wybierając olej warto zatrzymać się przy oliwce. Można również użyć oleju słonecznikowego, jednak tylko rafinowane rodzaje nadają się do majonezu. Ta opcja nie powinna mieć wyraźnego smaku i zapachu. Najlepsze z produktów roślinnych, aby dać pierwszeństwo temu, co jest wykonane na nasionach kukurydzy lub winogron. Idealnie, jaja powinny być świeże (z jaskrawo zabarwionym żółtkiem). Te jajka dadzą prawdziwy smak. Oddzielone białka można wykorzystać do innego dania, ponieważ do majonezu dodawane są tylko żółtka. Wśród rodzajów cukru preferowana jest fruktoza. Wybierając kwas, można rozważyć trzy opcje: ocet, sok z cytryny i kwas cytrynowy. Jako dodatki możesz pozostać na łyżeczce musztardy, która doda pikanterii do sosu.

Gotowanie majonezu w domu

Wytwarzanie majonezu w domu nie jest trudne. To wyeliminuje użycie barwników i konserwantów. Za piękny majonez wystarczy podstawowy przepis. Do "produkcji" tego dania wymaga miksera lub blendera. Możesz oczywiście użyć trzepaczki, ale w ten sposób będziesz musiał pracować przez bardzo długi czas. Dwa żółtka będą potrzebowały 2 łyżki. łyżki octu, ćwierć łyżeczki soli, szczypta białego pieprzu, 1,5 łyżki. łyżki Musztarda Dijon.

Funkcje do gotowania

Główną zasadą jest temperatura. Powinno to być takie samo dla wszystkich składników. Gotować majonez w domu w misce ubij dwa żółtka (do uzyskania gładkości), dodaj dwie łyżki octu i sól. Kropla po kropli należy wlać olej roślinny (a jednocześnie stale mieszać masę!). Masa powinna zacząć gęstnieć. Następnie można zwiększyć szybkość "infuzji". Następnie dodaj sól, pieprz, musztardę. Ten sos nadaje się do sałatek lub dania mięsne i ryby. Teraz problem, jak zrobić majonez jest rozwiązany. I na tej podstawie możesz eksperymentować z różnymi sosami.