Jak marynować kapustę - smaczne, chrupiące, pachnące

Kapusta solona jest używana zarówno samodzielnie, jak i do przygotowania wielu kulinarnych arcydzieł. A ona jest bardzo bogata w aminokwasy i witaminy, w szczególności - C. Jak marynować kapustę, każda gospodyni wie, a każdy ma swoje sekrety.

Jak marynować kapustę w puszce

Aby ubić dużo kapusty w 3-litrowym słoiku, potrzebujemy 3 kg kapusty, 1 kg marchwi, szklankę soli. Przed soleniem kapusta i marchew są dokładnie myte. Lepiej jest używać warzyw późnych typów, wtedy wyjdą chrupiące i apetyczne. Rozdrobnij kapustę wzdłuż (cieńszą), marchewkę trzy na dużej tarce. Wymieszamy składniki i pocieramy je dłońmi przed ekstrakcją soku. Następnie połóż kapustę na brzegach, z siłą miażdżącą każdą warstwę. Musisz wypełnić słoik do ramion. Aby soczysta była kapusta, pokrój ją całymi liśćmi. Umieszczamy słoik na talerzu, ponieważ w procesie fermentacji sok będzie płynął, co może przepływać przez krawędzie szyi. Umieszczamy bank w ciemnym i zimnym miejscu, a my sprawdzamy je codziennie. Czy pojawiły się bąbelki? Przebijamy kapustę na dno kijem, wypuszczając powietrze. Proces fermentacji przyspieszy. Gdy burzliwe tworzenie się gazu zatrzyma się, a kapusta zsunie się nieco od góry, należy ją odłożyć na zimno do przechowywania, przykryć pokrywką.

Jak marynować kapustę całych głów

Będziesz potrzebował kapusty gęstej kapusty bez zielonych liści. Lepiej jest solić w drewnianej beczce lub emaliowanym zbiorniku. Połóż dno zielonymi liśćmi kapusty, a następnie połóż połówki kapusty. Z góry znów pokryjemy się liśćmi. Przygotować solankę w ilości 320 g soli na 8 litrów wody surowej. Napełnij je kapustą i przykryj pokrywką. Wraz z kapustą byłoby miło umieścić posiekaną marchewkę lub buraki, bakłażany, cukinię i pieprz. Okresowo warto przekłuwać kapustę (jak w poprzedniej recepturze - dla szybkiego wyjścia z nagromadzonych pęcherzyków powietrza).

Jak marynować kapustę po blanszowaniu

5 kg małych główek kapusty blanszowano przez 3-4 minuty w osolonym wrzątku. Ostudzić kapustę i włożyć do beczki, liście kapusty perelaivaya i posypać solą. Przy 5 kg kapusty trzeba wziąć około 300 g soli. Na szczycie ciasno ułożonych głów, kładziemy opresję.

Jak marynować kapustę w zalewie

Kapusta, solona w ten sposób, okazuje się bardzo soczysta i chrupiąca, a mimo to jest przechowywana przez długi czas. Składniki na solankę: woda surowa (5 litrów), sól (szkło bez szkiełka), cukier (ta sama ilość), esencja octowa - 5 łyżek. Najpierw posiekamy kapustę i posiekamy marchewkę. W miednicy dobrze wymieszaj warzywa, a następnie mocno ubij w słoiki. Ale nie zgnieciemy się, nie jest to konieczne. Osobno, w dużym rondlu, rozpuścić sól i cukier, dodać ocet. Wypełnimy zimnym ogórkiem. Pięć litrów solanki wystarczy na około 4 puszki i pół worka kapusty. Wypełnione banki pozostawiają w pokoju w nocy. Rano przebijemy różdżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Pokrywamy brzegi nylonowymi osłonami i przenosimy je do zimnego miejsca (na balkon, na werandę, do piwnicy).

Użyj podczas gotowania

Oczywiście solona kapusta, wylana pachnącym masłem domowej roboty i posypana cebulą, to wspaniała sałatka. I może to być duszone, nadziewane placki. Znane na całym świecie dania Kuchnia polska - Bigosy - również nie można gotować bez solonej kapusty. Jest dobra w gulaszu irlandzkim, w ukraińskim barszczu i rosyjskiej zupie.