Jak solić grzyby mleczne: zimne i gorące sposoby

Od najdawniejszych czasów grzyby mleczne uważano za bardzo wartościowe grzyby. W kuchni rosyjskiej jest wiele przepisów. Tylko sałatki mają mniej niż sto. Mleko może być czarne, białe i żółte. Grzyb ten otrzymał tę nazwę za ciężki i masywny. Grzyby mleczne można zbierać od końca lipca do początku października w brzozowej sosnie lub czystych lasach brzozowych. Rosną najczęściej rodziny. Dlatego, jeśli jeden grzyb został znaleziony, inni ukrywają się gdzieś w pobliżu. Aby skutecznie "polować" na te dary lasu, musisz zachować ostrożność, ponieważ często chowają się pod liśćmi lub mchem. Te grzyby są w większości solone. Przepisy są wiele. Wielu początkujących zbieraczy grzybów jest zainteresowanych tym, jak się kiszą czarne pieczarki mleczne jak również biały i żółty.

Zimny ​​ambasador

Przed soleniem pieczarek mlecznych należy je dobrze opłukać, a następnie zmoczyć w celu usunięcia mlecznego soku, który daje gorycz. W grzybach dorosłych górne pokrycie jest wcześniej usuwane z kapelusza. Do namaczania używanej zakwaszonej i osolonej wody. Skład roztworu: na litr wody musi wynosić około 10 gramów, a kwas cytrynowy około 2 gramy. Moczenie trwa co najmniej 2-3 dni, przy regularnej wymianie wody rano i wieczorem. Przed posoleniem gruzińskich grzybów konieczne jest przygotowanie pojemnika. Przed rozpoczęciem procesu pożądane jest wlewanie go wrzącą wodą. Szklane pojemniki, wanny lub beczki najlepiej nadają się do solenia. Naczynie emaliowane zrobi. Niepożądane jest używanie aluminiowych naczyń kuchennych.

Przed posoleniem pieczarek zaleca się umieszczenie liści chrzanu, maliny lub porzeczki na dnie zbiornika, a następnie wlać na nie niewielką warstwę soli. Grzyby układane są w czepkach w warstwach, które są wylewane solą w proporcjach około 45 g na 1 kg surowca. Przed soleniem pieczarek mlecznych należy również dodać liść laurowy łodygi kopru, ziele angielskie, korzeń chrzanu i czosnek. Niektórzy wkładają solankę do marynaty (przyprawy). Gdy pojemnik jest pełny, pieczarki mleczne są przykryte jakimś materiałem lub gazą, można położyć arkusz osiki. Odpowiednia płaszczyzna ułożona jest na górze i umieszczona jest na niej ucisk.

Po kilku dniach grzyby usiądą i zrobią sok. Następnie możesz dodać do nich nowe części darów lasu (przestrzegając powyższych zasad i przepisów). Proces ten można kontynuować aż do zatrzymania się skurczu. Usuń towary nie mogą być! Należy pamiętać, że grzyby powinny zawsze pokrywać warstwę solanki. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać gotowaną, osoloną wodę. Napełniony pojemnik jest wyjmowany w chłodnym miejscu i pozostawiony na 35-40 dni.

Gorący ambasador

Przed soleniem grzyby należy umyć i zmoczyć w taki sam sposób, jak w pierwszej metodzie. Duże grzyby można wyciąć. Po namoczeniu grzyby mleczne należy umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut, usuwając pianę. Schłodzone owoce umieszcza się w pojemniku, posypuje solą (proporcje jak w pierwszej metodzie), liście porzeczki, czosnek, nasiona kopru, liść laurowy jest dodawany. Górną warstwę należy położyć ściereczką, a następnie nacisnąć na nią. Grzyby mleczne powinny stać w chłodnym miejscu przez miesiąc.