Jak uratować szczaw na zimę? Konserwy i mrożone

Szczaw jest jedną z pierwszych roślin, które zaczynają cieszyć oko jasnymi zielonymi w środku wiosny. Jej soczyste pędy dziobią prawie natychmiast po topnieniu śniegu. Nic dziwnego, że mądra Natura zadbała o umieszczenie w liściach maksymalnie użytecznych elementów. Jak u krewnych, gryka, szczaw zawiera znaczną ilość witaminy C i grupy B, beta-karotenu, wapnia, fosforu, fluoru. Bogaty w tę roślinę i olejki eteryczne. Ale jego główną wartością jest obfitość kwasów organicznych, wśród których przeważa kwas szczawiowy. Najbardziej przydatne są tylko pierwsze, wiosenne liście.

Ale w połowie lata szczaw staje się szorstki, a jego smak traci swoje bogactwo. To sugeruje, że nie zostało w nim tak wiele składników odżywczych. Ale nie chcesz swojego ulubionego zielonego barszczu tylko latem? Dlatego istnieje potrzeba przygotowania do przyszłego wykorzystania. Istnieje wiele sposobów na uratowanie szczawów na zimę. Zastanów się nad najbardziej popularnymi.

Przygotowanie szczawiu

Zebrane liście należy uważnie przejrzeć jeden po drugim. Faktem jest, że nie tylko ludzie, ale także ślimaki ogrodowe uwielbiają ucztować na szczawiu. A ich odbiór w słoiku nie jest zapewniany przez żadną recepturę.

Zaleca się krótkotrwałe moczenie liści w ciepłej wodzie, aby zmoczyć cały brud i pył. Umyć lepiej pod bieżącą wodą, dokładnie sprawdzając liście pod kątem zabrudzeń. Wygodnie jest przecinać szczaw zwykłymi nożycami kuchennymi.

Jak zamknąć szczaw na zimę? W prosty sposób przetaczamy się po brzegi

W rzeczywistości to warzywo nie potrzebuje żadnej sterylizacji, a nawet soli i octu. Aby przygotować szczaw na zimę, wystarczy złożyć pokrojone liście w pasteryzowane słoiki, zalać wrzątkiem i zwinąć. Konserwant jest taki sam kwas szczawiowy. Zapobiega wzrostowi drobnoustrojów nie gorzej niż ocet. Aby przygotować szczaw na zimę, ten przepis pasuje idealnie. Zwłaszcza jeśli zamierzasz używać go do zwykłego barszczu.

Napełnianie solanką

Zachowanie do zimy nie jest jedynym warunkiem zachowania. Czasem chcesz dodać smaku, aromatu, nasycenia. W takich przypadkach zrobi się inny, również niezbyt skomplikowany przepis. Solenie szczawiu na zimę odbywa się przy użyciu solanki przygotowanej według następującego przepisu:

• sól - 50 g;
• pieprz i liść laurowy ;
• woda - 1 litr.

Solenie szczawiu na zimę odbywa się w następujący sposób. Pokrojony szczaw jest umieszczany w słoikach, gotowana solanka wylewa się na wierzch. Następnie słoiki można natychmiast zwinąć, owinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Piquancy i ostrość

Wśród wielu sposobów oszczędzania na szczaw zimowy istnieją przepisy oparte na marynacie. To nie tylko pozwala zachować produkt, ale także daje szczawiu bardziej wyrazisty smak. Z reguły dość dużo kwasu cytrynowego lub octu dodaje się do marynaty, dosłownie pół łyżki stołowej na litr. Poza tym do tego przepisu dodaje się również cukier. Tutaj może być więcej - 2-3 łyżki stołowe na każdy litr płynu. Cukier wygładza ostry smak kwasów, nada miękkość. I działa jako środek konserwujący.

Frost

Nie tylko można przeprowadzić konserwację zbierać szczaw na zimę. Przepisy, które tradycyjnie używamy, możesz urozmaicać i zamrozić. Ta metoda przygotowania jest dobra, ponieważ nie wymaga wiele czasu i wysiłku. Do mrożenia wystarczy posiekać szczaw w paski i ułożyć w worki. Następnie musisz wycisnąć powietrze z paczek i związać je Pozwoli to zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Wysuszony szczaw

Suszenie to kolejny niezwykły sposób na uratowanie szczawa na zimę. Można suszyć pokrojone paski lub całe liście. Jeśli szczaw jest odcięty, wszystkie paski muszą być rozłożone na palecie i umieszczone na słońcu. Suszyć to będzie około 3-4 dni. Całe liście można po prostu zawiesić w belce i poczekać, aż cała wilgoć wyparuje.

Używanie zebranego szczawiu do gotowania

Zimą można gotować wszystkie te same potrawy, które przygotowujemy w maju i czerwcu. Sorrel służy do przygotowania barszczu zielonego, zupy z kapusty i nadzienia do ciasta. Szczaw jest dodany do gulasz warzywny, Lecho, sauté. Zmiażdżony za pomocą blendera, można go stopniowo dodawać do tłuczonych ziemniaków - dzięki temu danie będzie miało niesamowicie jasnozielony kolor i pikantny smak. Szczaw dobrze pasuje do twarogu, gotowanych jaj, sera, zieleni. Ten farsz można umieścić w mosiężnych lub smażonych ciastach, owinięty w chleb pita. Robią z niej różnego rodzaju sosy, które idealnie komponują się z rybami i szlachetnymi owocami morza. A z wywar szczawika okazuje się cudownym dressingiem dla okroshka.

Szeroka gama dań, które można przygotować w zimie od letnich blanków, sprawia, że ​​z wyprzedzeniem zadbasz o jeszcze jedną rzecz. Zanim uratujesz szczaw na zimę, powinieneś pomyśleć o porcjach. Nie przechowuj zawartości otwartej puszki przez długi czas, lepiej ją używać do gotowania. Jest również kategorycznie niemożliwe, aby ponownie zamrozić rozmrożony szczaw, w przeciwnym razie straci swój kształt, kolor i wszystkie użyteczne substancje. Kolejny ważny i czasowo gotujący się szczaw. Warzony jest bardzo szybko, zwłaszcza jeśli został już poddany obróbce termicznej. Dlatego musisz dodać go do naczynia na samym końcu gotowania. Znakiem gotowości szczawiu jest szaro-zielone światło.

Podczas używania zamrożonego szczawu nie należy go rozmrażać. Zwykle wpada do wrzącej wody z mrożonym brykietu, a następnie gotowane, aż gotowane.