Jak zabić świnię? Technologia uboju świń i rozbioru tusz

Jak zabić świnię? To pytanie niepokoi wielu początkujących rolników. Istnieje kilka sposobów. Każdy może wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Czas

Przed ubojem świni musisz wybrać optymalny czas. Eksperci zalecają przeprowadzenie twarzy jesienią. Pogoda jest zła, a bliżej zimy świnia przestaje przybierać na wadze ze względu na mroźną pogodę. Latem nie zaleca się uboju. Po pierwsze, obfitość much i ciepła może zepsuć mięso. Po drugie, zwierzęta aktywnie rosną latem. Dlatego warto pomyśleć o celowości. Jeśli jednak rolnik nadal decydował o letniej rzezi, należy to zrobić wcześnie rano z maksymalnym chłodem. Wskazane jest, aby zrobić to szybko.

Przygotowanie do uboju

Ponadto przed ubojem świni konieczne jest przeprowadzenie prac przygotowawczych. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to przestać karmić zwierzę. Najlepiej na 12 godzin przed ubojem. Woda w obecności automatycznych poidła musi przestać podawać w ciągu 3 godzin. Konieczne jest oczyszczenie żołądka świni. Jakość mięsa tą metodą wzrasta. Dodatkową korzyścią jest to, że zwierzę łatwiej jest zwabić przynętą. Pełna świnia raczej nie wyjdzie dobrowolnie, więc pojawią się problemy.

Przed ubojem lepiej umyć je jeszcze żywą ciepłą wodą. Doświadczony wąż rolników. Zmniejsza to liczbę bakterii na ciele i przedłuża okres przydatności do spożycia mięsa. Jeśli jednak ciało świni jest czyste, wówczas ten proces jest opcjonalny.

Jeśli musisz sprzedać mięso na rynku lub przekazać je kolekcjonerom, nie zapomnij uzyskać odpowiednich certyfikatów: od weterynarza i od władz lokalnych. Pierwszy musi zaświadczyć, że mięso jest bezpieczne, a drugie - że nie jest skradzione. Nie jest to jednak konieczne, jeśli rolnik zdecydował się na dźgnięcie zwierzęcia na własne potrzeby.

Co jest potrzebne do uboju

Nie można zabijać w chlewie. Konieczne jest użycie tylko specjalnej, obrobionej trocinami, platformy do tego.

Przed ubojem świni konieczne jest przygotowanie inwentarza. Do tego będą potrzebne:

• Dużo ciepłej i gorącej wody.
• Ostry nóż.
• Palnik gazowy.
• Sledgehammer (z odpowiednią metodą uboju).
• Słoma do wypalania (w razie potrzeby), aby nie było nieprzyjemnego zapachu gazu podczas używania lampy.

Nóż do uboju potrzebuje ostrego, sztywnego. Najlepiej używać długich (około 20 cm) i szerokich (około 2 cm). Umożliwi to dotarcie do serca, a rana będzie szeroka w celu zwiększenia krwawienia.

Będziesz także potrzebował czystych pojemników, haczyków do zawieszenia. Powierzchnia do cięcia najlepiej używać stali nierdzewnej.

Nie możesz pozwolić na stres świni: przestraszyć ją, bić ją itp. Zdarza się, że zwierzę jest przestraszone przez zewnętrzne odgłosy, takie jak szczekanie psa. Dlatego lepiej z góry je wyeliminować. Jeśli zwierzę nadal nie chce wyjść, możesz wrzucić torbę na głowę i pociągnąć ją do tyłu. Przed ubojem świni na miejscu uboju można złożyć pożywienie. Pozwoli to uniknąć stresu spowodowanego zmianą atmosfery.

Jak zabić świnię: wybierz metodę

Najczęściej stosowano dwie metody uboju w domu: w szyi i sercu. Niektórzy rolnicy, zwłaszcza początkujący, nie mogą zabić zwierzęcia w sercu po raz pierwszy, a mordowanie szyi nie zabija ich wcale. Dlatego przed ubojem zaleca się ogłuszenie świni młotem do przedniej części. W przypadku braku niezbędnych narzędzi, możesz użyć topora. Jest to bardziej humanitarny sposób dla zwierzęcia, ponieważ nie będzie cierpiał z powodu bólu, chociaż lepiej nie patrzeć na niego od słabych.

Uderz w szyję

Spójrzmy więc, jak zabić świnię na szyi. Do tego celu lepiej użyć lin i poprzeczki. Dzięki tej metodzie potrzebna jest pomoc trzech osób o średniej sile. Najpierw musisz związać linę z tylnymi nogami żywej świni. Można to zrobić podczas jedzenia zwierząt. Będzie zajęta i nie będzie się oprzeć. Następnie trzeba ostro dokręcić zwierzę do poprzeczki. Oczywiście świnia zacznie się opierać. To przyspieszy jej krążenie krwi. Po uspokojeniu (maksymalny szczyt) następuje ubój. Obfite krążenie krwi eliminuje tuszę z krwi w jak największym stopniu. Im mniejsze, tym smaczniejsze mięso. To jeden ze sposobów na dźgnięcie świnia w domu. Następnie wyjąć szczecinę za pomocą słomki lub palnika. Rozpocznij rzeźbienie. Teraz spójrzmy na inny sposób: jak zabić świnię w sercu. Zostanie to omówione dalej.

Ubój w sercu

Jak właściwie zabić świnię w sercu, bez zbędnych kłopotów? Aby rozpocząć świni należy umieścić po lewej stronie, trzymając prawą nogę. Trudno będzie wykonać taką operację, dlatego lepiej zadzwonić po pomoc. Nóż należy włożyć do chrzęstnej fuzji na 3-4-tym żebrze. Aby zapewnić niezawodność, możesz poczuć pulsację, a następnie ostro zanurzyć nóż w sercu. Oczywiście, przed tym lepiej jest ogłuszyć zwierzę młotem, ale nawet w stanie nieprzytomności jest w stanie oprzeć się nogami podczas cięcia. Dlatego nie jest konieczne pozostawienie świni przez jakiś czas. Dopóki zwierzę nie przestanie się poruszać, nóż nie powinien być usunięty z serca. Ta metoda uboju ma wadę: krew dostaje się do jamy klatki piersiowej. Będzie potrzeba około 5-6 minut na całkowite wykrwawienie tuszy.

Początkujący farmerzy będą musieli nauczyć się w praktyce, jak zabijać i rzezać świnię. Pierwszy, który już zdemontowaliśmy w ogólnym zarysie. Oczywiście, lepiej zobaczyć raz, niż przeczytać sto razy. Jednak nikomu nie zaszkodzi teoretyczne odkrycie, jak to się dzieje. Teraz zwracamy się do opatrunku.

Cięcie tusz

Przed rozpoczęciem procesu należy ułożyć zwłoki na plecach. Pierwszym krokiem jest przycięcie skóry za uszami, wokół głowy. Następnie, od dolnej części szyi, wzdłuż linii sutków, musisz przynieść nacięcie do odbytu. Wokół niego pierwsza rzecz i zdejmij skórę. Podczas jej usuwania należy zdjąć go samemu, starając się nie robić automatów. Głowa nie jest od razu oddzielona. W linii brzucha należy wykonać cięcie, aby usunąć wnętrze. Należy ostrożnie pracować z jelitami, starać się nie rozrywać, w przeciwnym razie można plamić mięso i odzież. W takim przypadku wystąpi nieprzyjemny zapach.

Następnie tuszę bez narządów wewnętrznych należy pociąć na kawałki.

Mięso należy trzymać w zimnym miejscu przez co najmniej dwa dni. Nie zalecamy spożywania świeżego mięsa ze zwierząt, ponieważ stan pośmiertny pojawia się natychmiast po uboju. Włókna są silnie ściśnięte. Takie mięso jest nie tylko niesmaczne, ale również słabo strawione. Dlatego lepiej, że tusze dojrzewają w chłodnym miejscu. Wieprzowina jest zalecana do przechowywania około 5 dni. Jednak w wysokich temperaturach może być zepsuty.

Niektóre stosują się do następującej sekwencji:

1. Odetnij głowę.
2. Wytnij "fartuch" w otrzewnej.
3. Posiekaj mostek pośrodku.
4. Ostrożnie usuń przełyk z tuszy.
5. Wyjmij serce, płuca.
6. Ostrożnie dotrzyj do jelit.
7. Odciąć pęcherzyk żółciowy.
8. Usuń wątrobę.
9. Usuń wewnętrzny tłuszcz.
10. Oczyść nerki, pęcherz moczowy.
11. Umyte tusza, narządy.
12. Tuszy tnie się na kawałki.

Porady dla początkujących rolników

Uboje trzody chlewnej były mniej wrażliwe psychicznie, dlatego radzimy przestrzegać kilku prostych zasad. Jest to szczególnie ważne w przypadku początkujących rolników.

Pierwszą zasadą jest natychmiastowe traktowanie zwierząt jako przyszłego mięsa. Nie musisz spędzać z nimi zbyt wiele czasu poza koniecznym minimum: rozmawiaj z nimi, podaj imiona, znajdź wyjątkowe cechy zwierząt.

Druga zasada nie polega na tym, aby bydło mogło zaprzyjaźnić się z dziećmi. Dzieci często przywiązują się do wszystkich zwierząt. Dla nich to nie ma znaczenia, jest to świnia lub koza. Mogą kochać wszystkie zwierzęta na podwórku. Aby uniknąć urazów psychicznych, lepiej natychmiast chronić dzieci.

Ile waga powinna mieć świnia?

Uboju świń lepiej jest produkować w maksymalnej wadze. Jak dużo powinno jednak ważyć karmione zwierzę? Dorosła świnia ma 9-10 miesięcy. Jej waga osiąga około 100-120 kg. Wszystko zależy jednak od rasy, diety, temperatury. Największa rasa - duża biała. Masa dzika może osiągnąć 300-350 kg. Kobiety nieznacznie mniejsze - 200-250 kg.

Jednak dziki Mirgorodskoy hodują mniej niż 100 kg. A maksymalna waga wietnamskich świń w ogóle nie przekracza 140 kg. Warto jednak zauważyć, że te ostatnie mają bardziej czyste mięso w ujęciu procentowym. Informacje są przydatne dla miłośników bekonu. Doświadczeni rolnicy nie zabijają świń, dopóki nie osiągną maksymalnej wagi. Rentowność netto produktów zależy od tego:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 i powyżej - 80-85%.

Co to jest tusza

Świnia, oczywiście, jest duża. Co więcej, cena odbioru jest dość niska. Dlaczego jednak kotlety wieprzowe są bardzo drogie w sklepach? Jego cena jest trzykrotnie lub nawet czterokrotnie wyższa od średniej ceny mięsa. Powodem jest to, że każda część tuszy jest używana inaczej. Świnia ma dużo boczku, który jest tańszy na rynku niż średnia cena wieprzowiny. Stąd cena czystego mięsa wzrasta: bekon, szynka, węglan itp.

Tusze są podzielone na części, z których każda jest przeznaczona do własnych celów:

• Ucho, golonka, głowa - do galaretki.
• Szyja, żeberka - do kebaba, smażenia.
• Górna część (węglan) - na przysmaki, mięso z grilla.
• Pocherevok (dolna część brzucha) - do smażenia.
• Piersi - do zupy.
• Ognisko - tył nad szynką - do pieczenia.
• Szynka - do smażenia, pieczenia, szaszłyka.

Niektóre rasy tłuszczu mogą osiągnąć nawet 50% masy ciała. Lepiej jest przekazywać takie zwłoki dostawcom po ustalonych cenach. Rasy mięsne, w których ilość tłuszczu jest minimalna, lepiej jest spróbować sprzedać siebie. Na przykład przy uboju świni waga produktu wynosiła 100 kg. Tych, tłuszcz - 50 kg. Cena mięsa - 150 rubli. Tłuszcz na rynku kosztuje 100 rubli, Bacon - 300 rubli. W ten sposób można obliczyć, że oddzielna cena wieprzowiny dla użytkownika końcowego będzie kosztować:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tysięcy rubli.

W stosunku 20 kg tłuszczu / 80 kg mięsa, otrzymujemy ostateczną cenę dla konsumenta:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 tysięcy rubli.

Oznacza to, że strata wynosi około 25%. Każdy może dokonać takiego obliczenia na własną rękę, po uboju świń.