Jak palić kurczaka smaczne w domu

Od najdawniejszych czasów ludzkość używała produktów do palenia jako sposobu na utrzymanie ich przez długi czas, ponieważ lodówki nie zostały jeszcze wynalezione w tym czasie. Ludzie zgadywali wystawiać mięso na takie traktowanie dymem drzewnym, w wyniku czego zapewniono działanie antyoksydacyjne, hamując rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii i drobnoustrojów. Dodatkowo, ta metoda nadała mięsu oryginalny aromat i smak.

Mięso drobiowe

Pod uwagę bierze się najbardziej smaczne i niedrogie palenie mięso z kurczaka który jest połączony z wieloma składnikami jako składniki sałatek, pierwszego i drugiego dania. O tym, jak palić kurczaka w domu, aby okazało się delikatne i eleganckie, postaramy się opowiedzieć w tym materiale.

Dwa sposoby

Istnieją dwie metody gotowania: gorąca i zimna. Jaka jest ich różnica? Za pomocą metody na zimno, cały kurczak lub jego części są wystawione na dym ze świecącego ognia. Oznacza to, że temperatura, w której odbywa się sam proces, waha się około trzydziestu stopni. Zajmuje to dość długi czas, do kilku dni. Jak palić kurczaka w gorący sposób? Tutaj temperatura, w której odbywa się proces obróbki, jest znacznie wyższa - do stu pięćdziesięciu stopni. To zajmuje tylko kilka godzin (czasem nawet mniej). Mięso okazuje się delikatniejsze i bardziej miękkie niż w zimnej metodzie palenia.

Przygotowanie zapasów

1. Więc jak palić kurczaka? Po pierwsze, musisz dostać maszynę do palenia. Można go kupić w sklepie specjalistycznym, ale możesz go wykonać samodzielnie. Niektórzy używają dużego metalowego wiadra, beczki, korpusu starej lodówki - nasi rzemieślnicy wszystko dostosują! Najważniejsze jest to, że sama konstrukcja jest szczelnie zamknięta, dzięki czemu spoiny są dostatecznie szczelne, a dym nie przedostaje się przez nie. By the way, w Rosji wcześniej, do palenia, z powodzeniem stosowane zwykłe Rosyjski piec.
2. Po drugie: będziesz potrzebować: deski do krojenia, noża i siekiery do krojenia mięsa, głębokiej miski. Właściwie to sam kurczak!

Przygotowanie produktu

Przed wypaleniem kurczaka w wędzarni, należy go uwolnić od piór i narządów wewnętrznych, następnie spłukać pod bieżącą wodą, odciąć głowę i podudzie. Wszystko to można uniknąć, kupując w sklepie już przygotowaną tuszę. Następnie pokroić kurczaka na pół wzdłuż i starannie oddzielić między dwie deski do krojenia kolbą lub młotkiem kulinarnym. Należy to zrobić, aby stawy i duże kości stały się miękkie. Jednak nie pozwalają na kruszenie kości.

Przygotuj marynatę: szklankę soli na litr wody, przyprawy - do smaku, trochę czosnku, cukru, octu - którzy są przyzwyczajeni do czegoś (tutaj masz darmowy lot własnej kulinarnej fantazji). Umieść kurczaka w misce, napełnij solanką i usuń na noc (niektóre marynowane przez dzień lub dłużej).

Po wygaśnięciu tuszki zawieszamy na haczyku, nadziewanym czosnkiem, boczkiem w głębokich kawałkach mięsa. Teraz możesz przejść do samego procesu nazywanego "jak palić kurczaka". Nawiasem mówiąc, możliwe jest również przetwarzanie nie tylko całego tuszy, ale także części: goleni, piersi, skrzydeł, ud.

Jak palić gorącego wędzonego kurczaka

Rozważ pierwszą opcję. W sumie przez godzinę powinno się aromatyczne i soczyste mięso. Przed odesłaniem ptaka do wędzarni należy natrzeć ją solą, przyprawami i lekko wysuszyć. Niektórzy kucharze zalecają, aby umieścić tusze pokropione przyprawami w plastikowym worku na kilka godzin, aby dokładnie je namoczyć. Następnie układamy (zawieszamy) kurczaka w wędzarni, instalujemy patelnię, na której płynie nadmiar tłuszczu, zasypiamy trociny (wiśnia, olcha, dąb). Dym na dużym ogniu od czterdziestu minut do godziny. Po ugotowaniu będziesz musiał usunąć skórę z kurczaka. Podczas palenia skóra ptaka pochłania dymy i sadzę z drewna.

Przejdź do drugiej opcji. Przed paleniem kurczaka w wędzarni (ten przepis dotyczy również palenia na gorąco), należy przygotować następujące składniki. Będziemy potrzebować: szklanki soli, wody, liścia laurowego, czarnego pieprzu, zestawu przypraw (do kebabów lub do gotowania na grillu - w razie potrzeby).

Najpierw przygotuj solankę. Sól, liść laurowy, pieprz zanurzony we wrzącej wodzie. Oczekiwanie na ochłodzenie do temperatury pokojowej.

Myjemy tuszę kurczaka na zewnątrz i wewnątrz, odcinając nadmiar tłuszczu w obszarze ogona. Ominij to w przygotowanej solance na noc (lub na dzień, jako opcję, aby dobrze marynować).

Ponownie umyć ptaka pod zimną bieżącą wodą, pokroić na dwie połówki wzdłuż. Zawiążemy połówki sznurkiem, za co zostaną powieszone w lampie dymnej. Wlewamy trociny do urządzenia do palenia (olcha, wiśnia, dąb - najbardziej zalecane), ściśle przylegające do wieczka. Aparaty ustawione na maksymalny ogień przez dziesięć minut. Następnie zmniejsz ogień do średniej. Kontynuujemy proces palenia do półtorej godziny. Otwórz pokrywkę i wyjmij naczynie. Zgodnie z tym przepisem, wędzony ptak wychodzi właśnie anulowany!

Jak palić zimnego wędzonego kurczaka

Do przyrządzenia tego dania należy wybrać młode mięso brojlery (nie starsze niż pół roku). Będziemy potrzebować: tuszki kurczaka, dwieście gram otrębów, sól, sok z jednej cytryny, mielony czarny pieprz. Warto również ostrzec, że ten rodzaj palenia zajmie dużo czasu!

Jeść, umyj, przygotuj tuszę. Konieczne jest również posiekanie go na dwie połówki i natrzeć je przyprawami i sokiem z cytryny. Połówki muszą być poddane presji przez jeden dzień w chłodnym miejscu.

Przed rozpoczęciem palenia roll kurczaka w mieszance otrębów i pieprzu. Wędzone w temperaturze nie większej niż trzydzieści stopni w zimny sposób (w tym samym czasie otwarty ogień nie jest używany, trociny powinny ledwie się tlić i palić). Używamy brykietów: klon, dąb, wiśnia. Proces palenia w zimny sposób trwa do dziesięciu dni.

Doświadczone Porady Kulinarne

Aby zrozumieć, jak prawidłowo wypalić kurczaka, musisz postępować zgodnie z pomocnymi wskazówkami palaczy. Oto niektóre z nich.

1. Sprzedam tuszę z kurczaka schłodzoną, świeżą. Unikaj mrożonek, ponieważ nie wiadomo na pewno, jak bardzo ten "niebieski ptak" był w zamrażarce i ile razy został zamrożony. Mięso z kurczaka powinno być pozornie różowawe, bezwonne i uszkodzone mechanicznie. Preferuj młode brojlery.
2. Aby przyspieszyć proces marynowania tuszki, eksperci zalecają wstrzykiwanie solanki lub marynaty do mięsa przez wstrzyknięcie. Weź strzykawkę w dziesięć kostek i co pięć centymetrów wstrzyknij roztwór. Wtedy kurczak będzie się natychmiast dusił.
3. Wędzone na zimno tylko zdrowe ptaki. Jeśli nie jesteś pewien "pochodzenia" mięsa, lepiej wybrać gorącą metodę. Podczas niego giną mikroorganizmy, jaja pasożytów i bakterie.
4. W żadnym wypadku nie należy używać "płynnego dymu", który rzekomo pozwala szybko wykonać proces palenia. Zawiera substancje tak szkodliwe, że w wielu krajach zabrania się używania go jako szkodliwego dla zdrowia ludzkiego. Przed paleniem kurczaka u palacza lepiej być cierpliwym i uzyskać zdrowy i smaczny produkt naturalny. Jednak przy takich wędzonych mięsach nadal zaleca się usuwanie skóry, która absorbuje czynniki rakotwórcze. Smak Bon dla wszystkich!