Jak palić ryby w wędzarni? Co może palić ryby?

Dzisiaj powiemy wam, jak palić ryby w wędzarni. Należy zauważyć, że istnieje kilka sposobów na przygotowanie takiego dania. Opowiemy o nich nieco dalej.

Cechy gotowego dania

Ryby wędzone mają niesamowity aromat i niezrównany smak. Co więcej, taki produkt może być przechowywany przez długi czas, bez zmiany jego właściwości i jakości. W sklepie jest teraz dość trudno znaleźć prawdziwe wędzone ryby. Wszakże najczęściej taki produkt jest traktowany tylko "płynnym dymem" i przez krótki czas poddawany jest obróbce cieplnej, przy użyciu różnego rodzaju smaków, aromatów, a nawet barwników. Należy zauważyć, że takie dodatki są bardzo szkodliwe dla organizmu człowieka. W związku z tym zachęcamy do zapoznania się z gotowaniem ryb w domu.

Rodzaje palenia

Jak wspomniano powyżej, możesz gotować ryby w domu na różne sposoby. Tak więc, palenie na zimno odbywa się w temperaturze 30-50 stopni. Takie ryby można przechowywać w temperaturze pokojowej przez dość długi czas (od +17 do +22 ° C). Jeśli chodzi o gorącą metodę gotowania (od +70 do +160 ° C), w wyniku tego można uzyskać biologicznie wartościowy i zdrowy produkt w jak najkrótszym czasie.

Czego nie możesz zrobić podczas palenia ryb (wskazówki dla początkujących kucharzy)

Zanim prawidłowo zapalisz ryby w wędzarni, powinieneś zapoznać się z podstawowymi zasadami tej metody gotowania:

• Jeśli oszczędzasz węgorza, należy to zrobić z największą ostrożnością. Wszakże surowa krew takiej ryby niesie zagrożenie nie tylko dla zdrowia ludzkiego, ale także dla jego życia.
• Nie zaleca się jednoczesnego palenia ryb o różnych rozmiarach.
• Niemożliwe jest palenie takiego produktu na pierwszym łatwopalnym materiale.
• Zabronione jest otwieranie skrzynki wędzarni, która albo stoi w ogniu, albo właśnie została usunięta z niej. Może to doprowadzić do błyskawicznego ognia, a doznasz poważnych oparzeń skóry.

Pamiętaj również o następujących kwestiach:

• Obok wędzarni należy umieścić pojemnik z wodą, który może być przydatny podczas nagłego pożaru.
• Zanim właściwie zaaplikujesz ryby w wędzarni, powinieneś sprawdzić moc ognia, czas ekspozycji i tryb palenia dla każdego rodzaju i wielkości ryby.
• W przypadku nagłego pożaru konieczne jest stosowanie leków łagodzących ból w przypadku oparzeń.
• Upewnij się, że podczas obróbki cieplnej do wędzarni nikt się nie zbliżył, zwłaszcza dzieci.

Podstawowe wymagania sprzętowe

Jak palić ryby w wędzarni? Aby to zrobić, wybierz urządzenie ze stali nierdzewnej. Konieczne jest również upewnienie się, że pokrywka wędzarni została dobrze dopasowana i pewnie zamocowana. Kształt i rozmiar takiego urządzenia jest kwestią gustu dla każdego. Ale najważniejsze jest to, że jego wysokość nie przekracza 50-60 centymetrów. W przeciwnym razie górna instalacja może pozostać wilgotna, a dolna - gorzka, sucha i nieodpowiednia do konsumpcji.

Po 5-10 Smokehouse Smokehouse muszą być oczyszczone z węgla i smoły. Jeśli chodzi o kraty, trzeba je częściej myć.

Jak wybrać drewno opałowe?

Ile kosztuje palenie ryb w wędzarni zależy od wielkości używanego produktu i rodzaju używanego drewna opałowego. Idealnym materiałem, z którego otrzymuje się produkt aromatyczny, jest olcha. Tylko to drzewo z odpowiednią instalacją może zapewnić najwyższy smak gotowego dania.

Należy również zauważyć, że najważniejszym celem uzyskania apetycznego i smacznego dania jest układanie żetonów. Tak więc najpierw około 2 centymetrów drobnego materiału zmieszanego z gałązkami należy umieścić na dnie wędzarni. Co więcej, wszystko to pokryte jest małą warstwą kory. Na koniec suche liście należy umieścić na poziomie dolnej siatki. Lepiej, jeśli są tak młodzi, jak to tylko możliwe. To właśnie ta warstwa materiału zapewni idealny tryb palenia.

Przygotowanie ryb

Jak palić ryby wędzone? W tym celu główny produkt musi przejść przez trzy etapy przetwarzania:

1. Czyszczenie ryb. Tutaj opinie smakoszy są podzielone. Tak więc, jeden lubi dobrze wypatroszone ryby, a drugi - całość. W związku z tym, aby obsłużyć lub nie obsługiwać takiego produktu jest twój własny biznes.

2. Solenie. Co może palić ryby? Szczególnie dobrze nadają się makrele, leszcze, śledzie, karaś, karp, okoń itd. Po przetworzeniu ryby należy ją posortować na małe, średnie i duże. Ponadto wymagane jest umieszczenie w emaliowanym pojemniku i pokrycie solą. Duża ryba trzeba wytrzymać około 2-2,6 godziny, średnio - 2 godziny, a małe - około 1-1,5. Pierwszą oznaką solenia jest pojawienie się tzw. Solanki. Nawiasem mówiąc, żaden ładunek nie powinien być umieszczony na wierzchu ryby.

3. Wykończenie. Po soleniu ryby należy ją dokładnie umyć w zimnej wodzie. Następnie należy suszyć na wolnym powietrzu. Pod koniec zabiegu produkt pozbawiony wody powinien być obficie nasmarowany olejem słonecznikowym.

Dym ryb w wędzarni

Po pełnym przygotowaniu ryby należy ją położyć na wysmarowanej siatce, aby nie stykała się ze ściankami urządzenia lub z innymi rybami.

Utrzymując ogień, należy poczekać, aż z pod pokrywą wędzarni wydobywa się intensywny biały dym. To jest pierwsza oznaka początku palenia. Po 7-9 minutach ogień powinien być nieco osłabiony. W tej pozycji palimy ryby w wędzarni przez około 45-65 minut (w zależności od wielkości produktu).

Należy szczególnie podkreślić, że jeśli spod pokrywy pojawi się niebieskawy dym, a nie biały, oznacza to, że instalacja uległa spaleniu i musi zostać zmieniona. Jednak zdarza się to dość rzadko i, z reguły, po głównym paleniu produktu. Jeśli zdarzyło się to podczas gotowania, nie ma w tym nic złego. Trzeba jedynie usunąć wędzarnię z ognia i pozwolić jej całkowicie ostygnąć. Następnie należy ostrożnie otworzyć pokrywę i upewniając się, że nie ma dymu, zdjąć rybę z rusztu, wymienić materiał dymny, a następnie powtórzyć proces. Nawiasem mówiąc, takie "niepowodzenie" w gotowaniu wędzonej żywności najczęściej występuje, gdy używany jest duży produkt.

Jak określić gotowość ryby?

Opowiedzieliśmy o tym, jak palili wędzone ryby. Ale aby zrobić takie danie, powinieneś wiedzieć, jak określić pełną gotowość produktu. Jak pokazuje praktyka, od momentu podpalenia ryby (około 2 kg) potrzeba jej około 25 minut do pełnej gotowości. Oczywiście liczby te mogą się nieznacznie wahać, ale powinny służyć jako przewodnik. Jeśli ryba po półgodzinnej obróbce cieplnej ma jasno złoty kolor, powinna być trzymana w wędzarni trochę dłużej. Jeśli ryba ma ciemny lub złoty odcień, oznacza to, że jest całkowicie gotowa.

Gotowanie ryb z zimnymi rybami wędzonymi

O tym, jak palić ryby w wędzarni wędzonej na zimno, niewielu zna kucharzy. Wszakże w ten sposób produkt jest przygotowywany znacznie dłużej niż powyższe. Jaka jest różnica tych przepisów? Faktem jest, że ryby przed zimnym paleniem soliły bardziej intensywnie niż przed gorącym. Po obróbce produktu za pomocą przypraw, należy go dobrze namoczyć (około jeden dzień). Następnie ryby muszą się umyć i wysuszyć. Co więcej, duże powinny być suszone do pięciu dni, a małe - do trzech.

Jeśli kupiłeś duża ryba następnie do jamy brzusznej należy włożyć kilka przekładek dystansujących.

Obróbka cieplna produktu

Jak wygląda wędzona ryba? Aby to zrobić, należy użyć tej samej wędzarni i tego samego materiału, który został przedstawiony powyżej.

Tak przygotowaną rybę należy umieścić w wędzarni z trocinami, a następnie gotować zimnym dymem przez 1-7 dni (w zależności od wielkości głównego produktu). Ponadto temperatura w urządzeniu nie powinna przekraczać 25-30 ° C.

Ostatni etap

Po złowieniu ryb i uzyskaniu specjalnego połysku należy je ostrożnie wyjąć z wędzarni. Należy zauważyć, że produkt wytworzony w ten sposób można przechowywać w temperaturze pokojowej przez dość długi czas. Można go podawać przy stole nie tylko smacznym i satysfakcjonującym dodatkiem, ale także jako przekąskę do takiego napoju alkoholowego, jakim jest piwo. Smak Bon!

Sekrety pysznego palenia

Aby zrobić pyszną wędzoną rybę, musisz przestrzegać następujących zasad:

• Z reguły smak ryb zależy w dużej mierze od właściwości dymu, na którym pali. Olcha lub jałowiec są idealne jako surowiec na drewno opałowe. Ale jeśli nie masz takiego materiału, możesz użyć dębu, wiśni, jabłka, jesionu, leszczyny, gruszki, a nawet śliwki.
• Wybrane drewno powinno być posiekane na małe wióry.
• Aby nadać rybom więcej smaku, możesz dodać aromatyczne zioła do wędzarni (na przykład bazylii, szałwi, żyta, liści wiśni lub olchy).
• Aby prawidłowo palić, należy najpierw podpalić suszone drewno opałowe, a dopiero potem zmniejszyć ogień rzucając wiśniowe lub olchowe liście.
• Do palenia na zimno należy stosować wyłącznie ryby o pierwszej świeżości.
• Przed paleniem produkt najlepiej oczyścić z narządów wewnętrznych i łusek.
• Podczas suszenia ryb nie można dopuścić do owadów. Jeśli nie jesteś w stanie zapewnić izolacji, najlepiej jest wytrzeć ją w pomieszczeniu.

• Dosypiaj produkt lepiej na małej siatce.
• Kilka minut, zanim ryba będzie gotowa, możesz włożyć świeżą gałązkę jałowca do wędzarni. Daje to danie specjalny smak.
• Jeśli lekko wędzona ryba ma nadmiernie dymny wygląd, można ją przetrzeć szmatką nasączoną wcześniej olejem słonecznikowym lub olejem rybim.