Jeśli ciasto nie rośnie, co robić? Przydatne wskazówki i sposoby

Ciasto drożdżowe nazywane jest przez wielu nieprzewidywalne. Dzisiaj produkuje puszyste i przewiewne bułeczki i ciasta, ale jutro w ogóle nie podnosi się, pozostaje płaska, jak płaski placek. Jak zwiększyć test kiełkowania? Co się stanie, jeśli ciasto się nie podniesie? Istnieje kilka prostych zaleceń, przylegających do których można uzyskać doskonałą podstawę do pysznych domowych bułek i chleba.

Co wpływa na jakość ciasta drożdżowego?

Aby nie korygować błędów już w trakcie wyrabiania ciasta, należy wcześniej sprawdzić datę ważności i zwrócić uwagę na cechy korzystania z produktów, które są wśród składników.

Jak na jakość testu wpływają następujące czynniki i produkty:

1. Drożdże Do ciasta można użyć prasowanych lub suchych (aktywnych i natychmiastowych) drożdży. Świeży lub tłoczone drożdże i aktywne na sucho przed wyrabianiem należy rozpuścić w szklance ciepłej wody lub mleka z dodatkiem łyżki stołowej cukru. Gdy tylko pojawi się piany na powierzchni cieczy, można przejść do następnego etapu przygotowania ciasta. Natychmiastowe drożdże można natychmiast wymieszać z mąką. Okres przydatności do spożycia drożdży jest głównym warunkiem dobrego testu podnoszącego.
2. Temperatura płynu Praktycznie wszystkie przepisy wskazują, że drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie, bez określania określonej temperatury. Aby drożdże stały się aktywne, temperatura cieczy nie może być niższa niż 28 i nie wyższa niż 38 stopni. W zbyt zimnej wodzie drożdże nie rozmnażają się, ale w gorącej wodzie giną. W każdym razie, jeśli temperatura cieczy nie jest przestrzegana, ciasto nie podnosi się.
3. Jakość mąki. Podobnie jak inne składniki ciasta, takie jak jajka i masło, mąka powinna również być w temperaturze pokojowej. Warunkiem wstępnym jest wstępne badanie przesiewowe, podczas którego zostaje wzbogacony o tlen. Najlepiej ciasto z białej mąki pszennej. Chleb z mąki pełnoziarnistej lub pełnoziarnistej nigdy nie będzie tak samo bujny i przewiewny.
4. Obserwuj ilość soli i cukru w ​​przepisie. Zbyt słone ciasto rośnie bardzo źle, a słodkie nie zawsze są dobrze upieczone.

Jeśli ciasto nie wzrosło: co z tym zrobić?

Nawet przy przestrzeganiu powyższych warunków, czasami występuje siła wyższa w postaci nie wznoszącego się testu. Ale nie wyrzucaj go do kosza. Nawet może stanowić dobrą bazę do pizzy. рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось. Jednak na początek można spróbować zastosować zalecenia opracowane specjalnie na wypadek, gdyby ciasto nie wzrosło.

Co należy zrobić w tej sytuacji, można opisać trzema wskazówkami:

1. Zwiększyć temperaturę otoczenia.
2. Dodaj drożdże.
3. Zagnieść ciasto ponownie, dodając trochę mąki lub płynu w zależności od ich stosunku.

Rozważmy każdy z tych punktów.

Wskazówka 1. Zwiększ temperaturę otoczenia

Aby drożdże stały się aktywne, ważne jest, aby temperatura wody była utrzymywana i aby nadal się mnożyły i przyczyniały się do dalszego wzrostu testu, ta temperatura musi zostać utrzymana. Chłodnia z suchym powietrzem nie jest najlepszym medium do jej wzrostu. Dlatego nie jest zaskakujące, jeśli ciasto nie wzrosło. Co robić w tym przypadku?

1. Na dnie piekarnika, podgrzanego do 40 stopni, ułóż blachę do pieczenia z gorącą wodą. W tym samym czasie włożyć pojemnik z ciastem na grillu do środkowego poziomu piekarnika. Wilgotne i ciepłe środowisko pomoże podnieść ciasto.
2. Przygotuj kąpiel wodną na piecu. Ogrzać do wysokiej temperatury i natychmiast ugasić ogień. Postaw pojemnik z ciastem w łaźni wodnej przed podniesieniem.
3. Przykryj pojemnik ciastem polietylenem i umieść go w pobliżu akumulatora lub dołączonego palnika. Polietylen stworzy niezbędne wilgotne środowisko, a z wychodzącego ciepła ciasto zacznie szybko rosnąć.

Wskazówka 2. Dodaj drożdże

Jeżeli po wytworzeniu optymalnej temperatury i wystarczającej wilgotności ciasto nadal słabo rośnie, oznacza to, że drożdże nie zostały aktywowane. W takim przypadku możesz spróbować ponownie rozpocząć proces.

Aby to zrobić, łyżeczka suchych drożdży rozpuszcza się w szklance ciepłej wody lub mleka i dodaje się łyżkę stołową cukru. Gdy na powierzchni cieczy pojawi się piany, można wlać ciasto do ciasta i wymieszać z resztą.

Po dodaniu nowej gąbki może pojawić się sytuacja, gdy słodkie ciasto nie uniesie się. Co zrobić w tym przypadku z reżimem temperatury jest jasne dla wszystkich. Ale oprócz tego może być konieczne dodanie innych składników, takich jak mąka.

Wskazówka 3. Dodaj mąkę i zagnieść ciasto ponownie.

Optymalny stosunek mąki do płynu w procentach wynosi 60:40. Oznacza to, że mąka powinna wynosić około 60%, a płyn 40%. Ciasto po ugniataniu powinno być elastyczne, lekko przyklejać się do dłoni. Ważne jest, aby nie pobić go dodatkową mąką. Ale czasami ten składnik może uratować sytuację, jeśli ciasto nie powstanie. Co zrobić i ile dodać mąki zależy od konsystencji ciasta.

W przypadku dodania kolejnego ciasta drożdżowego ciasto będzie zbyt lepkie i płynne. Zgodnie z optymalnym stosunkiem składników wymienionych powyżej, konieczne będzie ponowne dodanie mąki i zagniecenie. Następnie pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu, tworząc optymalne warunki dla temperatury i wilgotności i czekając na wzrost.

Ciasto nie powstaje w chlebie: co robić?

Wiele gospodyń domowych piecze domowy chleb nie w piekarniku, ale w chlebie. Ale nawet w tym przypadku ciasto drożdżowe czasami słabo się podnosi.

Co zrobić z ciastem w automacie do chleba, aby zwiększyć jego kiełkowanie i dlaczego nie powstaje:

1. Za mało cieczy. Aby ciasto rosło, musi być elastyczne i miękkie. Niewielka ilość wody dodana do miski podczas mieszania pomoże poprawić sytuację.
2. Możliwe, że podczas procesu mieszania pokrywka urządzenia została otwarta i ciepłe powietrze uciekło.
3. Zaległe drożdże lub niewłaściwe warunki pracy (medium jest za gorące).

W każdym razie ciasto można ożywić. Aby to zrobić, musisz wyciągnąć go z automatu do pieczenia chleba i zagnieść go za pomocą metod podnoszenia, które są sugerowane powyżej.